霉菌毒素的預(yù)防對策

石 巖，翁善鋼

（1.赤峰市農(nóng)牧科學研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；

2.外高橋出入境檢驗檢疫局）

霉菌毒素的預(yù)防對策

石 巖1，翁善鋼2

（1.赤峰市農(nóng)牧科學研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；

2.外高橋出入境檢驗檢疫局）

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）預(yù)測稱全球25%的糧食作物會受到真菌產(chǎn)生的霉菌毒素影響，引起霉菌毒素中毒病例。這些中毒通常是由于攝入了含有霉菌毒素污染的飼料而造成的，會引起動物產(chǎn)生多種不同的臨床和病理癥狀，大多數(shù)情況下還與傳染性疾病有關(guān)。霉菌毒素的發(fā)生也有可能是某些未確診病例的真正原因。

1 霉菌毒素中毒癥狀

霉菌毒素中毒的主要癥狀有食欲降低，甚至拒食，平均日增重降低，繁殖障礙和免疫抑制。影響?zhàn)B豬生產(chǎn)常見的霉菌毒素有伏馬菌素，赭曲霉毒素A（OTA），黃曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZEN）和單端孢霉烯族毒素。

黃曲霉毒素，赭曲霉毒素A和伏馬菌素主要抑制免疫系統(tǒng)。ZEN誘導(dǎo)雌激素作用：過早發(fā)情，外陰水腫，乳腺組織增生。單端孢霉烯族毒素能抑制免疫反應(yīng)，減少骨髓中血細胞的生產(chǎn)，抑制DNA合成和蛋白質(zhì)。

黃曲霉毒素的攝入同對沙門氏菌病的易感性，豬群中發(fā)生痢疾、日增重的降低和飼料轉(zhuǎn)化效率有關(guān)。對母豬而言，飼料中的黃曲霉毒素B1（AFB1）在乳汁中以黃曲霉毒素M1（AFM1）出現(xiàn)。黃曲霉毒素急性中毒甚至可以引起死亡率的增加。長期攝入污染飼料時可以觀察到外觀難看，黃疸，食欲下降和體質(zhì)量減輕等癥狀。

豬是對OTA最敏感的動物之一。OTA能夠產(chǎn)生腎毒性、免疫毒性、繁殖和發(fā)育毒性。飼料中存在OTA被認為是引起豬自發(fā)性霉菌毒素中毒性腎病的最重要原因。有報道稱每頭公豬給予日劑量20 μg的OTA對精子產(chǎn)生和精液質(zhì)量有負面影響。

ZEN并不是急性毒性，但能夠產(chǎn)生巨大的雌激素作用，能夠影響到任何生長階段的豬，對母豬更為重要。ZEN能夠模擬雌激素，高濃度時，這種毒素能夠引起生殖器和直腸脫垂，水腫和外陰紅腫，會干擾受孕、排卵、胚胎著床、胎兒發(fā)育和仔豬的易變性（弱仔和具有運動系統(tǒng)問題的仔豬），這些作用導(dǎo)致較差的生育率。

較為常見的單端孢霉烯族毒素是嘔吐毒素（DON）和T-2毒素。單端孢霉烯族毒素對多種動物都具有毒性，但敏感性在動物以及不同的毒素之間差異很大。豬對其特別敏感。

單端孢霉烯族毒素被認為是蛋白質(zhì)合成潛在的抑制劑。DON和T-2毒素能夠改變豬的多巴胺、色氨酸等代謝產(chǎn)物的水平。豬的飼料中含有1 mg/kg的DON就能減少飼料攝入和抑制免疫系統(tǒng)反應(yīng)。此外，如果含有10 mg/kg的DON，豬就會喪失食欲并出現(xiàn)嘔吐。

攻毒劑量很低的T-2毒素就能夠使得動物表現(xiàn)出飼料攝入減少和較差的免疫反應(yīng)。免疫系統(tǒng)反應(yīng)的降低很容易用蛋白質(zhì)合成的抑制作用來解釋。很明顯的是飼料中霉菌毒素的存在能夠產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟損失。

