梅山地區(qū)雞俗事象的表征、成因與開(kāi)發(fā)

王佩良，張　茜，歐陽(yáng)安貞，蕭敬東

(湖南商學(xué)院 旅游管理學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410205)

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梅山地區(qū)雞俗事象的表征、成因與開(kāi)發(fā)

王佩良，張茜，歐陽(yáng)安貞，蕭敬東

(湖南商學(xué)院 旅游管理學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410205)

雞為五德之禽，梅山地區(qū)雞俗事象豐富，表現(xiàn)在婚嫁、生育、巫治、喪葬、飲食、節(jié)慶、神判、營(yíng)造等方面，這些習(xí)俗源于梅山先人的太陽(yáng)崇拜、生殖崇拜和求吉避兇信仰，是文化旅游開(kāi)發(fā)的寶貴資源。

梅山地區(qū)；雞俗；事象；成因；開(kāi)發(fā)

《宋史·梅山峒蠻傳》記載：“梅山峒蠻，舊不與中國(guó)通，其地東接潭，南接邵，其西則辰，其北則鼎澧，而梅山居其中?！惫琶飞降貐^(qū)包括今婁、邵、懷、益4市22縣區(qū)，猶以雪峰山東麓北段的新化、安化、冷水江、新邵、隆回、漣源等市縣為核心區(qū)。宋神宗開(kāi)梅山后，梅山人大量外遷，梅山文化由此傳入西南地區(qū)甚至海外各國(guó)，影響深遠(yuǎn)而廣泛。中國(guó)養(yǎng)雞歷史悠久，梅山地區(qū)雞俗事象豐富。深入調(diào)查梅山地區(qū)雞俗事象的表征，考察其成因，可從新的視角推進(jìn)梅山文化研究，亦可為文化旅游開(kāi)發(fā)提供新思路。

一　梅山雞俗事象舉要

(一)嫁娶雞俗

在梅山地區(qū)婚事中，雞扮演著重要角色，可謂“無(wú)雞不成婚”。湘中偏遠(yuǎn)山村，男方托媒人去女方家提親，女方家長(zhǎng)若待之以素油面條，則表示冷淡；若待之以雞蛋掛面，則表明這門(mén)親事有希望。鄉(xiāng)民稱(chēng)這種“掛面雞蛋”為“說(shuō)親蛋”。男方上門(mén)“相親成不成，要看碗中蛋”。女方家長(zhǎng)若同意這門(mén)親事，則煮一碗兩個(gè)荷包蛋的泡面招待，寓意“好事成雙”；若不同意這門(mén)親事，則碗里只有一個(gè)荷包蛋，表示“一廂情愿”。小伙子相親吃蛋也有講究，若滿(mǎn)意則吃掉兩個(gè)蛋，表示愿與其“成雙成對(duì)”；若有意又未確定則吃一個(gè)留一個(gè)，表示待考慮好了再上門(mén)提親；若不中意則不吃蛋，對(duì)方也心知肚明。漣源、婁底和雙峰等地在訂婚當(dāng)天，男方向女方必須送一只雄雞[1]78。女方也以蛋招待，每人必吃4個(gè)雞蛋。

瑤族有“以蛋定婚”之俗?！队乐莞尽份d：“當(dāng)其許婚之時(shí)，止以包蛋為定，迨及女年笄，或持厚聘啖之?！彪p方確定戀愛(ài)關(guān)系后，女方隨媒人拜訪(fǎng)男方，男方家長(zhǎng)在深夜打“雞卜”預(yù)測(cè)姻緣。其方式是，宰殺雄雞入鍋蒸煮，焚香化紙。待香滅雞熟，取出觀察，如雞的兩眼全睜或全閉，且兩爪同屈或同伸，表示兩命相合，可以成婚；如雞的兩眼一睜一閉或兩爪一伸一縮，則表示兩命相克，婚事告吹。

在婚禮的前兩天，女方家長(zhǎng)請(qǐng)一位家庭美滿(mǎn)、兒女雙全的婦女給新娘修面。她用麻線(xiàn)絞除姑娘臉上、鬢角的絨毛，將眉毛修成一彎新月，俗稱(chēng)“開(kāi)臉”或“鉸臉”。鉸臉時(shí)，要用男方送來(lái)的兩個(gè)煮熟的紅雞蛋滾臉，并唱《鉸臉歌》：“紅雞蛋，滿(mǎn)臉轉(zhuǎn)。今年喝喜酒，明年吃喜面?！薄澳孟聣?，取下環(huán)，再當(dāng)閨女難上難。紅雞蛋，鉸臉線(xiàn)，今晚就把相公見(jiàn)?！薄凹t雞蛋，滿(mǎn)臉串，今年喝喜酒，明年把喜見(jiàn)!”以蛋滾臉表明姑娘獲得雞蛋強(qiáng)盛的生殖力，能生兒育女了。

婚禮當(dāng)天清早，男方接親客和媒人出發(fā)前要吃雞蛋，俗稱(chēng)“啟程蛋”。耒陽(yáng)迎親習(xí)俗，新郎在花轎內(nèi)放一只公雞和一只母雞，俗稱(chēng)“放離娘雞”，公雞歸轎夫，母雞歸新娘家[2]206。在龍山縣洛塔鄉(xiāng)，新郎在發(fā)轎接親前提著雞和豬頭到土王廟敬神，行九叩八拜之禮，否則婚事不順[3]37?；ㄞI至女家后，新娘全家圍坐，新娘夾雞肉敬奉母親，俗稱(chēng)“吃離娘肉”。新娘母親準(zhǔn)備一只大公雞和一只正生蛋的母雞，用九尺紅繩系好雞腳，裝在花籃里，由送親的女賓提到男方家，祈求新婚夫婦“天長(zhǎng)地久，百年好合”。

梅山民俗，辦紅喜事忌花轎帶煞，需用雄雞血擋煞，行“斬草”之禮。“斬草”分“文斬”和“武斬”兩種。雙峰、婁底流行“武斬”。當(dāng)花轎來(lái)到新郎宅門(mén)前，廚師左手執(zhí)公雞，右手持刀，繞花轎數(shù)圈，邊撒雞毛邊念咒語(yǔ)：“手拿鋼刀是把劍，閃開(kāi)云霧見(jiàn)青天。日吉時(shí)良，天地開(kāi)張。兇神惡煞，雄雞擔(dān)當(dāng)。此雞不是非凡雞，王母娘娘殿前斬草雞。頭戴紫紅冠，身穿五色衣。此雞不用刀，新人進(jìn)屋步步高。此雞不用殺，新人進(jìn)屋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)發(fā)。扯片雞毛飛上天，榮華富貴萬(wàn)萬(wàn)年。扯片雞毛飛下地，新人進(jìn)屋買(mǎi)田地。昨日成單，今日成雙。昨日桃花東邊開(kāi)，今日桃李西邊紅。桃花開(kāi)來(lái)李花開(kāi)，鴳哥引頸是鳳凰。斬草斬草，同房到老?！毕嫣掇r(nóng)村“斬草”咒語(yǔ)簡(jiǎn)潔明快：“斬草斬草，同房到老。雞毛落地，百無(wú)禁忌?！彪p峰石牛一帶流行“文斬”，禮生擺桌設(shè)壇，陳列祭品，誦讀“斬草文”[2]212-213。新化《斬煞歌》為四言咒語(yǔ)：“日吉時(shí)良，天地開(kāi)張。新人到此，大吉大昌。昨日成單，今日成雙。鴛鴦一對(duì)，鳳凰一雙。若有神煞，雄雞頂當(dāng)。雞血落地，百無(wú)禁忌。天煞歸天，地煞歸地。子子孫孫，萬(wàn)代富貴。”念完咒語(yǔ)即殺雞，并拔雞毛蘸血貼于大門(mén)框[4]。在龍山，花轎到達(dá)男方家門(mén)，由土老司殺雄雞，將血繞轎淋一圈，隨即將雞拋向轎后[3]266。此外，土家族祛“花轎煞”不必殺雞，巫師咬破雄雞冠，繞花轎滴血3周，念畢咒語(yǔ)，蹬蹬腳，將雄雞甩過(guò)花轎頂。黔陽(yáng)的花轎祛煞，巫師咬破雄雞之冠，讓雞血濺落紙錢(qián)上，再焚錢(qián)紙線(xiàn)香，俗稱(chēng)“回喜神”。

