高校酒店管理專業(yè)校企合作中的酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量問(wèn)題研究*

王明銳　毛金鳳（沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)院，遼寧沈陽(yáng)110034）

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高校酒店管理專業(yè)校企合作中的酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量問(wèn)題研究*

王明銳毛金鳳
（沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)院，遼寧沈陽(yáng)110034）

摘要：近年來(lái)，高校酒店管理專業(yè)與外資酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略合作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。但酒店合作方培訓(xùn)師的課堂教學(xué)質(zhì)量還比較薄弱，文章在討論酒店培訓(xùn)師在高校授課教學(xué)質(zhì)量要求的基礎(chǔ)上，介紹了我國(guó)高校酒店管理專業(yè)校企合作中培訓(xùn)師在教學(xué)過(guò)程中所存在的問(wèn)題，分析其原因及所采取的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；校企合作；酒店培訓(xùn)師；教學(xué)質(zhì)量

毛金鳳（1964，5-），女，漢族，籍貫：沈陽(yáng)，職稱：教授，學(xué)歷或?qū)W位：碩士，研究方向：旅游管理。

Abstract:In recent years, the strategic cooperation between Hotel Management major of colleges and foreign hotel groups has made great strides. However, the trainers of hotel partners cannot provide satisfactory classes. The paper, on the basis of discussing the requirements of college classes for hotel trainers, introduces the problems of hotel trainers in college teaching during school-enterprise cooperation, analyzes the reasons and comes up some countermeasures.

Keywords:hotel management; school-enterprise cooperation; hotel trainer; teaching quality

高校與酒店合作是指高等院校的酒店管理院系與國(guó)際酒店管理集團(tuán)在人才培養(yǎng)、學(xué)生的職業(yè)能力、技術(shù)服務(wù)等方面開展的各種活動(dòng)。研討酒店培訓(xùn)師在課堂上的教學(xué)質(zhì)量對(duì)于整個(gè)高校與酒店合作建設(shè)是十分必要的。

一、研究提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的意義

（一）課堂教學(xué)質(zhì)量的含義

課堂教學(xué)質(zhì)量沒有一個(gè)單一固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，它是由多個(gè)綜合因素組合在一起的一個(gè)質(zhì)量體系。本文對(duì)課堂教學(xué)質(zhì)量定義是指對(duì)酒店培訓(xùn)師的教學(xué)水平高低和授課效果優(yōu)劣的綜合評(píng)價(jià)。

課堂教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)容與諸多因素密切相關(guān)，其評(píng)價(jià)體系主要包含教師綜合素質(zhì)能力、職業(yè)態(tài)度、教學(xué)方式方法、教學(xué)管理制度等相關(guān)影響因子。

（二）提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的作用

一是引導(dǎo)酒店培訓(xùn)師改進(jìn)教學(xué)方法，提高整體教學(xué)效果。酒店培訓(xùn)師以標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)理念為指導(dǎo)，以現(xiàn)代教育手段為依托，注重語(yǔ)言表達(dá)與課堂溝通，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，誘發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高課堂整體的教學(xué)效果。

二是提高學(xué)生的整體職業(yè)能力素質(zhì)。通過(guò)提升酒店培訓(xùn)師的教學(xué)質(zhì)量，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生上課時(shí)候的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生掌握的專業(yè)知識(shí)更加牢固，職業(yè)能力得到明顯的提高。

二、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

（一）授課人員教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足

大部分酒店培訓(xùn)師授課的主線不清晰，重點(diǎn)不太突出，甚至講故事，講哪算哪。教學(xué)整體模式較為單一，教學(xué)內(nèi)容偏理論。酒店培訓(xùn)師在教學(xué)過(guò)程中大多是PPT演示，講授多，交流少，較少涉及案例，部分課程內(nèi)容過(guò)于枯燥，難以集中學(xué)生的注意力。講述內(nèi)容過(guò)于理論化，剖析的不足，不徹底，只是一帶而過(guò)，并沒有更進(jìn)一步的講述，沒有留下很深印象。

