略說藏紅花、番紅花與紅花

圖/文 江蘇/竇劍 熊豫寧 黃巍

略說藏紅花、番紅花與紅花

圖/文 江蘇/竇劍 熊豫寧 黃巍

番紅花與紅花，一字之差，卻形態(tài)迥然、科屬有別。狹義的番紅花（Crocus sativus）又名西紅花、藏紅花，為鳶尾科番紅花屬多年生球莖植物；廣義的番紅花則泛指Crocus屬植物，種類豐富，但我國僅在新疆分布有唯一的一種野生種——白番紅花（Crocus alatavicus）。而紅花（Carthamus tinctonius）為菊科紅花屬一年生或二年生草本植物，是我國傳統(tǒng)的藥用植物和染料植物。因番紅花屬植物在我國資源分布有限，其中的大多數(shù)種類國內(nèi)并不常見；藏紅花則廣為人知，但是因?yàn)椴丶t花和紅花的中文名和部分藥用功效較為類似，人們易將藏紅花和紅花混淆。下面，我們就簡單的聊聊它們。

藏紅花：集藥用、香料、染料和作料等功效于一身的珍貴植物

藏紅花（英文名saffron crocus）是番紅花屬最具代表性的種類之一，人類栽培和利用藏紅花的歷史超過3500多年，它記錄了一段人類對(duì)植物資源引種馴化以及利用的歷程，更承載了人類在歷史、文化和藝術(shù)等諸方面的成就。人們對(duì)藏紅花確切的原產(chǎn)地并不明確，推測它原生分布于亞洲西南部至地中海東部沿岸，更有研究認(rèn)為藏紅花很可能是人工選育出的栽培品種，原生于克里特島或中亞的野生種（Crocus cartwrightianus）以及另外兩個(gè)野生種（Crocus thomasii）和（Crocus pallasii）很可能是藏紅花的野生祖先。如今，藏紅花的栽培生產(chǎn)區(qū)域主要集中在西班牙、伊朗和克什米爾地區(qū)。我國沒有藏紅花的原生分布，就其引入的時(shí)間和方式，文獻(xiàn)記載中有觀點(diǎn)認(rèn)為藏紅花最早是伴隨著蒙古人對(duì)波斯的侵略而傳輸至中國，也有觀點(diǎn)認(rèn)為藏紅花（時(shí)稱郁金香，據(jù)專家考證佛經(jīng)中的郁金香為藏紅花）是漢晉之際伴隨著佛教的傳播而引入中國。因在西藏中轉(zhuǎn)至內(nèi)陸地區(qū)，便有了西紅花、藏紅花之名。

藏紅花是番紅花屬中典型的秋季開花種類，花朵呈淡紫色，開花受光照條件的影響。弱光或陰雨條件下花朵含苞待放狀，充足光照條件下可見花朵內(nèi)有三枚雄蕊以及一枚雌蕊。藏紅花的花柱并不完全可見，下半部分花柱被包裹在花管中，抽出后呈黃色；中部以上的花柱三裂，從而形成了三個(gè)深紅色的獨(dú)立柱頭，纖細(xì)而柔弱。藏紅花株型小巧，花朵雅致，花香濃郁而特別，然而它的顯赫價(jià)值并不僅僅在于觀賞，而是作為珍貴的藥用植物、香料、染料和作料。在我國，藏紅花是傳統(tǒng)的名貴中藥，有著優(yōu)良的活血化瘀、涼血解毒和解郁安神的功效。

藏紅花入藥，用作香料、染料和作料的有效部位便是其干燥的柱頭，從柱頭的采收、烘干到篩選等步驟需要手工操作完成。為確保最有效的功用，人們通常在藏紅花花后的2～3個(gè)小時(shí)內(nèi)及時(shí)采摘并處理深紅色的柱頭部分，而黃色的花柱部分通常不予采收。人們作了個(gè)估算：從75000朵藏紅花中采摘下來的柱頭經(jīng)過加工后僅能生產(chǎn)出1磅重（1磅=0.9072斤）的干燥成品。因此，眾所周知藏紅花價(jià)格昂貴，著實(shí)是因?yàn)椴丶t花“物以稀為貴”的緣故以及其優(yōu)良的功效。

歷史上我國的藏紅花資源有限，長期主要依賴進(jìn)口。如今，我國在西藏、上海和浙江的一些地區(qū)目前都建立了藏紅花產(chǎn)地，據(jù)報(bào)道近年來上海崇明地區(qū)的藏紅花生產(chǎn)獲得豐收。不過，資源和產(chǎn)量的限制依舊是藏紅花在全球范圍內(nèi)價(jià)格居高不下的重要原因之一。（圖片1）

