健脾補(bǔ)腎話山藥

夏樂敏

山藥以河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）所產(chǎn)最佳，謂之“懷山藥”。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平，味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，可健脾補(bǔ)肺、益精固腎?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥含有蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素等，其中，淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)有利于胃腸道消化吸收;黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽類結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性;黏液蛋白可降低血糖，是糖尿病患者的食療佳品，也可預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，阻止其過早硬化;防止肺、腎等臟器中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生。此外，山藥含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高記憶力。

推薦以下三款用于平日養(yǎng)生的食療方：

山藥炒蛋

原料：新鮮山藥250克，雞蛋2枚，姜絲適量。

做法：山藥去皮洗凈，切片;雞蛋打勻;鍋內(nèi)倒油，燒至七成熱時(shí)，放入生姜絲，煸出香味;下山藥片，炒至變軟;將山藥撥向一邊，將雞蛋液倒入另一邊，待結(jié)成塊，與山藥一并炒勻;加入鹽調(diào)味后即可。

味美可口，健脾開胃，增進(jìn)食欲。

山藥黃瓜粥

原料：干懷山藥60克，黃瓜150克，糯米50克。

做法：先將干懷山藥用粉碎機(jī)磨成細(xì)粉;黃瓜洗凈，榨汁;糯米加水煮粥，粥將成時(shí)，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可。

可滋潤皮膚、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

山藥羊肉粥

原料：新鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。

做法：山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用;將粳米下鍋，加水煮，待米開花時(shí)，放入羊肉塊，煮沸十幾分鐘后，再放山藥，煮至湯稠肉香，調(diào)味即可。

益氣溫陽、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、固元抗衰，可作為脾腎兩虛的食療方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。