我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化存在的問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策

陳麗媛, 徐 沖， 陳 杰， 張金玲

(1.遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧 朝陽(yáng) 122000；2.遼寧省朝陽(yáng)市聯(lián)合鎮(zhèn)人民政府，遼寧 朝陽(yáng) 122637)

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我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化存在的問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策

陳麗媛1, 徐 沖1， 陳 杰1， 張金玲2

(1.遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧 朝陽(yáng) 122000；2.遼寧省朝陽(yáng)市聯(lián)合鎮(zhèn)人民政府，遼寧 朝陽(yáng) 122637)

我國(guó)是栽培食用菌最早的國(guó)家，食用菌產(chǎn)量居世界首位，食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已具有一定規(guī)模。針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)中存在的發(fā)展不均衡、生產(chǎn)規(guī)模偏小等問(wèn)題，提出了開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)、增加產(chǎn)品特色等發(fā)展對(duì)策，為加快食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供思路。

食用菌；產(chǎn)業(yè)化；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)規(guī)模；經(jīng)營(yíng)模式

食用菌口味鮮美，高蛋白、低脂肪，富含多種維生素、微量元素及人體必需的氨基酸，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。我國(guó)是認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國(guó)家，最早可追溯到公元前4 000年的仰韶文化時(shí)期[1]。近年來(lái)，隨著保健意識(shí)的提高，人們對(duì)食用菌的消費(fèi)需求日益增強(qiáng)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量逐年增加，已逐漸形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)第六大種植業(yè)。截至2014 年，我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量超過(guò)3 000 萬(wàn)t，產(chǎn)值達(dá)2 000 億元，居世界之首[2]。雖然我國(guó)食用菌經(jīng)歷短短幾十年就迅速形成了全球規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)，但仍存在許多問(wèn)題，如產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的時(shí)間較短，發(fā)展的規(guī)模、技術(shù)力量、產(chǎn)品質(zhì)量、競(jìng)爭(zhēng)能力較弱，對(duì)食用菌缺乏生物學(xué)上的認(rèn)知和基礎(chǔ)科學(xué)的研究。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化存在的問(wèn)題

1.1 發(fā)展水平不均衡，生產(chǎn)規(guī)模偏小

近年來(lái)，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食用菌栽培技術(shù)也在不斷提高和完善，以食用菌為主業(yè)的龍頭企業(yè)逐年增加，極大地推動(dòng)了我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是由于受資源、氣候及科技力量的影響，各省區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)不均衡態(tài)勢(shì)，如以浙江、福建為代表的南部地區(qū)、以遼寧為代表的東北地區(qū)及山東、河北等地產(chǎn)業(yè)化規(guī)模發(fā)展比較迅速，而大部分地區(qū)食用菌的生產(chǎn)仍以小農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，沒(méi)有形成規(guī)?；痆3]。食用菌產(chǎn)業(yè)化要求具有一定的規(guī)模，近年來(lái)雖然我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展，但目前整體規(guī)模和產(chǎn)值仍然較小，大多數(shù)地區(qū)仍以農(nóng)戶分散種植或企業(yè)+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主，很難形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模[4]。

1.2 缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理

在食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中，有的企業(yè)片面追求經(jīng)濟(jì)利益，只重視產(chǎn)量，而忽視對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和加工操作規(guī)程的嚴(yán)格執(zhí)行，使得食用菌質(zhì)量與安全程度較低，不符合人們對(duì)生活質(zhì)量不斷提高的發(fā)展要求。菌種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理體制不完善，缺乏統(tǒng)一的命名系統(tǒng)。菌種生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，技術(shù)和管理體制落后，難以嚴(yán)格執(zhí)行菌種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，菌種管理混亂，優(yōu)良菌種老化和退化現(xiàn)象嚴(yán)重[4]。為防治病蟲(chóng)害，在食用菌生產(chǎn)中噴施農(nóng)藥是必要的，但在實(shí)際生產(chǎn)中卻缺少安全使用食用菌農(nóng)藥的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常出現(xiàn)農(nóng)藥使用不規(guī)范的現(xiàn)象，如使用未在食用菌生產(chǎn)中登記的農(nóng)藥、施用超標(biāo)農(nóng)藥等，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)和農(nóng)藥多殘留現(xiàn)象。在食用菌產(chǎn)品深加工過(guò)程中忽視食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不重視原輔料中重金屬鎘等的污染，導(dǎo)致產(chǎn)品鎘含量偏高甚至超標(biāo)，難以達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)[5]。