番紅花屬植物：種類眾多，分為春花型和秋花型，園藝栽培品種豐富

據(jù)統(tǒng)計(jì)，番紅花屬約有近80種原生種，園藝栽培品種眾多。除了以下的幾個(gè)種類如狹葉番紅花（Crocus angustifolius，英文名cloth of gold crocus）、黃花番紅花（Crocus flavus，英文名yellow crocus）、藏紅花（Crocus sativus，英文名saffron crocus）、美麗番紅花（Crocus speciosus，英文名autumn crocus）和春番紅花（Crocus vernus，英文名spring crocus，Dutch crocus）有著特征性的英文名外，被統(tǒng)稱為Crocus（英文名）。按開花時(shí)間可以分為春季開花的春花型種類和秋季開花的秋花型種類，春花型種類眾多，秋花型種類如藏紅花、美麗番紅花等。由于本屬植物觀賞價(jià)值較高、花色豐富，眾多種類被應(yīng)用于觀賞園藝領(lǐng)域，其中歐美育種機(jī)構(gòu)先后在金番紅花（春花型）（Crocus chrysanthus）、春番紅花（春花型）、托氏番紅花（春花型）（Crocus tommasinianus）和美麗番紅花（秋花型）等種類中培育出多個(gè)園藝栽培品種。

近年來，伴隨著我國對(duì)郁金香、風(fēng)信子和洋水仙等早春球莖花卉的親睞和大規(guī)模引進(jìn)，番紅花屬的園藝栽培品種也逐漸受到花卉愛好者的關(guān)注和喜愛。目前，國內(nèi)市場常見春番紅花的系列園藝栽培品種，主要有：花仙子（Crocus vernus）‘Flower Record’、珍妮（Crocus vernus）‘Jeanne d’Arc’、完美君主（Crocus vernus）‘King of the Striped’、匹克威克（Crocus vernus）‘Pickwick’和紀(jì)念品（Crocus vernus）‘Remembrance’；其它品種包括有：金色美麗Crocus×luteus‘Golden Yellow’。經(jīng)觀察，以上諸品種不具備顯著的香味，柱頭挺拔壯碩、近頂端分裂，與藏紅花的形態(tài)差異顯著，容易識(shí)別。它們作為早春觀賞花卉的應(yīng)用前景廣闊，是否具備藥用價(jià)值則有待于藥理方面的專業(yè)驗(yàn)證。（圖片2～7）

紅花：菊科的傳統(tǒng)中藥，富含紅花紅色素

紅花（英文名Safflower）又名紅藍(lán)花、刺紅花，原產(chǎn)中亞地區(qū)，在我國的栽培歷史悠久。紅花5～6月間開花，眾多的管狀花組成頭狀花序，外層的總苞片邊緣和葉片邊緣具有針刺。紅花主要應(yīng)用于中藥材，以花入藥。初放時(shí)的管狀花為黃色，雄蕊成熟撒粉之后轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，因此整個(gè)頭狀花序會(huì)因其中眾多管狀花開放程度的差異而顯現(xiàn)出色澤有別，而將此時(shí)剛剛變紅的管狀花兒采摘下來則可制成中藥紅花。紅花具備活血通經(jīng)、去瘀止痛的功效，主治婦女病，我國以新疆、河南、四川和云南等省份為主要產(chǎn)地。中醫(yī)上紅花和藏紅花均為活血化瘀類藥物，就養(yǎng)血功效而言，藏紅花更勝紅花。（圖片8）

紅花也是我國古代著名的染料植物。紅花的管狀花中含有多種色素，其中提取出的紅花紅色素可用于食品工業(yè)、化妝品工業(yè)（如口紅）和染料。據(jù)資料記載，紅花在唐朝就得到了廣泛的應(yīng)用，主要用于宮廷服飾染色。紅花染紅的色澤較茜草更為明亮艷麗、不易褪色。在我國明代科學(xué)家宋應(yīng)星所著的被稱為“世界上第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)的綜合性著作”——《天工開物》上篇《彰施》章節(jié)中更是詳細(xì)的記載了造紅花餅法（如何由紅花中提純紅花紅色素）的技法。此外，古人還將紅花紅色素浸入淀粉中做成胭脂。

此外，有研究表明紅花種子含油率較高，多屬不飽和脂肪酸油類，有益于人體健康，紅花也是一種極有前景的油料植物。

竇劍，南京中山植物園園藝與科普中心助理研究員，從事草本花卉的研究及管理工作。