新娘到男方家下轎步入洞房時(shí)常故意跌倒，將母親放在荷包里的紅雞蛋掉出來(lái)，男方家人見(jiàn)到后便大喊“生蛋了，生蛋了”。然后將蛋打破，滴入清水中，觀看蛋是否散黃，蛋清是否緊裹蛋黃，以占卜婚姻前程。繼而將蛋煮熟，由新郎、新娘分吃，俗稱(chēng)吃“合抱蛋”或“合歡蛋”，意為夫妻合抱，兒女成雙，姻緣美滿(mǎn)。女方送親客也都要吃一碗煮雞蛋，個(gè)數(shù)逢雙，不能是單數(shù)。新人拜堂，擺設(shè)“三牲”敬神，邵陽(yáng)擺放的牲雞要留著尾巴毛。

在嘉禾，新郎如在外地不能趕回來(lái)成親，婚期又不能更改，則由大公雞代行“合巹禮”，即新娘坐在婚床上，婚床底下用籠子罩著一只腳系紅繩的大公雞，代替新郎成親[2]214-216。舊時(shí)廣州男子遠(yuǎn)赴南洋謀生，不能回鄉(xiāng)成親，也有“以雞代婿拜堂”習(xí)俗。用來(lái)拜堂的公雞有講究：一是母雞第一窩孵出的雄雞；二是精神煥發(fā)，健壯威猛；三是其體重斤數(shù)與新郎年齡尾數(shù)相同。公雞一旦入選，即單獨(dú)關(guān)在新的雞籠里，拴著紅布條，貼著寫(xiě)有“吉雞”紅紙，每餐喂葷腥、谷料。拜堂時(shí)，新郎妹妹抱著公雞與新娘舉行儀式。新婚之夜，新人上床歇宿前要吃雞蛋甜丸湯，俗稱(chēng)吃“合房丸”。新娘被蓋里常藏有貼紅“囍”或“壯圓(與狀元諧音)”字樣的雞蛋，新郎要將其摸出來(lái)，俗稱(chēng)“摸蛋”。次日清晨，新婚夫婦洗漱完畢，新郎母親將一盤(pán)用黨參清蒸的整雞端進(jìn)新房，雞中有兩個(gè)熟蛋，各吃一個(gè)，然后分吃雞腿，再吃雞心雞肉，表示心心相印，永不分離。這盤(pán)雞如果一餐吃不完，下餐繼續(xù)吃，直到吃完為止。新婚第三天，岳母帶著茶葉、煮雞蛋等物探望女兒女婿，親家備宴款待，俗稱(chēng)“三日茶”[8]92。

舊時(shí)，梅山地區(qū)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，男子外出謀生，妻子獨(dú)守空房，難免出現(xiàn)偷情現(xiàn)象，于是有借雞諷喻偷情的歌謠。如漣源桂花鄉(xiāng)有童謠：“一個(gè)雞蛋兩個(gè)黃，勸姐莫招兩個(gè)郎。十八姐，請(qǐng)想想，有朝一日齊到了，話(huà)語(yǔ)不明動(dòng)刀槍?zhuān)闼廊嗣汶y當(dāng)。”新化流傳譴責(zé)偷情漢的童謠：“左提雞蛋右拿雞，癡情傻哥看野妻。走到門(mén)外被狗咬，眾人罵你厚臉皮?！?/p>

(二)生育雞俗

以前，梅山鄉(xiāng)民常借助雞的神力祈求嬰孩順利誕生，健康成長(zhǎng)。如果夫婦久婚不孕，則舉行求子儀式。土家族“梯瑪”(巫師)舉行求子儀式時(shí)，在盛滿(mǎn)米的竹筒上放一個(gè)雞蛋，插一根象征男根的棍子，對(duì)天上的“七姐妹”淫詞穢語(yǔ)，引誘她們下凡賜子[2]323。

孕婦臨產(chǎn)前，娘家人要攜帶雞蛋、紅糖及尿布等物看望孕婦，俗稱(chēng)“送催生蛋”，一是祈求孕婦平安產(chǎn)子，二是給孕婦滋補(bǔ)身子。邵陽(yáng)習(xí)俗，娘家須送大紅叫雞(未閹割、會(huì)打鳴的公雞)賀喜，期望女兒子嗣繁茂，婆家則殺雄雞斷煞[3]283。孕婦在“打符”(一種求神保佑孕婦母子平安的儀式)時(shí)也要?dú)㈦u退煞。梅山人認(rèn)為雞生蛋與人生子都是繁衍生命，可謂“人畜同理”，孕婦忌食異常雞蛋，認(rèn)為吃了“軟殼蛋”(母雞缺鈣所生雞蛋)或從雞腹中取出的小雞蛋容易流產(chǎn)。在隆回、新化偏僻山區(qū)，孕婦忌食雙黃蛋，以防生連體嬰兒[1]134。

嬰兒降生后，第一個(gè)冒昧闖入的外人被稱(chēng)為“踏生”，主人要留其吃荷包蛋沖甜酒[5]198。侗族民俗，嬰兒生下3天內(nèi)忌生人來(lái)家，在門(mén)口掛一束以稻草捆扎的雞翅羽毛以昭示，若生的是男嬰則加一塊紅布，若生的是女?huà)雱t加一塊青藍(lán)布。丈夫向岳母家報(bào)喜，如生男嬰，則送公雞，鞭炮從門(mén)外燃放到堂屋；如生女?huà)?，則送母雞，鞭炮從堂屋往外燃放[2]185。土家族的報(bào)喜習(xí)俗大致相同，如生男嬰則送紅毛公雞，如生女?huà)雱t送紅脖母雞，若生雙胞胎，則送一對(duì)雞。有些地方報(bào)喜要送“紅喜蛋”，既增添喜慶氣氛，又可避邪消災(zāi)，保佑母嬰平安。“紅喜蛋”通常為三個(gè)，因“三”與“生”諧音，且“三”表示多數(shù)，禮輕人意重?！凹t喜蛋”可多送，但個(gè)數(shù)有講究。如果生男嬰，須送雙數(shù)，并在雞蛋兩頭點(diǎn)一黑點(diǎn)，俗稱(chēng)“大喜”，祝愿男嬰長(zhǎng)大后找到媳婦，早日成雙成對(duì)；如果生女?huà)?，須送單?shù)，只染紅，不點(diǎn)黑點(diǎn)，俗稱(chēng)“小喜”，表示家里添了女孩，長(zhǎng)大后能找到如意郎君。地方志對(duì)此俗亦有記載?！端{(lán)山縣志》載：“藍(lán)俗，小兒初生三日，以糯糟餉客。暑令，乃三朝洗兒。滿(mǎn)月宴客曰：姜酒，客初至，煮雞卵以進(jìn)。”《沅陵縣志》載：“初生時(shí)，戚友聞而賀者，或飲以姜酒，或預(yù)置糟酒煮雞子以待客。”女兒坐月子不能肚腹空空，娘家要送一筐“墊腹蛋”，“腹中有蛋，多子多?！?。

