管家實(shí)務(wù)“1+N”課程模式改革實(shí)施的探析

王鳳毛

摘 要：隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，要培養(yǎng)社會(huì)及企業(yè)滿意的人才，必須通過教學(xué)改革的模式，走出一條實(shí)踐性較強(qiáng)的新路。實(shí)踐證明，校企合作，工學(xué)結(jié)合，實(shí)施“1+N”的教學(xué)實(shí)踐模式是實(shí)現(xiàn)酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。

關(guān)鍵詞：“1+N”課程；酒店管理；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

一、“1+N”模式引入進(jìn)教學(xué)活動(dòng)

“1+N”模式即是將專業(yè)課程組建“1+N”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容“模塊化”，將課程理論部分的內(nèi)容分成“理論模塊+行業(yè)模塊”的形式，理論模塊由專業(yè)教師授課，行業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容則邀請酒店中有豐富的行業(yè)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的人針對某部分課程內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，從行業(yè)的角度對該部分課程內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)的、職業(yè)的授課。

管家實(shí)務(wù)課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生在對酒店的前廳、客房和餐飲部的了解基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)的專業(yè)必修課，該課程以管家服務(wù)的活動(dòng)為主線，通過實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，使學(xué)生系統(tǒng)和全面地掌握管家服務(wù)的業(yè)務(wù)知識，掌握管家服務(wù)操作技能的基本方法，學(xué)會(huì)處理和解決管家對客服務(wù)中的一般性問題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。從綜合能力培養(yǎng)入手，以職業(yè)崗位分析和具體工作過程為依據(jù)，采用豐富科學(xué)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，努力培養(yǎng)學(xué)生掌握管家服務(wù)專業(yè)技能，成為能勝任管家服務(wù)工作，適應(yīng)能力強(qiáng)的綜合型人才。

通過幾年的實(shí)踐，我們認(rèn)識到，在酒店管理專業(yè)開設(shè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)是必不可少的。只有通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，才能將理論和實(shí)際更好地結(jié)合起來。特別是獨(dú)立學(xué)院，可以第一時(shí)間了解行業(yè)最新發(fā)展的動(dòng)態(tài)，并結(jié)合行業(yè)專家的指導(dǎo)，將理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，才能縮短酒店人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的距離，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，打造獨(dú)立學(xué)院人才培養(yǎng)的特色。

所以本課程將引入“1+N”教學(xué)模式的理念，即是用將行業(yè)人士融入教學(xué)的方式來增加課程的實(shí)用性，開拓學(xué)生的視野，真正做到“行業(yè)參與教學(xué)”。由教研室教師和校外行業(yè)專家共同組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，在完成原有的教學(xué)目標(biāo)的基本上，通過引進(jìn)酒店行業(yè)精英人士站在企業(yè)的角度來為此課程開設(shè)“專家課堂”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生系統(tǒng)思考、分析能力，以及學(xué)科知識與行業(yè)真正融合。

二、借用互聯(lián)網(wǎng)，增加教學(xué)活動(dòng)的互動(dòng)交流性

在實(shí)踐“1+N”課程以外，還特別增加了“微信課堂”的概念，即：教師、行業(yè)導(dǎo)師與學(xué)生可以在課堂外組建的微信平臺上利用“零碎”的時(shí)間進(jìn)行交流，提高了時(shí)間的利用率。通過微信平臺提供的圈子在網(wǎng)上建立實(shí)時(shí)交流和分享的平臺。此平臺彌補(bǔ)了教學(xué)活動(dòng)中的時(shí)間限制。

“專家課堂”將邀請“洲際酒店”行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)對課程內(nèi)容中的“管家的認(rèn)知”和“VIP客人的接待服務(wù)工作流程”的相關(guān)內(nèi)容為同學(xué)們進(jìn)行從行業(yè)角度的授課。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)采取“1+N”教學(xué)團(tuán)隊(duì)的形式，即由1位我系專業(yè)教師及N位行業(yè)導(dǎo)師組成（見表1、表2）。

“專家課堂”將在以下三個(gè)方面的內(nèi)容上進(jìn)行授課。

（一）酒店高級管理者對于管家的認(rèn)知

此內(nèi)容主要講解的是管家的起源、管家的職責(zé)、管家的從業(yè)要求及管家服務(wù)在未來酒店業(yè)中的發(fā)展趨勢，教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生了解酒店管家的職責(zé)、要求及未來的發(fā)展趨勢。針對這個(gè)模塊的內(nèi)容，邀請酒店高級管理者在針對行業(yè)現(xiàn)狀，新趨勢以及發(fā)展相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行行業(yè)人士的專業(yè)分析，會(huì)有助于打開同學(xué)們的眼界以及思維的限定，加深同學(xué)們對行業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)了解，也旨在為同學(xué)今后行業(yè)內(nèi)的發(fā)展規(guī)劃做出一個(gè)向?qū)缘闹敢?，有助于與行業(yè)真正結(jié)合。

（二）酒店行業(yè)中的“管家”對VIP客人的接待服務(wù)

我們將邀請成都洲際酒店中的“管家”作為“專家”，從酒店為VIP客人服務(wù)的角度談?wù)劰芗以趯头?wù)過程中的流程以及特殊情況的處理。（主要針對學(xué)生進(jìn)入行業(yè)初期可能接觸到的崗位）的能力要求。比如專業(yè)能力，語言能力，溝通能力，工作判斷能力，學(xué)習(xí)能力，職業(yè)道德以及個(gè)性心理素質(zhì)等的要求以及希望學(xué)生們能達(dá)到的水平。這樣建議的目的主要在于，為同學(xué)們之后的學(xué)習(xí)生活中到底需要在哪些方面上提升給予一個(gè)明確的指引。

（三）運(yùn)用手機(jī)微信平臺創(chuàng)新課堂

由于課堂教學(xué)活動(dòng)的種種限制，學(xué)生在課堂上的思考過程和點(diǎn)滴體會(huì)不一定都有機(jī)會(huì)表達(dá)，而微信平臺則為教學(xué)的生成性過程提供了很好的方式?！靶袠I(yè)專家”在課堂上沒有時(shí)間延伸和擴(kuò)展所講的知識可以利用建立的微信平臺，定期在群上開展管家服務(wù)的“案例討論”，以VIP客人的對客服務(wù)為基礎(chǔ)的學(xué)生自學(xué)，教師與“行業(yè)專家”的指導(dǎo)的教學(xué)，在課外，將知識與實(shí)踐緊密的結(jié)合在一起。它可以提高教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的異地同步交流。

三、實(shí)施“1+N”課程模式改革中的不足與措施

通過“1+N”實(shí)踐教學(xué)模式搭建校企教學(xué)平臺，企業(yè)教師豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)拓寬了專職教師的視野，促進(jìn)了理論知識的吸收和轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和解決問題的方法與能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。行業(yè)專家由于在酒店行業(yè)中有自己的工作業(yè)務(wù)上的安排，對教學(xué)計(jì)劃的安排帶來一定的不便，在今后的教學(xué)中，可在教學(xué)期初與行業(yè)教師取得聯(lián)系，確保教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施。