（二）部分酒店培訓(xùn)師課堂掌控能力較差

首先，酒店培訓(xùn)師的語(yǔ)言表達(dá)能力參差不齊，有的語(yǔ)言表達(dá)能力弱，授課方式也過(guò)于死板，缺乏激情，不善于鼓動(dòng)課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；其次，部分酒店培訓(xùn)師時(shí)間掌控能力較差。一些酒店培訓(xùn)師在有效時(shí)間內(nèi)未能抓住同學(xué)的注意力，時(shí)間把握能力較差。例如，對(duì)于休息時(shí)間安排有的酒店培訓(xùn)師并不合理，對(duì)時(shí)間分配不注意，下課完全看心情，未做到勞逸結(jié)合。同時(shí)學(xué)校對(duì)于授課時(shí)間的安排過(guò)于集中且時(shí)間較長(zhǎng)，學(xué)生易疲勞；再次，部分酒店培訓(xùn)師的酒店從業(yè)資歷不足，經(jīng)驗(yàn)不豐富，很少結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)給大家啟發(fā)；最后，個(gè)別酒店培訓(xùn)師不注意自身的言語(yǔ)，為了與同學(xué)拉近關(guān)系，對(duì)于酒店內(nèi)外部的負(fù)面消息，就毫無(wú)保留的脫口而出，缺少職業(yè)道德操守，個(gè)別消極方面的案例讓學(xué)生無(wú)法接受。

（三）授課內(nèi)容過(guò)于單一化，重復(fù)化

部分的酒店培訓(xùn)師對(duì)于課程內(nèi)容選擇及授課過(guò)程像是在完成任務(wù)，同時(shí)在上課之前酒店培訓(xùn)師之間也未有溝通。彼此的授課內(nèi)容無(wú)太大不同，多有重復(fù)。例如：酒店文化、價(jià)值觀、酒店的歷史、集團(tuán)的創(chuàng)建歷程、愿景、組織運(yùn)作的結(jié)構(gòu)、客戶體驗(yàn)評(píng)分系統(tǒng)等被多次重復(fù)提及。而且由于考核機(jī)制的問(wèn)題，很少有學(xué)生記下授課人員所在酒店集團(tuán)的宗旨、理念和價(jià)值觀。在授課之前缺少對(duì)學(xué)生的需求調(diào)查，對(duì)于學(xué)生需求的內(nèi)容，像酒店各部門的工作案例，怎樣適應(yīng)崗位等卻很少講。

三、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中所存在的問(wèn)題原因分析

（一）酒店培訓(xùn)師教學(xué)技術(shù)整體水平不高

在酒店人員授課過(guò)程中，雖然這部分人員業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，但是他們沒有接受過(guò)正規(guī)系統(tǒng)的高校教育理論學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，因此他們中一部分人不能正確把握高校酒店管理本科人才的培養(yǎng)規(guī)律，難于運(yùn)用合理的教學(xué)手段并在實(shí)際教學(xué)中收到理想的效果。

（二）部分酒店培訓(xùn)師的綜合素質(zhì)能力不足

首先，部分酒店培訓(xùn)師缺乏責(zé)任心，授課完全出于酒店安排自己的工作任務(wù)，在承擔(dān)教學(xué)任務(wù)時(shí)心理準(zhǔn)備和教學(xué)準(zhǔn)備不充分，不太了解高校教育的人才培養(yǎng)基本要求，沒有深入了解學(xué)生的現(xiàn)有知識(shí)基礎(chǔ)與需求，應(yīng)付工作任務(wù)的心態(tài)和短期行為較明顯；其次，缺乏教學(xué)技能，包括教學(xué)組織能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力等都比較差；最后，缺乏以人為本的教育理念，比較多的酒店培訓(xùn)師只關(guān)心課程任務(wù)的完成，對(duì)如何幫助學(xué)生正確做人做事，職業(yè)道德教育及職業(yè)生涯規(guī)劃等方面比較忽視。