嬰兒誕生第三日要洗澡，俗稱(chēng)“洗三”?！跋慈钡乃兄v究。新鮮的泉水加松柏葉、大蒜桿、艾蒿葉、枇杷葉、田螺草葉、金銀花藤、九里光藤、桔子樹(shù)葉、清涼丹等與雞蛋一起煮熟。據(jù)說(shuō)用這種水“洗三”，能清熱解毒，長(zhǎng)大后不會(huì)有狐臭。在汨羅，流行用楓榛、紫蘇、艾葉和雞蛋煮水給嬰兒“洗三”。給嬰兒洗澡時(shí)，還要唱祈福歌：“一拍拍，二拍拍，細(xì)仔不呷水花花(即不怕驚嚇)。三拍拍，四拍拍，細(xì)崽不呷夜花花?！币部蛇@樣唱：“先洗頭，做王侯；后洗腰，輩輩高；洗洗蛋，做知縣；洗洗溝，做知州?！被蜻@樣唱：“我家有個(gè)小寶寶，出生三天洗個(gè)澡，圓圓雞蛋身上滾，滾去五毒百病消?！盵6]在婁底百畝吳家灣，“洗三”需要煮3枚“喜蛋”，先取一枚圍著嬰兒手臂邊轉(zhuǎn)邊念：“雞蛋溜溜，崽崽手巴子靈溜溜?！痹偃∫幻秶鴭雰捍笸冗呣D(zhuǎn)邊念：“雞蛋咕咕，大腿巴子圓乎乎。”再取一枚圍著嬰兒頭頂邊轉(zhuǎn)邊念：“頭轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)出天子，后轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)點(diǎn)狀元，小寶寶聰明智慧，長(zhǎng)大成人，長(zhǎng)壽百歲?！盵7]這3枚喜蛋又稱(chēng)“律(滾)屁股蛋”，分給周?chē)暮⒆觽兂?，安化、漣源等地俗稱(chēng)吃“和氣蛋”，表示要小伙伴多幫扶。在新化、漣源的古塘、伏口等地有“打喜”風(fēng)俗，即嬰兒誕生3天之內(nèi)，鄉(xiāng)鄰拿鞭炮和雞蛋前來(lái)賀喜[1]144-145。 “洗三”后要吃“三朝”飯，向親友回贈(zèng)紅雞蛋和炒豆，俗稱(chēng)“打發(fā)”，表示圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，小孩不會(huì)出“痘”?！按虬l(fā)”的紅雞蛋個(gè)數(shù)也有講究，若生男嬰為雙數(shù)，若生女?huà)霝閱螖?shù)。漣源、冷水江、雙峰、邵陽(yáng)、益陽(yáng)等地，生嬰兒尤其是生男嬰，夫婦要登媒人家門(mén)送感謝禮，其中必有一只雄雞。媒人也回贈(zèng)一對(duì)雞，祝寶寶長(zhǎng)大后早日成婚，成雙成對(duì)[1]65-66。

嬰兒滿(mǎn)月是新生命闖過(guò)人生第二關(guān)的標(biāo)志，因此要辦“滿(mǎn)月酒”。外婆家送紅雞蛋，親族也送雞蛋。土家族民俗，產(chǎn)婦滿(mǎn)月回娘家前要“祭水”，即在清晨由產(chǎn)婦抱著孩子，拿些雞蛋、小米到水井邊焚香叩拜，再洗洗手喝一口冷水，才能回娘家。滿(mǎn)月后，家人將產(chǎn)婦月子里吃雞蛋剩下的蛋殼倒在十字路口，表示我家有添丁之喜，嬰兒已滿(mǎn)月，母子安康。嬰兒滿(mǎn)月時(shí)還要剃“滿(mǎn)月頭”。理發(fā)師一邊用熟雞蛋在嬰兒頭上滾動(dòng)，一邊念《剃滿(mǎn)月頭謠》：“一滾天長(zhǎng)地久，二滾長(zhǎng)命百歲，三滾三元及第，四滾金玉滿(mǎn)堂，五滾六滾雙帽元頂，七滾八滾榮華到頂，九滾十滾頭戴金頂”，祈求孩子“聰明靈氣冇病疼”。然后將“剃頭蛋”分給小朋友吃，表示以后不會(huì)吵嘴、打架。俗話(huà)說(shuō)“冇吃剃頭蛋”，指兩人關(guān)系不親密。嬰兒誕生百日要“開(kāi)葷”，開(kāi)葷食物必有“雞翅”，寓示小孩將來(lái)飛黃騰達(dá)[5]160。

(三)巫醫(yī)雞俗

梅山信仰，人有靈魂，如果靈魂離開(kāi)身體，魂不守舍，就會(huì)生病。嬰孩魂魄不穩(wěn)，稍受驚嚇刺激，生魂就會(huì)走失，迷惑不歸，表現(xiàn)為哭鬧不止或神情恍惚的癥狀，因此需要舉行“喊魂”“燒胎”“立禁”“綯胎”等活動(dòng)，以招魂驅(qū)鬼?！对狸?yáng)風(fēng)土記》載：“荊湖民俗，疾病不事醫(yī)藥，推灼打瓦，或以雞子占卜，求祟所在，使俚巫治之，皆古楚俗也?！惫u、雞血和雞蛋在巫醫(yī)治病中不可或缺。

《楚辭·招魂》“魂兮歸來(lái)，南方不可居”，“喊魂”歷史悠久。喊魂就是將走失迷路、飄游在外或被鬼魂纏住的生魂喊回來(lái)。各地喊魂方式稍有不同，但都要雄雞或雞蛋。在綏寧，小孩不慎掉入水塘，救上來(lái)后，大人要拿一枚煮熟的雞蛋到那水塘邊“撈魂”，邊撈邊喊小孩名字，邊喊邊回應(yīng)，然后讓小孩吃蛋，俗稱(chēng)“吃慰跌蛋”，表示魂魄已歸身。在衡陽(yáng)白路坳，小孩在水邊受了驚嚇，家長(zhǎng)要備雄雞等“三牲”，傍晚到水邊喊魂，并一路拋灑茶、米。在婁底，大人在小孩受驚嚇的地方燃錢(qián)紙線(xiàn)香，再用篾篩裝一個(gè)生雞蛋，由兩人抬著，從土地祠開(kāi)始喊魂，一直喊到家門(mén)口，晚上將蛋放在小孩睡的枕頭邊。如此連喊3天，將蛋煮熟給小孩吃下。有的地方，在屋前坪地殺雞祭神，大喊：“某某伢子(妹子)，你快些回來(lái)呀！天黑了，你快些回來(lái)！”如此喊3遍即可。

如果巫師認(rèn)為嬰孩魂魄已誤入其他孕婦之胎，則用“燒胎”之法使該孕婦胎兒流產(chǎn)，使小孩魂魄回歸本體。燒胎時(shí)，巫師先在雞蛋上畫(huà)符，寫(xiě)上小孩姓名、生辰，一面用紙錢(qián)燒蛋，一面念咒，蛋燒熟后讓小孩趁熱吃下，蛋殼則放在小孩枕頭下睡3晚?！傲⒔笔俏讕煂⑿『ⅰ白呤А钡幕昶鞘盏健敖鹬閷毜啊眱?nèi)的神秘巫術(shù)。巫師“立禁”，要奉請(qǐng)多路神怪協(xié)力助他用“金珠寶蛋”立起“三魂寶禁”，使“三魂不亂走，七魄不亂行”。請(qǐng)神之后，巫師要“觀起師父原形”，在“金珠寶蛋”上畫(huà)符涂紅，誦念咒語(yǔ)，將所涂的紅色幻化成“東方青云、南方赤云、西方白云、北方黑云、中央黃云”，在“五色祥云”保護(hù)下，將走失的魂魄收入“金珠寶蛋”，“令人得見(jiàn)，令鬼不知”，不再被鬼勾去?！傲⒔焙?，“金珠寶蛋”放入陶瓷壇內(nèi)，畫(huà)符念咒密封后長(zhǎng)久置于堂屋神龕上，或7天后將“金珠寶蛋”煮熟給失魂者吃下，使其魂魄入體，不再失散飄游[2]315-318。漣源、雙峰、婁底等地，“立禁”又稱(chēng)“封禁”，巫師使法術(shù)將小孩魂魄收回來(lái)，與雞蛋、米、銅錢(qián)一起置入陶瓷壇內(nèi)封存。此外，有些地方流行“殺雞畫(huà)符立禁”，巫覡在黃色符紙上畫(huà)一些巫術(shù)符號(hào)，殺雄雞敬神，將雞血灑落在符紙上，將符紙藏于室內(nèi)高處，可避邪驅(qū)鬼[1]151-152。

