夷陵黃牛品種資源調(diào)查報告(三)
——夷陵黃牛肉用選育及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)思路

沈洪學(xué)，朱德江，田彥孜，熊 雄，馬 曄

(1 .宜昌市畜牧獸醫(yī)局,湖北 宜昌 443000；2.宜昌市畜牧技術(shù)推廣站,湖北 宜昌 443000)

調(diào)查研究

夷陵黃牛品種資源調(diào)查報告(三)
——夷陵黃牛肉用選育及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)思路

沈洪學(xué)1，朱德江2，田彥孜1，熊 雄2，馬 曄2

(1 .宜昌市畜牧獸醫(yī)局,湖北 宜昌 443000；2.宜昌市畜牧技術(shù)推廣站,湖北 宜昌 443000)

夷陵黃牛是宜昌地區(qū)特有的黃牛品種，在產(chǎn)區(qū)有著悠久的飼養(yǎng)、使役歷史，做好夷陵黃牛的品種資源調(diào)查、保護(hù)、開發(fā)工作，對宜昌地區(qū)養(yǎng)牛業(yè)的長足發(fā)展具有重要戰(zhàn)略意義。本文對夷陵黃牛的產(chǎn)地與分布進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

夷陵黃牛；產(chǎn)地；分布

夷陵黃牛是宜昌市獨(dú)特地理環(huán)境下孕育的優(yōu)良中型肉牛品種，其體質(zhì)強(qiáng)壯結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，耐粗飼，役用、肉用性能優(yōu)異，長期以來是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要役力。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化在農(nóng)村的普及和肉牛品種改良工作的推進(jìn)，夷陵黃牛已成為宜昌地區(qū)農(nóng)民改良肉牛較為理想的親本。因此，加強(qiáng)夷陵黃牛的品種資源保護(hù)，鼓勵農(nóng)民大力發(fā)展夷陵黃牛養(yǎng)殖，對于推進(jìn)全市養(yǎng)牛業(yè)的快速發(fā)展具有重要意義。

1 夷陵黃?；厩闆r

1.1 體型體貌

夷陵黃牛被毛以棕黃色、板栗色、黑色為多，在調(diào)查的1 428頭牛中棕黃色占66.5%，板栗色占12.8%，黑色占19.5%，其他占1.2%。體型中等，頭窄而長、面目清秀，耳朵較小、微向前傾，眼睛清亮，鼻唇鏡微向上翹，有筍角、羊角，分別占58.5%和23.4%，頸部較短，骨骼粗壯，結(jié)構(gòu)勻稱，前肢正直，后肢呈弧形多內(nèi)靠，軀干腰背平直，腹部圓大，肩峰發(fā)達(dá)(占樣本總數(shù)的67.76%)，充實飽滿，尻部向下傾斜，尾長過飛節(jié)，尾帚大，前蹄半圓形，后蹄稍尖。

1.2 生長性能

通過對比2015年1 170頭各年齡段夷陵黃牛個體體尺測量數(shù)據(jù)(其中公牛293頭，母牛877頭)與1980年60頭各年齡段夷陵黃牛個體體尺測量數(shù)據(jù)(其中公牛30頭，母牛30頭)。體高、體直長、胸圍均有小幅增長，管圍基本保持穩(wěn)定，成年公牛平均體重增長109 kg，增幅40.3%，成年母牛平均體重增長87 kg，增幅37.3%。3歲成年牛與平均初生重對比，公牛增重16.4倍，母牛增重14.4倍，出生重、增長率均明顯優(yōu)于同期恩施黃牛(平均出生重公犢13.39 kg，母犢13.80 kg，3歲時體重公牛210.60 kg，母牛186.09 kg)。

表1 夷陵黃牛1980年與2015年個體體尺調(diào)查對比表

表2 夷陵黃牛不同年齡體重對比表

夷陵黃牛1歲時絕對增重：公牛91.94 kg，母牛80.16 kg，相對增重公牛增長了5.65倍，母牛增重4.48倍。2歲時與1歲時比較，絕對增重公牛51.4 kg，母牛42.21 kg，相對增重公牛增長0.31倍，母牛增長0.32倍。3歲時公牛體重210.60 kg，母牛體重186.09 kg。由此可見，夷陵黃牛具有優(yōu)異的哺乳性能及哺乳期生長速度。1歲以后，生長速度雖有所降低，但增長基數(shù)仍高于絕大部分黃牛品種。

