我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究
——基于酒店文化模式視角

施國(guó)新

（廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)地理與旅游學(xué)院，廣東廣州510320）

我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究
——基于酒店文化模式視角

施國(guó)新

（廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)地理與旅游學(xué)院，廣東廣州510320）

改革開放以來(lái)，民族酒店產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了主動(dòng)與西方接軌、以西方酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式為基準(zhǔn)適當(dāng)融入中國(guó)文化元素的戰(zhàn)略發(fā)展歷程。但主動(dòng)與西方接軌如同將西方酒店產(chǎn)業(yè)模式連藤帶瓜斬截過(guò)來(lái)而不能成活；以西方酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式為基準(zhǔn)，回頭再在中國(guó)文化寶庫(kù)中尋找可與之對(duì)接的元素，不斷自我檢討并推動(dòng)中西融合是裱糊匠式的小修小補(bǔ)，而不是中國(guó)文化價(jià)值觀的融入。中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)在戰(zhàn)略上應(yīng)大破大立，從被動(dòng)地與西方接軌轉(zhuǎn)為主動(dòng)創(chuàng)造的主體，以中國(guó)文化為源頭，由內(nèi)而外自然生發(fā)，并以一種開放的心態(tài)涵攝西方酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果為活水，創(chuàng)造出一整套更完善的酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“中國(guó)模式”。

中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)；酒店文化模式；中國(guó)文化

改革開放以來(lái)，我國(guó)本土酒店業(yè)在與國(guó)際接軌的過(guò)程中雖然大幅提高現(xiàn)代管理水平，并建立了龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，但是大而不強(qiáng)。特別是近年來(lái)，在旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展、國(guó)內(nèi)客源占絕對(duì)主體的有利形勢(shì)下，本土酒店與國(guó)際酒店相比依然弱勢(shì)明顯。一方面是全行業(yè)連年虧損；另一方面，據(jù)業(yè)內(nèi)保守估計(jì)，西方酒店集團(tuán)每年在華攫取數(shù)百億管理費(fèi)，行業(yè)長(zhǎng)期被抽血，在很大程度上導(dǎo)致行業(yè)薪酬長(zhǎng)期低水平徘徊，人力資源危機(jī)長(zhǎng)期無(wú)解。我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)在很大程度上淪為西方酒店產(chǎn)業(yè)體系下的一個(gè)投資環(huán)節(jié)和運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)。嚴(yán)峻的生存發(fā)展形勢(shì)促使我們不得不從根本上對(duì)三十多年來(lái)本土酒店的發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行深刻反思。

一、我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的相關(guān)研究概況

國(guó)外對(duì)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究至今鮮見，國(guó)內(nèi)相關(guān)研究成果較多。

第一，主動(dòng)與西方接軌，學(xué)習(xí)國(guó)際酒店戰(zhàn)略發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。這方面的研究成果豐碩，主要有：（1）集團(tuán)化戰(zhàn)略。走集團(tuán)化道路，創(chuàng)造獨(dú)具特色的管理模式[1]，構(gòu)建我國(guó)飯店集團(tuán)市場(chǎng)戰(zhàn)略模型[2]，飯店集團(tuán)在擴(kuò)張過(guò)程中應(yīng)注意標(biāo)準(zhǔn)化與原真性的協(xié)調(diào)[3]。（2）品牌戰(zhàn)略。飯店品牌內(nèi)涵的文化傳統(tǒng)和價(jià)值取向是飯店品牌塑造的重心所在[4]；中國(guó)飯店品牌建設(shè)應(yīng)研究富有中國(guó)特色的民族文化，培育民族飯店品牌[5]；探索本土飯店品牌發(fā)展趨勢(shì)[6]。（3）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。本土單體飯店要走連鎖化發(fā)展道路[7]，發(fā)揮連鎖飯店的協(xié)同效應(yīng)以增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[8]；飯店集團(tuán)應(yīng)采取成本領(lǐng)先和差異化戰(zhàn)略融合的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略[9]，何建民構(gòu)建了我國(guó)本土旅游飯店集團(tuán)與跨國(guó)旅游飯店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的選擇模型[10]。（4）國(guó)際化戰(zhàn)略。中國(guó)飯店業(yè)“走出去”是必然選擇[11]，我國(guó)飯店品牌的國(guó)際化應(yīng)充分利用我國(guó)的文化優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出有中國(guó)特色的飯店管理形式，結(jié)合我國(guó)公民出境游的主要流向、選擇與我國(guó)地理、心理、文化距離較近的國(guó)家進(jìn)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)[12-13]。（5）應(yīng)用信息技術(shù)和綠色低碳技術(shù)推動(dòng)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。與信息技術(shù)結(jié)合打造“智慧酒店”推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型[14]，建設(shè)綠色低碳酒店[15]，以循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型[16]。

