舌尖上的化學
——“做中學”在高中化學校本課程建設中的實踐研究

陸大勇

（南京市建鄴高級中學　江蘇南京　210017)

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舌尖上的化學
——“做中學”在高中化學校本課程建設中的實踐研究

陸大勇

（南京市建鄴高級中學江蘇南京210017)

摘要：當今中國，廣泛存在著化學品在食品中的濫用，給大眾帶來了對化學的負面印象，學生也缺乏相關知識進行甄別。教師通過開設《舌尖上的化學》校本選修課，讓學生在實驗和實踐中了解化學在食品中的正確應用，樹立對化學的正確認識，應用化學知識保護自己及他人的身心健康。

關鍵詞：校本課程；做中學；舌尖上的化學

一、問題的提出

1.化學品在食品中的濫用

當今世界是一個化學品充分使用的時代，人工合成的化學品以每年幾百萬種的速率在增加，給人類的生活帶來了便利；但同時也是一個化學品使用泛濫的時代，在工業(yè)化初具規(guī)模但法制建設尚未完善的現(xiàn)代中國，化學品在食品中的濫用已經成為社會關注的熱點，相關的媒體報道已經不勝枚舉。

2.大眾及高中生對化學科學的誤解

因化學品的事故頻發(fā)，大眾對于化學科學產生一些錯誤的認識，沒有認識到化學在人類發(fā)展過程和日常生產生活中的重要地位，而是將化學品濫用的事實歸因于化學科學。

高中生已經具有一定的化學基礎知識，具有一定的理性思維能力。但對化學科學的理解也存在片面性。據(jù)我執(zhí)教普通高中高一年級的不記名調查顯示，對化學品有畏懼感的學生占79.2％。愿意從事化學相關行業(yè)的學生僅有14.3％，這樣的社會效應，不利于化學人才的培養(yǎng)。

3.現(xiàn)行教材對食品相關實踐研究較少

現(xiàn)有高中化學必修模塊中，因篇幅限制，對化學在生活中的應用涉及較少。在選修模塊《化學與生活》中，對相關知識以介紹為主，較少涉及實踐研究。

4.學生生活中接觸不良化學品概率較大

我所在學校周邊有眾多飲食攤點，因其方便快捷，許多學生喜歡在這些衛(wèi)生情況較差的地方購買食品。

二、實踐的過程

我在學校開設校本選修課《舌尖上的化學》，通過和學生們對當今社會中的熱點問題——食品中化學品使用問題進行實踐，通過一系列的實踐課程，組織學生“做中學，學中做”，對于自己身邊的食品及其包裝物進行研究，總結自己身邊與食品有關的化學品應用現(xiàn)狀，正確的認識化學品在食品中的作用，以及一些化學品在食品及包裝中不正確使用的檢驗方法。

在學期初的課程推介中，我改編倉央嘉措的一首詩，“你愿或不愿，化學品就在我們身邊，不悲不喜。你知或不知，化學品就在我們舌尖，不離不棄?！辈⑻岢觯骸艾F(xiàn)代社會，極少部分人利欲薰心，毒奶粉、地溝油、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺在我們身邊不時出現(xiàn)，為我們上著一堂堂生動卻不美妙的化學課。作為現(xiàn)代人，你了解舌尖上的化學嗎？你了解什么可以加到食品里嗎？你了解食品包裝的要求嗎？你了解現(xiàn)代食品（可樂、方便面等）食品的利與弊嗎？你了解傳統(tǒng)美食（油條、豆腐、酒釀等）中的化學原理嗎？讓我們通過實驗來了解舌尖上的化學；讓舌尖上的化學幫助我們生活的更美好?！边@些話語與學生引起了共鳴，報名參加本課程學習的學生很多。

在課程實踐中，以周邊飲食攤點的物品為研究對象，以學生為主體，學生在做中學，依靠和尊重學生已有的知識，讓學生親自參與對化學品的研究，讓他們通過觀察與實驗，接觸實際，將知識應用于實際，對身邊的化學品加以了解，并影響學生的行為。

