高校食品專業(yè)工程技能型人才的培養(yǎng)策略研究*

袁江蘭，康　旭，方亞鵬，石　勇

(湖北工業(yè)大學(xué)輕工學(xué)部食品與制藥工程學(xué)院，湖北　武漢　430068)

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高校食品專業(yè)工程技能型人才的培養(yǎng)策略研究*

袁江蘭，康旭，方亞鵬，石勇

(湖北工業(yè)大學(xué)輕工學(xué)部食品與制藥工程學(xué)院，湖北武漢430068)

食品專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)主要面向輕工食品支柱產(chǎn)業(yè)，打破傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型食品專業(yè)專門人才。本文探討了高校食品專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)模式存在的問題，明確新培養(yǎng)模式的必然性和趨勢，著眼于開辟企業(yè)需求通道、與重點(diǎn)支柱企業(yè)構(gòu)筑產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟、實(shí)踐課程開發(fā)、實(shí)踐基地的建設(shè)和雙師結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍建設(shè)等五個(gè)方面提出具體策略，旨在有效推動(dòng)高校食品專業(yè)工程技能型人才培養(yǎng)的實(shí)施。

食品專業(yè)；工程技能型；人才培養(yǎng)；策略

食品工業(yè)是輕工制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品專業(yè)單一的技術(shù)理論型人才培養(yǎng)模式已逐漸不能適應(yīng)社會(huì)需求，而技能型、應(yīng)用型、復(fù)合型人才倍受青睞。高校是培養(yǎng)食品行業(yè)人才的主要基地，但在教學(xué)環(huán)節(jié)中，長期以來 “重理論，輕應(yīng)用；重基礎(chǔ)，輕技能”，直接導(dǎo)致人才培養(yǎng)和需求脫節(jié)，因此如何更好地適應(yīng)食品專業(yè)人才市場的需求，從而更好地為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，是當(dāng)前食品專業(yè)人才培養(yǎng)中亟待解決的問題。

1　食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)模式存在的問題

我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)總產(chǎn)值快速翻翻，對人才需求量不斷加大，要求也不斷提高。全國已有200多所高校設(shè)有食品專業(yè)，每年為食品工業(yè)輸送大批專業(yè)人才。但是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上普遍存在“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象，對學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練相對薄弱，使食品專業(yè)人才的培養(yǎng)脫離了企業(yè)的實(shí)際需要。培養(yǎng)過程中的主要問題如下：

(1)重基礎(chǔ)，輕專業(yè)。高校的本科培養(yǎng)計(jì)劃中70%以上屬于基礎(chǔ)課程，專業(yè)課程被大幅度弱化，導(dǎo)致學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識(shí)不足，實(shí)際專業(yè)能力欠缺，不能很好地使專業(yè)人才具備真正的專業(yè)優(yōu)勢，在人才需求的市場中缺乏應(yīng)有的競爭力。

(2)重理論，輕應(yīng)用。食品支柱產(chǎn)業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)需要大批的工程技能型人才，高校培養(yǎng)的食品專業(yè)人才大多在工程應(yīng)用方面表現(xiàn)欠佳，不能很好地適應(yīng)產(chǎn)業(yè)和部門的需要，出現(xiàn)了尷尬的供需矛盾。

(3)重填鴨式課程教學(xué)，輕自主式實(shí)踐環(huán)節(jié)。學(xué)生在大學(xué)四年里，絕大部分時(shí)間用于課程教學(xué)，學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力受到很大程度的遏制。

(4)人才評價(jià)模式方法單一，缺乏有效的鼓勵(lì)措施讓真正優(yōu)秀的人才獲益。用一個(gè)標(biāo)尺評價(jià)專業(yè)內(nèi)所有學(xué)生，通常會(huì)出現(xiàn)較大的結(jié)果偏差，因此，建立多角度評價(jià)人才發(fā)展?jié)撡|(zhì)的測評機(jī)制，促進(jìn)人才個(gè)體的優(yōu)勢項(xiàng)發(fā)展具有重要的實(shí)踐意義。

(5)缺少高校教師與企業(yè)工程師的聯(lián)合教學(xué)。在人才培養(yǎng)過程中，企業(yè)與學(xué)校沒有有效的聯(lián)合，相互分離，各司其職，在人才培養(yǎng)過程中沒有有效溝通，沒有相互兼職，使人才培養(yǎng)在較大程度上脫離了實(shí)踐要求。

2　食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的探索之路

2.1高校對食品專業(yè)人才培養(yǎng)的理念、模式和策略的探索一直沒有停息

科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源已經(jīng)成為人所共知的發(fā)展理念。國內(nèi)很多高校設(shè)置了食品專業(yè)，然而由于教育成本較高，科研資源不夠集中等原因，真正為食品行業(yè)輸出高素質(zhì)、復(fù)合型人才的學(xué)校并不多。面對新形勢，如何將學(xué)校的人才培養(yǎng)與市場需求更好地接軌，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際，動(dòng)手能力強(qiáng)的灰領(lǐng)人才，實(shí)現(xiàn)最佳人才資源配置，以滿足市場的需要，這給高等教育機(jī)構(gòu)提出了新的挑戰(zhàn)。國內(nèi)外，高校高職食品專業(yè)正在積極應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，在課程設(shè)置、實(shí)踐基地建設(shè)、師資結(jié)構(gòu)的合理化等方面努力改革和探索，也越來越清晰地認(rèn)識(shí)到食品專業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展方向。

