解析高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

范東濱

昌黎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗所

解析高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

范東濱

昌黎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗所

高效液相色譜也稱為高壓液相色譜，屬于在傳統(tǒng)的典型液相色譜法基礎(chǔ)上延伸出的嶄新技術(shù)。其技術(shù)對食品檢測有著廣泛的應(yīng)用性和價值型。由于食品安全事件不斷的出現(xiàn)，食品安全問題逐漸受到了公眾的密切關(guān)注。目前，一般采用高效液相色譜技術(shù)對其進行檢測。并且經(jīng)過實踐檢驗，這也是一種十分有效的檢測措施，在我國食品安全檢測市場上得到廣泛的應(yīng)用。

高效液相色譜技術(shù)；食品安全檢測；應(yīng)用

前言

高效液相色譜（High performanceliquid chromatography，HPLC）， 是在20 世紀60 年代后期發(fā)展起來的。高效液相色譜法是分離和分析面最廣的色譜法，它靈敏度高、分離效能好、效率高、選擇性強，并且樣品不需要受熱汽化?；谶@些優(yōu)點，高效液相色譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測。現(xiàn)如今，我國綜合實力蒸蒸日上，但食品安全問題層出不窮，因此，食品安全需要更精確、高效的檢測技術(shù)來把控。

1　高效液相色譜法的定義

高效液相色譜法作為有機分析法中的一種主要分析方法，也叫高壓液相色譜法，以液相色譜作為基礎(chǔ)，并且以高壓下的液體為流動相的色譜過程。高效液相色譜法具有分離效果好、靈敏度高、分析速度快等優(yōu)點。但是不能夠氣化不穩(wěn)定的生理活性物質(zhì)。但是高效液相色譜法的諸多優(yōu)點還是被廣泛地應(yīng)用于我國的食品安全檢測試驗中。尤其是近些年來，人民的生活水平不斷提高，因此對食品安全的檢驗更是深入到人們的普遍安全意識中，這就對高效液相色譜法提出了更高層面的要求。

2　高效液相色譜法檢驗食品的特點

食品檢驗的主要指標非常多，一般可包括：微量元素分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析、農(nóng)藥殘留分析、一般成分分析和其他有害物質(zhì)分析。每一種分析指標都有相應(yīng)的檢測方法。在進行食品安全的檢驗中，除了常規(guī)的成分分析方法外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些高精度的儀器已經(jīng)應(yīng)用到了食品安全檢驗的工作中，使得儀器分析方法逐漸成為食品安全檢驗的主要分析手段。在當(dāng)今的食品安全檢驗中應(yīng)用到的儀器分析法主要包含以下幾種：氣相色譜法、高效液相色譜法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、分光光度法以及原子吸收光譜法等。本文就是重點的介紹儀器分析法中的高效液相色譜法。

3　高效液相色譜裝置結(jié)構(gòu)及應(yīng)用原理

3.1高效液相色譜裝置結(jié)構(gòu)

高效液相色譜裝置可分為高壓泵、色譜柱、進樣器、檢測器和數(shù)據(jù)獲取與處理裝置等部分。高壓泵需要有耐腐蝕性，為流動相和樣品通過色譜分離柱和檢測系統(tǒng)提供動力。色譜柱的功能為分離各個物質(zhì)，檢測器將流出液中濃度的變化轉(zhuǎn)變?yōu)楣鈱W(xué)信號或電學(xué)信號的變化。數(shù)據(jù)獲取與處理裝置用于把檢測器檢測到的信號顯示至屏幕上。

3.2高效液相色譜應(yīng)用原理

食品中的合成著色劑用聚酰胺吸附法或液- 液分配法提取，制成水溶液，通過高效液相色譜儀多次分離，用標準溶液建立標準曲線，根據(jù)外標法，用其保留時間來定性，用其峰面積來定量。用高壓泵將待測液體吸入儀器，計算流量與壓力后，進入進樣器，隨著流動相進入色譜柱，通過樣品在溶劑兩相間的分配系數(shù)不同，而在色譜柱中分離出來，在不同的時間段流入檢測器，通過檢測器收集信號，經(jīng)過數(shù)據(jù)處理裝置的處理得到色譜圖，再進行分析。