第二，以西方模式為基準(zhǔn)，適當(dāng)融入中國(guó)文化特色。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)客源占我國(guó)酒店業(yè)客源的比重越來(lái)越大，并居于絕對(duì)主體地位，不少學(xué)者和業(yè)界精英逐漸意識(shí)到以西方文化為背景的國(guó)際酒店服務(wù)模式不完全符合中國(guó)人的生活習(xí)慣[17]，中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的學(xué)習(xí)模仿之后，是時(shí)候改造和創(chuàng)新了，應(yīng)以國(guó)際模式為基準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)特色，先學(xué)習(xí)后改造，推動(dòng)中西融合[18]。洲際酒店集團(tuán)甚至將本土化作為其在華的最高戰(zhàn)略[19]。還有學(xué)者提出以全球本土化[20]、原真標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)處理酒店國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化與本土化的關(guān)系[3]。

第三，打造酒店業(yè)的“中國(guó)服務(wù)”模式。2010年以來(lái)，首旅集團(tuán)董事長(zhǎng)段強(qiáng)等提出打造酒店業(yè)的“中國(guó)服務(wù)”模式[17]，認(rèn)為“中國(guó)服務(wù)”是一套以中國(guó)文化為核心競(jìng)爭(zhēng)力的、開放的服務(wù)模式，但并不是中國(guó)式服務(wù)，國(guó)際水準(zhǔn)、本土特色、卓越價(jià)值是其基本內(nèi)涵[21]；要從文化模式和商業(yè)模式兩方面著手，商業(yè)模式可以學(xué)習(xí)西方經(jīng)驗(yàn)，文化模式要靠自己創(chuàng)造，用創(chuàng)意思維方式再現(xiàn)中國(guó)文化[21]，提供定制化服務(wù)，塑造“中國(guó)服務(wù)”品牌，首先贏得國(guó)民的認(rèn)同，然后才能走向世界[22]。

總之，30多年來(lái)，對(duì)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究主要集中在如何學(xué)習(xí)國(guó)際酒店的成功經(jīng)驗(yàn)并努力與國(guó)際接軌。雖然近年來(lái)出現(xiàn)了以國(guó)際模式為基準(zhǔn)，融入中國(guó)文化特色的有關(guān)研究，并有少數(shù)學(xué)者和業(yè)界精英提出打造酒店業(yè)的“中國(guó)服務(wù)”模式。但是，面對(duì)西方已經(jīng)形成的完整的酒店產(chǎn)業(yè)體系，學(xué)習(xí)西方酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式依然是研究的主流，對(duì)酒店業(yè)的“中國(guó)服務(wù)”研究尚處于提出概念階段。由于對(duì)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究主要處于就酒店論酒店的應(yīng)用性學(xué)術(shù)研究層面，鮮見將酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式與其形成的文化土壤相結(jié)合的研究，因而難以從根本上把握酒店產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)與內(nèi)在發(fā)展規(guī)律，導(dǎo)致對(duì)于我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展思路長(zhǎng)期缺乏共識(shí)。因此，從最根本的文化層面反思我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)30多年來(lái)的戰(zhàn)略發(fā)展歷程，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，為我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)未來(lái)的戰(zhàn)略發(fā)展指明方向已成當(dāng)務(wù)之急。