2.2食品專業(yè)人才的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革和創(chuàng)新是高校長期以來探究的課題

高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)與市場需求偏離越來越大，因此高校應(yīng)盡快轉(zhuǎn)變觀念，改變培養(yǎng)模式，建立人才就業(yè)的觀念，讓學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)中心走向市場，學(xué)校與政府、企業(yè)緊密聯(lián)合，建立實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生創(chuàng)造更多的接觸社會(huì)、進(jìn)行實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，形成一種為食品行業(yè)源源不斷輸送高素質(zhì)人才的良性機(jī)制。2003年，蔣益虹就對實(shí)踐教學(xué)管理體制、內(nèi)容和方法手段的改革與創(chuàng)新進(jìn)行了探討，提出要加強(qiáng)校外實(shí)踐基地的建設(shè)，并創(chuàng)建新的實(shí)踐環(huán)節(jié)考核制度[1]。浙江大學(xué)食品工程專業(yè)在新的實(shí)踐教學(xué)體系運(yùn)行模式下，學(xué)生在動(dòng)手能力、實(shí)際分析解決問題能力等方面有很大提高，畢業(yè)生一次就業(yè)率逐年提高。其實(shí)踐證明，新的培養(yǎng)體系真正培養(yǎng)出了適應(yīng)社會(huì)和市場需要的食品工程專業(yè)人才。2007年，某校把生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)放在重要位置，創(chuàng)辦了校辦食品企業(yè)，建立了專業(yè)實(shí)體，作為食品專業(yè)教學(xué)、科研、生產(chǎn)三結(jié)合的重要基地[2]。食品專業(yè)人才培養(yǎng)要更新觀念、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，創(chuàng)新設(shè)置實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)課程，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容[3]。2010年，張偉等對食品加工技術(shù)專業(yè)校企合作模式進(jìn)行了探索，提出“發(fā)揮企業(yè)資源優(yōu)勢，促進(jìn)雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)”的思路，主張采用校企“雙向掛職”鍛煉，專業(yè)教師到企業(yè)掛職，了解專業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝以及企業(yè)對員工專業(yè)技能的要求，同時(shí)，高校也從合作企業(yè)聘任兼職教師，參與專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)，有力地促進(jìn)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[4]。食品專業(yè)還需建立有特色的實(shí)踐課程體系，課程體系要充分適應(yīng)行業(yè)與企業(yè)的需求[5]。

2.3人才培養(yǎng)計(jì)劃改革是業(yè)內(nèi)長期縝密思考的產(chǎn)物

從湖北省教育廳的戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃到國家教育部的卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃，無不體現(xiàn)著相關(guān)部門和人士對專業(yè)人才培養(yǎng)的長期思考。政府引導(dǎo)高校主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，深化人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才，為當(dāng)前食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展提供了思路和指導(dǎo)思想，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐。

3　食品專業(yè)工程技能型人才培養(yǎng)的策略與思考

3.1開辟企業(yè)需求通道

高校在實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的過程中，不僅要積極了解企業(yè)的技術(shù)需求，還要了解企業(yè)的人才需求。教師通過為企業(yè)解決技術(shù)難題，讓企業(yè)了解高校，信任高校，和高校建立對口人才培養(yǎng)關(guān)系。高校各職能部門應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，多方獲取有價(jià)值的技術(shù)和人才需求信息。在開辟企業(yè)需求通道的過程中，各相關(guān)部門應(yīng)積極做好推波助瀾的工作。

3.2與重點(diǎn)支柱企業(yè)構(gòu)筑產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟

企業(yè)和高校均可以成為人才培養(yǎng)的基地，但是分裂的培養(yǎng)模式會(huì)嚴(yán)重制約整個(gè)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。高校作為專業(yè)人才培養(yǎng)的主戰(zhàn)場，根據(jù)企業(yè)需求與重點(diǎn)支柱企業(yè)構(gòu)筑產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟。在校內(nèi)學(xué)習(xí)中，根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)；企業(yè)則提供科研項(xiàng)目、一定的科研經(jīng)費(fèi)、實(shí)踐基地和高級(jí)工程師，為應(yīng)用型、技能型人才的培養(yǎng)提供保障。政府應(yīng)在兩者之間搭好橋梁，同時(shí)提供部分資金資助高校進(jìn)行尖端課題研究。高校和企業(yè)全面構(gòu)筑“產(chǎn)學(xué)研”戰(zhàn)略聯(lián)盟，最大化地實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。聯(lián)盟的構(gòu)筑是有針對性地為重點(diǎn)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才的關(guān)鍵。這項(xiàng)內(nèi)容的實(shí)現(xiàn)要求：①高校與企業(yè)具有深遠(yuǎn)的合作和彼此信任的關(guān)系；②企業(yè)能夠站在較高的高度上，擁有前瞻性的發(fā)展理念；③企業(yè)具有雄厚的人力、物力和財(cái)力資源，并且愿意投入到這項(xiàng)建設(shè)中來。因此，如何構(gòu)筑有效的戰(zhàn)略聯(lián)盟是實(shí)施工程技能型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。

