外賣(mài)火鍋的七大講究

楊玉慧

火鍋也可以外賣(mài)？是的，而且賣(mài)得越來(lái)越火。

冬天是吃火鍋的季節(jié)，尤其是在寒冷的北方，家人好友圍著熱騰騰的火鍋，身體熱乎，心里也是溫暖的?；疱佋谀膬撼允莻€(gè)問(wèn)題。在家吃的話，需要做很多準(zhǔn)備工作，僅食材就得有肉、葉菜、菇類(lèi)、豆腐、粉絲等，如果自制調(diào)料，還需要芝麻醬、韭菜花、辣椒醬等等，如果不落筆寫(xiě)到紙上，恐怕得跑好幾次超市才能買(mǎi)齊。那就下館子吧，想吃啥就點(diǎn)啥，省去了采買(mǎi)的麻煩，可是吃完以后呢？裹著羽絨服縮著脖子回家？這一路的寒風(fēng)，把剛剛吃火鍋的熱乎氣全吹沒(méi)了。

火鍋外賣(mài)，可以解決以上所有的問(wèn)題，有人把鍋底、菜品、調(diào)味料、鍋具、爐具、碗筷等應(yīng)用之物悉數(shù)送到家，吃完也會(huì)有專(zhuān)人來(lái)收拾殘局，您只需在家踏踏實(shí)實(shí)地喝茶消食即可。所以，外賣(mài)火鍋一經(jīng)推出，就受到了許多消費(fèi)者的青睞。營(yíng)養(yǎng)師提示您，在閉一只眼享受生活的同時(shí)，我們還要睜一只眼來(lái)把握健康。外賣(mài)火鍋有講究，下面為您一一道來(lái)。

第一，鍋的講究

外賣(mài)隨食材送到家的鍋，一般是金屬鍋、不銹鋼鍋或者銅鍋，最大的特點(diǎn)是傳熱快、易清潔。在正常情況下，這些鍋是安全的，可是一旦有損壞，就可能會(huì)釋放金屬離子，而有些金屬離子是氧化的“催化劑”。以銅離子為例，在加熱的狀態(tài)下容易溶進(jìn)湯里，促進(jìn)維生素、葉綠素、花青素等營(yíng)養(yǎng)素的氧化，降低食物的營(yíng)養(yǎng)。

所以，在使用之前，一定要認(rèn)真清洗外賣(mài)店送來(lái)的鍋，除去在加工過(guò)程中沾染的灰塵以及化工助劑，然后再檢查清楚有沒(méi)有壞點(diǎn)或者銹。

第二，火的講究

常見(jiàn)的外賣(mài)火鍋會(huì)為消費(fèi)者送來(lái)較為安全和環(huán)保的電火鍋或電磁爐。但也有部分商家為顧客送“銅爐”火鍋的時(shí)候，會(huì)配送酒精、木炭等燃料。為了便于運(yùn)輸，酒精會(huì)選用固體酒精，容易摻雜一些雜質(zhì)，尤其是有機(jī)溶劑，在燃燒的時(shí)候產(chǎn)生多種復(fù)雜的氣體，可能包含了對(duì)健康不利的甲醛等，還會(huì)釋放出刺鼻的味道。而木炭在不完全燃燒的情況下，將產(chǎn)生一氧化碳，人吸入后會(huì)產(chǎn)生惡心、頭暈、嘔吐等中毒癥狀。如果飲酒，人對(duì)特殊氣味的敏感度將下降，很容易把癥狀誤認(rèn)為是酒精的作用，導(dǎo)致中毒更深。所以在使用酒精或者木炭來(lái)加熱火鍋的時(shí)候，一定要注意房間通風(fēng)。

第三，底料的講究

火鍋底料曾經(jīng)遭遇頗大的爭(zhēng)議，其中“口水鍋”“化學(xué)鍋”都讓人心驚膽寒。那么，這些快遞到府的底料是不是安全的？我們可以分三步檢查：一聞二看三嘗。

一聞：食物的香味來(lái)自有著獨(dú)特味道的揮發(fā)油，越加熱揮發(fā)得越多，所以，自然調(diào)料的香氣開(kāi)始比較淡，隨著加溫后來(lái)會(huì)越來(lái)越香。如果調(diào)料上來(lái)就香氣四溢，不要認(rèn)為這是好事，很可能是添加了化學(xué)增香劑。而香氣越煮越淡的有可能是經(jīng)過(guò)了反復(fù)煮的“口水鍋”。