邵陽(yáng)、婁底舊時(shí)有“綯胎”招魂習(xí)俗。家長(zhǎng)準(zhǔn)備1升米、1枚雞蛋、1個(gè)小杯、7根青白麻線(xiàn)以及1個(gè)紅包，帶小孩去巫師家。巫師點(diǎn)燃3根香，插于米中，在地上化紙錢(qián)，在米和雞蛋上畫(huà)符念咒請(qǐng)神：“收起山邊、田邊、路邊、河邊、塘邊、屋邊受驚游魂。東收五里，南收五里，西收五里，北收五里。上元將軍收來(lái)，中元將軍收來(lái)，下元將軍收來(lái)。收來(lái)頭中歸頭中，收來(lái)鼻中歸鼻中，收來(lái)口中歸口中，收來(lái)腹中歸腹中，收來(lái)腳中歸腳中，收來(lái)玄中歸玄中。莫去水邊，水邊有落水傷亡；莫去山邊，山邊有虎咬傷亡；莫去坎邊，坎邊有跌傷死亡；莫去樹(shù)邊，樹(shù)邊有吊死傷亡……”巫師將蛋放入杯中，用衣服包裹好，用青白線(xiàn)扎緊，放在小兒枕邊睡3晚，然后將蛋放在飯上蒸熟，讓小孩吃下。哺乳期嬰兒只象征性地吃一點(diǎn)，由母親代吃。在剝雞蛋時(shí)，可根據(jù)蛋殼上的花紋斷定吉兇[5]58。

此外，梅山地區(qū)“趕白虎”和“麻陽(yáng)”等巫治活動(dòng)也要用公雞壓邪。梅山民俗，不滿(mǎn)12歲的小孩都怕白虎招魂，每年秋收后常請(qǐng)土老司趕“白虎”。在屋外坪壩插一竹竿，竿上掛一只公雞，土老司在屋內(nèi)作法，等到外面公雞一叫，表示“白虎”已被趕走[2]41。土家族民俗，閻王母親“麻陽(yáng)”常來(lái)世間害人。如小孩有無(wú)名腫毒或生理缺陷，常請(qǐng)土老司往山上溝坑僻靜處殺雞敬神，土老司與所有參與者將公雞等祭物煮熟吃光才能返家[3]274。

(四)喪葬雞俗

梅山喪葬通常包括殮、殯、葬三個(gè)階段。當(dāng)人咽氣后要立即殺一只雄雞祛煞，其緣由有多種說(shuō)法。一是傳說(shuō)人去世后要吃“血食”才能歸西。二是傳說(shuō)親人“犯空”死在兇時(shí)，殺一只雄雞表示已死“一雙”，以免犯“重喪”[2]239。三是傳說(shuō)人死了，最后一口氣落在室內(nèi)某個(gè)地方，必須以雞血趕出家宅，俗稱(chēng)“趕殃”。四是為亡魂開(kāi)路，因?yàn)樾垭u既能招魂，也能引魂，將靈魂引入“陰宅”或“天上”。亡人入殮時(shí)，要在棺材底下放一只公雞守護(hù)亡靈。在封棺時(shí)，生辰同封棺時(shí)辰相同的人要避開(kāi)，以免“中煞”。一旦有人“中煞”，巫師立刻殺雄雞，畫(huà)符敕水以鎮(zhèn)煞[2]251。出殯前，孝子要請(qǐng)?zhí)Ч啄镜摹鞍讼伞焙纫煌腚u蛋湯，囑托他們抬棺時(shí)別太搖晃，以免死者翻轉(zhuǎn)，不利于轉(zhuǎn)世投胎?！鞍讼伞焙鹊皽撤N意義上表示一個(gè)生命的結(jié)束，因此梅山民間咒人常說(shuō)“吃掉你兩個(gè)扁蛋”，其意即在此[8]。倘若死者生前患有癆病或傳染病，常在其嘴上放一枚炸雞蛋，以防病菌擴(kuò)散。出殯時(shí)，若非正常死亡，則在棺材罩上擺放一只雄雞，一直抬到墳地。

下葬前，地師先用雄雞血祭“金井”。在吉首苗鄉(xiāng)，道士用大米在“金井”底寫(xiě)“福壽雙全”4字，放雄雞下去啄米，以占卜孝家未來(lái)吉兇[2]252-254。遷墳或立碑，須在墳地放一雄雞，以驅(qū)邪鎮(zhèn)煞。給先人行冥壽禮，在墳前殺雞，將雞血灑在碑前，擺上供果飯菜，請(qǐng)祖靈享用。清明整修祖墓，全家人圍在墳?zāi)顾闹軇兪畴u蛋，祈求祖先保佑家族生生不息。瀏陽(yáng)西北鄉(xiāng)有以雞蛋“卜地問(wèn)穴”習(xí)俗。老人將一枚雞蛋纏上絨線(xiàn)埋入地穴正中，3年后掘穴驗(yàn)蛋，如仍未腐臭，即定為風(fēng)水寶地[9]122。

(五)飲食雞俗

花樣繁多是湘菜特色，雞肴烹飪即多達(dá)數(shù)十種，如麻辣子雞、東安子雞、三層套雞、紅煨八寶雞、油淋糯米雞、臘味風(fēng)雞、五元神仙雞、君山銀針雞、糝籽粑蒸雞等都獨(dú)具風(fēng)味。梅山民俗“無(wú)雞不成席”，宴席頭道菜必定是雞，“萬(wàn)事吉(雞)當(dāng)頭”。梅山農(nóng)家招待貴客用肥壯土雞，俗話(huà)說(shuō)：“小雞待大客?！泵飞降貐^(qū)有在飯桌給客人敬菜習(xí)俗，如敬雞，各地稍有差異，漣源敬雞腿，益陽(yáng)敬雞頭，郴州則將雞胸肉敬給岳父母，將雞肚敬給父母[2]135。在苗鄉(xiāng)，長(zhǎng)者將熟雞心敬給客人，表示“同心一意，交契至誠(chéng)”?？腿藙t將雞心分成若干份，回贈(zèng)給在座各位尊長(zhǎng)一起食用，表示自己的無(wú)私和忠誠(chéng)。在侗鄉(xiāng)，主人將雞頭或雞爪敬給客人，客人雙手應(yīng)接，并轉(zhuǎn)敬給席上尊長(zhǎng)，表示主、客以誠(chéng)相待，相互尊重。此外，將雞腿給小孩吃，將翅膀給青年男女吃，祝其前程美好。親友病癒，要送雞蛋慰問(wèn)，俗稱(chēng)“送慰病蛋”?！拔坎〉啊表毷菃螖?shù)，不能雙數(shù)，最好是11枚，對(duì)方應(yīng)全部收下，不得剩留或回贈(zèng)，表示只此一次，不會(huì)再生病?！拔坎〉啊辈荒苋境杉t色或貼紅紙。

相對(duì)于歐美國(guó)家而言，中國(guó)的侍酒師人數(shù)可能現(xiàn)在還追不上，但是相信只是時(shí)間的問(wèn)題?！芭c歐洲的侍酒師相比，中國(guó)的并不差。長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，歐洲依附于原有的葡萄酒文化優(yōu)勢(shì)，又相對(duì)靠近世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，所以該地區(qū)的MS和MW更多，當(dāng)然還有市場(chǎng)的幫助。我相信中國(guó)會(huì)在這個(gè)領(lǐng)域出類(lèi)拔萃，只是時(shí)間問(wèn)題?，F(xiàn)在大中華區(qū)已經(jīng)有5個(gè)MS和5個(gè)MW，我相信未來(lái)還有更多?！盝o?o Pires MS表示。

雞具有食療功效。李時(shí)珍《本草綱目》載：雞子(即雞卵)氣味甘、平、無(wú)毒，卵白(主治)目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿(mǎn)咳。卵黃……醋煮，治產(chǎn)后虛及??；煎食，除煩熱。梅山民俗，用韭菜炒蛋可治寒性哮喘和腎虛，三月三吃地菜煮蛋，除夕守歲吃紅棗煮蛋，女兒懷孕娘家送紫蘇、雞蛋。在苗鄉(xiāng)，女子產(chǎn)子，要盡快喝公雞血，可以補(bǔ)血[2]184。如果嬰兒消化不良，屙稀屎，則用雞肫皮焙脆磨碎泡水喂食[1]150。父母生日，子女敬奉黑豆燉黑母雞湯以示孝順[2]137-138。