1.3 役用性能

夷陵黃牛是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的得力助手。它體型適中，強(qiáng)壯有力，善于爬坡，吃苦耐勞。其肩峰發(fā)達(dá)，四肢粗壯，彪悍健美的形象一直鐫刻在源遠(yuǎn)流長的宜昌農(nóng)業(yè)生產(chǎn)史中。其主要用于犁田，集中于每年春秋兩季，全年使役時間約100天左右，每日耕地面積則依土壤性質(zhì)、板結(jié)度、耕作項目、天氣條件而定，一般體質(zhì)的?？筛? 000 m2/d，平均耕地300 m2/h。因核心產(chǎn)區(qū)土壤貧瘠，土壤粘重，海拔落差大,地塊分散，以坡地、小塊梯地、旱地為主，故河南夷陵黃牛、陜西秦川牛、江漢水牛不適應(yīng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)環(huán)境，平均耕地不足200 m2/h，連續(xù)耕作能力也遠(yuǎn)遜于夷陵黃?！，F(xiàn)今隨著機(jī)械化耕作時代的到來，夷陵黃牛的役用性能趨于消減，增重速度加快，個體明顯增大，肉用性能突顯。

1.4 繁殖性能

公牛一般18月齡性成熟，開始有爬跨行為，但不堅陽，24月齡爬跨時，可見陰莖勃起，并有沖動等交配動作，可配種。母牛一般24月齡性成熟，但不規(guī)律，30月齡可以初配。公牛3～7歲配種能力最強(qiáng)，精子活力平均可達(dá)0.8以上。母牛終生能生產(chǎn)牛犢7～8胎，12歲左右開始淘汰，母牛發(fā)情多集中于9～11月份和第二年的3～5月份，有明顯發(fā)情癥候，如不安、鳴叫，外陰紅腫，流出粘液等。放牧飼養(yǎng)時，經(jīng)常抬頭觀望，奔找牛群，喜與公牛接近，并爬胯它牛。發(fā)情周期為18～24 d，發(fā)情周期平均為21 d，持續(xù)期18～72 h，平均持續(xù)期為3 d。懷孕期為270～285 d，平均懷孕周期為275 d。產(chǎn)后第一次發(fā)情，多數(shù)牛在一個月以后，但與飼養(yǎng)管理和使役情況有關(guān)?？傮w來說，繁殖性能穩(wěn)定，大部分牛能三年產(chǎn)兩胎。

1.5 肉用性能

1.4.1 肉質(zhì)優(yōu)良

本次屠宰的夷陵黃牛主要表現(xiàn)為肉色鮮亮，肌纖維細(xì)而密，油潤，脂肪分布均勻，育肥后呈現(xiàn)大理石花紋，肉質(zhì)較細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，膻味小，適口性強(qiáng)。深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場銷售價格達(dá)40元以上，高于良種牛售價34元，每頭毛利潤高2 000元以上。

1.4.2 產(chǎn)肉率高

本次試驗牛只完全來自于放牧或者役用牛群, 屠宰前未經(jīng)肥育, 且膘情中等偏下，皮薄骨細(xì)，失水率低，產(chǎn)肉率較高，成年牛體重可達(dá)400 kg，平均屠宰率為47.1%，屠宰后凈肉率為38.9%，胴體產(chǎn)肉率為82.6%，骨肉比為1:4.8。

2 夷陵黃牛品種選育開發(fā)利用的重要意義

改革開放以后，當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^使用拖拉機(jī)、旋耕機(jī)耕地與黃牛耕地成本進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)機(jī)器的采購、維護(hù)、油耗費(fèi)用比黃牛飼養(yǎng)費(fèi)用低20%，因此夷陵黃牛曾在這20年間迅速減少，只是保存了很少一部分繁殖性能高，使役年限長，生長速度快，抗病能力強(qiáng)的優(yōu)秀夷陵黃牛種群，這段時間的本交過程，促使夷陵黃牛血統(tǒng)得到純化。在2010年以后，由于我市提出大力發(fā)展牛羊產(chǎn)業(yè)的號召和秸稈青貯技術(shù)的推廣，黃牛的肉用價值已基本取代役用價值，更多的養(yǎng)殖戶開始追求夷陵黃牛初生重、增重快、肉質(zhì)好的生產(chǎn)性能，特別是夷陵黃牛在增長速度、屠宰率、凈肉率，優(yōu)質(zhì)肉比率、肉質(zhì)等方面都表現(xiàn)出明顯的地方品種優(yōu)勢，對中高檔牛肉生產(chǎn)具有不可代替的作用，實踐證明是中高檔牛肉、肉牛生產(chǎn)不可替代的優(yōu)秀母本。但隨著社會上肉牛雜交改良力度的加大，夷陵黃牛血統(tǒng)愈來愈混雜，純種夷陵黃牛數(shù)量急劇下降，使得夷陵黃牛保種及開發(fā)利用工作顯得尤為迫切。如不采取有效措施增加純種母牛數(shù)，勢必造成我市乃至社會的肉牛開發(fā)生產(chǎn)成為無本之木、無源之水，也將逐步失去這一珍貴的品種資源。隨著人們生活觀念及膳食結(jié)構(gòu)不斷變化，人們對質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格，如日本、韓國、意大利等在國內(nèi)都有符合本國人民口味的當(dāng)家肉牛品種，質(zhì)量好，價格高。日本市場上，和牛牛肉的價格要比國外進(jìn)口的牛肉價格高2～3倍，意大利皮埃蒙特牛肉則比其它牛肉高出30%。目前，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)牛肉所占的比重不超過20%，湖北省也僅在隨州開發(fā)出優(yōu)質(zhì)牛肉，優(yōu)質(zhì)牛肉市場上具有很強(qiáng)的競爭力，急需增加純質(zhì)夷陵黃牛肉供量。因此，加強(qiáng)夷陵黃牛種質(zhì)資源保護(hù)，完善夷陵黃牛良種繁育體系，開展優(yōu)質(zhì)肉牛規(guī)?；a(chǎn)和示范帶動，具有廣闊的市場前景和發(fā)展?jié)摿Α＿M(jìn)一步加強(qiáng)夷陵黃牛品種保護(hù)和利用，加快夷陵黃牛良種繁育體系建設(shè)，通過品種保護(hù)，選育提高、示范生產(chǎn)、技術(shù)推廣與應(yīng)用，不斷增強(qiáng)肉牛業(yè)高新技術(shù)的輻射，促進(jìn)區(qū)域畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。