二、對(duì)改革開放以來(lái)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的反思

（一）主動(dòng)與西方接軌、全盤學(xué)習(xí)照搬西方酒店管理模式行不通

在改革開放初期，我們主動(dòng)與西方接軌，努力融入西方酒店產(chǎn)業(yè)體系，全盤照搬西方酒店管理模式雖然可以解燃眉之急，也符合當(dāng)時(shí)行業(yè)的實(shí)際情況，其歷史功績(jī)不可磨滅。但僅僅是亦步亦趨的學(xué)習(xí)照搬，30多年的實(shí)踐證明，我們不僅沒(méi)能實(shí)現(xiàn)趕超，甚至導(dǎo)致我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期處于國(guó)際酒店產(chǎn)業(yè)鏈垂直分工的低端環(huán)節(jié)，在很大程度上喪失了產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)權(quán)、話語(yǔ)權(quán)①據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，我國(guó)80%的高端飯店都掛上了國(guó)際酒店品牌，這80%的高端飯店的利潤(rùn)約占整個(gè)酒店行業(yè)80%的利潤(rùn)。不僅如此，近年來(lái)，跨國(guó)酒店管理公司每年在中國(guó)攫取的僅僅管理費(fèi)一項(xiàng)保守估計(jì)就在百億以上。更重要的是，由于社會(huì)歷史原因，國(guó)際酒店企業(yè)還主導(dǎo)著中國(guó)酒店業(yè)的管理模式?？梢?，國(guó)際酒店品牌不管是從高端市場(chǎng)地位、盈利能力、管理模式，還是從單個(gè)企業(yè)管理飯店的數(shù)量、發(fā)展速度、品牌影響力等方面都主導(dǎo)著中國(guó)酒店行業(yè)話語(yǔ)權(quán)。。究其根本原因，西方酒店管理模式是西方文化結(jié)出來(lái)的果實(shí)。如果只學(xué)習(xí)西方酒店運(yùn)營(yíng)管理模式而沒(méi)有深入分析其產(chǎn)業(yè)模式形成的文化根源，無(wú)異于洋務(wù)運(yùn)動(dòng)時(shí)期對(duì)西方“堅(jiān)船利炮”的認(rèn)識(shí)，因此，應(yīng)將西方酒店產(chǎn)業(yè)模式及其形成的文化原因結(jié)合起來(lái)分析。我們?nèi)狈ξ鞣降奈幕寥?，全盤照搬西方酒店運(yùn)營(yíng)管理模式注定只能學(xué)到“西方的面目”[23]71，而學(xué)不到其精髓，“僅將瓜蔓截?cái)?，就可以搬過(guò)來(lái)”[23]33的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。

（二）未深入分析中國(guó)文化之于酒店產(chǎn)業(yè)的價(jià)值而含混地希望中西融合只能是裱糊匠式的小修小補(bǔ)

