瑞士的美食與童話

夏月

“雪絨花，雪絨花，每天清晨歡迎我，小而白，純又美，看見你我多快樂！”這首歌的故鄉(xiāng)，擁有歐洲最高的山峰，夏天綠草茵茵，冬日白雪皚皚;擁有最強(qiáng)大精密的制表業(yè)，雄霸著全球的鐘表市場;擁有悠久的八音盒制造歷史與令人浮想聯(lián)翩的童話故事;還擁有極具特色的美食文化——這就是阿爾卑斯山上的美麗國度瑞士。

瑞士地處歐洲腹地，北接德國，西臨法國，南與意大利接壤，而往東則是奧地利和列支敦士登，全境以高原和山地為主，有“歐洲屋脊”之稱。雖然國家不大，但是在兩次世界大戰(zhàn)中都全身而退，具有包容性極高的多元文化，卻又在政治、經(jīng)濟(jì)等各個(gè)方面保持著獨(dú)立地位。

要問瑞士三大飲食名產(chǎn)是什么？對于一個(gè)資深美食愛好者而言，答案無疑是瑞士湖魚、芝士和巧克力。

吃法各異的魚

我的這趟環(huán)游瑞士之旅，算是歐洲之行用時(shí)最長的了，十多天的時(shí)間，覆蓋了整個(gè)圣誕節(jié)假期。帶著掩飾不住的興奮心情，我來到了第一站——巴塞爾。這座城市位于瑞士、法國和德國三國交界處，是從北部進(jìn)入瑞士的必經(jīng)之地。瑞士沒有自己的語言，最常用的就是法語、德語和意大利語，英語就不靈了。為了去目的地，我操著極其磕巴的法語開始跟司機(jī)交流，好在旅游城市的好處就是司機(jī)一般能猜到你要去哪，過了一個(gè)小時(shí)之后終于得以安頓。

對于吃貨來說，旅行的目的當(dāng)然不僅僅是看風(fēng)景，逛建筑，最重要的嘗美食是必不可少的。既然瑞士山清水秀，青山環(huán)繞著無數(shù)個(gè)湖，這湖里的魚必然成為品嘗美食的首選了。所以，從進(jìn)入瑞士后，我便與這瑞士湖魚結(jié)下了不解之緣。瑞士湖魚無論叫不叫得上名字，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是肉質(zhì)滑嫩、味道鮮美無比。對于常吃凍海魚的歐洲人來說，這也是能嘗鮮的最佳地點(diǎn)。瑞士因?yàn)楠?dú)特的地理位置，一國之內(nèi)不同城市的常用語言、文化傳統(tǒng)與飲食習(xí)慣有較大差異，大多與鄰國相近。比如這瑞士湖魚，我在巴塞爾、蘇黎世、盧塞恩、伯恩和洛桑吃到的做法都不盡相同。

瑞士人習(xí)慣在每天的主菜中都制作一道美味的魚肴，而不同的語言區(qū)域則各有各的做法。北邊臨近德國，他們喜歡用炸、烤等烹飪方式，將其做成傳統(tǒng)的炸魚，既美味又快捷;西部的法語區(qū)則受到了法國浪漫主義的感染，在烹飪上講求藝術(shù)，基本以清蒸或者做成法式魚湯為主;而位于東南部的意大利語區(qū)，做法花樣更多，將魚或煎或炒，佐以意式醬汁，再配上一杯本地出產(chǎn)的葡萄酒，既美味又有情調(diào)。

少女峰上的美妙芝士

不得不說火車是旅行中最好的交通工具，既擁有安穩(wěn)舒適的空間，滿足了欣賞美景的欲望，又能將身體從疲勞中解脫出來，還能保證準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)。而我的這趟瑞士旅行，就選擇了乘坐火車直達(dá)阿爾卑斯山山頂。我們穿過了群山中似仙境一般的美景，一路欣賞著湖中倒影的山峰與樓閣，來到了本次跨年的目的地——少女峰。

少女峰這個(gè)名字直譯過來是處女峰的意思，關(guān)于這個(gè)名字的由來在當(dāng)?shù)亓鱾髦鴥蓚€(gè)故事。一個(gè)是因?yàn)樯缴辖?jīng)常有云層籠罩，就像“猶抱琵琶半遮面”的少女一樣羞澀，不愿顯露其真實(shí)面目;另一個(gè)則是旁邊的艾格峰看上了這位“少女”，但是中間的“僧侶峰”一直阻擋他們見面。這使我想起了牛郎與織女的故事，相似的是他們都互相傾慕于對方，不同的是牛郎織女每年還能見上一面，而這兩個(gè)山峰則被永遠(yuǎn)地分隔開了。