3 夷陵黃牛保種、選育思路

3.1 建立夷陵黃牛保種體系

3.1.1 建立夷陵黃牛保種核心群 依托湖北豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司建設(shè)市級夷陵黃牛核心品種資源場，在主產(chǎn)區(qū)選購優(yōu)質(zhì)種公牛10～15頭、種母牛150頭，開展品種選育，采取“以用代?！狈绞奖Ｗo(hù)地方良種。完善系譜和技術(shù)管理檔案；制定科學(xué)選配計劃，嚴(yán)格選種選配，控制近交系數(shù)；后代按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選留，確保逐代遺傳穩(wěn)定，肉用性能不斷提升。

3.1.2 建立夷陵黃牛保種群 在枝江、當(dāng)陽、夷陵、宜都等黃牛主產(chǎn)區(qū)劃定夷陵黃牛保護(hù)區(qū)，組建保種群，并相應(yīng)建立各自的保種場，確保夷陵黃牛種公牛35頭以上、能繁母牛8個血系400頭以上，實行統(tǒng)一配種，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一登記，統(tǒng)一管理和技術(shù)指導(dǎo)。3.1.3 建立社會保種區(qū) 在夷陵黃牛保種場臨近的枝江、當(dāng)陽、夷陵、宜都等四個縣市，建立社會保種區(qū)。其中，枝江、夷陵各選8個鄉(xiāng)，當(dāng)陽、宜都各選4個鄉(xiāng)，共計24個鄉(xiāng)作為重點保種鄉(xiāng)。選擇后軀較發(fā)達(dá)、乳房發(fā)育良好、早熟增重快的優(yōu)秀母牛，進(jìn)行良種登記，免費(fèi)供應(yīng)特、一級夷陵純種牛凍精，開展本品種選育。保種區(qū)內(nèi)，實施強(qiáng)制性行政干預(yù)，嚴(yán)禁使用其它肉牛凍精進(jìn)行冷配和外血導(dǎo)入。

3.1.4 建立夷陵黃牛凍精凍胚保種基因庫 在夷陵黃牛育種中心核心群中，選擇健康無病、生產(chǎn)力正常、3～6歲符合夷陵黃牛標(biāo)準(zhǔn)等級的種公牛5頭，種母牛10頭。種公牛按照《牛冷凍精液制作程序》，采制凍精顆粒2 500份，凍精顆粒(細(xì)管)質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)符合《牛冷凍精液國家標(biāo)準(zhǔn)》。種母牛依照同期發(fā)情、超數(shù)排卵、人工授精、沖胚采集、檢胚分級、冷凍保存等程序，采制優(yōu)質(zhì)胚胎200枚，全部達(dá)到I級可用胚，在核心場建立地方夷陵黃?；驇臁?/p>

3.2 開展本品種選育

3.2.1 選種 組建夷陵黃牛良種繁育核心群。嚴(yán)格按照夷陵黃牛肉用選育標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇和組群。種公牛外貌評分不低于一級。總體要求是無論公與母，外貌上必須盡量符合肉用牛特征：出生重大(25KG以上)，生長速度快，繁殖性能優(yōu)良，母牛泌乳性好，優(yōu)質(zhì)肉部位和產(chǎn)肉量較多部位發(fā)育狀況良好。夷陵黃牛等級的評定按“夷陵黃牛標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行體尺測量和外貌評定。