近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)客源占我國(guó)酒店客源的絕對(duì)主體，一些大型本土酒店企業(yè)喊出“國(guó)際一流水平，中國(guó)文化特色”的口號(hào)。由于西方跨國(guó)酒店企業(yè)的管理水平就代表“國(guó)際水準(zhǔn)”，所以這一口號(hào)實(shí)際上就是以西方跨國(guó)酒店企業(yè)管理水平為標(biāo)桿、為示范，通過(guò)融入中國(guó)文化元素，迎合占主體的國(guó)內(nèi)客人的消費(fèi)習(xí)慣，并向西方跨國(guó)酒店管理水平看齊。更深層次隱含著一種以國(guó)際（西方）酒店管理模式為基準(zhǔn)，回頭再在中國(guó)文化寶庫(kù)中尋找可與之對(duì)接的元素，不斷自我檢討并推動(dòng)中西融合的本土酒店戰(zhàn)略發(fā)展思路[24]。這一戰(zhàn)略思路直接導(dǎo)致中西融合演變成以西方酒店產(chǎn)業(yè)模式為主體的基礎(chǔ)上對(duì)中國(guó)文化元素的融入、點(diǎn)綴、堆砌、雜糅，淪為裱糊匠式的修修補(bǔ)補(bǔ)，并不是中國(guó)文化本質(zhì)、價(jià)值觀的融入。其產(chǎn)生的主要原因是對(duì)中國(guó)文化之于酒店產(chǎn)業(yè)的根本價(jià)值缺乏深入認(rèn)識(shí)，對(duì)中國(guó)文化能否孕育出一整套酒店產(chǎn)業(yè)的“中國(guó)模式”缺乏自信，同時(shí)，對(duì)于中西文化能否兼容，也缺乏深入探討?？傊?，該戰(zhàn)略對(duì)中西文化融合實(shí)際上只是迷離含混的希望，沒(méi)有根基。

（三）認(rèn)為在對(duì)西方酒店運(yùn)營(yíng)管理模式?jīng)]有學(xué)到位之前，談自主創(chuàng)新為時(shí)尚早也是不對(duì)的

現(xiàn)在還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，我們連西方酒店的現(xiàn)有水平都沒(méi)有完全學(xué)到，談自主創(chuàng)新是拔苗助長(zhǎng)，為時(shí)過(guò)早，因此，現(xiàn)階段還應(yīng)踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)西方。其實(shí)，東西文化問(wèn)題在今天實(shí)質(zhì)上是一個(gè)雙重問(wèn)題：中國(guó)必須要全盤承受西方文化成果，又要滌除其中的消極異化現(xiàn)象[23]228～233。也就是說(shuō)，要將西方已完成的歷史任務(wù)和它目前正要進(jìn)行的事業(yè)一并完成，應(yīng)吸收、利用并超越西方酒店產(chǎn)業(yè)，單單亦步亦趨地跟著去重復(fù)西方酒店業(yè)的歷史只能是倒退。

總之，上述三種戰(zhàn)略思路雖然曾經(jīng)在某一特定歷史階段符合中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的實(shí)際，并極大地推動(dòng)了我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。但是，在國(guó)內(nèi)客源占絕對(duì)主體、在建設(shè)旅游強(qiáng)國(guó)的今天，我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展思路應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。

三、創(chuàng)造酒店產(chǎn)業(yè)的中國(guó)模式應(yīng)成為我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)

（一）現(xiàn)階段我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展定位：振興民族酒店產(chǎn)業(yè)

在改革開放初期，各方面與國(guó)際接軌，主動(dòng)融入以西方發(fā)達(dá)國(guó)家為中心的國(guó)際體系能夠獲得更多的國(guó)家利益，并推動(dòng)國(guó)內(nèi)改革。我國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)正是在這一背景下起步，主動(dòng)與西方（國(guó)際）接軌，學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代管理經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)融入西方（國(guó)際）酒店產(chǎn)業(yè)體系成為這一階段的必然選擇、首要目標(biāo)。不僅如此，我國(guó)酒店業(yè)還被賦予了展示對(duì)外開放形象的政治定位和賺取外匯的經(jīng)濟(jì)定位，在這一定位的指導(dǎo)下，我國(guó)酒店業(yè)管理水平迅速向國(guó)際先進(jìn)水平靠攏，并成為其他行業(yè)與國(guó)際接軌的標(biāo)桿。

