“雙做”教學(xué)模式探究

大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 劉巧華

“雙做”教學(xué)模式探究

大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 劉巧華

想要實施“做中學(xué)、做中教”的人才培養(yǎng)模式改革，首先必須深化以實踐為導(dǎo)向的課程體系改革。本文主要論述了中職學(xué)校課程改革的動因、目標(biāo)、任務(wù)及工作思路，為推進課程改革提供借鑒和方法。

中職學(xué)校 做中學(xué) 做中教面點課程改革

2007年9月7日，溫家寶總理在視察大連市輕工業(yè)學(xué)校時發(fā)表了關(guān)于職業(yè)教育“教、學(xué)、做”的重要講話。溫家寶總理在講話中指出，“教、學(xué)、做”是一件事，在“做”中“教”才是真正的“教”，在“做”中“學(xué)”才是真正的“學(xué)”。實施“做中學(xué)、做中教”人才培養(yǎng)模式改革，要堅持面向市場，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以課程改革為核心，逐步構(gòu)建以職業(yè)實踐為主體的適應(yīng)“做中教、做中學(xué)”的課程體系，為推進中等職業(yè)學(xué)校課程改革做基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

一、課程現(xiàn)狀及存在問題

1.課程內(nèi)容方面。

課程內(nèi)容方面存在的主要問題是繁、難、舊，不夠?qū)嵱?，?nèi)容交叉重復(fù)。兩年的專業(yè)教育內(nèi)容大都集中在理論教學(xué)上，時間都耗在課堂上。授課教師普遍反映專業(yè)課內(nèi)容太陳舊、太落后。有的課程內(nèi)容不能正確反映地方專業(yè)工作實際和經(jīng)濟發(fā)展實際。如面點專業(yè)抻面章節(jié)中關(guān)于面團加鹽的內(nèi)容：教材一般采用和面時先加鹽的方法，而在實際操作過程中，則是在溜條的過程中加鹽。若在和面時加鹽，會導(dǎo)致面團筋力過大，不便于操作。大連地區(qū)的面點操作技法與教材講解內(nèi)容也有較大的差別，特別是教材中的好多內(nèi)容與學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定的考試內(nèi)容不符，這給教學(xué)帶來了很大困難。

2.課程類型方面。

就課程類型而言，職業(yè)教育屬于學(xué)科課程。學(xué)科課程的主要特點是按照學(xué)科知識本身的系統(tǒng)性、邏輯性來構(gòu)建課程，其知識的組合排列順序和方式是根據(jù)知識之間的相關(guān)性來組織的，知識結(jié)構(gòu)是以理論系統(tǒng)的方式呈現(xiàn)出來的，是一種間接經(jīng)驗。它遠(yuǎn)離社會生產(chǎn)實踐，遠(yuǎn)離學(xué)生未來工作實際。對于中等職業(yè)教育來說，專業(yè)教育的重點是職業(yè)能力訓(xùn)練，是工作過程中的技能和相關(guān)知識的培養(yǎng)和訓(xùn)練，不是學(xué)科理論體系，它是圍繞工作過程展開必需的技術(shù)性知識。

3.課程結(jié)構(gòu)方面。

由于對職業(yè)教育本質(zhì)認(rèn)識不到位，我們有關(guān)課程專家在課程結(jié)構(gòu)設(shè)計方面也存在著脫離學(xué)生學(xué)習(xí)實際的現(xiàn)象。目前的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計是金字塔式的，從底部到頂部依次分為三段：專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實踐課。大多數(shù)專業(yè)技能的形成完全可以直接從專業(yè)實踐入手，不必經(jīng)過相當(dāng)長的一段理論學(xué)習(xí)，同樣可以掌握技能。當(dāng)然，這絕不是排斥必要的理論知識學(xué)習(xí)。從實踐入手，以實踐為主，在實踐中滲透必要的理論學(xué)習(xí)，更適應(yīng)職教學(xué)生特點，更切合教育對象的學(xué)習(xí)實際。所以，改變課程結(jié)構(gòu)，從專業(yè)實踐入手，實施以實踐為主線、以工作過程為主導(dǎo)的專業(yè)教育是課程改革的重點，是職業(yè)技能形成的關(guān)鍵，是推動就業(yè)導(dǎo)向教育的突破口。這種專業(yè)教育方法與國家教育部相關(guān)文件中提出的關(guān)于“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式”是完全吻合的。

