水煮演義

林巖清

冬天這樣清冷的時節(jié)里，最適合人躲懶。三五好友圍爐而坐，豈不快哉？

火鍋的美味會讓人聯(lián)想到一出江湖演義，綠的、白的、黃的、紅的，各種食材大顯身手，在沸騰的水中集結(jié)，相互糾纏，廝殺拼搏間激發(fā)出對方的醇鮮，和著醬香、韭香、蒜香、辣香，在唇齒間依次綻放，成就出一場美味的盛宴。

肉在高湯里翻滾，高唱著“煮豆燃豆萁”的悲歌慨然就義;生菜、茼蒿、紅薯、蘑菇和木耳，各色蔬菜拎起來那么一灑，像魯提轄的拳頭，瞬間便開了個彩帛鋪;手打的瀨尿牛丸和魚丸蝦滑，漸次地滑入口中，大珠小珠落玉盤般地歡快鳴濺;少不了的豆腐、豆皮、豬血、鴨血，紅白交錯間占據(jù)了半壁江山;最好吃不過的是鍋里煮到半透明的粉絲，吸收了所有的鮮味，像玉生了香。

這一場水煮的演義由來已久?；疱?，古稱“古董羹”，因食材投入沸水的“咕咚”聲而得名。南宋時《山家清供》描寫的涮兔肉片最勾老饕們的饞蟲，炭爐上架個小銅鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了，飛快地夾起肉片在湯中涮熟，蘸料而食。大雪紛飛的寒冬中，此般吃法尤為暢快淋漓，鮮美異常，因此還得了個“撥霞供”的美名。

火鍋的世界到今天更加精彩紛呈。以“麻、辣、燙”著稱的重慶南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋，除此之外還有各地的特色火鍋，如東北的酸菜白肉鍋、江浙的菊花火鍋、上海的什錦暖鍋、廣東的海鮮打邊爐、貴陽的酸湯鍋子，還有濮陽青山綠水鍋、徽州的一品鍋，以及各有特色的魚頭鍋、羊肉爐等等。新派點的年輕人，本著共融共通的理念放眼海外，對于韓國的海鮮年糕泡菜鍋、排骨土豆鍋，泰國的冬陰功火鍋，瑞士的奶酪火鍋和巧克力鍋，印尼的咖喱火鍋等也頗愛嘗試。

鍋中的水煮演義，沸沸揚揚，綿延千年，汁水淋漓間，總讓人帶著三分豪邁下箸。如此江湖，敢不沉醉？