布依族飲食文化中互惠與分享機(jī)制探析
——以安龍縣坡桑村為例

陳白林

（興義民族師范學(xué)院， 貴州 興義 562400）

布依族飲食文化中互惠與分享機(jī)制探析
——以安龍縣坡桑村為例

陳白林

（興義民族師范學(xué)院， 貴州 興義 562400）

以西南少數(shù)民族族群中的布依族為例，布依族以共食共餐活動(dòng)圍繞著自身的文化傳統(tǒng)，建構(gòu)了一套屬于地方遵循的規(guī)則，這套規(guī)則展演的社會(huì)性活動(dòng)中，共食成為加強(qiáng)聯(lián)系的一種機(jī)制和體系彼此關(guān)系的一種標(biāo)志，并伴隨人類社會(huì)發(fā)展的歷程，展現(xiàn)出個(gè)體族群對(duì)社會(huì)關(guān)系的界定以及對(duì)該族群倫理道德的型塑都有著重要的意義。

布依族；飲食文化；互惠與分享機(jī)制

坡桑布依寨處于貴州省黔西南州安龍縣境內(nèi)，1988年劃歸于安龍德臥鎮(zhèn)團(tuán)山堡行政村，從寨中發(fā)現(xiàn)的貢生古碑?dāng)喽ńㄕ瘹v史至少可以追溯到道光年間，至今有230多年歷史，“坡?！笔钱?dāng)?shù)赝猎挘捌隆笔敲髟?，“?！笔峭猎挘侵父咛?，意指該村所在的地理位置是在高坡上，該村靠山面水，居住環(huán)境四季宜人，一共有176戶人家，是一個(gè)有著百年建寨歷史的古老布依寨。

在這個(gè)淳樸安詳?shù)纳秸懈惺艿絼e樣的飲食風(fēng)俗，通過深入探究可以看到在呈現(xiàn)豐富多樣的飲食習(xí)俗和禁忌的背后，人與自然、人與食物、人與人之間的關(guān)系所呈現(xiàn)的對(duì)等性，一種互惠與共享的機(jī)制一直穿插在布依族的衣食住行之中。這種機(jī)制，與村寨中一直存在著的平權(quán)觀念，以及對(duì)自然、祖先的敬重，共同構(gòu)成寨中長(zhǎng)幼有序、相互尊重的自治體系是具有關(guān)連性的。但隨著不可避免的現(xiàn)代性的行政體系以及經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的深入，布依族飲食文化中人與人之間的互惠與共享機(jī)制正面臨著挑戰(zhàn)、削弱甚至瓦解。

為了研究這種互惠與分享機(jī)制，本文通過田野調(diào)查，試圖將食物生產(chǎn)和消費(fèi)放置在具體時(shí)間、空間的場(chǎng)景中并試圖弄清楚幾個(gè)問題：一是這種機(jī)制是如何形成的，它如何型塑當(dāng)?shù)厣鐣?huì)人群關(guān)系；二是不斷深化的行政區(qū)劃和經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化對(duì)當(dāng)?shù)厝说幕セ莘窒淼挠^念產(chǎn)生什么樣的影響；三是當(dāng)?shù)厝巳绾巫龀龇磻?yīng)和調(diào)適。

一、相關(guān)研究的學(xué)術(shù)史梳理

1.布依族傳統(tǒng)食俗研究梳理

對(duì)于布依族傳統(tǒng)食俗的歷史資料主要分為兩個(gè)階段。第一階段以時(shí)間為軸線梳理歷史資料。我國(guó)古代，以晉代常瑰《華陽(yáng)國(guó)志》、郭子章《黔記》、《貴州通志》等涉及當(dāng)?shù)刂T多民族的飲食傳統(tǒng)以及生產(chǎn)特點(diǎn)等習(xí)俗現(xiàn)象；民國(guó)時(shí)期，以吳澤霖、陳國(guó)鈞、岑家梧、李植人等一批內(nèi)遷學(xué)者對(duì)貴州民族社會(huì)生活特別是習(xí)俗文化的調(diào)查和研究而書寫的《貴州苗夷社會(huì)研究》。

