基于ESP理論大學(xué)酒店英語教學(xué)研究

林 怡

（鞍山師范學(xué)院 遼寧鞍山 114000）

基于ESP理論大學(xué)酒店英語教學(xué)研究

林 怡

（鞍山師范學(xué)院 遼寧鞍山 114000）

文章主要結(jié)合酒店英語課程的特點(diǎn)，闡述在酒店英語教學(xué)實(shí)踐中ESP需求分析理論對(duì)于教學(xué)的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值，探討了如何運(yùn)用該理論對(duì)酒店英語教學(xué)設(shè)計(jì)課程定位、課程實(shí)施的指導(dǎo)原則、方法及評(píng)估方式。

英語教學(xué) 基于ESP理論 酒店管理

酒店業(yè)需要的是既懂得酒店業(yè)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，又具備有一定的英語溝通交際能力的人才。然而，目前大部分的大學(xué)高?！毒频暧⒄Z》的教師不是雙師型人才，通常都是由英語專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生來擔(dān)任該課程的教學(xué)，由于酒店管理專業(yè)知識(shí)的缺乏，導(dǎo)致了很多老師將《酒店英語》作為一門純粹的英語理論課程進(jìn)行教學(xué)。為探索符合大學(xué)院校酒店英語的教學(xué)思路和方法，本文試圖通過闡述ESP需求分析理論來說明它對(duì)于酒店英語課程教學(xué)的指導(dǎo)意義。[1]

一、ESP需求分析理論

國外著名語言學(xué)家湯姆·哈欽森和艾倫·沃特斯（Hutchinson&Waters）將英語劃分為EGP（一般用途英語，English for GeneralPurposes）和ESP（專門用途英語，English forSpeci fi c Purposes）。EGP指在學(xué)校教授的基本英語知識(shí)，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生理解英語的基本語言結(jié)構(gòu)，包括詞匯和語法。在EGP教學(xué)法的訓(xùn)練下，學(xué)生能夠欣賞文學(xué)作品和應(yīng)付普通語言水平測(cè)試。但是當(dāng)他們需要用英語處理特定領(lǐng)域的事務(wù)或是翻譯與特定領(lǐng)域的相關(guān)的文章時(shí)，常常由于缺少相關(guān)的專業(yè)知識(shí)而感到手足無措。在處理這些問題是，ESP就能發(fā)揮很好的作用。具體來說，ESP是指與某種職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語，如旅游英語、外貿(mào)英語、財(cái)經(jīng)英語、工程英語等。[2]

“需求分析”ESP教學(xué)領(lǐng)域的重要理論，也是ESP課程成敗的關(guān)鍵因素之一。 “需求分析”有兩層意思：一層是目標(biāo)需求（targetneeds），即分析學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)英語的目的、動(dòng)機(jī)和使用英語的情況；另 一 層 是 學(xué) 習(xí) 需 求（learning needs），即分析學(xué)習(xí)者為了在將來的學(xué)習(xí)或工作中有效地交際必須掌握的語言知識(shí)和技能。目標(biāo)需要著眼于起點(diǎn)和結(jié)果，而學(xué)習(xí)需要著眼于教學(xué)過程。在需求分析的基礎(chǔ)上，ESP提出了以語言為中心、以技能為中心和以學(xué)習(xí)為中心的三大課程設(shè)計(jì)模式。由此可見，ESP是一個(gè)完整的教學(xué)體系，它為教學(xué)提供了一整套教學(xué)方案、課程實(shí)施的指導(dǎo)原則、方法及評(píng)估方式。[3]

二、基于專門用途英語理論的酒店專業(yè)英語教學(xué)法

恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法是課堂教學(xué)成功的關(guān)鍵。課堂上可以嘗試多種教學(xué)方法，如：情景教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)，任務(wù)教學(xué)，案例教學(xué)，討論式教學(xué)。下面對(duì)一些基于專門用途英語理論的酒店英語教學(xué)法進(jìn)行探討。

