喝烈酒有節(jié)制并非海量

1949年新中國(guó)成立后，周恩來(lái)作為政務(wù)院總理，開(kāi)始在北京飯店舉行各種規(guī)模的宴會(huì)。當(dāng)時(shí)，新中國(guó)剛成立不久，百?gòu)U待興，周恩來(lái)力主勤儉節(jié)約。然而，在重要外賓來(lái)訪或主持國(guó)慶等盛大宴會(huì)時(shí)，盡管當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)狀況很困難，周恩來(lái)卻認(rèn)為應(yīng)隆重一些。有時(shí)重要外賓到訪，為了讓宴席獨(dú)具中國(guó)特色，他甚至還請(qǐng)來(lái)京華名廚掌灶，力求把中國(guó)最好的佳肴美味展現(xiàn)在國(guó)賓面前。他認(rèn)為這樣做不僅是政治需要，同時(shí)也能讓外國(guó)貴賓了解中華民族古老的優(yōu)秀飲食文化。

喝起烈酒來(lái)很有節(jié)制

那時(shí)，凡為兄弟國(guó)家來(lái)訪的首腦舉行的國(guó)宴，周恩來(lái)通常都安排在50桌左右的規(guī)格。國(guó)宴的各類菜肴每桌一般不超過(guò)20道，即冷菜6碟，熱炒10種，以及各種湯菜和點(diǎn)心等。而酒水往往每席必有茅臺(tái)酒和葡萄酒。無(wú)論在北京飯店，還是在人民大會(huì)堂，依禮賓慣例，每位重要貴賓的面前都擺有三種酒杯，這是周恩來(lái)借鑒蘇聯(lián)等國(guó)家的規(guī)格安排的。周恩來(lái)喜用中國(guó)的川菜、魯菜和淮揚(yáng)菜作為國(guó)宴的主菜。北京豐澤園、東興樓等飯店的名廚，都曾將各自的拿手好菜呈現(xiàn)在國(guó)宴之上。周恩來(lái)一向反對(duì)大吃大喝、鋪張浪費(fèi)，但在接待重要國(guó)賓時(shí)，他認(rèn)為要表現(xiàn)出中國(guó)人好客的特點(diǎn)。

“文革”爆發(fā)后，這種情況發(fā)生了變化。從1966年起，周恩來(lái)親自擬定了四菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)招待外賓，同時(shí)也相應(yīng)壓縮了招待國(guó)賓赴宴的人數(shù)，但對(duì)菜品的質(zhì)量則要求更高一些。國(guó)宴的時(shí)間也從過(guò)去的兩小時(shí)變成一個(gè)半小時(shí)。宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)的賓客，如國(guó)慶招待會(huì)等，標(biāo)準(zhǔn)最低的時(shí)候曾壓縮到兩菜一湯的規(guī)格。

1971年7月9日，美國(guó)國(guó)家安全事務(wù)助理基辛格秘密訪華。7月10日，當(dāng)中美雙方會(huì)談取得圓滿成果時(shí)，周恩來(lái)決定在人民大會(huì)堂為基辛格一行舉行送行宴會(huì)。這次宴會(huì)規(guī)模雖小，卻讓吃慣了西餐的基辛格大開(kāi)眼界。周恩來(lái)親擬的菜譜以他家鄉(xiāng)的紹興菜為主，以此來(lái)表達(dá)一種親切感。其中，最讓基辛格注目的是西湖醋魚和龍井蝦仁兩道菜。周恩來(lái)告訴基辛格：西湖醋魚是杭州樓外樓的一道名菜，蔣介石當(dāng)年每到杭州，必前往樓外樓點(diǎn)此菜品嘗?；粮駴](méi)想到周恩來(lái)在宴請(qǐng)客人時(shí)還把面前的精美的中國(guó)菜肴與中國(guó)政治人物的逸事聯(lián)系起來(lái)。周恩來(lái)告訴美國(guó)客人，此魚的烹飪方法與中國(guó)北方廚師的烹飪方法全然不同。西湖的魚要先上鍋蒸后再烹調(diào)，不需重油煎炸，而且肉味鮮嫩香醇?；粮衿穱L此魚后，果然連連叫絕。

這次，周恩來(lái)為基辛格在人民大會(huì)堂安排的宴會(huì)上，喝的是茅臺(tái)酒。基辛格發(fā)現(xiàn)周恩來(lái)喝起烈酒來(lái)很有節(jié)制，并非像人外傳的那樣海量，于是便向周恩來(lái)提起此前西方曾經(jīng)流傳周恩來(lái)愛(ài)喝茅臺(tái)酒的傳聞。當(dāng)時(shí)，周恩來(lái)已重病在身，他只是輕描淡寫地說(shuō)：“年紀(jì)大了，醫(yī)生叮囑不能多飲。不過(guò)你們跟我不同，茅臺(tái)酒可以飲一些嘛。”

不是“烈性酒推銷員”