50年代，從構(gòu)建民族一國(guó)家的意識(shí)形態(tài)的需求出發(fā)，國(guó)家抽調(diào)大批人員組成“中國(guó)科學(xué)院民族研究所貴州少數(shù)民族社會(huì)歷史調(diào)查組”和其他調(diào)查隊(duì)伍，赴貴州各民族聚居地進(jìn)行大規(guī)模的實(shí)地調(diào)查，其成果涉及布依族文化的有：《布依族簡(jiǎn)史》、《布依族史》、《布依族社會(huì)歷史調(diào)查》。

第二階段以食俗內(nèi)容作為資料的梳理。布依族種植水稻的歷史悠久，所以主食是以大米為主，其次是包谷、小麥、小米等，水稻又分粘米、糯米兩種，兩種不同口感的稻米在布依族人的傳統(tǒng)文化中不斷演變，在不同的節(jié)慶和日常生活中都表達(dá)著不同的含義，其中布依族傳統(tǒng)食俗主要參考《布依族簡(jiǎn)史》中對(duì)布依族共食現(xiàn)象的描述，主要集中在一年中幾個(gè)重要的節(jié)慶場(chǎng)景和人生儀式中，如除夕、三月三、四月八、六月六、七月半等。在這些節(jié)日中，不同地區(qū)的布依族會(huì)準(zhǔn)備不同的食物以及舉行形式特別的儀式，如來客、結(jié)婚、喪禮、酬神等，都會(huì)伴隨有‘?dāng)[席’的現(xiàn)象，有的地方擺席叫做“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，有的地方擺席叫做百家宴等。

對(duì)于布依族中宴席的流轉(zhuǎn)和禮物的流動(dòng)則重點(diǎn)研究了黃義仁、韋廉舟編撰的《布依族民俗志》、汛河編撰的《布依族風(fēng)俗志》、龍青松等著《南北盤江紅水河布依族歷史文化研究》中對(duì)結(jié)婚的宴席，是伴隨著試探說親、勸討回話、定親、結(jié)婚等過程，經(jīng)歷三回九算娶得媳婦的，其中伴隨著吃“開口飯”、“送糖”、“備禮”、“吃定親酒”討得八字，最后才能成全喜宴。在整個(gè)過程中，宴席的流轉(zhuǎn)和禮物的流動(dòng)是最扣人心弦的環(huán)節(jié)，缺少這些環(huán)節(jié)，缺少做媒的人們?cè)谄渲械倪\(yùn)作，這親屬關(guān)系不但建立不起來，而且還會(huì)結(jié)仇，導(dǎo)致雙方一拍兩散。

在酬神的共食共享的活動(dòng)中，主要參考了黃義仁《布依族宗教信仰與文化》，他通過深入研究布依族的原始宗教信仰與其傳統(tǒng)稻作文化的交互影響，探討了布依族的自然觀、倫理觀、以及在其影響下對(duì)其生活習(xí)俗的影響，從作者的研究脈絡(luò)，我們看到布依族信仰鬼神，崇敬祖先的傳統(tǒng)不僅與傳承其傳統(tǒng)稻作文化的生態(tài)自然密切相關(guān)，時(shí)至今日布依族人的婚姻、喪葬、生育的活動(dòng)也依舊受到宗教信仰的影響，并通過其表達(dá)情感，傳達(dá)意志。

2.國(guó)內(nèi)互惠理論本土化實(shí)踐的研究梳理

將互惠放在飲食文化研究的維度，在對(duì)飲食文化中通過食物的象征與表達(dá)，宴席與餐制的研究等都呈現(xiàn)互惠與分享的現(xiàn)象，也引起了國(guó)內(nèi)研究者的關(guān)注。

王筑生教授通過對(duì)景頗族飲食文化的研究證明，景頗族的牛與酒便是人類學(xué)關(guān)于禮品交換和婦女交換理論的一個(gè)典型個(gè)案，他認(rèn)為，食物是社會(huì)意義的儲(chǔ)存物，是表達(dá)和形成人際關(guān)系的最為有利的工具[1]。

