羅馬尼亞等國(guó)科學(xué)家研究新肉制品加工廠的單增李斯特菌生長(zhǎng)曲線

食物在污染環(huán)境下，容易遭受單增李斯特菌的污染，且業(yè)已證實(shí)食品加工廠會(huì)受到單增李斯特菌的污染，尤其是在切片和包裝等環(huán)節(jié)。在肉制品加工業(yè)，低水平的單增李斯特菌來(lái)源于動(dòng)物本身，或者屠宰工藝，這些低水平含量的微生物會(huì)在隨后的食品加工過(guò)程中傳播給其他工序，并迅速繁殖。

為了對(duì)單增李斯特菌的生長(zhǎng)進(jìn)行剖析，羅馬尼亞等國(guó)科學(xué)家運(yùn)用傳統(tǒng)的微生物方法和現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)結(jié)合對(duì)一個(gè)新開(kāi)的進(jìn)行即食肉制品加工的工廠的單增李斯特菌的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)曲線進(jìn)行了分析。其分析的對(duì)象，包括接觸食品表面、非接觸食品表面、原料、食品樣品等4 個(gè)層面；其使用標(biāo)準(zhǔn)方法ISO 11290—1996進(jìn)行前期的處理，然后在肉湯增殖時(shí)采用ISO標(biāo)準(zhǔn)方法里的實(shí)時(shí)PCR技術(shù)。其在接觸食品表面未檢測(cè)到單增李斯特菌，但是在非接觸食品表面均檢測(cè)到了單增李斯特菌的存在。其在實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，在增殖過(guò)程中采用實(shí)時(shí)PCR技術(shù)較僅采用傳統(tǒng)的ISO標(biāo)準(zhǔn)方法具有更高的靈敏度。其結(jié)論也表明，為了防止交叉感染和公眾健康的風(fēng)險(xiǎn)，在肉制品新工廠開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)，就必須重視且要采取可行的措施來(lái)降低單增李斯特菌的侵染。（預(yù)發(fā)表于2016年3月Meat Science）