①情境教學(xué)法：創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，營(yíng)造輕松的教學(xué)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教師要善于創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的酒店情境，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員，用英語進(jìn)行酒店服務(wù)；②案例分析法：是讓學(xué)員通過個(gè)案情境學(xué)習(xí)設(shè)定的內(nèi)容。教師給學(xué)生提供一些真實(shí)的酒店服務(wù)的案例，讓學(xué)生進(jìn)行分析、討論，加深學(xué)生印象。這種教學(xué)法有利于培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力、創(chuàng)新能力、危機(jī)處理能力和反思問題的能力。③討論教學(xué)法：美國當(dāng)代著名教育家 Cuseo（1992）認(rèn)為： “從本質(zhì)上講，合作學(xué)習(xí)是一種教學(xué)形式，它要求學(xué)生們?cè)谝恍┯?2～6人組成的異質(zhì)性小組中一起從事學(xué)習(xí)活動(dòng)，共同完成教師分配的學(xué)習(xí)任務(wù)。在每個(gè)小組中，學(xué)生們通常從事于各種需要合作和相互支持的學(xué)習(xí)活動(dòng)。”學(xué)生們通過討論、合作完成任務(wù)。④任務(wù)型教學(xué)法：要求學(xué)習(xí)者通過完成任務(wù)，用目標(biāo)語進(jìn)行有目的的交際，從而達(dá)到運(yùn)用語言的目的。教師可以按照 Willis 的任務(wù)型教學(xué)的三個(gè)步驟來設(shè)計(jì)教學(xué)。例如，可以圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)出各種教學(xué)任務(wù)，從而達(dá)到運(yùn)用語言的目的。⑤結(jié)合多媒體教學(xué)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源：利用大量音像資料，如錄音帶、錄像帶、VCD教學(xué)光盤、MP3、英文電影及英語學(xué)習(xí)軟件，用 PPT完成本課程的課件制作，充分利用學(xué)校的多媒體教室，給學(xué)生以直觀的印象，增加課堂教學(xué)容量，提高教學(xué)效率。[4]

三、創(chuàng)建以學(xué)習(xí)者英語職業(yè)技能發(fā)展為中心的互動(dòng)式教學(xué)課堂

1．酒店英語禮儀服務(wù)得體應(yīng)用能力

在酒店的禮儀服務(wù)中，不同的崗位不同的場(chǎng)合有不同的禮貌用語，如完成入住登記服務(wù)員可以說“Hope you enjoy your stayhere.”等等。在酒店禮儀服務(wù)中還不能使用很隨便的口語，如：Ok，No. 等。

要尊重各國的風(fēng)俗習(xí)慣，宗教信仰，還要了解各國的禁忌等。

2．酒店英語服務(wù)實(shí)操能力

如：在 Room Reservation（房間預(yù)定），在獲得所有的訂房信息之后一定要有一個(gè) Con fi rmation（確認(rèn)）。[5]

3．用英語處理投訴的能力

任何酒店都會(huì)遇到投訴，而解決好投訴是提高服務(wù)質(zhì)量，提升客人滿意度和回頭率的重要環(huán)節(jié)。鑒于此，首先是學(xué)習(xí)處理投訴的程序和技巧，禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，進(jìn)行情景操練。二是增加訓(xùn)練案例，使學(xué)生見多識(shí)廣，以后臨陣不慌。

4．以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

利用現(xiàn)有資源，如把學(xué)校飯?zhí)煤驼写鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果。

四、ESP需求分析理論在酒店英語課程中的應(yīng)用

根據(jù)ESP需求分析理論，需要對(duì)酒店英語課程進(jìn)行目標(biāo)需求分析和學(xué)習(xí)需求分析，由此來確定教學(xué)目標(biāo)、教材、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)評(píng)估。

大學(xué)高專的酒店英語課程教學(xué)的對(duì)象主要是酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)和旅游英語專業(yè)。這些學(xué)生畢業(yè)后的主要就業(yè)方向是酒店業(yè)和旅游業(yè)，并且會(huì)成為這些行業(yè)的一線工作人員。因此在酒店英語教學(xué)應(yīng)設(shè)計(jì)成職業(yè)英語（ESP： English for occupational purposes），而不是學(xué)術(shù)英語（EAP： English for academic purposes）。

結(jié)語

酒店英語是英語語言與酒店管理專業(yè)的結(jié)合,具有跨學(xué)科性,同時(shí)它也有很強(qiáng)的實(shí)踐性,將ESP需求分析理論運(yùn)用到教學(xué)實(shí)踐中,使得英語知識(shí)與專業(yè)技能相結(jié)合,貫穿整個(gè)課程的定位、設(shè)計(jì)和教學(xué)過程及教學(xué)評(píng)估,必將提高酒店英語課程的教學(xué)質(zhì)量,使學(xué)生能夠更好的適應(yīng)就業(yè)形勢(shì)的需要。

[1]李瓊.商務(wù)英語專業(yè)專門用途英語課程教學(xué)方法探討[J].湖南人文科技學(xué)院學(xué)報(bào),2016，(6).

[2]謝青松.彭麗.基于專門用途英語理論的商務(wù)英語教學(xué)法探究[J].重慶廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào),2015，(3).

[3]肖璇.現(xiàn)代酒店英語實(shí)務(wù)教程[M].廣州：世界圖書出版公司.2016，(2).

[4]楊柳、張藝.酒店實(shí)用英語[M].廣州：華南理工大學(xué)出版社.2015，(2).

[5]楊振秋.基于能力培養(yǎng)的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)英語教學(xué)探索[J].時(shí)代教育.2013,(6).