2 使用霉菌毒素吸附劑預(yù)防污染

一些控制真菌和霉菌毒素的方法已被使用了好多年，污染日糧中添加霉菌毒素吸附劑已被認為是日糧中降低霉菌毒素作用最有前景的方法。如今，動物飼料市場上已有多種產(chǎn)品具有“毒素吸附”能力。動物機體中霉菌毒素的風險可以降低或者避免。就日常而言，這些產(chǎn)品使得因污染飼料的使用而引起霉菌毒素中毒疾病的風險最小化。

有不少產(chǎn)品是使用多種不同的霉菌毒素吸附劑組成的，比如膨潤土-蒙脫石，硅藻土和酵母細胞壁。膨潤土是來源于火山灰的一種常見黏土材料，主要包含有蒙脫石。蒙脫石黏土是一種水合鈉鈣鋁羥基硅酸鎂。其薄層3D結(jié)構(gòu)能夠吸收外表的有機物質(zhì)，內(nèi)部位點能夠通過互換陽離子來相互作用或者取代。吸收并不取決于pH和溫度。黃曲霉毒素被包圍在硅酸鹽的三維結(jié)構(gòu)中。膨潤土能夠吸附AFB1和T2毒素，但并不能吸附ZEN和瓜萎鐮菌醇。蒙脫石能夠破壞AFB1和AFB2在腸肝循環(huán)中的吸收和排泄，使得通過排泄消除更為迅速。

硅藻土天然存在于硅酸沉積巖中。由硅藻（一種硬殼水藻）化石組成。具有在體外吸附黃曲毒毒素、雜色曲霉素、T-2毒素、ZEN和赭曲霉素的作用。硅藻土的化學組成是氧化硅、氧化鋁和氧化鐵。污染日糧中添加這種成分能夠減輕由OTA引起的負面作用。

酵母細胞的主要結(jié)構(gòu)是多聚糖，主要是葡聚糖和甘露糖，還有小部分比例的殼質(zhì)。細胞壁的其他成分是含量各異的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和無機磷酸鹽。這種結(jié)構(gòu)具有高度變化性，因酵母菌菌株的不同而異。β-D-葡聚糖是同吸附ZEN有關(guān)的酵母成分。β-（1，3）-D-葡聚糖和β-（1，6）-D-葡聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在霉菌毒素的有效吸附中起著主要作用。ZEN分子的幾何對稱性和β-D-葡聚糖的螺旋內(nèi)的開放性位點支持兩個分子之間的親密聯(lián)系。結(jié)果是，ZEN分子被完全覆蓋在了β-D-葡聚糖結(jié)構(gòu)的內(nèi)部。AFB1的幾何結(jié)構(gòu)使其能夠很容易地進入β-D-葡聚糖螺旋結(jié)構(gòu)的開放性結(jié)構(gòu)。較小的棒曲霉毒素（PAT）也能夠使其深深地穿透β-（1，3）-D-葡聚糖的螺旋。DON通過至少兩個羥基鍵，能夠同β-D-葡聚糖分子相互作用。

由于具有黃曲霉毒素樣、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇樣或者玉米赤酶烯酮樣結(jié)構(gòu)，所有的黃曲霉毒素、桔霉素、T-2毒素、雀裨麥角生物堿、根霉菌胺和黏液霉素都有可能結(jié)合β-D-葡聚糖。

結(jié)合物和毒素的分子幾何結(jié)構(gòu)的相似性以及β-D-葡聚糖的單一螺旋內(nèi)的糖單位與霉菌毒素之間相互的靜電和疏水作用的存在被認為是影響吸附效率的重要因素。酵母細胞壁的黏性物質(zhì)也顯示出具有吸附多種霉菌毒素的潛能。此外，酯化葡甘聚糖聚合物能夠單獨或者同時結(jié)合黃曲霉毒素、赭曲霉素和T-2毒素。

因此，采用多種霉菌毒素吸附劑組合的產(chǎn)品能夠積極應(yīng)對黃曲霉毒素，單端孢霉烯族毒素（嘔吐毒素和T-2毒素），玉米赤酶烯酮，赭曲霉素以及其他具有上述類似結(jié)構(gòu)的毒素。

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1004-5090（2016）09-0039-02

2016-05-13）