二、課程改革的思路

打破傳統(tǒng)的專業(yè)學(xué)科課程體系，逐步構(gòu)建以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的適應(yīng)“做中教、做中學(xué)”的課程體系。

1.課程目標(biāo)定位要堅持職業(yè)能力形成導(dǎo)向。

我們在課程目標(biāo)設(shè)定上，首先要轉(zhuǎn)變觀念，從學(xué)生實際和社會從業(yè)實際需要出發(fā)，把學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和形成作為專業(yè)教育的核心內(nèi)容，改變專業(yè)教育脫離實際、脫離培養(yǎng)目標(biāo)要求的現(xiàn)狀。作為從事專業(yè)課教學(xué)的老師要深入生產(chǎn)活動一線，分析研究完成具體的工作任務(wù)需要的職業(yè)能力要求，以此作為課程選擇和組織的基本要求。

2.課程內(nèi)容選擇要堅持實踐主體導(dǎo)向。

專業(yè)教育應(yīng)該以實踐為主體，堅持以實踐工作過程為導(dǎo)向，不應(yīng)追求理論知識的系統(tǒng)化，要根據(jù)專業(yè)實踐的需要來選擇必要的、必需的理論知識。理論知識要服從于專業(yè)實踐的需求，這是技能型人才培養(yǎng)的需要，是當(dāng)前中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的方向。

在專業(yè)課程內(nèi)容選擇方面，還應(yīng)注意圍繞工作崗位的需要加強課程內(nèi)容的綜合性和兼容性。在職業(yè)能力訓(xùn)練和必要的理論知識滲透中，把具體崗位的職業(yè)道德要求、合作精神、團隊精神、環(huán)保意識、健康心理和文明舉止養(yǎng)成等內(nèi)容，納入專業(yè)課程內(nèi)容。專業(yè)教師要深入企業(yè)開展調(diào)查研究和實踐實習(xí)活動，親身感受、體會企業(yè)文化、企業(yè)職業(yè)道德要求及規(guī)章制度要求，有計劃地把這些內(nèi)容納入課程內(nèi)容當(dāng)中。同時，還要關(guān)注行業(yè)、企業(yè)的最新發(fā)展情況，根據(jù)需要，及時調(diào)整課程的內(nèi)容，以保證課程內(nèi)容的針對性和先進性。

3.在專業(yè)教育方式上要堅持合作、交流、探究導(dǎo)向。

專業(yè)能力是職業(yè)能力的核心，是一個人的基本生存能力，而解決問題的方法能力和與人共處的社會能力又是一個人必需的基本發(fā)展能力。有人把方法能力、社會能力和專業(yè)能力稱之為關(guān)鍵能力、可持續(xù)發(fā)展能力。一個人在學(xué)校學(xué)習(xí)，在企業(yè)工作，在社會生活，一生當(dāng)中都要面臨著不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的問題。職業(yè)學(xué)校在專業(yè)課教學(xué)中實施合作、交流和探究的方式正是培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力的重要途徑。從這個意義上說，實施專業(yè)教育方式改革尤為重要。這樣的理解和思想，對于我們中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)課老師，提出了更高的要求。一位專業(yè)教師在教學(xué)內(nèi)容的選定上、教學(xué)過程的設(shè)計上、教學(xué)方式的選擇上，都要考慮是否有利于學(xué)生合作、交流和探究能力的培養(yǎng)和形成。在教學(xué)總體設(shè)計上，要不斷探索研究，要摒棄單項直線輸入的教學(xué)方式。教師要根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)和特定工作任務(wù)要求，把系列工作任務(wù)細(xì)化成若干個相對完整獨立的工作項目。每一個特定的工作項目都有標(biāo)準(zhǔn)要求、技術(shù)要求和難度要求，其中蘊含著特定的理論與實踐內(nèi)容。完成這樣一個工作實踐內(nèi)容，不是一個人的能力所能達(dá)到的，需要小組合作攻關(guān)。