然而，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，當(dāng)年的定位顯然已經(jīng)過(guò)時(shí)，而且實(shí)踐也證明，僅僅與西方接軌是難以實(shí)現(xiàn)趕超的?，F(xiàn)階段，確立我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展定位可以從以下三方面考慮：首先，酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的支柱之一，其戰(zhàn)略發(fā)展定位應(yīng)服從并服務(wù)于旅游產(chǎn)業(yè)的整體定位。其次，作為一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，通過(guò)掌握產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)權(quán)以維護(hù)產(chǎn)業(yè)安全最終實(shí)現(xiàn)維護(hù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)利益是其最高目標(biāo)與內(nèi)在要求，如果任由國(guó)際酒店企業(yè)長(zhǎng)期掌握中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)權(quán)，那么作為戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的旅游產(chǎn)業(yè)將失去基礎(chǔ)，因此，必須通過(guò)振興民族酒店產(chǎn)業(yè)來(lái)掌握產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)權(quán)。同時(shí)，建設(shè)旅游強(qiáng)國(guó)需要一大批強(qiáng)勢(shì)民族酒店品牌特別是高端品牌作支撐，否則，建設(shè)旅游強(qiáng)國(guó)將是空中樓閣。再次，在國(guó)內(nèi)客源占絕對(duì)主體、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)足夠廣闊、國(guó)家經(jīng)濟(jì)總量龐大的新形勢(shì)下，中國(guó)具有足夠的能力另起爐灶，以自我為中心，創(chuàng)造出一整套酒店產(chǎn)業(yè)的中國(guó)模式，揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)取得對(duì)西方酒店集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)振興民族酒店產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，并努力使之成為中國(guó)對(duì)國(guó)際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式所提供的新選擇，這也是新形勢(shì)下中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的與時(shí)俱進(jìn)。因此，現(xiàn)階段，我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)應(yīng)確立振興民族酒店產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展定位。

（二）我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展思路：創(chuàng)造酒店產(chǎn)業(yè)的“中國(guó)模式”實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)

由于中西文化的根本不同，在當(dāng)前條件下，我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)應(yīng)由被動(dòng)的與西方接軌轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鲃?chuàng)新的主體，創(chuàng)造一整套酒店業(yè)的中國(guó)模式。只有這樣，才有可能自成體系，向產(chǎn)業(yè)鏈的高端環(huán)節(jié)延伸，形成閉環(huán)，推動(dòng)我國(guó)本土酒店的轉(zhuǎn)型升級(jí)，擺脫對(duì)西方酒店產(chǎn)業(yè)體系的依賴，避免淪為西方酒店產(chǎn)業(yè)體系下的一個(gè)運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)、投資環(huán)節(jié)，形成自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并對(duì)國(guó)際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出原創(chuàng)性貢獻(xiàn)。

筆者認(rèn)為，創(chuàng)造一整套酒店產(chǎn)業(yè)的“中國(guó)模式”，是依托中國(guó)文化由內(nèi)而外的自然生發(fā)，并以開放的心態(tài)涵攝西方酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果，集成創(chuàng)新，形成的一整套超越西方的、更適合后工業(yè)化時(shí)代消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要的酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，是中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)依托中國(guó)文化價(jià)值觀對(duì)國(guó)際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展所作的原創(chuàng)性貢獻(xiàn)，是對(duì)西方酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的問(wèn)題與不足的回應(yīng)。從根本上來(lái)說(shuō)，這是從工業(yè)化時(shí)代向后工業(yè)化時(shí)代轉(zhuǎn)型社會(huì)發(fā)展的需要與中國(guó)文化所具有的根本特質(zhì)相契合所決定的。