1.3 政府扶持力度不足

個(gè)別地區(qū)政府部門(mén)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)重視程度不夠，在資金、科技力量、優(yōu)惠政策等方面缺乏相應(yīng)的政策扶持，限制了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。相關(guān)管理部門(mén)對(duì)食用菌菌種質(zhì)量、生產(chǎn)及加工環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管，對(duì)產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)、規(guī)劃和調(diào)控力度不足。不同地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)或由農(nóng)委部門(mén)主管，或由科技部門(mén)主管，或協(xié)會(huì)組織自管，政府主管部門(mén)重視不足，產(chǎn)業(yè)得不到協(xié)調(diào)發(fā)展[6]。

1.4 從業(yè)人員素質(zhì)偏低，品種結(jié)構(gòu)不合理

我國(guó)食用菌從業(yè)人員大多為農(nóng)民，其中大多數(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好的技術(shù)培訓(xùn)，缺乏專業(yè)知識(shí)，對(duì)于食用菌生產(chǎn)中的繼代培養(yǎng)及大面積污染等問(wèn)題，缺乏科學(xué)的解決辦法，食用菌生產(chǎn)生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較低。食用菌產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展，使得食用菌生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的技術(shù)人才尤為缺乏，科技成果得不到有效轉(zhuǎn)化[7]。食用菌生產(chǎn)中品種結(jié)構(gòu)是否合理也非常重要。如果生產(chǎn)中香菇、平菇等常規(guī)菌種種植規(guī)模大、產(chǎn)量高，會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格較低。反過(guò)來(lái)種植難度大、投入高、產(chǎn)量低的珍稀菇類由于種植數(shù)量少而出現(xiàn)供不應(yīng)求現(xiàn)象。而某些珍稀菇類從馴化到栽培成功需要時(shí)間很短，在短時(shí)間內(nèi)將會(huì)變成大宗品種，如果不對(duì)食用菌品種及市場(chǎng)做充分的調(diào)研，盲目跟風(fēng)就會(huì)造成市場(chǎng)飽和滯銷[8]。野生食用菌及珍稀人工栽培食用菌在國(guó)際市場(chǎng)的需求量不斷增加，我國(guó)每年雖有出口，但總量仍不大，在出口總額中所占比重還很小。

2 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策

2.1 開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外食用菌消費(fèi)市場(chǎng)

近年來(lái)，國(guó)家對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)加大了重視力度，大量資金涌入食用菌行業(yè)，使食用菌產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展，發(fā)展勢(shì)頭超過(guò)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，近幾年食用菌的產(chǎn)能依然會(huì)相對(duì)過(guò)剩，應(yīng)積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)，與其他國(guó)家相比，我國(guó)食用菌產(chǎn)品具有土地、人力及資源優(yōu)勢(shì)，在保證產(chǎn)量及質(zhì)量的前提下，食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上仍具有比較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)的香菇、黑木耳、猴頭菇等需求量較大，各主管部門(mén)及生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，認(rèn)真執(zhí)行食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，研發(fā)食用菌產(chǎn)品種類，不斷拓寬國(guó)際市場(chǎng)，出口形勢(shì)看好[9-12]。

2.2 嚴(yán)格施行標(biāo)準(zhǔn)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

我國(guó)食用菌生產(chǎn)多為分散農(nóng)戶種植，技術(shù)含量和產(chǎn)品質(zhì)量都較低。食用菌工廠作為現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)企業(yè)，必須嚴(yán)格施行管理、操作及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，建立生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。同時(shí)應(yīng)建立健全產(chǎn)品的企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)作出規(guī)范要求，這將有利于強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，減小栽培技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。制定食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品安全、無(wú)公害[13]。

2.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)科學(xué)研究，提高競(jìng)爭(zhēng)力

