蜜糖手出

沈宓

早春二月，萬(wàn)物剛剛復(fù)蘇，秋秋和媽媽已經(jīng)開(kāi)始為新一年的桃花釀做著準(zhǔn)備。她們每天都要去桃林走一走，觀察桃樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)。“只有健康的桃樹(shù)，才能開(kāi)出美麗的花?！鼻锴镯樖职稳?shù)下的雜草，“初春3月就開(kāi)始采摘桃花，然后泡制釀造，接著就是漫長(zhǎng)的等待?！币话銇?lái)講，上好的桃花釀需密封保存3個(gè)月以上才能釀出誘人酒香。但這樣的等待，在秋秋看來(lái)無(wú)疑是值得的，摒棄工業(yè)化的流水線生產(chǎn)，讓生活慢一些，“拙”一點(diǎn)。

老子曾說(shuō)：“大直若屈，大巧若拙?！弊荆m然意為笨拙遲鈍，卻也是中國(guó)人謙遜且智慧的生活態(tài)度。秋秋把“拙”字，拆分成“手出”二字，為工作室命名。對(duì)秋秋來(lái)說(shuō)，這不僅僅是工作室的名字，更代表著一種回憶，是每個(gè)人小時(shí)候都吃過(guò)但現(xiàn)在卻難以尋找的記憶。

“筑室種樹(shù)，灌園粥蔬，此亦拙者之為政耳”。建造房屋，灌溉蔬果，回歸鄉(xiāng)間，這是拙人做的事，也是秋秋的選擇。幾年前她還漂在北京，沒(méi)有明朗的陽(yáng)光，少有藍(lán)天白云，有的是忙忙碌碌后的疲憊……偶然來(lái)大理采風(fēng)，看到母親在這里愜意的生活，讓秋秋也決定辭職來(lái)此定居?！罢劜簧鲜裁磯?mèng)想的追逐，不過(guò)是我從一個(gè)城市到另一個(gè)城市，開(kāi)始一段新生活?！贝_實(shí)是生活，并不只有美麗，因?yàn)樽越o自足，并非易事。

為了找回以前的味道，秋秋專門(mén)請(qǐng)來(lái)學(xué)醫(yī)并且研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的朋友，加上母親積累了大半輩子的手藝，她想用古法手工以及原生態(tài)的技藝，制作出充滿誠(chéng)意的產(chǎn)品?！熬拖裥r(shí)候，看媽媽、外婆在灶間忙碌，做出一道道美食，雖然繁瑣卻細(xì)致，吃在嘴里有家的味道。”秋秋站在桃林里，想象著開(kāi)春后大家忙碌的情形。

古法黑糖，是秋秋最早推出的吃食?！斑x用上好的甘蔗，切碎碾壓出汁液。去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水分慢慢蒸發(fā)。糖的濃度逐漸增高，冷卻后會(huì)凝固成塊狀粗糖。這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，也使糖磚帶有類似焦糖的特殊風(fēng)味。熬煮的時(shí)間越久糖磚的顏色也越深，這只是制作黑糖的第一步。還要經(jīng)過(guò)自然的放置和冷卻發(fā)酵，最麻煩就是需要時(shí)間的沉淀?！钡冗^(guò)的人，都覺(jué)得味道好，像是小時(shí)候哭鬧，被突然放進(jìn)嘴里的甜，不膩且久久不散?！爸谱麟y，保質(zhì)期卻特別短，黑糖也就只有6個(gè)月而已。”

春夏之交，是大理玫瑰盛開(kāi)的季節(jié)，漫山遍野搖曳著野生玫瑰。秋秋想著把它們加到黑糖里，做出順應(yīng)時(shí)節(jié)的食材。“開(kāi)始只是想試一試，沒(méi)想到做出來(lái)不僅好看，更養(yǎng)人?！鼻锴锸掷锏拿倒搴谔牵诩t對(duì)比分明，很是吸引眼球。但也是細(xì)致活，需得大清早就開(kāi)始采摘，盡量不傷到花瓣，然后一朵朵去除花蒂，用鹽水浸泡后陰干，再慢慢加入到融化的黑糖里?！耙?yàn)槭恰殖?，所以切割并不?guī)整，比不上流水線的操作?！边€有玫瑰醬，也需要人手慢慢將陰干的花瓣揉搓出汁，再封瓶保存?！霸诖罄淼脑S多居民家里，都能看到這樣的玫瑰醬，保存得當(dāng)可以放好幾年?！鼻锴锵矚g在夏季喝溫潤(rùn)的玫瑰水?！耙?yàn)橛刑菨{，所以醬在不斷發(fā)酵，瓶子里會(huì)有小氣泡，也會(huì)有糖與玫瑰分離的現(xiàn)象。要是喜歡DIY，可以在這時(shí)加入適量的水，繼續(xù)密封保存，就會(huì)得到析出的酵素?！?/p>

大理地處高原，陽(yáng)光四季都好，繁花盛開(kāi)?！昂攘嗣倒逅?，又迎桂花香?！鼻锴镅谥煨?。一層秋雨，一層涼，讓高原金桂花香縈繞古城，也讓秋秋在工作室里更忙碌?！霸蛩阒宦劵ㄏ?，不談悲喜；原計(jì)劃喝茶讀書(shū)，不爭(zhēng)朝夕。沒(méi)想到，來(lái)了這里比在北京更忙?！鼻锴锩刻於枷胫绾蝿?chuàng)新?！肮欧ü倘恢档帽Ａ襞c傳承，但新方子才是讓‘手出走得更遠(yuǎn)之計(jì)。所以，慢慢創(chuàng)新吧?！鼻锴镌诖罄淼钠G陽(yáng)下，瞇著眼說(shuō)。