比如，面點在專業(yè)中，制作提褶包子。需要學(xué)生分工合作。有的學(xué)生和面，有的學(xué)生拌餡，有的學(xué)生燒水，有的學(xué)生刷屜，如此才能保證在最短的時間內(nèi)，制作出成品。在這一系列過程中，每一位學(xué)生解決實際問題的能力得到了鍛煉，融于社會、融于集體和與人相處交流的社會能力逐步形成。完成一個工作項目，學(xué)生的綜合能力得到提升，大家更加熱愛專業(yè)，喜歡探究，樂于合作，對自己充滿信心。應(yīng)該說，這是中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的成果，是中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的較高境界。

4.在專業(yè)教育方法和策略選用上，要堅持任務(wù)引領(lǐng)和項目教學(xué)導(dǎo)向。

為適應(yīng)實踐導(dǎo)向的課程教學(xué)要求，應(yīng)改變傳統(tǒng)的專業(yè)教育方法和策略，探索研究以實踐為主體的教學(xué)特點、規(guī)律，探索研究實踐理論一體化教學(xué)理念、方法和策略。讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。在面點教學(xué)中體現(xiàn)“做中學(xué)、做中教”，實現(xiàn)起來并不難。我們只要有一本配合“做中學(xué)、做中教”的教材，而教材中的內(nèi)容應(yīng)該以大量的北方面點來驅(qū)動教學(xué)。所以學(xué)校可以組織相關(guān)教師根據(jù)國家教學(xué)大綱和企業(yè)用人特點及學(xué)生專業(yè)特點，設(shè)計菜品。菜品必須貼近實際，與實際生活或工作相關(guān)且具有一定規(guī)模，既符合所需掌握知識的特點，又能讓學(xué)生感興趣，同時又符合市場需求。如南方多以云吞和燒賣為主，北方則多以餛飩和蒸餃為主。

5.在課程評價改革方面，要堅持學(xué)生從業(yè)能力需求導(dǎo)向。

改革中等職業(yè)學(xué)校傳統(tǒng)的課程評價，要把課程是否有利于學(xué)生崗位能力的形成、職業(yè)意識的滲透、合作精神的培養(yǎng)作為評價課程內(nèi)容的基本的、重要的標(biāo)準(zhǔn)。課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法的運用都要關(guān)注學(xué)生從業(yè)能力發(fā)展的需求和職業(yè)資格的獲得。在課程實施即教學(xué)過程中，最大限度地實現(xiàn)學(xué)校教育與行業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的對接。把崗位工作任務(wù)納入課堂專業(yè)教育當(dāng)中。

中等職業(yè)教育課程改革任重而道遠(yuǎn)。首先要明確課程改革的目標(biāo)、任務(wù)和工作思路。要深入社會企業(yè)調(diào)查研究，了解人才需求，把握完成工作任務(wù)的專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，建立實踐導(dǎo)向的課程教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)，逐步構(gòu)建適應(yīng)“做中學(xué)、做中教”的理論與實踐一體化課程體系。

于忠生.以“做中教、做中學(xué)”為指導(dǎo)推進中等職業(yè)學(xué)校課程改革[J].大連教育學(xué)院學(xué)報.2010.26（03）：71-73

本文系大連市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃立項課題《中職學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展性課堂教學(xué)評價研究》（課題批準(zhǔn)號: JG2014366）的研究成果。