3.3專業(yè)課程的開發(fā)

重視專業(yè)課程和專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的體系建設(shè)。針對所構(gòu)筑的產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟，多設(shè)置應(yīng)用方面的專業(yè)課程，學(xué)生可以根據(jù)目標(biāo)企業(yè)的需求選修課程，每門應(yīng)用課程均設(shè)置應(yīng)用理論和實(shí)踐兩部分內(nèi)容，由專職教師和企業(yè)兼職教師合作完成。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是構(gòu)成課程體系的重要組成部分，包括一般課程實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)課程大實(shí)驗(yàn)、小型生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)、參與企業(yè)科研項(xiàng)目研究、參觀實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等，實(shí)踐環(huán)節(jié)的總時(shí)間不能少于1年，根據(jù)實(shí)踐情況記分，算作專業(yè)學(xué)習(xí)的必修學(xué)分。

3.4實(shí)踐基地的建設(shè)

實(shí)踐基地的建立通過三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)：①教師積極加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，為企業(yè)解決問題，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合，在此過程中，注意培養(yǎng)實(shí)踐基地；②學(xué)院和學(xué)校努力發(fā)展和培植實(shí)踐基地；③政府部門在政策層面和有組織的政府行為中推進(jìn)重點(diǎn)企業(yè)和高校長期合作關(guān)系的建立，并促進(jìn)實(shí)踐基地的建立。實(shí)踐基地建立之后，應(yīng)在教師、學(xué)院、學(xué)校、政府四方的共同努力下，投入一定人力、物力、財(cái)力大力發(fā)展和建設(shè)實(shí)踐基地，使之逐步成熟和完善。另外，學(xué)校還應(yīng)積極籌辦校辦工廠，由專業(yè)教師負(fù)責(zé)工廠的生產(chǎn)經(jīng)營，并為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場所，使工廠不僅成為專業(yè)教師技術(shù)創(chuàng)新的基地、學(xué)校面向社會(huì)的窗口，還是培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才的良好基地。從目前的情況來看，高校實(shí)踐基地建設(shè)普遍不夠成熟，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)不能有效進(jìn)行。

3.5雙師結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍建設(shè)

應(yīng)用型、技能型人才的培養(yǎng)離不開優(yōu)秀教師，懂理論、能操作、會(huì)經(jīng)營的專業(yè)教師是高校“雙師型”教師的目標(biāo)。“雙師型”體現(xiàn)在兩個(gè)層面：①學(xué)校中既有自己的專職教師，又要有來自于重點(diǎn)支柱企業(yè)的高級(jí)工程師做兼職教師；②就專職教師而言，教師一方面要不斷提高理論水平，另一方面還要加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，深入企業(yè)，深入實(shí)習(xí)基地，成為行業(yè)專家，進(jìn)入行業(yè)前沿，占據(jù)行業(yè)制高點(diǎn)，將專業(yè)教育融入行業(yè)發(fā)展。

[1]蔣益虹.綜合性大學(xué)食品工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2003(10):66-68.

[2]陳平,劉曉青.食品專業(yè)校企一體、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐[J].職業(yè)教育研究,2007(2):151-153.

[3]涂寶軍,苗敬芝.食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的改革—徐州工程學(xué)院食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式簡介[J].廣西輕工業(yè),2007(9):133-134.

[4]張偉,張娟梅.食品加工技術(shù)專業(yè)校企合作模式的實(shí)踐與探索[J].商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(5):99-101.

[5]李先保,郭亮.強(qiáng)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)彰顯學(xué)校辦學(xué)特色:食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐[J].安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào),2010(2):59-61.

Research on Training Strategy of Brain with Engineering and Skill in Food Specialty of Universities*

YUAN Jiang-lan,KANG Xu,FANG Ya-peng,SHI Yong

(Academy of Food and Pharmaceutical Engineering,College of Light Industry,Hubei Universityof Technology,Hubei Wuhan 430068,China)

Professional talents in food specialty should be faced to leading enterprises of food and break the traditional training mode to develop compound food professional talents with application-oriented and skilled ability.Problems of traditional training mode in the process of brain training in university were discussed and the inevitability and tendency were clarified.Based on the program,concrete proposals and strategies were put forward from five important aspects such as opening corporate demand channel,constructing the strategic alliance to leading enterprises,developing practical courses,building practice base and constructing teacher team with double structures,aimed at effectively promoting implementation of talent training with engineering and skill in food specialty of university.

food specialty; engineering and skill; talent training; strategy

湖北工業(yè)大學(xué)教學(xué)研究項(xiàng)目(No：校2011012)。

袁江蘭(1970-)，女，副教授，從事高校食品專業(yè)教學(xué)與科研。

G642.0

B

1001-9677(2016)06-0185-03