青魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求研究進(jìn)展

張瀾瀾

（黑龍江省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所　黑龍江　哈爾濱　150018）

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青魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求研究進(jìn)展

張瀾瀾

（黑龍江省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所黑龍江哈爾濱150018）

青魚(yú)具有生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高和肉味鮮美等特點(diǎn)，是我國(guó)“四大家魚(yú)”之一，在南北方各湖泊、池塘中的養(yǎng)殖較多。近幾年，隨著北方地區(qū)魚(yú)類繁育技術(shù)的持續(xù)提高和馴化養(yǎng)魚(yú)技術(shù)的成熟應(yīng)用，青魚(yú)已逐漸作為名特優(yōu)新品種被積極推廣，池塘主養(yǎng)和套養(yǎng)面積在逐年增加。隨著規(guī)模化養(yǎng)殖的不斷推廣，養(yǎng)殖密度不斷提高，在高密度馴養(yǎng)條件下，青魚(yú)開(kāi)始出現(xiàn)暴發(fā)性疾病等問(wèn)題，肉質(zhì)口感較差，影響了青魚(yú)養(yǎng)殖的進(jìn)一步發(fā)展。本文就青魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行總結(jié)，找出制約北方地區(qū)青魚(yú)規(guī)?；B(yǎng)殖的問(wèn)題，以期為進(jìn)一步擴(kuò)大青魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模、更新淡水養(yǎng)殖戶大規(guī)模養(yǎng)殖鯉魚(yú)的傳統(tǒng)觀念及豐富水產(chǎn)養(yǎng)殖品種奠定理論基礎(chǔ)。

1　青魚(yú)生物學(xué)特征

青魚(yú)（Mylopharyngodon piceus）隸屬鯉形目鯉科，又名青鯇、烏青、青根魚(yú)等。青魚(yú)屬肉食性魚(yú)類，主要攝食底棲動(dòng)物，如蚌、蜆、螺螄等，也食蝦和昆蟲(chóng)幼體。其鰓耙短而少，咽喉齒呈臼齒狀，角質(zhì)墊發(fā)達(dá)，適于壓碎食物的外殼。腸管約為體長(zhǎng)的1.2～2倍。幼魚(yú)主要以浮游動(dòng)物為食，體長(zhǎng)達(dá)15cm時(shí)，開(kāi)始攝食小螺螄和蜆。成魚(yú)餌料的組成幾乎全為軟體動(dòng)物、底棲性的蝦和水生昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)。青魚(yú)多棲息在水體的中下層，一般不游至水面，耗氧狀況與草魚(yú)接近，水中溶氧量低于1.6mg/L時(shí)呼吸受到抑制，低至0.6mg/L時(shí)開(kāi)始窒息死亡。在0.5～40℃水溫范圍內(nèi)都能存活。

2　青魚(yú)營(yíng)養(yǎng)及飼料研究現(xiàn)狀

2.1主要營(yíng)養(yǎng)成分的需求

青魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)需求量的研究較多，其結(jié)果也基本一致，楊國(guó)華等對(duì)青魚(yú)夏花的蛋白質(zhì)需求進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：青魚(yú)夏花的最適蛋白質(zhì)含量應(yīng)為41%。王道尊等研究認(rèn)為，青魚(yú)魚(yú)種飼料中的最適蛋白質(zhì)含量為29.54%～40.85%。戴祥慶等用酪蛋白和明膠作為蛋白源，研究了青魚(yú)飼料的最適能量蛋白比，結(jié)果表明：青魚(yú)魚(yú)種配合飼料中的蛋白質(zhì)含量以35%～40%為宜。由此可見(jiàn)，青魚(yú)夏花階段對(duì)蛋白質(zhì)的需要量約為41%，魚(yú)種階段約為35%。有關(guān)于青魚(yú)對(duì)氨基酸需求量的研究較少，葉金云等通過(guò)晶體賴氨酸調(diào)節(jié)青魚(yú)飼料中的賴氨酸水平，結(jié)果表明，飼料中賴氨酸水平為2.41%時(shí)，青魚(yú)具有最大的增重率。此后，又研究了青魚(yú)魚(yú)種對(duì)蛋氨酸需求量，結(jié)果表明，當(dāng)飼料中蛋氨酸含量為1.57%時(shí)青魚(yú)具有最大增重率。青魚(yú)對(duì)其他幾種必需氨基酸需求還有待進(jìn)一步研究。