（三）合作高校對(duì)酒店提供的培訓(xùn)師缺乏規(guī)范性管理

面對(duì)酒店合作方所派來(lái)的酒店培訓(xùn)教師，我們必須建立健全完善的管理制度，引導(dǎo)其穩(wěn)定、合理地發(fā)展。目前，我國(guó)高等院校與企業(yè)合作的教育改革正在迅速發(fā)展，但迄今為止，大多數(shù)普通高校并未制定對(duì)于合作酒店所委派的培訓(xùn)教師專門的聘任、選拔標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，沒有形成對(duì)于酒店培訓(xùn)師的教學(xué)方法培訓(xùn)，授課業(yè)績(jī)的考核、評(píng)估、監(jiān)督等管理機(jī)制。因此，加強(qiáng)對(duì)酒店合作企業(yè)培訓(xùn)師的規(guī)范化管理已成為高校校企合作內(nèi)容中的重要一環(huán)。

四、酒店師資教學(xué)質(zhì)量提升的改進(jìn)措施

（一）加強(qiáng)酒店培訓(xùn)師的科學(xué)化教學(xué)管理

1.嚴(yán)格把關(guān)培訓(xùn)師的甄選

培訓(xùn)師資和課堂教學(xué)效果有著直接的關(guān)系，一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)師能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，對(duì)教學(xué)效果有著一定促進(jìn)作用。高校要與酒店合作方對(duì)于酒店培訓(xùn)師的選拔要充分溝通，要設(shè)定選拔培訓(xùn)師的基本標(biāo)準(zhǔn)，例如，培訓(xùn)師要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，能夠熟練掌握酒店的經(jīng)營(yíng)理念；還必須懂得領(lǐng)導(dǎo)群體，運(yùn)用各種教學(xué)技巧使學(xué)生掌握所學(xué)知識(shí)；要具備分析聽眾、對(duì)目標(biāo)人群研究的能力，有的放矢按學(xué)習(xí)需求設(shè)計(jì)課程等基本條件。從而以“擇優(yōu)”的原則，甄選出酒店合作方中的優(yōu)秀人才加盟到教學(xué)隊(duì)伍中，為整個(gè)高校與酒店合作建設(shè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展提供強(qiáng)有力的師資保障。

2.強(qiáng)化酒店培訓(xùn)師的教學(xué)能力

由于大多數(shù)酒店培訓(xùn)師沒有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的教學(xué)能力培養(yǎng)，在講授中只是感性經(jīng)驗(yàn)的傳授，并沒有上升到系統(tǒng)、完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)。授課過(guò)程中也缺乏規(guī)范性，嚴(yán)重影響了整體的教學(xué)效果。這就需要高校教育部門在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，提供明確的授課方案，對(duì)酒店培訓(xùn)師在高校學(xué)生的教育培訓(xùn)方法、課程設(shè)置、課程內(nèi)容的選擇進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，合作的院校要不定期的舉辦不同層次的教學(xué)能力培訓(xùn)班，使酒店培訓(xùn)師接受特定能力的強(qiáng)化訓(xùn)練，從而提高授課的整體教學(xué)質(zhì)量水平。

3.建立專職教師和酒店培訓(xùn)師的互動(dòng)平臺(tái)

促進(jìn)教師教育“一體化”，建立專職教師和兼職教師的互動(dòng)平臺(tái)，鼓勵(lì)兩者間的相互溝通與尊重，加強(qiáng)彼此間的交流和合作，將學(xué)校的學(xué)術(shù)文化與酒店文化有機(jī)的結(jié)合，加強(qiáng)文化間的交融和碰撞，以此推動(dòng)雙方教學(xué)整體水平的提升。

（二）篩選符合教育目的的課程內(nèi)容

1.提高“默會(huì)知識(shí)”在課程中的比重

由于課程的時(shí)間有限，課程內(nèi)容的選擇必須也只能選擇那些最有利于達(dá)到我們教育目的的內(nèi)容。英國(guó)學(xué)者波蘭尼提出了人類的一種知識(shí)是不能系統(tǒng)表達(dá)的默會(huì)知識(shí)。波蘭尼認(rèn)為默會(huì)知識(shí)是職業(yè)能力中最為重要的一部分，它物化在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和服務(wù)中，根本無(wú)法在書本中找到，只能靠個(gè)體在實(shí)踐中摸索、頓悟以及同行之間在工作過(guò)程中隨機(jī)的交流和切磋來(lái)獲得。同樣酒店服務(wù)方式，由不同的人來(lái)操作就會(huì)產(chǎn)生不一樣的效果，這就是因?yàn)槟瑫?huì)知識(shí)上的差異所致。