小孩忌吃雞腸，以免字會(huì)寫(xiě)得歪歪扭扭[2]331。如果出遠(yuǎn)門(mén)，要吃“太平蛋”，并在衣兜里裝數(shù)枚紅雞蛋，既可充饑，又可避邪。苗鄉(xiāng)俗語(yǔ)：“母雞叫，禍殃到?！比粽l(shuí)家母雞像公雞一樣啼叫，主人立即將其捉殺燉煮，全家一起分吃，以求家旺人興，俗稱(chēng)“吃怪”。按苗族傳統(tǒng)風(fēng)俗，婦人不能當(dāng)家，誰(shuí)家母雞啼叫，預(yù)示這家男人不能當(dāng)家作主，會(huì)導(dǎo)致家敗人亡[10]283。在花垣，土家族男人不吃死籠雞，認(rèn)為吃死籠雞會(huì)招致牢獄之災(zāi)[10]95。

(六)歲時(shí)節(jié)慶雞俗

節(jié)日是傳統(tǒng)文化的重要載體,帶有深深的民俗印記。雞與蛋在梅山地區(qū)的新年、寒食、清明、端午等傳統(tǒng)節(jié)慶中表現(xiàn)非?；钴S。梅山民謠：“臘月二十七殺只雞?！睔㈦u是準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)必不可少的活動(dòng)。在神龕前點(diǎn)上香燭，在大門(mén)口殺一只大紅公雞，并念咒語(yǔ)敬告神靈：“天殺地殺，不是我殺。你早死早投生，再莫到凡間變畜牲，脫掉毛衣穿布衣?！盵2]50-51“雞兒雞兒你莫怪，凡間你是一碗菜。今天刜你來(lái)待客，明年你再來(lái)。”視雞如人，認(rèn)為雞死后可轉(zhuǎn)世投胎，忌說(shuō)“宰”“殺”，而說(shuō)“刜”，與“?！敝C音。在大門(mén)口滴幾滴雞血，快速走至神龕前，雙手把住雞，以灑酒的姿勢(shì)一上一下，將雞血滴在神龕前[11]。衡東過(guò)年殺雞，在敲磬焚香敬告祖宗后，從雞脖子上扯幾根帶血的雞毛粘在神龕上，請(qǐng)祖宗品嘗，體現(xiàn)遠(yuǎn)古先民茹毛飲血的遺風(fēng)[2]270。吃團(tuán)年飯前，供“三牲”祭祀先祖，牲雞必不可少。

《荊楚歲時(shí)記》載，傳說(shuō)女?huà)z從正月初一開(kāi)始創(chuàng)造萬(wàn)物，初一造雞，初二造狗，初三造豬，初四造羊，初五造牛，初六造馬，初七造人，初八造稻谷[2]352。因此，正月初一是“雞日”。梅山民間流行初一給雞過(guò)年的說(shuō)法。是日戒殺雞，忌打罵雞，喂雞也較平時(shí)用心。人們還根據(jù)初一的天氣占卜當(dāng)年養(yǎng)雞業(yè)是否興旺，天氣晴，則雞業(yè)興；天氣陰，則雞業(yè)敗。梅山民間流行雞日在門(mén)窗貼雞俗年畫(huà)或“酉”字。相傳姜子牙酉時(shí)誕生，因得名“酉”。姜子牙后來(lái)分封諸神，忘了給自己封神，只得退居門(mén)窗之上，深受神鬼敬重，故有“姜太公在此，諸神讓位”之說(shuō)?！坝稀薄坝小敝C音，“酉雞”即“有吉”，雞俗年畫(huà)集“辟邪”與“祈?！庇谝惑w。

春節(jié)期間，有些地方舉行“斗雞”活動(dòng)。斗雞場(chǎng)設(shè)在空地，按雞的斤兩從小到大排列。兩雞相斗，如一只先退，對(duì)方不追逐，則不分勝負(fù)；如兩雞相斗，一只先退，對(duì)方追斗，逃者為輸，勝者留下繼續(xù)相斗，直到最后斗出“雞王”。土家族同胞在春節(jié)有踢“雞”(毛毽子)習(xí)俗。男女青年一起踢“雞”，一人將“雞”踢起，眾人爭(zhēng)搶?zhuān)谩半u”者可用草去追打心儀之人?！疤唠u”由此成為土家族青年談情說(shuō)愛(ài)的媒介。通道平坦一帶侗族，春節(jié)要給公雞獻(xiàn)果。傳說(shuō)古時(shí)雄雞曾有角無(wú)冠，東海龍王借走雞角賴(lài)著不還，雄夜日夜啼叫討角，鬧得四時(shí)無(wú)常，太白金星采雞冠果給雄雞為冠，才肯罷休。給雄雞獻(xiàn)果由此相沿成習(xí)。每年春節(jié)，侗族姑娘結(jié)伴上山采摘雞冠果，將其插在雞窩，祈求四時(shí)有序，風(fēng)調(diào)雨順。

農(nóng)歷二月半有春分日，中國(guó)晝夜一樣長(zhǎng)。自周代以來(lái)，中國(guó)即有春分祭日習(xí)俗，已傳承數(shù)千年。清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》：“春分祭日，秋分祭月，乃國(guó)之大典，士民不得擅祀?！彪u是“太陽(yáng)鳥(niǎo)”，因此又衍生出春分豎蛋習(xí)俗，有“春分到，蛋兒俏”的民謠。春分日雞蛋為什么容易豎起來(lái)呢？首先，春分日晝夜一樣長(zhǎng)，呈66.5度傾斜的地球地軸與地球繞太陽(yáng)公轉(zhuǎn)的軌道平面處于平衡狀態(tài)，有利于豎蛋。其次，春分日花紅草綠，人心舒暢，思維敏捷，動(dòng)作利索，豎蛋容易成功。三是雞蛋表面高低不平，有許多小突。根據(jù)三點(diǎn)成面原理，只要找到恰好與雞蛋重心線(xiàn)垂直的三個(gè)小突構(gòu)成的平面，雞蛋就能豎立起來(lái)。

先秦時(shí)期，三月上旬的巳日為上巳節(jié)。魏晉以后，上巳節(jié)改為三月三。梅山地區(qū)，三月三流行“踏青”和“吃地菜煮雞蛋”。地菜即薺菜，能清肝明目，調(diào)理脾胃，“三月三，薺菜當(dāng)藥丹”。侗苗村寨則舉行盛大歌會(huì)，青年男女在歌會(huì)中碰彩蛋尋找意中人。小伙子手握彩蛋去碰心儀姑娘的彩蛋。姑娘如果不中意就握住彩蛋不讓碰；如果中意就讓小伙子碰。彩蛋碰裂后，二人鉆入密林花草叢中共吃彩蛋，播下愛(ài)情的種子。

“寒食節(jié)”與“清明節(jié)”起源于先秦，后來(lái)因兩者靠得太近而合并成清明節(jié)，并保留一些寒食節(jié)風(fēng)習(xí)。清明期間不能生火炊飯，煮熟的雞蛋便于儲(chǔ)藏?cái)y帶，成為清明節(jié)的節(jié)令食品，流傳“清明不吃蛋，窮的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”的民謠。梁朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》載：荊楚之地(今湘、鄂兩省)在清明節(jié)流行“斗雞，鏤雞子，斗雞子。古之豪家，食必畫(huà)卵”。斗雞、碰雞蛋、畫(huà)蛋、雕蛋、吃彩蛋都是楚地清明節(jié)舊俗。據(jù)說(shuō)，吃彩蛋能“發(fā)積藏，散萬(wàn)物，補(bǔ)益滋味”。小孩則喜歡玩“斗雞子”游戲，俗稱(chēng)“頂?shù)啊??！绊數(shù)啊庇袃煞N方式：一是雙方手握熟雞蛋，以蛋尖對(duì)撞，蛋破者為輸；一是將熟雞蛋放在小網(wǎng)袋內(nèi)，二人以袋裝蛋互擊，蛋破者敗。頂?shù)阶詈?，完好無(wú)損的那個(gè)雞蛋被封為“雞蛋王”；如雞蛋頂碎了，則開(kāi)心地吃進(jìn)肚里，“碎碎平安”。清明節(jié)上墳，長(zhǎng)輩在墓碑上叩開(kāi)白煮蛋，將蛋殼丟在墳上，蛋則由小孩分食，祈求祖宗保佑子孫“脫殼”，出人頭地。新化、宜章等地有立夏日吃雞蛋、竹筍習(xí)俗，祈求“圓轉(zhuǎn)如意”“節(jié)節(jié)高”[9]106-110。