林淑蓉在《生產(chǎn)、節(jié)日與禮物的交換：侗族的時(shí)間概念》（1999）與《物、食物與交換：中國(guó)貴州侗族人群關(guān)系與社會(huì)價(jià)值》（2004）兩篇論文中，前篇分析了侗族人以糯稻成長(zhǎng)再現(xiàn)具有循環(huán)性的生產(chǎn)時(shí)間，以婚喪嫁娶過程中交換的糯米、布匹、牲畜等展現(xiàn)其多重性的交換時(shí)間，在這些不同時(shí)間背后，呈現(xiàn)了侗族文化的價(jià)值；后一篇?jiǎng)t是通過對(duì)侗族人在生產(chǎn)、生命禮儀以及歲時(shí)祭祀中食物的分類和交換方式，以及家屋空間設(shè)置與使用等分析，呈現(xiàn)出侗族人對(duì)物的多重認(rèn)識(shí)，由此看到一個(gè)族群的日常生活中時(shí)間、空間、物、食物及交換是不可分割的整體，并成為闡釋理解這一族群不可或缺的角度[2]。

3.國(guó)外互惠理論的形成和發(fā)展

人類學(xué)對(duì)互惠這一概念的提出、及其理論的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)，對(duì)于互惠的表象、內(nèi)涵以及社會(huì)功能都進(jìn)行了探討研究，禮物交換作為人類社會(huì)已知最早的一種互惠行為，對(duì)禮物的研究也就成為互惠理論形成的開端，美國(guó)人類學(xué)家博厄斯對(duì)“夸富宴”[3]的描述，引發(fā)了人類學(xué)界關(guān)于禮物交換中互惠行為的廣泛討論。

莫斯對(duì)禮物的互惠[4]并沒有提出明確的分類，而是籠統(tǒng)地將禮物分為對(duì)稱的和不對(duì)稱的，他對(duì)互惠的界定是用禮物對(duì)稱來界定的，他認(rèn)為互惠是以禮物對(duì)稱的形式規(guī)范著轉(zhuǎn)移運(yùn)動(dòng)。

在對(duì)禮物交換的研究中最具有影響力的是英國(guó)功能學(xué)派的人類學(xué)家馬林諾夫斯基首先提出“互惠”的概念，以此來解釋該地方的交換體系，并認(rèn)為這種互惠是該地區(qū)社會(huì)交換秩序的基礎(chǔ)。另外，他還認(rèn)為人類的交換是普遍存在的，但是交換的形式和意義卻是隨著社會(huì)的發(fā)展而不同。

美國(guó)人類學(xué)家薩林斯提出了互惠原則的可計(jì)算性，并根據(jù)親疏遠(yuǎn)近的距離以及時(shí)間流逝的長(zhǎng)短等可量化分析的基礎(chǔ)上提出三種互惠類型：概化互惠、均衡互惠和負(fù)值互惠[5]。他的互惠理論在經(jīng)濟(jì)學(xué)上對(duì)禮物交換的研究提供了新的分析工具。

二、坡桑布依族的傳統(tǒng)共食習(xí)俗與互惠分享

1.當(dāng)?shù)氐墓彩郴顒?dòng)與互惠的機(jī)制型塑著當(dāng)?shù)厣鐣?huì)人群關(guān)系

坡桑布依寨的共食活動(dòng)按照功能大致分為三類，一是以家庭為主的日常聚餐；二是以寨內(nèi)人群活動(dòng)為主的擺席；三是以鬼神共享的饗食。通過在不同的共食活動(dòng)中的諸多現(xiàn)象考查，當(dāng)?shù)厝说幕セ莶粌H是一種帶有情感的行動(dòng)方式，更像是一套契合于當(dāng)?shù)厝松罘绞降奈幕瘷C(jī)制，建構(gòu)著不同人群之間的關(guān)系。互惠在當(dāng)?shù)赜兄胤叫缘膶傩?，被村里人稱為“互助”、“幫忙”、“打惠”，這種幫忙其實(shí)是一種關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的建立與維護(hù)的機(jī)制，在幫忙的過程中通過實(shí)質(zhì)性的幫助，不僅建構(gòu)鄰里間互信互助關(guān)系，也為自己以后辦事積累人情，他們通常采用置辦酒席的形式展現(xiàn)自己的能力，并且通過酒席擴(kuò)大并鞏固自己的關(guān)系網(wǎng)。