在課程實施中，通過《食品添加劑中的化學》、《食品包裝中的化學》、《現(xiàn)代食品中的化學》和《傳統(tǒng)美食中的化學》四個模塊，和學生通過實驗進行討論。

下面通過一個案例《可樂中的化學》來說明本課程的實施過程。

《可樂中的化學》是《現(xiàn)代食品中的化學》模塊中的一課，選題的緣由是現(xiàn)代高中學生中廣泛存在對碳酸性飲料的依賴，許多學生補充水的主要方式是碳酸類飲料，大量飲用這些飲料會導致人體糖分的大量增加，也會造成生長發(fā)育期的學生骨骼中的鈣元素大量流失。

本課實施時，先期安排兩個小組對可樂進行研究。一個小組負責研究可樂的歷史沿革、可樂文化等方面；一個小組負責研究可樂相關的化學實驗。

課堂上，第一個小組先介紹可樂的歷史，又通過可樂的一些廣告視頻讓同學們對可樂充滿了興趣，很多同學都要求老師立即將實驗桌上的可樂分給大家品嘗。

接著，教師投影《三聯(lián)生活周刊》2008年第8期的一篇文章《姚明骨裂和可口可樂》，文尾中說“如果姚明下場后拿起一罐可口可樂，他的體能教練肯定會沖上去一把搶過來扔掉”，并引用實驗數(shù)據(jù)研究可樂與鈣流失間可能存在的關系及機理。這時，老師問：“同學們，你們還想喝可樂嗎？”部分同學猶豫了一下，還是舉起了手。

然后，第二小組同學根據(jù)網絡相關視頻，設計了一些關于可樂的實驗，如：可樂洗硬幣、可樂擦水池、將曼妥斯口香糖放入可樂、加熱可樂等。學生們紛紛動手完成實驗，學生們發(fā)現(xiàn)可樂可以將硬幣上的鐵銹完全清除，可樂將實驗室的水池擦的很亮，曼妥斯口香糖放入可樂后噴出了可樂噴泉，加熱可樂后留下了大量黑色的焦糖等物質。各組實驗結束后，第二組同學又播放了一段視頻，視頻內容是一只雞蛋在可樂中浸泡了一年的變化，學生目睹了雞蛋的變化。教師問：“同學們，你們還想喝可樂嗎？”全班無一個舉手。幾個同學談實驗體會時都表示要改變自己喝飲料的習慣，要合理選擇補充水分的方式。

在本節(jié)課中，學生通過自主實驗，在做中加深對于可樂的了解，并能根據(jù)學習的結果來調整自己的生活習慣，收到了較好的效果。

學生在課程學習過程中，通過動手、動腦鞏固化學知識；應用化學知識保護自己的身體健康和消費權益，學生還將自己的學習成果制作成了貼畫，張貼在學校及周邊社區(qū)，將研究成果與同學、社區(qū)共享，影響了同學和社區(qū)的消費習慣。

三、結果與反思

通過一學期的課程實踐，有以下感受。

1.學生能夠理性的對待化學科學

在學生全部完成本次課程后，我對學生做了問卷調查，對化學有畏懼感的人數(shù)大幅減少，愿意從事化學相關工作的人大幅增加。學生能夠正確認識化學在生活中的重要作用。

2.學生能夠運用化學知識于生活

學生能夠對周邊飲食攤點進行選擇，能認識到食品中濫用添加劑的危害，更多的選擇在學校食堂就餐。

3.研究方式存在不足

受實驗條件和實驗時間的制約，和學生共同研究的內容定性的多，定量的少。待下一輪實驗本課程時予以提高。

參考文獻

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doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2016.04.007

文章編號：1008-0546（2016）04-0019-02

中圖分類號：G633.8

文獻標識碼：B