食用菌生活史較長(zhǎng)，同源重組率低，難以獲得純合體，實(shí)驗(yàn)室條件下難以進(jìn)行科學(xué)研究和數(shù)據(jù)分析，使得其基礎(chǔ)研究大大滯后于綠色作物和其他微生物。隨著現(xiàn)代研究手段和技術(shù)的日臻完善，研究人員綜合應(yīng)用蛋白組學(xué)、功能基因組學(xué)、現(xiàn)代酶學(xué)、生物信息學(xué)、現(xiàn)代化學(xué)等研究手段，系統(tǒng)開(kāi)展基質(zhì)利用、子實(shí)體形成發(fā)育、溫度響應(yīng)、生物活性物質(zhì)合成代謝等分子機(jī)理及調(diào)控研究，分析、發(fā)掘新型遺傳資源，構(gòu)建食用菌科學(xué)理論體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新奠定了科學(xué)基礎(chǔ)，同時(shí)也為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、提高產(chǎn)業(yè)效益、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈提供了科學(xué)的路徑[13-15]。

2.4 確立適合當(dāng)?shù)仄贩N，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)

食用菌的生產(chǎn)受氣候、資源等自然條件的影響較大，不同地區(qū)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定與之相應(yīng)的食用菌主栽品種，并使之發(fā)展壯大。這樣既可保證技術(shù)上的不斷進(jìn)步，也能保證農(nóng)戶生產(chǎn)的逐步規(guī)范，最終實(shí)現(xiàn)食用菌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。主栽品種的確定，能更好地為食用菌產(chǎn)品的加工提供充足的原料，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的創(chuàng)新、開(kāi)發(fā)能力，從而使食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化能夠以縱向一體化、橫向多元化全面延伸[15]。

2.5 增加產(chǎn)品特色，組建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)

食用菌企業(yè)可以引進(jìn)新技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行深度加工，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，開(kāi)拓市場(chǎng)，提高利潤(rùn)。有些食用菌(如靈芝、桑黃、灰樹(shù)花等)中富含多糖、多肽、三萜與甾醇類生物活性物質(zhì)，可以用來(lái)開(kāi)發(fā)藥物、保健食品和功能食品。如從灰樹(shù)花中提取的多糖D組分可以有效抑制腫瘤的生長(zhǎng)。有些口感鮮美的大眾食用菌(如香菇、金針菇、杏鮑菇等)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，可以制作休閑食品，研制出深受市場(chǎng)歡迎的菇醬類、菇精、調(diào)味品等深加工產(chǎn)品。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)推廣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，吸納政府、科研、企業(yè)等多個(gè)主體參與，有效整合政策、技術(shù)、資金、勞動(dòng)等多種關(guān)鍵要素，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化和特色化，大幅度推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[16]。要做到整體布局，道路、通訊、娛樂(lè)休閑、綠化環(huán)保等設(shè)施完備，強(qiáng)調(diào)多元化、全方位發(fā)展，同時(shí)拓展科技示范、產(chǎn)品加工、教育培訓(xùn)、休閑觀光等多種功能。

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The Existing Problems of and Development Solution for the Industrialization of Edible Fungi in China

Chen Li-yuan1, XU Chong1, CHEN Jie1, ZHANG Jin-ling2

(1.LiaoningAcad.ofMicrobiol.Chaoyang122000; 2.People’sGov.ofLianheTown,ChaoyangCity122637)

China is the earliest country to cultivate edible fungi, the output of edible fungi is number one in the world, and the industrialization development of edible fungi has possessed a certain scale. Aiming at the existing problems of imbalanced development of the edible fungi industry, and small production scale etc, a development solution for opening up markets both at home and abroad, increasing the characteristics of the produce, and speeding up the development of the industrialization of the edible fungi, train of thought is offered in this paper.

edible fungi; industrialization; quality standard; production scale; operation model

遼寧省科學(xué)事業(yè)公益研究基金項(xiàng)目(2015002003)

陳麗媛 女，副研究員。主要從事應(yīng)用微生物學(xué)研究。Tel:0421-2914613, E-mail:cly6585@163.com

2015-11-03；

2016-01-26

Q939.9

A

1005-7021(2016)02-0101-03

10.3969/j.issn.1005-7021.2016.02.017