端午節(jié)食蛋可防病祛病。端午節(jié)吃蛋有三種方式：一是粽子蛋，粽子與雞蛋在午時(shí)一起煮熟，據(jù)說(shuō)吃了“午時(shí)粽子蛋”，整個(gè)夏天不生瘡；二是咸蛋，家家戶(hù)戶(hù)提前腌制許多咸蛋，吃了甜粽再吃鹽蛋，既爽口又有助于消化；三是皮蛋，益陽(yáng)產(chǎn)松花皮蛋，花紋獨(dú)特，名揚(yáng)四海，《益陽(yáng)縣志》載：“皮蛋業(yè)，為邑人所獨(dú)擅長(zhǎng)者，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷(xiāo)售甚廣?！倍宋绻?jié)的雞蛋既可“內(nèi)服”又可“外用”。清晨，家長(zhǎng)拿煮熟的雞蛋讓小孩在肚皮上滾一滾，立即吃下去，據(jù)說(shuō)可防治腹病。此外，長(zhǎng)輩用紅布制成雞心狀小袋，內(nèi)裝茶葉、米和雄黃粉，掛在小兒胸前，俗稱(chēng)戴“雞心袋”或“端午袋”，用來(lái)驅(qū)邪祛病，又寓意讀書(shū)“記性”好，將來(lái)有出息。溆浦，流行五月十五日過(guò)“大端午”，全縣百姓包粽子，劃龍船，殺雞飲酒，熱鬧非凡。

(七)盟誓神判雞俗

梅山居民頗具豪俠之氣，喜喝“雞血酒”結(jié)拜兄弟。喝血酒時(shí)，先在大桌上放兩碗白酒，然后殺雞，將雞血滴入碗中。盟誓者各端一碗，對(duì)飲而盡，擲碗于地，從此親如兄弟。此外，砍香拜把時(shí)也要喝血酒。發(fā)起人秘密串連，組織七八人或數(shù)十人，按年齡論輩份結(jié)成幫派，參加者喝血酒，對(duì)天發(fā)誓：“同生同死，同甘共苦，有福同享，有難同當(dāng)，永不變心?！笔窌?shū)記載，花垣苗民每次起義或出征前都要?dú)㈦u喝血酒，對(duì)天發(fā)誓，或用蛋占卜吉兇[10]307-308。

梅山地區(qū)舊時(shí)曾流行“斬雞”習(xí)俗，對(duì)那些難以調(diào)查取證、弄不清真象的糾紛由神來(lái)裁判。如兩人發(fā)生錢(qián)債糾葛、口角是非或冤仇曲直等事，雙方不愿到官府解決，或其中一方不講公道仗勢(shì)欺人，經(jīng)地方頭人調(diào)解無(wú)效，則用“斬雞頭”賭咒方式解決。斬雞儀式大致有兩類(lèi)：一是以立誓為主，旨在祈請(qǐng)神明懲罰有罪之人；二是祈請(qǐng)神明判斷是非，由神明扮演判官或法官角色。當(dāng)事雙方至土地廟、城隍廟或十字路口，巫師拿著公雞發(fā)“血咒”：“誰(shuí)做了虧心事，今天吃了雞血，三天就死，三夜就亡，刀砍槍打，雷打火燒，踏巖踏坎，不得好死，七竅流血而亡，絕子斷孫。上憑青天，下憑平地，五百大眾，當(dāng)坊土地，管寨仙人，家先大眾，前頭看血，后頭看雞。”咒完殺雞，將雞血滴在碗里。雙方當(dāng)事人對(duì)天發(fā)誓，當(dāng)眾喝血。誰(shuí)不敢喝，誰(shuí)就輸理，負(fù)責(zé)賠禮道歉，并賠償全部費(fèi)用和損失。有些地方“斬雞”不必喝“雞血”。如苗族“砍雞”由祭師主持，在木板上劃一條中線(xiàn)，由“神判”申請(qǐng)者將一只雄雞放在中線(xiàn)上，爭(zhēng)執(zhí)雙方各站一邊，請(qǐng)一中間人舉刀朝雞頭猛砍一刀，雞頭跳到中線(xiàn)哪邊，哪邊即為輸理。此外，侗族村寨有“殺雞看眼”的神判方式。即讓所有嫌疑者各殺一只公雞，若自己殺的雞眼睛閉了，則嫌疑解除，若雞眼睛仍睜著，則定為案犯。無(wú)獨(dú)有偶，香港地區(qū)以前也有斬雞判案之事。訴訟雙方跪在神案前燃香膜拜，手執(zhí)一張寫(xiě)著賭咒誓言的黃紙吟誦：“清心直說(shuō)，并無(wú)虛言”，“若有戲言，不得好死，斷子絕孫”。廟內(nèi)執(zhí)事用刀斬下雄雞頭，將雞血灑在黃紙上，當(dāng)場(chǎng)將黃紙焚燒，儀式結(jié)束。

(八)營(yíng)造雞俗

梅山人認(rèn)為，建宅營(yíng)造最忌犯太歲，太歲頭上動(dòng)土，會(huì)招來(lái)禍患。梅山地區(qū)建房造橋，常避開(kāi)太歲出游的子日和回歸的巳日，并用雄雞血治煞。建新房破土動(dòng)工，掌墨師傅手執(zhí)雄雞敬請(qǐng)魯班先師，高聲大唱：“伏以！日吉時(shí)良，天地開(kāi)張。此時(shí)動(dòng)工，仙師下凡。弟子敬奉，保以平安。恭賀房東，世代安康，年年歲歲，大吉大昌?！毙路繄A垛上梁，大木匠要?dú)㈦u祭梁，唱《贊上梁歌》。桃源縣《贊雄雞歌》：“斧頭一響天門(mén)開(kāi)，魯班師傅下凡來(lái)。左手提把金剛斧，右手提只鳳凰雞。此雞不是非凡雞，是王母娘娘報(bào)曉雞，頭戴鳳凰霞帔，身穿五色彩衣，日在昆侖山上叫，夜在主東家里啼，別人要起無(wú)處用，魯班師傅隔煞氣。天煞歸天，地煞歸地，年煞月煞日煞時(shí)煞，木馬斧頭銼子煞，有雄雞抵煞。雞血落地，大吉大利。東頭先起，富貴到底?！盵2]139-141漣源楊家灘、斗笠山、楓坪、荷塘等地木匠則這樣唱：“魯班制定，砌屋上梁，恭喜主家，新建華堂，子子孫孫，世代榮昌”，并用斧子在雄雞脖子上輕劃一刀，流點(diǎn)血，將雞拋向空中，接著唱：“雄雞上天，日久天長(zhǎng)，恭喜主家，人興財(cái)也興！”[12]湖北大冶、黃岡、陽(yáng)新等地建宅祭粱也少不了雄雞，唱《起梁彩文》:“金雞合鳳凰，鳳凰喜舞金粱上，幫助賢東建華堂，雄雞一只以血祭。雄雞弟，雄雞哥，雄雞嘴短尾巴拖，此雞不是凡間雞，王母娘娘報(bào)曉雞，頭不高來(lái)尾不低，開(kāi)口好似金雞叫，落音好似鳳凰鳴。金雞叫呀，鳳凰鳴呀，狀元打馬轉(zhuǎn)回程。(將公雞拋過(guò)粱)一只金雞飛過(guò)粱，榮華富貴永久長(zhǎng)?！痹谶@里，雞作為一種吉祥物，與鳳凰合二為一。

新屋落成，要用雞敬東、南、西、北、中五方神靈，求五神除煞保佑主人家安居樂(lè)業(yè)，人興財(cái)旺。儀式如此：掌墨師傅手捧大紅公雞，面對(duì)神龕三鞠躬，然后將雞往地上一摔，并在堂屋的五方各摔一只碗。雞被摔后最好掙扎幾下才死，若立即死掉(俗稱(chēng)“急死”)，表示新居“煞氣”太重，東家要面對(duì)神龕再次祈求先祖保佑子孫平安無(wú)事；若雞未摔死，站起來(lái)跑了，則表示“煞氣”未除盡，此后東家要謹(jǐn)言慎行，凡事多加小心[11]。