坡桑寨的饗食宴是兼具日?；c神圣化兩種性質(zhì)的共食形式，并以食物的流轉(zhuǎn)以調(diào)節(jié)人神之間的關(guān)系，祭禮的目的是為了回饋神明在一整年里對(duì)他們糧食豐收、人畜平安的饋贈(zèng)，分享神圣化的食物則是用以維系和保障賦予他們生存發(fā)展的社會(huì)秩序。通過對(duì)坡桑寨村民一年四季不同時(shí)期的觀察訪談，“解官煞[6]”這一現(xiàn)象的頻繁發(fā)生，意味著當(dāng)?shù)厝说挠^念體系里社會(huì)等級(jí)秩序的建構(gòu)，不僅只在人與人之間，祖先和鬼神也存在于這一秩序之中，并且通過共食形式建構(gòu)著人神之間的和諧關(guān)系，通過向鬼神行賄能夠幫助自己擺脫諸如疾病、貧困等困境，這也是在不同的家庭中，解官煞的辦法被經(jīng)常踐行的原因，年度祭祀便是坡桑人對(duì)祖先的崇拜，對(duì)神山的敬畏是區(qū)別內(nèi)外的最為重要的儀式之一。

2.不斷深化的行政區(qū)劃和經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化對(duì)當(dāng)?shù)厝说幕セ莘窒碛^念的影響

在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，鄉(xiāng)土社會(huì)的變遷速度加快，已經(jīng)是不可逆的改變。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和行政區(qū)劃條件下，對(duì)坡桑村落傳統(tǒng)合作體系產(chǎn)生的影響是相對(duì)突出的。

作為互惠關(guān)系的地方性表達(dá)的人情債與傳統(tǒng)幫忙觀念的延續(xù)的同時(shí)既體現(xiàn)一種積極主動(dòng)的調(diào)適，也帶來不可避免的負(fù)面效應(yīng)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下“幫忙”的互惠從道德理性向經(jīng)濟(jì)理性過渡，飲食形式不再是支付報(bào)酬的主流形式，貨幣的交換價(jià)值在此處的作用尤為明顯，坡桑人的合作體系的外部范圍開始由人情為核心，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越疱X為核心，共食的意義在這里已經(jīng)變得可有可無。

在行政區(qū)劃的作用下，村落里實(shí)行著雙重權(quán)力標(biāo)準(zhǔn)，一套是以國(guó)家行政權(quán)力的行政區(qū)域劃分的治理體系，一套是以寨老的平權(quán)治理為主的治理體系，在實(shí)踐權(quán)力的過程中，村民既認(rèn)同村寨中“付出——回報(bào)”雙向互惠的原則，又服從于不平等互惠的游戲規(guī)則。閻云翔在其書中提到：“眾所周知，在社會(huì)主義體制中，國(guó)家權(quán)威是基于它對(duì)資源和機(jī)會(huì)的壟斷，并由新的干部階層來維系和強(qiáng)化?！盵7]而在中國(guó)的大多數(shù)農(nóng)村，國(guó)家行政機(jī)制對(duì)于社會(huì)生活的方方面面都有著巨大的影響力，所以在這種國(guó)家權(quán)威下，村民高度依賴于政府，從而使得權(quán)力能夠影響甚至改變這一傳統(tǒng)互惠規(guī)則。

3.坡桑人互惠觀的回應(yīng)與調(diào)適

現(xiàn)代化的過程是不可逆的，伴隨著全球化的進(jìn)程顯示出強(qiáng)大的優(yōu)越性，通過在共食展演中體現(xiàn)的案例表明，坡桑人的互惠觀似乎是在被接受和被改造的狀態(tài)，但通過深入調(diào)研，他們的互惠觀念對(duì)現(xiàn)代化進(jìn)程中帶來的新的變遷和改變，并不只是一味被動(dòng)接受，也有相當(dāng)主動(dòng)的調(diào)適與回應(yīng)。

首先，家宴是時(shí)常伴隨酬神的儀式，將日常的一頓飯賦予神圣的意義，比如吃新、三月三、四月八、端午、六月六、趕場(chǎng)等在官方定義和當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)里，這些日子都逐漸演變?yōu)橐粋€(gè)家庭內(nèi)部重要的聚餐時(shí)刻，聚餐的功能并非是社交，坡桑人通過這樣的聚餐凝聚情感，強(qiáng)化家庭內(nèi)部的聚合力，這使得家庭和睦成為選舉寨老的重要標(biāo)準(zhǔn)，家庭和睦的村民比不和睦的村民更受到村寨人的尊重。