二看：看透明程度，底料應(yīng)該干凈但是不透亮。因?yàn)橹谱麇伒子玫南懔?，無(wú)論是經(jīng)過(guò)油炸還是水煮，都會(huì)使得湯料略帶渾濁，但是并不會(huì)出現(xiàn)淀粉類(lèi)的“團(tuán)狀”物質(zhì)，如果底料特別渾濁甚至濃稠，可能就是“口水鍋”。當(dāng)然這是指以純調(diào)味料制作的鍋底，而番茄底、粥底等“有料”的濃稠鍋底，不適宜用此法判斷。

三嘗：“辣椒精”“一滴香”等化學(xué)香精入口不帶醇香，回味很短甚至略苦。而天然的辣椒油和調(diào)料的香氣，則入口醇香，回味悠長(zhǎng)。

第四，肉的講究

北方人最常涮的首選羊肉，但是冷凍肉片卻很容易摻假。有一個(gè)辦法可以簡(jiǎn)單判別：真正的羊肉一經(jīng)入鍋，依然是一整片，而用各種雜牌肉壓制出來(lái)的“羊肉”，入鍋即散，尤其是肥瘦部分會(huì)各自分開(kāi)，成為不好撈的肉碎。

羊肉、牛肉等畜肉的脂肪含量偏高，所以吃起來(lái)又香又嫩。再加上底料、調(diào)料中的油，吃一頓火鍋攝入的熱量非常容易超標(biāo)。所以，建議您選擇外賣(mài)火鍋的時(shí)候，少點(diǎn)些紅肉，以雞肉、魚(yú)蝦等脂肪含量稍低的肉食作為補(bǔ)充。

另外，生肉在儲(chǔ)存和運(yùn)送的過(guò)程中容易滋生細(xì)菌，所以一定要徹底涮熟了再吃，切莫圖“嫩”而食用剛剛變色甚至還帶著血絲的肉。

第五，菜的講究

涮菜最重要的就是多樣化，葉菜、菌菇、淀粉類(lèi)的菜樣樣都要有。這些菜含有豐富的膳食纖維，可以降低腸道對(duì)油脂的吸收。另外，各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素還可以與肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)相互補(bǔ)充。人們吃火鍋經(jīng)常忽略了主食，而在涮菜里加入淀粉類(lèi)的食物，比如土豆、藕，就可以為我們提供足夠的碳水化合物了，建議不再額外點(diǎn)火鍋面或燒餅。

涮葉菜的時(shí)候要注意，不要長(zhǎng)時(shí)間煮。因?yàn)榫S生素C、葉酸等維生素都是水溶性的，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成更多流失，而且持續(xù)高溫還會(huì)破壞這些營(yíng)養(yǎng)素。為了安全起見(jiàn)，也不建議生吃葉菜，煮軟即可撈出食用。

第六，飲品的講究

許多人都知道吃火鍋不喝湯，因?yàn)榛疱仠写罅康泥堰?，?huì)使人尿酸升高，有可能引發(fā)痛風(fēng)。其實(shí)，這些嘌呤是從肉中而來(lái)的，涮肉之后火鍋湯不再適宜飲用。而在涮肉之前，可以喝一小碗火鍋湯，起到潤(rùn)滑消化道、喚醒腸胃的作用，有利于接下來(lái)的進(jìn)食。

吃火鍋不喝火鍋湯，那我們喝什么？喝酒？會(huì)傷肝傷身體，要限量。喝飲料？會(huì)增加熱量，最好不喝。喝茶？茶里的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，不好消化，還會(huì)引發(fā)便秘，應(yīng)飯后半小時(shí)再喝。喝果汁、蔬菜汁？這種選擇最好，尤其是鮮榨、不加糖的，解膩又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是理想的“火鍋飲品伴侶”。

第七，時(shí)間上的講究

涮鍋應(yīng)該在1小時(shí)內(nèi)結(jié)束，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，鍋里的亞硝酸鹽含量會(huì)越來(lái)越高。亞硝酸鹽是國(guó)家允許使用的食品添加劑，對(duì)肉有防腐保鮮固色的作用，使肉看起來(lái)顏色鮮紅、吃起來(lái)口感更嫩，很多店家都會(huì)使用。但是亞硝酸鹽超量攝入的話，會(huì)使人中毒。涮鍋的時(shí)候，不僅肉類(lèi)，蔬菜里也會(huì)釋放亞硝酸鹽。有研究表明，涮了1小時(shí)的火鍋內(nèi)亞硝酸鹽高達(dá)10毫克/千克，遠(yuǎn)高于一般食品的含量。

了解以上“七大講究”，我們就可以安心地叫外賣(mài)火鍋，過(guò)一個(gè)溫暖而健康的冬季啦。