目前，青魚(yú)配合飼料中脂肪添加量已經(jīng)初步確定。王道尊等研究得出1齡和2齡青魚(yú)魚(yú)種對(duì)脂肪需要量的最佳點(diǎn)分別為6.7%和6.2%。當(dāng)飼料脂肪含量在3%以下或8%以上時(shí)，青魚(yú)均表現(xiàn)出魚(yú)體消瘦和生長(zhǎng)不良。鑒于成魚(yú)階段對(duì)脂肪的需要量低，建議1冬齡魚(yú)種和成魚(yú)飼料中脂肪含量分別在6.0%和4.5%左右為宜。王道尊等還研究了必需脂肪酸對(duì)青魚(yú)生長(zhǎng)的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼料中缺乏必需脂肪酸時(shí)，表現(xiàn)出眼球突出、豎鱗、體色變黑、鰭充血和死亡率較高等現(xiàn)象。單一添加1%亞油酸或1%亞麻酸，生長(zhǎng)情況良好。而添加1%亞油酸＋2%亞麻酸、或2%亞油酸＋1%亞麻酸、或1%花生四烯酸時(shí)，對(duì)改善青魚(yú)的生長(zhǎng)效果均不理想。

魚(yú)類對(duì)糖類或碳水化合物的利用率普遍較低，但一定量的日糧糖，尤其是葡萄糖有利于提高青魚(yú)的抗氧化力，因此，青魚(yú)飼料中添加糖類的研究已有不少報(bào)道。王道尊等認(rèn)為青魚(yú)魚(yú)種配合飼料中，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為30%～41%時(shí)，添加20%左右的糖源較為合適。黃鶴忠等對(duì)青魚(yú)和草魚(yú)進(jìn)行糖耐量初步實(shí)驗(yàn)，結(jié)果提示：青魚(yú)糖耐量比草魚(yú)低；高糖負(fù)荷后兩種魚(yú)的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)規(guī)律可能不同；較高葡萄糖負(fù)荷還引起應(yīng)激反應(yīng)，應(yīng)激反應(yīng)的強(qiáng)弱可能與糖耐量大小呈反比，與負(fù)荷劑量呈正比。蔡春芳等報(bào)道了飼料中糖的種類和水平對(duì)青魚(yú)生長(zhǎng)的影響，指出在飼料總能為16.4KJ/g左右時(shí)，建議青魚(yú)飼料中添加糖含量為40%以下，同時(shí)指出青魚(yú)利用糊精的能力比葡萄糖強(qiáng)。

2.2維生素的需求

維生素為許多魚(yú)類所必需。陳林等研究顯示，當(dāng)飼料中缺乏維生素C時(shí)，魚(yú)類通常會(huì)表現(xiàn)出脊柱彎曲，鰭條糜爛，體表充血，死亡率增加等現(xiàn)象。冷向軍等研究表明，青魚(yú)魚(yú)種飼料中維生素C的適宜添加量為200mg/kg。胡毅等以初始體質(zhì)量為7.27±0.40g的青魚(yú)為研究對(duì)象，采用維生素C含量分別為0（對(duì)照組）、16.3、33.9、69.1、137.8和277.5mg/kg的6種等氮等能實(shí)驗(yàn)飼料，飼養(yǎng)青魚(yú)8周后，選取0，69.1和277.5mg/kg維生素C組進(jìn)行24h氨氮脅迫（20mg/L），研究從對(duì)青魚(yú)幼魚(yú)生長(zhǎng)、免疫及抗氨氮脅迫能力的影響。研究結(jié)果表明，青魚(yú)獲得最好生長(zhǎng)的飼料有效維生素C添加量為63.0mg/kg，氨氮脅迫使青魚(yú)產(chǎn)生免疫應(yīng)激反應(yīng)，而補(bǔ)充維生素C可有效增強(qiáng)機(jī)體免疫，緩解機(jī)體免疫應(yīng)激，改善青魚(yú)抗氨氮脅迫能力。

維生素E是Evans在19世紀(jì)20年代發(fā)現(xiàn)的具有α-生育酚生物活性的一類脂溶性維生素，其第六位碳原子上羥基極易被氧化，具有很強(qiáng)的還原性，是生物體內(nèi)最重要的脂溶性抗氧化劑和免疫增強(qiáng)劑。黃云等以初始體質(zhì)量為7.27±0.40g的青魚(yú)為研究對(duì)象，采用維生素E有效含量分別為14.36（對(duì)照組）、25.14、37.66、62.97、113.92和210.45mg/kg的6種等氮等能的實(shí)驗(yàn)飼料，飼養(yǎng)青魚(yú)幼魚(yú)8周后，根據(jù)生長(zhǎng)情況選取對(duì)照組、62.97和210.45mg/kg維生素E組進(jìn)行24h氨氮脅迫（20 mg/L），研究維生素E對(duì)青魚(yú)幼魚(yú)生長(zhǎng)、免疫及抗氨氮脅迫能力的影響。研究結(jié)果表明，青魚(yú)幼魚(yú)獲得最大生長(zhǎng)的有效維生素E需求量為45.00mg/kg，且較高維生素E能有效提高青魚(yú)機(jī)體免疫力，緩解氨氮脅迫對(duì)青魚(yú)機(jī)體的負(fù)面影響。