其次，“幫忙”機(jī)制的核心在于以“付出—回報(bào)”的互惠規(guī)則為基礎(chǔ)并受到當(dāng)?shù)厝饲楦姓J(rèn)同的方式，以人情為核心的合作機(jī)制在宗族輪值機(jī)制中得到較好的體現(xiàn)，宗族清明會(huì)是一種通過宗族成員輪值舉辦宴席的方式使得宗族內(nèi)部的互惠網(wǎng)絡(luò)更加牢固，不僅維護(hù)了家族的秩序和傳統(tǒng)，也使得這個(gè)社區(qū)人群之間的關(guān)系更為穩(wěn)定和諧。

第三，百家宴是當(dāng)?shù)厝嗽趹?yīng)對(duì)現(xiàn)代性變遷的一種積極回應(yīng)，在宴席舉辦的過程中，打工者通過吃酒的形式熟絡(luò)家鄉(xiāng)的親戚寨鄰，為自己將來在家鄉(xiāng)建房、婚喪等事情積累人情，寨鄰也通過打工者知曉外面世界，為自己將來在外辦事建立關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。這種對(duì)外以展演形式展現(xiàn)的食俗民俗，對(duì)內(nèi)則成為調(diào)整并鞏固社區(qū)間不同人群互惠關(guān)系、化解不斷積累矛盾的契機(jī)。

三、結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)貴州省黔西南州一個(gè)布依族村寨的共食活動(dòng)的觀察和調(diào)研，了解了當(dāng)?shù)夭家雷迦说墓彩郴顒?dòng)始終圍繞著一個(gè)核心：即互惠與分享“幫忙”這一互惠關(guān)系網(wǎng)絡(luò)通過感情聯(lián)系、維系宗族等級(jí)秩序、融入社區(qū)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)三種基本路徑構(gòu)成當(dāng)?shù)氐囊环N社區(qū)合作體系，這種合作體系其實(shí)就是“互惠與分享”在本土實(shí)踐過程中嵌合與當(dāng)?shù)厝松罘绞降闹匾胤叫愿拍?，并通過當(dāng)?shù)馗鞣N形式的共食互動(dòng)作為展演的舞臺(tái)。在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化和行政區(qū)劃互相交織并沖擊著這個(gè)古樸的村寨，但鮮明的案例表明，坡桑人在面對(duì)現(xiàn)代化變遷過程中能積極調(diào)適，他們期以通過共食的方式延續(xù)人情與禮物的流動(dòng)，緩解因沖突而緊張的關(guān)系，鞏固家族、宗族、村寨之間的互惠關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，與此同時(shí)，他們也必須承受因現(xiàn)代化過程中所帶來的一些負(fù)面效應(yīng)，即互惠在原本功能之外的利益性、工具性。

[1]黃義仁著.布依族宗教信仰與文化[M].中央民族大學(xué)出版社，2002.

[2]黃義仁，韋廉舟編撰.布依族風(fēng)俗志[M].貴州人民出版社，1985.

[3]汛河編撰.布依族風(fēng)俗志[M].中央民族學(xué)院出版社，1987.

[4]貴州省民族事務(wù)委員會(huì)編.布依族文化大觀 [M].貴州民族出版社，2012.

[5]馬歇爾·莫斯.禮物，古式社會(huì)中交換的形式與理由[M].上海人民出版社，2002.

[6]馬歇爾·薩林斯.石器時(shí)代經(jīng)濟(jì)學(xué)[M].三聯(lián)書店，2009：224-226.

[7]閻云翔.禮物的流動(dòng)：一個(gè)中國(guó)村莊中的互惠原則與社會(huì)網(wǎng)絡(luò)[M].上海出版社，2000.

責(zé)任編輯：楊昌勇

Buyi Catering Culture and Sharing mechanism of recipcity——to enron county slope of mulberry village as an example

CHEN Bai-lin
（Xingyi Normal University for Nation a lities,Xingyi,Guizhou 562400,China)

in southwest ethnic group in the province,for example,province toeat meals activities around their own cultural traditions,to construct a set of belong to follow the rules,the rules of fair performance in social activities,a meal as a mechanism and strengthen the contact system is a symbol ofthe relationship between each other,and with the development ofhuman society,showthe individual ethnic definition ofsocial relations and the shapingofthe ethnic moralityis ofgreat significance.

buyi nationality；Diet Culture；Reciprocity and sharing mechanism

1009—0673（2016）01—0038—04

C95

A

2015—12—14

陳白林（1986— ），女（布依族），貴州安龍人，興義民族師范學(xué)院政治與歷史學(xué)院教師，碩士研究生，研究方向：民族學(xué)、民族文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。