3.2.2 選配 組織后裔測定和選擇系祖。按l頭公牛配16頭母牛進(jìn)行同質(zhì)選配，所生公犢通過培育和后裔測定選五留一，建立若干個不同類型的品系，選出各自系祖。

3.2.3 品系配合 培育夷陵肉牛新品種。通過品系間的異質(zhì)選配(品系問雜交)，使每個品系問的優(yōu)點集合在一起，然后橫交固定，形成品種初級群體(約500頭)。

3.2.4 擴(kuò)群 形成大規(guī)模的夷陵肉牛新品種群。通過三年時間采用“公司+農(nóng)戶”肉牛產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式，采用冷配、胚移、頂交等方法，大范圍擴(kuò)展品系規(guī)模。

3.3 開發(fā)優(yōu)良雜交組合

定向委托國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，始終堅持“二元雜交能干好就堅決不用三元雜交”的基本原則，探討各種雜交組合的各項性狀指標(biāo)，充分利用雜交優(yōu)勢，優(yōu)選雜交組合模式，為宜昌市及周邊地區(qū)肉牛規(guī)模養(yǎng)殖和肉牛生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

3.4 夷陵黃牛產(chǎn)業(yè)化開發(fā)對策

1)正確認(rèn)識夷陵黃牛，大力宣傳夷陵黃牛。應(yīng)將夷陵黃牛正確定位為具備培育中國品牌肉用牛及高品質(zhì)牛肉的良好基礎(chǔ)，同時還要做好相應(yīng)的宣傳工作。

2)明確選育目標(biāo)，培育高技術(shù)密集型夷陵黃肉牛。夷陵黃牛雖具有一些優(yōu)良性狀，但也存在一些影響肉用性能的缺陷，需要進(jìn)行選育或?qū)胪庋右约m正，選育過程中保留其現(xiàn)有的優(yōu)良性狀，克服其存在的缺陷，通過科學(xué)論證和實踐確定適宜導(dǎo)入的品種，同時還要考慮建立夷陵黃牛統(tǒng)一養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。

3)保種與開發(fā)并重，創(chuàng)出夷陵黃牛的品牌。夷陵黃牛在保種選育工作中應(yīng)該堅持保種與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)相結(jié)合的原則，要依靠民間資本和社會力量對夷陵黃牛進(jìn)行深層次開發(fā)，打造具有獨(dú)特風(fēng)味的夷陵黃牛名牌產(chǎn)品。在產(chǎn)業(yè)化開發(fā)上要向企業(yè)化經(jīng)營的方向發(fā)展，向加工、流通延伸，以發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效養(yǎng)牛業(yè)為突破口，盡快形成養(yǎng)殖、加工、銷售一體化、牧工商綜合經(jīng)營的技術(shù)效益型產(chǎn)業(yè)。

4)創(chuàng)建夷陵黃牛飲食文化體驗店，夷陵黃牛肉品質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)高檔，只有通過吃才能體現(xiàn)出來，產(chǎn)業(yè)鏈最后一環(huán)商業(yè)開發(fā)的成功，會逆向逐級盤活肉牛的各級產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，最終起到反哺肉牛養(yǎng)殖業(yè)的作用。

5)集中資源，培育健全夷陵黃牛產(chǎn)業(yè)化組織體系。肉牛產(chǎn)業(yè)化的基本模式應(yīng)為“產(chǎn)業(yè)組織+經(jīng)濟(jì)實體+養(yǎng)殖戶”，在這一模式中，真正起龍頭作用的是產(chǎn)業(yè)組織，這一模式的基本含義是產(chǎn)業(yè)組織興辦實體(如公司、飯店、基地、市場、合作社、協(xié)會)，通過經(jīng)濟(jì)實體向農(nóng)戶提供的社會化服務(wù)來帶動農(nóng)戶發(fā)展肉牛業(yè)，通過社會化服務(wù)實現(xiàn)農(nóng)戶與市場的連接。

Investigation Report on the Resources of Yiling Yellow Cattle Breeds

SHEN Hong-xue1, ZHU De-jiang2, TIAN Yan-zi1, XIONG Xiong2, MA Ye2

(1.AnimalHusbandryandVeterinaryofYiling,YilingHubei443000,China;2.AnimalHusbandryTechnologyExtendingStationsofYiling,YilingHubei443000,China)

Yiling yellow cattle, the unique cattle breeds in the Yichang area, has a long history in breeding and causative. The investigation, protection and development of Yiling yellow cattle breeds have important strategic significance for the development of cattle industry in Yichang region. Therefore, the origin and distribution of Yiling cattle were introduced in details in this paper.

Yiling yellow cattle; origin; distribution

2016-06-10

2016-06-20

沈洪學(xué)(1966-)，男，湖北天門人，局長，主要從事畜牧獸醫(yī)行政管理工作。

S823

A

1001-9111(2016)06-0078-03