1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華。周恩來(lái)為他安排的幾次宴會(huì)，則別具匠心。尼克松不僅為菜肴的豐美而叫絕，更讓他驚嘆的是中國(guó)久負(fù)盛名的茅臺(tái)酒。

這其中值得一說(shuō)的就是貴州茅臺(tái)酒。尼克松在來(lái)華訪問(wèn)之前，白宮的秘書們?cè)鵀樗M(jìn)行了一系列的準(zhǔn)備工作，其中就包括毛澤東和周恩來(lái)兩人的資料。資料中，就有周恩來(lái)早年在重慶和南京宴請(qǐng)賓客的花絮新聞。資料稱：“周恩來(lái)不僅是外交的大手筆，善于與各國(guó)政要、外交人員、新聞?dòng)浾邆冎苄?，而且極為善飲。酒量在中共要人中是獨(dú)一無(wú)二的。尤其是善飲茅臺(tái)酒，最多時(shí)可飲一斤不醉?！?/p>

周恩來(lái)在宴會(huì)開(kāi)始時(shí)告訴尼克松：“今晚招待總統(tǒng)先生的酒已經(jīng)窖藏了三十多年，是中國(guó)目前最為醇美的茅臺(tái)酒！”尼克松大為感動(dòng)。出于對(duì)茅臺(tái)酒的興趣，尼克松忍不住即席發(fā)問(wèn)：“總理閣下，來(lái)前我曾得知一個(gè)有關(guān)茅臺(tái)酒的秘聞，有人在飲酒時(shí)不慎吸煙，結(jié)果火柴引燃他口中的酒水并發(fā)生了爆炸……貴國(guó)的茅臺(tái)酒真有那么大威力嗎？”

周恩來(lái)說(shuō)：“總統(tǒng)先生所言非虛。您可知數(shù)十年前在歐洲舉行過(guò)一次國(guó)際評(píng)酒會(huì)嗎？此前中國(guó)的茅臺(tái)無(wú)人問(wèn)津，剛好有人不慎在會(huì)場(chǎng)上碰翻了桌上的茅臺(tái)，結(jié)果滿廳一片醇香。西方的香檳雖然久負(fù)盛名，可哪里有中國(guó)茅臺(tái)酒那么沁人心脾？最后的大獎(jiǎng)就這樣給了茅臺(tái)。至于總統(tǒng)先生所說(shuō)的笑話，其實(shí)也并非毫無(wú)來(lái)由。”周恩來(lái)說(shuō)著，信手接過(guò)譯員遞過(guò)來(lái)的火柴，當(dāng)場(chǎng)為尼克松點(diǎn)燃了杯盞中的醇酒，頃刻茅臺(tái)酒就燃起一股藍(lán)色的火苗。尼克松和所有的美國(guó)客人頓時(shí)驚呆了。片刻，宴會(huì)廳里響起一陣?yán)坐Q般的掌聲。

若干年后，尼克松在撰寫《領(lǐng)導(dǎo)者》時(shí)追憶了此次宴會(huì)：“我們繞著宴會(huì)廳與50多位高級(jí)官員碰杯，我注意到周恩來(lái)總理向每位客人祝酒時(shí)，只用嘴唇輕輕碰碰杯沿。當(dāng)我和他回到自己的座位時(shí)，都拿著原來(lái)的那杯酒，坐下休息。談到酒量，周恩來(lái)總理對(duì)我說(shuō)，在長(zhǎng)征途中，他一天喝過(guò)25杯茅臺(tái)，并轉(zhuǎn)動(dòng)手中酒杯說(shuō)，‘比這個(gè)杯子大，這使我非常驚訝。由于年齡的原因，他的酒量已被限制到兩三杯。我記得曾經(jīng)讀過(guò)一段書，說(shuō)紅軍長(zhǎng)征途中曾經(jīng)攻占了生產(chǎn)茅臺(tái)酒的茅臺(tái)村，把那里的酒都喝光了。周恩來(lái)總理眨眨眼睛，流露出對(duì)往昔的眷念，并以烈性酒推銷員的眼神和口吻對(duì)我說(shuō)，‘長(zhǎng)征中，茅臺(tái)酒被看作是包治百病的萬(wàn)能良藥?！?/p>

周恩來(lái)當(dāng)然不是尼克松所稱的“烈性酒推銷員”，而是通過(guò)他手中高擎的酒杯，拉近了太平洋兩岸對(duì)峙多年的中美之間的距離。誠(chéng)如尼克松在中美上海公報(bào)簽署后在上海的歡送酒宴上同樣高舉茅臺(tái)酒杯祝酒時(shí)所說(shuō)：“我們要建立一座跨越一萬(wàn)六千英里和23年敵對(duì)情緒的橋梁，可以說(shuō)，是公報(bào)搭起了這座通向未來(lái)的橋梁……美國(guó)人民，要和中國(guó)人民一起，將世界牢牢地握在手中?！弊谙瘑?wèn)的周恩來(lái)望著舉杯痛飲的尼克松，臉上露出了微笑。