廣東低利潤稻米產業(yè)轉型升級研究

文/馬力

廣東低利潤稻米產業(yè)轉型升級研究

文/馬力

廣東省水稻生產在全省糧食生產中和全國水稻生產中均占有十分重要的地位，稻谷產量占全省糧食總產量的比重一直在79%以上。但是，改革開放30多年來，廣東的水稻播種面積減少了一半，水稻總產量也相應下降，水稻播種面積從1978年的386.07萬hm2縮減至2013年的190.88萬hm2，稻谷產量也從1328.56萬噸減至1045萬噸，稻谷自給率僅為58%左右，缺口糧食需大量從外省調進，糧食安全保障任務十分繁重。與此同時，與其他經濟作物相比，水稻效益比較低，2014年廣東早稻畝產虧損49.3元，晚稻畝產利潤僅101.4元，極大地挫傷了農民水稻生產的積極性，不但不利于廣東農民的增收，也不利于糧食安全保障問題。因此，如何對低利潤稻米產業(yè)進行轉型升級，成為當前亟需解決的問題。

1　國內外稻米產業(yè)轉型升級研究進展

目前，國內外水稻產業(yè)轉型升級主要從兩個方面入手，一是提高稻米價值，二是對稻米進行綜合利用，不斷提高其附加值。

1.1稻米價值增值

當前，我國大米市場依然主要以低端產品為主，稻米品種較為大眾，特色產品較少、存儲保鮮技術較差，因此主要的大米生產企業(yè)主要從事簡單的粗加工，產品利潤單薄。消費者在解決溫飽問題之后，開始追求更高的主食消費品質，同時受環(huán)境污染等影響，綠色、健康、無公害的稻米需求不斷增大，市場產品不斷地細分。從總體上看，健康、綠色、無公害等主打的農產品需求不斷擴大，如中農田園有機大米價格為100元/公斤，極大地提高了稻米自身價值。

1.2稻米資源綜合利用

目前國內大米加工行業(yè)普遍存在加工技術落后、管理粗放、副產品沒有得到有效利用等問題，大米加工行業(yè)淪落為簡單的大米粗加工，利潤率僅僅達到3%。調研顯示，一噸稻谷可出產0.55噸大米、0.12噸碎米、0.2噸稻殼和0.1噸米糠。其中，大米多數(shù)為直接食用，稻殼和米糠的利用率極低，多為賣給飼料行業(yè)，其中蘊含的豐富資源沒有得到有效利用。在深加工方面，除傳統(tǒng)的米酒、米制品、米糕、米粉等傳統(tǒng)制品外，國內外還開發(fā)出了一系列米制品，增加大米產業(yè)的附加值。

（1）米淀粉。大米淀粉顆粒長度為3～8微米，遠遠低于其他谷類淀粉顆粒，同時由于其吸水性強、質地柔軟、口感好等特點，與美國和歐洲掀起了大米淀粉研究開發(fā)的熱潮，開發(fā)出了一系列抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、新脂肪替代物等產品。

（2）米蛋白。大米蛋白主要為清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白組成，氨基酸含量高且組成均衡，因此營養(yǎng)價值極高，在國外被普遍應用。同時，大米蛋白還具有一系列的保健功能，如抗高血壓、預防心臟病和癌癥。此外，大米蛋白因為其較高的水溶性，在日化行業(yè)中應用廣泛，多用作天然的發(fā)泡劑等。

（3）發(fā)芽糙米。發(fā)芽糙米由日本成功研發(fā)，主要是將糙米發(fā)芽至適當芽長，在發(fā)芽過程中，將其體內蘊含的系列酶激活，轉化為游離態(tài)的酶。發(fā)芽糙米不但營養(yǎng)價值較高，還由于經過了酶解過程，更加易于人體吸收。同時，發(fā)芽糙米具有改善腦血流通、調整血壓、鎮(zhèn)靜神經等作用。

2　廣東稻米產業(yè)轉型升級實踐

目前，針對廣東稻米產業(yè)利潤低等特點，部分廣東企業(yè)已有意識地緊跟國內外稻米產業(yè)現(xiàn)狀，不斷提高稻米產業(yè)的附加值，進行了有益的探索。

2.1稻米價值增值

隨著廣東大米市場消費的不斷細分，高端有機米成為市場新寵。有鑒于此，部分企業(yè)積極介入，從綠色、健康、無公害等角度進行探索。如部分農業(yè)公司利用當?shù)厣絽^(qū)獨特優(yōu)厚的土地、氣候、水質等自然資源，成功生產出高端優(yōu)質的有機米，并先后獲得了中國、日本、歐盟等國際三大權威有機認證，更獲全國優(yōu)質食味稻米鑒評委員會、全國梗稻米產業(yè)大會頒發(fā)的“金獎大米”、“優(yōu)質品牌秈米”、“優(yōu)質食味秈米”等國家級榮譽獎項。產品在港澳市場供不應求，極大地提升了大米價值，為當?shù)丶用宿r戶帶來了實實在在的效益。

2.2高附加值產品研發(fā)

發(fā)展農產品加工，既是滿足產品市場營銷的需要，也是提高農產品附加值的需要。在此方面，廣東稻米企業(yè)不斷加大創(chuàng)新力度，開拓出一系列新產品，極大地提高了大米的附加值。

（1）米淀粉、米蛋白制品。在此方面，廣東的大米冰淇淋成為國內在米淀粉、米蛋白制品方面的新亮點，該產品是全國首創(chuàng)的一款用有機大米制作而成的冰淇淋。放棄使用雞蛋、鮮奶油等陳舊生產方法,以有機米作為主要原材料，低糖、低脂、不含膽固醇，熱量僅為普通雪糕的1/4，可以讓消費者輕松同享美食與健康，有效解決了以往米冰淇淋的口感與營養(yǎng)無法同時兼顧的問題。

（2）發(fā)芽糙米制品。在此方面，省內的主要新產品為GABA米露，該產品利用發(fā)芽糙米富含豐富的維生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、礦物質（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纖維營養(yǎng)成分及Y—氨基丁酸(GaBa)、六磷酸肌醇、谷胱業(yè)肽等特點，通過酶解、物理破壁、深度萃取濃縮而成?？诟芯d滑順喉、甘甜味美，而且營養(yǎng)成分、膳食纖維大大超過精白米，更易吸收，目前已經出口至歐盟等地區(qū)。

2.3日用化工產品

利用生物工程技術將大米加工的副產品工業(yè)化綜合利用，研發(fā)出系列日用品，成為當前大米資源化利用的主流，目前廣東已經開發(fā)出環(huán)保米酵素玻璃清潔液、米肥皂、大米護膚洗手液等產品。

3　結論與討論

廣東具有發(fā)展大米產品高值化利用的資源優(yōu)勢，但目前還存在優(yōu)質化程度不高、創(chuàng)新性企業(yè)較少、產品開發(fā)力度不足等問題。為提高廣東大米產業(yè)的高附加值，須建立健全相關政策支持體系，加大項目及資金支持力度。加強農產品標準化建設，從原材料生產基地建設開始，對全流程進行層層把關，促使農產品達到加工業(yè)標準化的高標準、高要求。加大農產品加工技術研究，通過科技手段不斷提高大米制品的附加值。同時，還要通過調整產業(yè)結構、種植結構和稻米產品結構，促進廣東稻米產業(yè)搶占高端米市場。

馬力（1981-），男，高級農經師，任職于廣東省農業(yè)科學院農業(yè)經濟與農村發(fā)展研究所，從事產業(yè)經濟研究工作。