新宅落成次日，房主在堂屋擺方桌，供設(shè)茶、酒、果、粑粑、蠟燭、紅紙以及木匠的斧、鑿、刨、鋸等，從屋梁懸下寫(xiě)有“紫微高照”四字的長(zhǎng)紅布。吉時(shí)一到，殺雄雞鳴炮，木匠高唱《魯班經(jīng)》，鄰里跑來(lái)恭賀，俗稱(chēng)“踩財(cái)門(mén)”[2]145。此外，買(mǎi)了新房，也要?dú)⑿垭u灑血凈宅，以除不祥。

宅院的門(mén)具有重要地位，既是生人進(jìn)出的通道，也是鬼神出入的地方。古人由此產(chǎn)生門(mén)神觀念，門(mén)神即宅院守護(hù)神。梅山人將門(mén)神祭祀融入日常生活，逢年過(guò)節(jié)或逢喜慶之時(shí)，梅山人家在大門(mén)口殺雞滴血，祈求除災(zāi)驅(qū)鬼。在門(mén)上插雄雞毛或畫(huà)雄雞亦可辟邪。家里養(yǎng)一只大紅公雞，亦可防鬼進(jìn)宅。東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通》載：“俗說(shuō)雞鳴將旦，為人起居，門(mén)亦昏閉晨開(kāi)，僉難守固，禮貴報(bào)功，故門(mén)戶(hù)用雞也?！肚嗍纷印份d：雞者，東方之牲也。歲終更始，辨秩東作，萬(wàn)物觸戶(hù)而出，故以雞祭祀也。”“古民間，新歲避鬼逐疫，首先用雞，‘門(mén)戶(hù)用雞’，即‘殺雞著門(mén)戶(hù)，逐疫’或‘貼畫(huà)雞，或斫鏤五采及土雞于戶(hù)上，懸葦索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之’?！盵13]石拱橋建成后，擇吉日舉行“踩橋”儀式，也要?dú)⑿垭u滴血橋面退煞[2]159。

二　湘中梅山地區(qū)雞俗事象的成因

(一)雞是太陽(yáng)鳥(niǎo)，是鳳凰信仰的源頭，可驅(qū)邪鎮(zhèn)魔

古人認(rèn)知水平低，無(wú)法解釋“雞鳴日升”的自然現(xiàn)象，便產(chǎn)生很多聯(lián)想，將雞當(dāng)作“金雞”“太陽(yáng)鳥(niǎo)”“金烏”頂禮膜拜，“金雞”入太陽(yáng)為“金星雞”的說(shuō)法影響深遠(yuǎn)。這在出土文物或古代文獻(xiàn)中都有體現(xiàn)。長(zhǎng)沙楚墓出土的御龍錦帛畫(huà)即有日中黑色神鳥(niǎo)圖案；楚國(guó)制訂《雞次》法典；《太平御覽》載“黃帝之時(shí)，以鳳為雞”，并引《春秋說(shuō)解》語(yǔ)“雞為積陽(yáng)南方之象，火陽(yáng)精物炎上，故陽(yáng)出雞鳴，以類(lèi)感也。雞之為言佳也，佳而起為人期，莫寶也”；《春秋運(yùn)斗樞》載：“玉衡星散為雞”。民間傳說(shuō)公雞每天馱著太陽(yáng)由東向西，周而復(fù)始，循環(huán)往返。雞屬陽(yáng)，鬼屬陰。白晝是陽(yáng)世人的活動(dòng)時(shí)間，黑夜是陰間鬼魂的活動(dòng)時(shí)間。雞鳴天亮，宣告陰魂鬼魅活動(dòng)結(jié)束，故鬼邪畏雞。在古代，雄雞被當(dāng)作門(mén)神，辟邪鎮(zhèn)妖。魏晉時(shí)期，殺雞祭門(mén)禳惡氣的習(xí)俗盛行。晉朝董勛《答問(wèn)禮俗》載：“正月初一為雞日，正旦畫(huà)雞于門(mén)。”梁朝宗檁《荊楚歲時(shí)記》載：“正月一日，貼畫(huà)雞戶(hù)上，懸葦索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之?！碧拼越?，人格化的門(mén)神盛行，雞俗門(mén)神逐漸淡出，至今尚留一點(diǎn)痕跡，如梅山民間在大門(mén)口殺雞滴血貼雞毛祭神以及隆回灘頭年畫(huà)“雞王鎮(zhèn)宅”“老鼠取親”題材中的公雞圖案。梅山地區(qū)山高澗深，生存環(huán)境惡劣，人們將公雞當(dāng)保護(hù)神，驅(qū)兇祛煞，“兇神來(lái)犯，雄雞來(lái)?yè)酢保半u鳴兇神散”。

(二)雞是孕育生命的象征，卵是原始生殖崇拜的載體

在人類(lèi)童年時(shí)期，人們尚未懂得生殖的奧秘，又渴望種族快速繁衍強(qiáng)盛，從鳥(niǎo)雀之卵生現(xiàn)象得到最直接的感知：卵可以繁衍后代，由此產(chǎn)生卵崇拜?！妒酚洝份d，商部落始祖“契”的母親簡(jiǎn)狄“見(jiàn)玄鳥(niǎo)墮其卵，……取吞之，因孕生契”。據(jù)《山海經(jīng)》記載，古代東方百越部族有“卵民國(guó)”，“其民皆卵生”，與簡(jiǎn)逖吞卵生子繁衍成國(guó)的說(shuō)法類(lèi)似[14]。遠(yuǎn)古時(shí)期，先民認(rèn)為整個(gè)宇宙就是一個(gè)大“卵”。三國(guó)時(shí)期，徐整著《三五紀(jì)歷》：“天地混沌如雞子，盤(pán)古生其中。十萬(wàn)八千歲，天地開(kāi)辟，陽(yáng)清為天，陰濁為地?！标?yáng)清乃蛋白，陰濁乃蛋黃，形成“宇宙卵”概念。湘西苗族祭祖時(shí)所唱《楓木歌》，反映人類(lèi)卵生的信仰。其歌詞大意是：從楓樹(shù)心里生出“蝴蝶媽媽”，與水泡結(jié)合，生出12枚卵，經(jīng)16年孵化出水牛、龍等動(dòng)物以及人類(lèi)始祖姜央(即蚩尤)[15]。梅山先民見(jiàn)公雞能反復(fù)交配，重復(fù)生蛋，繁殖力強(qiáng)，也希望自己象雞一樣具有非凡的生殖能力，這從梅山方言中也可找到應(yīng)證。出于生殖崇拜的需要，先人對(duì)男根的認(rèn)識(shí)很深刻，分別用“且”和“巴”表示男根的兩種不同狀態(tài)和功用，“且”為勃起狀態(tài)，發(fā)揮生殖功能，“巴”為疲軟狀態(tài)，發(fā)揮排尿功能。一物兩用，分則“且”“巴”，合則“且巴”。出于對(duì)雞的崇拜，又將“且巴”改稱(chēng)“雞巴”，簡(jiǎn)稱(chēng)“卵”，稱(chēng)精液為“卵水”，稱(chēng)“閑聊”為“扯卵蛋”，稱(chēng)風(fēng)流男人為“騷雞公”，稱(chēng)女性外陰為“板雞公”[16]。男孩發(fā)育尚不成熟，故稱(chēng)其外陰為“雞雞”“雞公”“雀雀”。在深信語(yǔ)言具有魔力的梅山人心目中，“滾蛋”一詞是最?lèi)憾镜闹湔Z(yǔ)。因?yàn)椤皾L”了誰(shuí)的“蛋”，意味著剝奪其生殖繁衍權(quán)力，或是性無(wú)能。