創(chuàng)造酒店業(yè)的“中國(guó)模式”，主要可以從以下幾個(gè)方面努力。

1.站在構(gòu)建中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)思想庫(kù)的高度重視酒店學(xué)術(shù)研究。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)酒店學(xué)術(shù)研究緊跟在行業(yè)實(shí)踐后面作總結(jié)，而業(yè)界則亦步亦趨學(xué)習(xí)照搬西方酒店運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，“實(shí)踐指導(dǎo)理論”[25]長(zhǎng)期持續(xù)，導(dǎo)致酒店學(xué)術(shù)研究不但沒(méi)有為酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供引領(lǐng)，反而在很大程度上淪為產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的附庸。實(shí)際上，任何現(xiàn)象背后都有其本質(zhì)與規(guī)律，酒店學(xué)術(shù)研究既有形而下的應(yīng)用研究，更離不開形而上的學(xué)理性研究，而且只有加強(qiáng)形而上的哲學(xué)思想研究，才能從根本上把握酒店產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)、內(nèi)在規(guī)律與發(fā)展趨勢(shì)，為酒店應(yīng)用研究提供思想指導(dǎo)，使應(yīng)用研究沿著正確的方向不斷向前推進(jìn)。因?yàn)榫频陮?shí)際應(yīng)用研究（術(shù)）是從酒店基礎(chǔ)理論研究（學(xué)）生發(fā)而來(lái)。如果離開了酒店基礎(chǔ)理論研究，實(shí)際應(yīng)用研究很容易迷失方向。30多年來(lái)，我們基本把酒店學(xué)術(shù)研究等同于酒店應(yīng)用研究，導(dǎo)致與西方接軌的這一權(quán)宜之計(jì)成為長(zhǎng)期戰(zhàn)略，即使談中西融合也只是中國(guó)文化元素的融入，而不是中國(guó)文化價(jià)值觀的融入，缺乏大破大立的勇氣與自信，直接導(dǎo)致我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)面臨今天的嚴(yán)峻局面。

加強(qiáng)酒店基礎(chǔ)理論研究可以從現(xiàn)代主義哲學(xué)和后現(xiàn)代哲學(xué)思潮入手，從整體上把握當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，特別是從物質(zhì)生產(chǎn)為主向圍繞消費(fèi)生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)型。社會(huì)消費(fèi)特點(diǎn)存在著由強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)、功能向強(qiáng)調(diào)文化、審美的轉(zhuǎn)變[26]139，導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)思想由傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化轉(zhuǎn)型，酒店業(yè)應(yīng)探索如何適應(yīng)這一社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，結(jié)合海內(nèi)外新儒家學(xué)者近百年來(lái)在中西文化比較的基礎(chǔ)上對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化現(xiàn)代價(jià)值的研究成果，總結(jié)中國(guó)文化之于酒店產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，探索酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的本質(zhì)與內(nèi)在規(guī)律，制定我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)酒店基礎(chǔ)理論（哲學(xué)、中國(guó)文化價(jià)值）研究，為依托中國(guó)文化創(chuàng)造一整套酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“中國(guó)模式”提供思想理論依據(jù)，幫助本土酒店產(chǎn)業(yè)樹立自尊心和自信心，這一點(diǎn)至關(guān)重要。

在實(shí)際應(yīng)用研究方面，首先，重點(diǎn)進(jìn)行中國(guó)酒店文化模式創(chuàng)新研究，注重依托中國(guó)文化進(jìn)行酒店產(chǎn)品創(chuàng)新，批判繼承中國(guó)傳統(tǒng)管理思想、西方酒店現(xiàn)代管理理念進(jìn)行管理文化創(chuàng)新的研究，將中國(guó)文化價(jià)值觀融入到酒店文化模式之中；其次，注重西方酒店成熟商業(yè)模式、酒店新業(yè)態(tài)、產(chǎn)業(yè)融合經(jīng)驗(yàn)與中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)實(shí)際相結(jié)合的研究；再次，加強(qiáng)對(duì)西方酒店綠色低碳技術(shù)、信息技術(shù)應(yīng)用的研究。

總之，酒店學(xué)術(shù)研究應(yīng)將基礎(chǔ)理論研究與實(shí)際應(yīng)用研究并重，對(duì)于學(xué)習(xí)西方，是“化西”而不是“西化”。

2.酒店文化模式創(chuàng)新是創(chuàng)造酒店產(chǎn)業(yè)“中國(guó)模式”的核心。酒店文化模式創(chuàng)新包括酒店產(chǎn)品創(chuàng)新和酒店管理文化創(chuàng)新，主要依托中國(guó)文化，由內(nèi)而外自然生發(fā)，并含融西方酒店文化模式的某些可以為我所用的部分來(lái)實(shí)現(xiàn)，本質(zhì)是在傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化核心價(jià)值的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)實(shí)需要締造新文化。