2.設(shè)置基于工作任務(wù)的課程內(nèi)容

設(shè)置基于工作過(guò)程的課程內(nèi)容就是以工作過(guò)程的崗位職責(zé)為依據(jù)制定課程的內(nèi)容。因此，在進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)置時(shí)，高校應(yīng)該組織教師與酒店培訓(xùn)師一起根據(jù)酒店各崗位的工作任務(wù)需求確定授課內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)能力的發(fā)展順序，將專業(yè)學(xué)習(xí)知識(shí)分解為若干學(xué)習(xí)單元，并進(jìn)行排列組合。各學(xué)習(xí)單元應(yīng)該層層遞進(jìn)，同時(shí)要注意課程系統(tǒng)的連貫性與重復(fù)性。各學(xué)習(xí)單元應(yīng)以酒店主要的工作任務(wù)為載體展開其教學(xué)與訓(xùn)練，并形成分階段式的課程考核機(jī)制，從而建立符合“就業(yè)需要論”與“發(fā)展需要論”為主體教學(xué)目標(biāo)的課程內(nèi)容。

3.選擇適應(yīng)學(xué)生的興趣和需要課程內(nèi)容

面對(duì)即將步入社會(huì)的大學(xué)生，他們自身有特定的心理特點(diǎn)和需要。例如，酒店的培訓(xùn)師應(yīng)該更多的從酒店員工應(yīng)具備的能力、對(duì)客服務(wù)、如何處理突發(fā)問(wèn)題等方面與學(xué)生分享酒店工作，從而找到學(xué)生自己欠缺的地方。通過(guò)對(duì)職業(yè)發(fā)展的介紹，使學(xué)生對(duì)自己未來(lái)在酒店工作中的發(fā)展有了大致的方向。通過(guò)他們對(duì)客服務(wù)的實(shí)際案例，可以真實(shí)的了解酒店，知道自己應(yīng)該具備的能力、素質(zhì)和心態(tài)。

如果離開了學(xué)生的這種心理適應(yīng)性，片面地去傳授一些認(rèn)為重要的東西，往往收不到期望的效果。防止出現(xiàn)“教非所用，用非所學(xué)”的現(xiàn)象。

（三）建設(shè)課堂新型的評(píng)價(jià)機(jī)制

新型的課堂評(píng)價(jià)應(yīng)該堅(jiān)持發(fā)展而評(píng)價(jià)的主導(dǎo)思想，采取多元評(píng)價(jià)方式，以評(píng)價(jià)其發(fā)展。

1.新型的酒店培訓(xùn)師教學(xué)評(píng)價(jià)

新型的酒店培訓(xùn)師教學(xué)評(píng)價(jià)是對(duì)酒店培訓(xùn)師整體的職業(yè)教學(xué)思想、教學(xué)資源使用、教學(xué)行為、教學(xué)方法、道德水平以及他的現(xiàn)實(shí)教學(xué)效果和潛在的教學(xué)價(jià)值做出判斷。它的根本目的是促進(jìn)酒店培訓(xùn)師的專業(yè)教學(xué)水平的提高。

2.新型的受課學(xué)生教學(xué)評(píng)價(jià)

新型的受課學(xué)生評(píng)價(jià)是對(duì)作為受教育者的學(xué)生的發(fā)展變化的評(píng)價(jià)，新的學(xué)生評(píng)價(jià)要對(duì)傳統(tǒng)學(xué)生評(píng)價(jià)的缺陷進(jìn)行改進(jìn)，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、職業(yè)能力考核以及實(shí)習(xí)效果跟蹤等方式進(jìn)行展開。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：王明銳（1975，4-），男，漢族，籍貫：沈陽(yáng)，職稱：副教授，學(xué)歷或?qū)W位：學(xué)士，研究方向：酒店管理。

*基金項(xiàng)目：2014年度遼寧省普通高等教育本科教學(xué)改革研究項(xiàng)目《基于勝任能力提升的校企式互動(dòng)嵌入式教學(xué)模式》（編號(hào)：UPRP20140018）主持人：毛金鳳

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2096-000X（2016）01-0042-02