4　高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

4.1食品甜味劑的檢測

食品加工中會加入安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等甜味劑改進食品的口味。國家對甜味劑的添加量有限制性要求。某些甜味劑，如糖精鈉過量會對人們的身體造成傷害，高效液相色譜法可以有效地對其進行檢測。一般的方法有陰離子交換色譜法、R 高效液相色譜-UVD 法等。

4.2食品防腐劑的檢測

高效液相色譜法在檢測食品防腐劑中的應(yīng)用也非常廣泛。例如，用高效液相色譜檢測含乳飲料食品中苯甲酸的含量，可以先對飲料進行預(yù)處理，之后采用C18 色譜柱進行分離，用磷酸鹽緩沖溶液和甲醇混合液作為流動相，用紫外分光光度法測量結(jié)果。該方法速度快，適用面廣，準確性高。

4.3食品色素的檢測

食品色素可以改善食品色澤，提高人們的食欲。天然色素一般是無害的，但人工合成色素因具有色彩鮮艷、著色力強、性質(zhì)較穩(wěn)定、結(jié)合牢固等顯著優(yōu)點，而被廣泛用于食品加工中。但是人工合成食品色素對人體健康有害，高效液相色譜法可以對其進行檢測。用高效液相色譜法檢測食品色素有檢測范圍廣、靈敏度強、回收率高等多個優(yōu)點。

4.4食品抗氧劑的檢測

食品抗氧化劑能夠延緩食品的氧化變質(zhì)，從而增加其保質(zhì)期限，對食品的儲藏有很大作用。但是同樣，食品抗氧化劑添加過量，會對人們的身體造成傷害。用高效液相色譜法檢測食品抗氧化劑有時間短、效率高、靈敏度強、回收率高等優(yōu)點。

5　高效液相色譜技術(shù)在有毒害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

5.1農(nóng)藥、獸藥殘留的檢測

由于在生產(chǎn)農(nóng)作物和飼養(yǎng)禽畜時，為了增高產(chǎn)量和防止禽畜生病，往往會用到農(nóng)藥和獸藥，因此，需要對農(nóng)藥和獸藥殘留進行處理。若它們在食品中的殘留量超過國家規(guī)定的標準時，則會對人體健康造成傷害。用高效液相色譜檢測農(nóng)藥及獸藥殘留，具有回收率高、靈敏度強的特點。

5.3霉菌毒素的檢測

每年霉變糧食的分量占據(jù)了總糧食產(chǎn)量的很大一部分，這不僅對國家經(jīng)濟造成損失，若霉變的糧食被人畜食用，會引發(fā)中毒、癌癥等癥狀。霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，尤其是黃曲霉毒素，被列為誘發(fā)癌癥的高危因素。而某些初步霉變的糧食，其感官上的變化并不明顯，因此，對霉菌毒素的檢測尤為重要。

5.2其他有害物質(zhì)的檢測

環(huán)境污染物通常來自于“工業(yè)三廢”，其污染土壤、水源等，進而污染食品。食品的包裝材料也可以通過與食品的接觸而將其中的有害物質(zhì)傳到食品中，如汞、鎘、鉛等重金屬，危害人們的健康。

6　結(jié)束語

綜上所述，由于人們生活水平的提高，因此人們對于食品安全問題也越來越引起重視。但是，由于傳統(tǒng)的技術(shù)在食品安全檢測上還存在很多的不足，對于食品中的很多問題不能進行有效的檢測。因此，現(xiàn)今，大多使用高效液相色譜技術(shù)對食品安全進行檢測。在對食品進行檢測的時候，高效液相色譜技術(shù)可以實現(xiàn)對其準確高效的檢測。通過對食品進行有效的檢測，使得食品安全問題得到保證，保護人民群眾的生命財產(chǎn)安全。

［1］苗述.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用［J］.黑龍江科技信息，2013（04）：39.

［2］劉先德.高效液相色譜在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用［J］.中國高新技術(shù)企業(yè)，2015（18）：50-52.

［3］陽艷娟.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用［J］.食品安全導(dǎo)刊，2015（20）：74-75.