在阿爾卑斯山，我奉獻(xiàn)出了若干個(gè)第一次：第一次吃著烤腸，喝著血橙紅酒度過新年，第一次滑雪，還有第一次以火鍋的方式吃芝士。在白雪皚皚的山頂，磕磕絆絆地進(jìn)行了滑雪體驗(yàn)之后，饑腸轆轆的我，得以用芝士火鍋補(bǔ)充了能量。

瑞士人最常吃的芝士有四種：艾蒙塔爾、格里耶、阿彭策爾和斯伯里恩茲。艾蒙塔爾被瑞士人稱為和面包一樣百吃不厭;格里耶據(jù)說有阿爾卑斯山香草的味道，還充滿著醇厚的奶香;而阿彭策爾是一種加入了蘋果酒和白葡萄酒的芝士，除了濃烈的奶香味還伴有特殊的迷人酒香;斯波利恩茲則是瑞士最古老的芝士，既可做湯也可夾三明治。奶酪火鍋的湯底是各種奶酪的溶液，食客根據(jù)自己的口味，將不同的奶酪加熱成糊狀后，加入大蒜、白葡萄酒、淀粉慢慢熬制成乳狀，再放些黑胡椒，就可以用來涮煮面包、水果、蔬菜、巧克力了。這種吃法可以將奶酪內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步升華釋放，并且為所有放入其中的食材賦予了更加濃厚、層次豐富的口感。

瑞士是個(gè)山國，可耕種的土地稀少，卻擁有大片肥沃的草場，由于早期交通不方便，新鮮牛奶必須經(jīng)過加工才能長期保存。奶酪制作除了需要對牛奶進(jìn)行不斷攪拌加熱，還要經(jīng)過脫脂、擠壓、烘干、翻面和儲存等多道工序后才能將其變?yōu)榭梢蚤L期保存的奶酪。瑞士人都認(rèn)為，奶酪的品質(zhì)和味道不僅跟奶牛的品種有直接關(guān)系，而且也取決于牛吃的草。不同草場、不同海拔的草都會(huì)影響牛奶的質(zhì)量。牧民們甚至?xí)⒁獗Ｗo(hù)草叢中的花朵，因?yàn)榕３粤嗣利惖幕ǘ浜?，心情?huì)更好，能產(chǎn)出更鮮美的牛奶。

人間美味巧克力

說到巧克力，也許您會(huì)想到著名的比利時(shí)巧克力，會(huì)想到可可豆的原產(chǎn)地南美，但您千萬不要把瑞士給忘了。瑞士的地理位置雖然并不適合種植可可豆，但由于這里擁有如瑞士軍刀、手表和八音盒一樣獨(dú)特且精巧的巧克力加工工藝，因此以巧克力王國之名享譽(yù)全球，產(chǎn)量和消費(fèi)力均居世界前列。

瑞士巧克力家族里最為大眾所熟悉的是“瑞士蓮”，它由巧克力大師Lindt制造，利用皇家級別的Conchieren工藝制成，以品質(zhì)高、味道好聞名于世?？煽煞鄣冉?jīng)過烘干的混合物，會(huì)被放入一個(gè)名為“Conche“的容器中，經(jīng)過幾小時(shí)的攪拌之后被加熱，這些原材料混合物在逐漸升高的溫度中漸漸融化，水蒸氣將其中一些不必要的香味素，比如醋酸蒸發(fā)掉，其他物質(zhì)則被油脂包裹，形成口感滑膩的巧克力。

在少女峰的山中閑逛的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)了一處鮮為人知的小酒屋，與其說是發(fā)現(xiàn)，倒不如說是被音樂吸引而來。在這座小木屋中，古老的播放機(jī)吟唱著圣誕歌曲，屋外面有一架簡易的秋千。敲門而入，一位白胡子老爺爺熱情地用帶有德國口音的法語和很不熟練的英語招呼著我們，而他的孫女則扎著兩個(gè)小辮子在屋里跑來跑去。我馬上對同伴說趕快許愿啊，這不正是傳說中的圣誕老人嗎？而我也終于如愿以償，在遍嘗瑞士美食后，成為了這雪山頂上童話故事里的一分子了。