第一，酒店產(chǎn)品創(chuàng)新。主要依托中國(guó)傳統(tǒng)文化和優(yōu)秀地域文化對(duì)酒店選址、規(guī)劃設(shè)計(jì)、裝修裝飾、禮儀接待、餐飲服務(wù)、康樂(lè)活動(dòng)、市場(chǎng)營(yíng)銷等的創(chuàng)意來(lái)實(shí)現(xiàn)，以迎合國(guó)內(nèi)客源的消費(fèi)習(xí)慣和價(jià)值取向，并向國(guó)外客人推介富有人情味的中國(guó)服務(wù)文化，宣傳中國(guó)文化價(jià)值觀。但這種創(chuàng)意不是通過(guò)選取中國(guó)文化元素而對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化（或地域文化）的濃縮和折射，也不是靈感的瞬間迸發(fā)，而是以酒店為載體，結(jié)合當(dāng)前社會(huì)文化沖突的需要，在傳承中國(guó)文化精神的基礎(chǔ)上締造新文化。首先，依托中國(guó)文化，結(jié)合當(dāng)前社會(huì)文化沖突的需要、中國(guó)社會(huì)主流價(jià)值觀尋找最合適的文化概念；其次，以最能展現(xiàn)該概念的某一中華民族、地域文化故事為創(chuàng)意；最后，以酒店為載體講述該文化故事來(lái)展現(xiàn)該創(chuàng)意，精準(zhǔn)應(yīng)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者獨(dú)特的價(jià)值取向、情感訴求，身份認(rèn)同的需要，打造富有地方文化特色的文化主題概念酒店，開發(fā)新市場(chǎng)，并向國(guó)外客人推介中國(guó)文化價(jià)值觀[27]。

由于該酒店文化創(chuàng)意（文化故事及其所展現(xiàn)的文化概念）所具有的文化精神能夠精準(zhǔn)應(yīng)對(duì)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者獨(dú)特的價(jià)值取向，深化了他們對(duì)自己的認(rèn)識(shí)和理解，打造了身份概念，倡導(dǎo)了主流價(jià)值觀，具有緩解社會(huì)文化沖突的能力，因而具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵，借此塑造酒店品牌。當(dāng)然，酒店必須在產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、銷售、客服方面表現(xiàn)過(guò)硬，這是酒店成功的前提[27]。總之，酒店產(chǎn)品創(chuàng)新絕不只是簡(jiǎn)單的中國(guó)文化元素的植入、堆砌、雜糅，而是結(jié)合社會(huì)現(xiàn)實(shí)需要對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化價(jià)值觀的融入，是在傳承的基礎(chǔ)上締造的新文化。

第二，酒店管理文化創(chuàng)新。酒店管理文化創(chuàng)新可借鑒新儒學(xué)代表人物對(duì)中國(guó)文化價(jià)值的研究成果，結(jié)合現(xiàn)代理念，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)管理思想進(jìn)行批判繼承，揚(yáng)棄其中的糟粕（如權(quán)謀、等級(jí)觀念等），將尚情無(wú)我、仁愛(ài)、重人情、和諧共生等價(jià)值理念融入到酒店管理文化中；同時(shí)，引入西方管理文化中的某些科學(xué)、民主等現(xiàn)代理念，管理制度中的積極因素（如酒店收益管理、酒店資本運(yùn)營(yíng)等），揚(yáng)棄其消極方面（如極端個(gè)人主義、忽視社會(huì)自由與社會(huì)責(zé)任等），集成創(chuàng)新，形成系統(tǒng)的、超越西方的中國(guó)酒店管理文化，迎合中國(guó)酒店從業(yè)者的行為、思維方式。

總之，酒店文化模式創(chuàng)新要體現(xiàn)出我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的根基是立足于中國(guó)文化，是中國(guó)文化對(duì)國(guó)際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式所作的原創(chuàng)性貢獻(xiàn)的最重要體現(xiàn)。