2.3礦物質(zhì)的需求

隨著漁用配合飼料研究和應(yīng)用的不斷進(jìn)步，礦物質(zhì)添加劑的使用越來(lái)越多。礦物質(zhì)可以提高飼料利用率、降低飼料系數(shù)、改進(jìn)飼料的適口性和魚(yú)肉的品質(zhì)，促進(jìn)養(yǎng)殖魚(yú)類的快速生長(zhǎng)。李貴雄在配合飼料中添加不同比例的無(wú)機(jī)鹽（（2%、4%、4%+1%復(fù)合維生素、6%）等，進(jìn)行1齡青魚(yú)配合飼料添加劑最適量的試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)33d飼養(yǎng)對(duì)比，添加4%無(wú)機(jī)鹽和1%的復(fù)合維生素的配合飼料，其青魚(yú)增重率、飼料系數(shù)、飼料轉(zhuǎn)換率分別為112.74%、0.79、126.65%，最適于1齡青魚(yú)魚(yú)種的攝食和生長(zhǎng)。周志剛通過(guò)8周生長(zhǎng)試驗(yàn)評(píng)價(jià)以氨基酸微量元素螯合物全面替代（稱為全螯合礦）飼料中的硫酸鹽無(wú)機(jī)礦后對(duì)青魚(yú)生長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化及非特異性免疫力的影響。研究說(shuō)明，全螯合礦可在一定程度上改善網(wǎng)箱養(yǎng)殖青魚(yú)生長(zhǎng)、降低飼料系數(shù)與成本，顯著提高網(wǎng)箱養(yǎng)殖青魚(yú)的非特異性免疫力，生產(chǎn)實(shí)踐中值得推廣。

2.4添加劑的應(yīng)用

飼料添加劑在提高魚(yú)類飼料質(zhì)量及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)消化吸收方面起到重要作用。陳建明等研究了中性蛋白酶對(duì)青魚(yú)生長(zhǎng)、消化及魚(yú)體組成的影響。結(jié)果表明，飼料中使用1‰～3‰的中性蛋白酶制劑促進(jìn)了青魚(yú)魚(yú)種的生長(zhǎng)且降低了飼料系數(shù)。舒秋艷等的研究表明，飼料中直接添加500～1000 HYU/kg中性耐溫植酸酶可有效促進(jìn)青魚(yú)的生長(zhǎng)，提高青魚(yú)對(duì)常規(guī)養(yǎng)分的表觀消化率；飼料中磷酸二氫鈣的用量降低0.75%的同時(shí)使用中性耐溫植酸酶青魚(yú)生長(zhǎng)不受影響，同時(shí)磷的表觀消化率顯著提高。

此外，把益生菌作為添加劑加入到飼料或應(yīng)用于養(yǎng)殖水中，在一定程度上改善養(yǎng)殖魚(yú)的水環(huán)境或腸道內(nèi)微生物平衡，從而對(duì)寄主產(chǎn)生包括刺激免疫、提高抗病力、降低脅迫反應(yīng)、改善胃腸道功能、增進(jìn)食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)和飼料利用、改善魚(yú)肉品質(zhì)等有利影響。沈斌乾等用少加枯草芽孢桿菌的對(duì)照飼料和分別添加2×106，2×107，2×108和5×108cfu/g枯草芽孢桿菌的4種實(shí)驗(yàn)飼料，分別喂養(yǎng)初始均重為4.16±0.03g的5組三重復(fù)的青魚(yú)魚(yú)種8周。飼養(yǎng)試驗(yàn)在15只容積為80L循環(huán)式水簇箱內(nèi)進(jìn)行，水溫控制為25±0.5℃。結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)條件下，飼料中添加2×106和5×108cfu/g的枯草芽孢桿菌能促進(jìn)青魚(yú)魚(yú)種的生長(zhǎng)，降低飼料系數(shù)，而對(duì)魚(yú)體組成成分沒(méi)有影響。

3　存在問(wèn)題及對(duì)策

青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與飼料研究需要加強(qiáng)。眾所周知，青魚(yú)主要以底棲的軟體動(dòng)物為食，因此，對(duì)于青魚(yú)的飼料，其營(yíng)養(yǎng)需求有別于鯉科其他魚(yú)類。對(duì)于飼料中所必須添加的維生素、微量元素以及其他添加劑在青魚(yú)營(yíng)養(yǎng)上研究較少，多借用鯉和草魚(yú)的飼料配方。此外，飼料內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)很少使用動(dòng)物性蛋白，導(dǎo)致青魚(yú)肝膽綜合癥，造成青魚(yú)大量死亡。所以，規(guī)?；B(yǎng)殖必須首先加強(qiáng)青魚(yú)各階段營(yíng)養(yǎng)需求的研究，采用真正適合青魚(yú)的飼料進(jìn)行養(yǎng)殖才能取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

4　小結(jié)

青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，是淡水魚(yú)中的上品，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。但隨著規(guī)?；B(yǎng)殖量的增加，養(yǎng)殖產(chǎn)品的色澤、口感、肌肉品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味等均是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，如何在保證質(zhì)量安全的情況下，讓養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)有最大程度的提高是今后青魚(yú)養(yǎng)殖的研究方向之一。因此，必須加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和飼料的研究。

參考文獻(xiàn)（略）