(三)雞是五德之禽，是勇敢守信的化身

在古人心目中，雞是一種身世不凡的德禽。漢代《韓詩(shī)外傳》稱(chēng)，雄雞有五德：雞頭戴冠，曰文德；雞足搏距，曰武德；敢斗敵人，曰勇德；見(jiàn)食相呼，曰義德；守夜不失時(shí)，曰信德。公雞“報(bào)辰不失時(shí)，是守信的表現(xiàn)”，“不為風(fēng)雨變，雞德一向貞”,“有暗常先覺(jué)，臨晨即自鳴”，母雞則生蛋孵小雞，勤勞仁慈。雞成為梅山先民加強(qiáng)品行修養(yǎng)學(xué)習(xí)的楷模。公雞羽毛艷麗多彩，勇武善斗，周朝即有“斗雞”之俗?！蹲髠鳌ふ压迥辍份d“季、郈之雞斗，季氏芥其雞，郈氏為之金距”，記述了公元前517年魯國(guó)貴族季氏與郈氏的“斗雞風(fēng)波”，這場(chǎng)風(fēng)波將魯國(guó)上層的政治權(quán)力斗爭(zhēng)推向頂點(diǎn)?！稇?zhàn)國(guó)策·齊策》中“臨淄之中七萬(wàn)戶(hù)……其民無(wú)不吹竽鼓瑟，彈琴擊筑，斗雞走狗，六博蹋鞠者”，記載先秦齊國(guó)的斗雞活動(dòng)。漢代，斗雞成為一種社會(huì)風(fēng)尚，許多漢代石刻、墓磚留下了逼真的斗雞圖。魏晉至唐宋時(shí)期，斗雞是達(dá)官貴人的主要休閑活動(dòng)，并推廣到軍隊(duì)中，以激勵(lì)兵卒的勇氣和斗志。至今，斗雞文化已由華人傳播到全球很多地方，影響深遠(yuǎn)。

(四)雞和雞蛋有吉祥、圓滿(mǎn)的寓意

“雞”與“吉”同音，民間尚吉避兇，形成許多以雞為題材的吉慶民俗。鄉(xiāng)間宴席頭道菜必上雞，“萬(wàn)事吉(雞)當(dāng)頭”；雞和大象組合，是“吉(雞)祥(象)如意”；雄雞鳴叫，是“功名”(公雞鳴叫)；“冠”“官”諧音，贈(zèng)送大紅高冠雄雞祝愿對(duì)方升官；雄雞與雞冠花結(jié)合，即“官上加官”；雄雞帶五只雛雞相戲于雞窠，即“五子登科”；雞和魚(yú)組合，即“吉(雞)慶有余(魚(yú))”；雄雞立于石上，即“世上大吉”或“室內(nèi)大吉”；芭蕉與雄雞在一起，即“招吉”。逢年過(guò)節(jié)祭神拜祖，用畫(huà)有公雞的“吉碗”裝供品。

圓滿(mǎn)、團(tuán)圓、團(tuán)結(jié)在梅山先民心目中具有神圣地位，雞蛋也成為吉祥、美好的象征物，得到普遍認(rèn)同，表現(xiàn)在集體意識(shí)方面，是增強(qiáng)民族的凝聚力和向心力，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神，近代的魏源、譚人鳳、陳天華、蔡鍔、羅盛教等梅山之子無(wú)不體現(xiàn)出這種根性；表現(xiàn)在群體生活方面，是在新春、元宵、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日必須“食蛋”，玩“頂?shù)啊庇螒?，期盼家人相聚，闔家團(tuán)圓；表現(xiàn)在個(gè)體生命方面，從誕生到成丁，到婚嫁、生育，到死亡，雞蛋確認(rèn)一個(gè)生命的誕生，界定人生各個(gè)階段，并最終宣判一個(gè)生命的結(jié)束。雞蛋可謂與梅山人的生命相始終。

(五)雞全身皆寶，與梅山人的生產(chǎn)生活密切相關(guān)

雞是人類(lèi)最早馴服的鳥(niǎo)類(lèi)，是人類(lèi)最親近的朋友?！半u”的日語(yǔ)稱(chēng)為にわとり(庭鳥(niǎo))，意即“庭院中的鳥(niǎo)”。古代沒(méi)有手表等計(jì)時(shí)器，黎明雞啼叫，日落雞入塒，先民根據(jù)雞的活動(dòng)測(cè)算時(shí)辰，安排作息。雞容易飼養(yǎng)，自己覓食，蟲(chóng)、草、砂石都可進(jìn)食，生存能力強(qiáng)。其食源豐富，體格健壯。雞全身皆寶，雞肉蛋白質(zhì)含量高，雞肝可益腎補(bǔ)肝、安胎止血、補(bǔ)血，雞心有鎮(zhèn)痛補(bǔ)心之功效，雞腎可治頭暈眼花，雞膽汁能清熱解毒，雞毛經(jīng)化學(xué)處理可制成蛋白酶，生產(chǎn)抗生素等，雞糞則可以肥田，作魚(yú)飼料。養(yǎng)雞賣(mài)蛋成為梅山鄉(xiāng)民重要的生財(cái)之道，“養(yǎng)牛為耕田，養(yǎng)豬為過(guò)年，養(yǎng)雞養(yǎng)鴨為換油鹽錢(qián)”、“雞屁股里摳點(diǎn)油鹽錢(qián)”、“母雞是油鹽壇子”、“雞鴨喂得全，不愁油鹽錢(qián)”等俗語(yǔ)家喻戶(hù)曉，婦孺皆知。

在日常的懇托辦事、酬謝還禮、鄰里互通有無(wú)等人情往來(lái)、交際應(yīng)酬中，雞發(fā)揮重要作用，雞蛋成為出門(mén)辦事的“通行證”，聯(lián)絡(luò)人情的好紐帶。孩童伙伴發(fā)生糾紛，需要陪禮道歉，只要雞蛋出場(chǎng)，對(duì)方家長(zhǎng)也會(huì)“不看僧面看蛋面”，化干戈為玉帛，和好如初；懇托之事，雖勉為其難，看在雞蛋的份上，也會(huì)盡力而為。雞為“三牲”之首，以土雞待客體面客氣。以雞蛋待客尤其方便，客人若是老人，待之以蛋羹或酒釀蛋；若是成丁，則以炒蛋相待；若是小孩，則煮蛋相送。

三　梅山雞俗事象的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)

梅山地區(qū)雞俗事象內(nèi)容豐富，雖然有一些不科學(xué)的成分，但這種原生態(tài)的民俗文化極具開(kāi)發(fā)潛力，尤其是開(kāi)發(fā)文化旅游的寶貴資源，只要棄其糟粕，取其精華，就可大有作為。一是可在合適的地方籌建雞俗博物館，收藏與雞俗相關(guān)的文獻(xiàn)、圖片、實(shí)物、標(biāo)本等，科學(xué)陳列，供游人參觀。二是開(kāi)發(fā)立蛋、斗蛋、鏤蛋等節(jié)慶游藝習(xí)俗，開(kāi)展春分立蛋、清明斗蛋的比賽活動(dòng)。結(jié)合梅山武術(shù)，開(kāi)發(fā)梅山斗雞項(xiàng)目，打造梅山斗雞品牌，形成斗雞產(chǎn)業(yè)鏈。三是開(kāi)發(fā)地菜蛋、紅雞蛋、咸蛋、皮蛋等蛋俗產(chǎn)品，加強(qiáng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的保護(hù)工作，將松花皮蛋產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，形成知名品牌。

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(責(zé)任編校：李傳熹)

Rooster Custom in Meishan Region: Symbols, Causes, and Development

WANGPei-liang,ZHANGXi,OUYANGAn-zhen,XIAOJing-dong

(School of Tourism Management, Hunan University of Commerce, Changsha 410205, China)

Rooster is a symbol of five virtues. In Meishan region, the rooster custom is seen in every aspect of life-marriage, reproduction, sorcery, diet, festival, funeral, divine judgment, and architecture. Originated from the original worship of the sun and fertility and people′s pursuit of luck by expelling evil spirits, the rooster custom in Meishan Region is an important part of the cultural tourism that deserves further development.

Meishan region; rooster custom; event; cause; development

2016-04-22.

湖南省社科院省情咨詢(xún)與決策項(xiàng)目“湖南省武陵山片區(qū)節(jié)事旅游扶貧開(kāi)發(fā)研究”(2013BZZ64)。

王佩良(1972—)，男，湖南雙峰人，湖南商學(xué)院旅游管理學(xué)院教授，博士，湖南省伏羲文化研究會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)，研究方向：旅游和歷史民俗文化。

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1673-0712(2016)04-0017-09