3.學(xué)習(xí)西方成熟的商業(yè)模式、酒店應(yīng)用技術(shù)。商業(yè)模式和技術(shù)創(chuàng)新是創(chuàng)造酒店業(yè)“中國(guó)模式”的手段與形式。西方酒店業(yè)在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了一些比較成熟的商業(yè)模式、新興業(yè)態(tài)，并確實(shí)在酒店節(jié)能減排技術(shù)、信息技術(shù)應(yīng)用方面走在我們前面，本土酒店業(yè)應(yīng)以“拿來(lái)主義”的姿態(tài)學(xué)習(xí)西方酒店成熟的商業(yè)模式與酒店新技術(shù)。此外，在其他產(chǎn)業(yè)與酒店產(chǎn)業(yè)融合方面，我們也應(yīng)該跟蹤國(guó)際最新趨勢(shì)。

4.站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體高度認(rèn)識(shí)酒店人才危機(jī)。一方面，民族酒店企業(yè)應(yīng)通過(guò)創(chuàng)造酒店業(yè)的“中國(guó)模式”迎合國(guó)人消費(fèi)需求以取得對(duì)國(guó)際酒店品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并給酒店專業(yè)畢業(yè)生提供合適的職位、有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系，以吸引人才。另一方面，突破認(rèn)為酒店教育就是酒店運(yùn)營(yíng)管理教育的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，改變與西方接軌的辦學(xué)模式，圍繞創(chuàng)造酒店業(yè)的“中國(guó)模式”進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈人才培養(yǎng)，人才培養(yǎng)層次從專注于酒店運(yùn)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)向產(chǎn)業(yè)鏈的高端環(huán)節(jié)，如酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)（創(chuàng)意）、酒店房地產(chǎn)、酒店資本運(yùn)營(yíng)、酒店新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用、酒店戰(zhàn)略管理等方向拓展，通過(guò)教育改革來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化辦學(xué)，滿足并引領(lǐng)酒店人才市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)[28]。

筆者通過(guò)對(duì)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)30多年戰(zhàn)略發(fā)展歷程的反思，提出不能撇開文化土壤談酒店發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)將西方酒店產(chǎn)業(yè)模式與孕育它的文化土壤結(jié)合起來(lái)分析，中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)在戰(zhàn)略上應(yīng)以中國(guó)文化為源頭，由內(nèi)而外自然生發(fā)，創(chuàng)新酒店文化模式，并以一種開放的心態(tài)涵攝西方酒店產(chǎn)業(yè)在商業(yè)模式、應(yīng)用技術(shù)、成熟業(yè)態(tài)，甚至管理文化的某些方面的發(fā)展成果為活水，集成創(chuàng)新，形成的一整套超越西方的、更適合后工業(yè)化時(shí)代消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要的酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“中國(guó)模式”，使之成為中國(guó)對(duì)國(guó)際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展所作的原創(chuàng)性貢獻(xiàn)，從而實(shí)現(xiàn)振興民族酒店產(chǎn)業(yè)、建設(shè)旅游強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略目標(biāo)。從根本上來(lái)說(shuō)，這是從工業(yè)化時(shí)代向后工業(yè)化時(shí)代轉(zhuǎn)型社會(huì)發(fā)展的需要與中國(guó)文化所具有的根本特質(zhì)相契合所決定的，對(duì)此，我們應(yīng)有文化自覺(jué)、自信與自強(qiáng)。

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［責(zé)任編輯：黃文紅］

F590.6

A

1001－4799（2016）06－0135－05

2015-07-18

國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金資助項(xiàng)目：10BGL051；廣東省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)“十二五”規(guī)劃資助項(xiàng)目：GD15XGL08

施國(guó)新（1976-），男，湖北大悟人，廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)地理與旅游學(xué)院講師，歷史學(xué)博士，主要從事酒店戰(zhàn)略管理、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究。