中職酒店專業(yè)在教學中與星級酒店差距探究

陳爽

（重慶市武隆縣職業(yè)教育中心）

中職酒店專業(yè)在教學中與星級酒店差距探究

陳爽

（重慶市武隆縣職業(yè)教育中心）

隨著人們生活水平的提高和社會發(fā)展的需要，以旅游業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)也快速發(fā)展起來，作為服務行業(yè)的星級酒店也日益增加，急需大量酒店從業(yè)人員。目前中職學校酒店專業(yè)的學生也是各大星級酒店人力資源最大的來源。因此，中職學校酒店專業(yè)在學校的教學直接影響到適應酒店未來發(fā)展人才的質量。作為中職學校酒店專業(yè)的教師在教學中也一直在深思，我們該如何教學，如何培養(yǎng)與社會接軌的人才，肩上也擔負著社會使命，也希望學生能學以致用，不只是拿到了酒店專業(yè)的文憑和技能等級證書，更多的是學到適應社會的技能，讓職業(yè)學校的教育能為學生在未來職業(yè)中打下堅實的基礎。

酒店專業(yè)；星級酒店；師資能力

一、目前酒店專業(yè)教學中的現(xiàn)狀

1.教材的內容陳舊，過去的教材教現(xiàn)在的學生

酒店專業(yè)最核心的課程是餐飲服務與管理，客房服務與管理，前廳服務與管理三本教材，基本上采用高等教育出版社比較成熟的第三版教材，專業(yè)的開設沒有依托企業(yè)、行業(yè)的指導，更談不上共同參與開發(fā)課程。教材內容沒有系統(tǒng)的項目教學模塊來增強學生的實際操作能力，因此教材已經(jīng)處于滯后的狀態(tài)。

2.師資能力水平不足，沒有定期到行業(yè)學習

現(xiàn)在中職學校大部分旅游專業(yè)教師的師資比較薄弱，部分老師是從大學畢業(yè)走進中職學校，缺乏社會經(jīng)驗。即使有一定教齡的老師也是一直在學校教學，更新學習新的行業(yè)知識較慢，加強師資外出培訓是當務之急。

3.學生整體素質不高，在教學中很難按酒店的制度要求學生

中職學校的學生成績普遍偏差，素質水平也有待提高，作為訓練有序的酒店規(guī)則制度比較多，所以在現(xiàn)在的教學中很難按酒店的制度去要求學生，學生的整體素質達不到行業(yè)要求。

4.學生沒有明確的目標，對酒店專業(yè)缺乏了解

酒店專業(yè)現(xiàn)在也面臨著招生難，很多家長對酒店服務行業(yè)沒有很好的認識，專業(yè)吸引力不強，對本專業(yè)缺乏了解。2012年，全國旅游行業(yè)新增就業(yè)崗位50萬，其中酒店行業(yè)新增崗位將近30萬，而當年旅游院校旅游相關專業(yè)畢業(yè)生總數(shù)為32.51萬人，其中酒店專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)約占30%，即便旅游專業(yè)畢業(yè)生全部到酒店就業(yè)，也滿足不了龐大的需求。這也預示著，未來幾年，酒店業(yè)人才缺口仍然巨大。此外，酒店專業(yè)畢業(yè)生大多不愿到酒店就業(yè)，這也是不爭的事實。

二、中職學校教學與目前星級酒店存在哪些方面的差距

中國旅游人才發(fā)展研究院副院長、北京第二外國語學院教授韓玉靈指出：“酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一。據(jù)世界旅游組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國，今后的5至7年內，我國的酒店客房數(shù)量將會增長到500萬間。酒店業(yè)的迅速發(fā)展帶來了大量的就業(yè)崗位，但這些崗位卻很難找到合適的人才，近幾年我國大部分酒店都面臨人才缺乏的困境?！敝新毦频陮I(yè)又是供給星級酒店的最大的來源，因此酒店專業(yè)人才方面與星級酒店存在很大的差距。

1.中職學生技能跟不上酒店的發(fā)展

由于在學校學習的技能是屬于比較滯后的，沒有及時的更新，所以到酒店里就業(yè)時不能盡快融入到酒店工作中去，酒店會花大量時間用在員工培訓上，增加了培訓的人力物力財力。

2.中職學生跳槽頻繁的現(xiàn)象突出

一般企業(yè)的人員流動率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動率在8%左右。然而據(jù)中國旅游飯店業(yè)協(xié)會2011年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，當年1月至12月份，全國飯店員工平均流失率累計達到45.38%。作為中職學生跳槽的現(xiàn)象頻繁，對此酒店招一線員工是處于用工荒的狀態(tài)，招不到滿意的人才，供需不足。

3.學生的素質不高，達不到酒店管理人才的要求

相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，經(jīng)營與項目管理人才是酒店餐飲娛樂服務行業(yè)需求量最大的人才，約占總需求量的57.41%。而目前我國中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標僅以培養(yǎng)基層服務人員為主，經(jīng)營管理人員的培養(yǎng)幾乎是空白，學生從學校畢業(yè)后僅能適應服務員的崗位要求，缺乏后續(xù)晉升的知識和能力。

三、縮短中職學校教學與行業(yè)需求差距的措施

1.教材的實時更新

在教學內容的選擇中，要特別注意將教學內容與星級酒店的要求相對接，可以選擇項目教學的教材，符合酒店業(yè)務的需要，調整并及時更新教學內容，將新標準融入教學中，同時采用模擬訓練的職場教學方式，從著裝，從言談舉止，行為規(guī)范要求學生，讓學生從職教的實踐操作中能很快融入到酒店的工作中去。

2.酒店專業(yè)名稱調整

可以將“酒店服務與管理”專業(yè)更名為“高星級飯店運營與管理”專業(yè)，更名后，因在家長和社會看來，學生畢業(yè)后是到“高星級飯店”就業(yè)，為家長和學生都明確了就業(yè)目標，對于學生選讀本專業(yè)增加了吸引力。加了“運營”二字，除了對服務技能要求外，增加了經(jīng)營管理，在滿足酒店對于人才需求方面會起到一定作用。

3.指導學生參加行業(yè)大賽

指導學生參加酒店行業(yè)的比賽，如重慶市技能大賽、重慶市三峽庫區(qū)技能大賽、區(qū)縣級酒店行業(yè)餐飲擺臺，客房鋪床等項目，在比賽的同時也學習到其他學校以及酒店最新的技能。同時，也提高學生的技能和自信心，獲獎以后也讓家長看到希望，支持學生就讀酒店專業(yè)。

4.加強“雙師型”教師的培養(yǎng)

對于酒店專業(yè)的教師來說，只掌握理論知識是不夠的，還必須具備豐富的實踐經(jīng)驗。因此，學校應定期派老師到星級酒店進行實踐學習，能及時了解最新適合行業(yè)的技能，也能為教師提供廣闊的空間，同時為學生提供針對性的教學。

5.校企合作—聯(lián)合辦學—人才培養(yǎng)

（1）校企合作

可采取校內辦企業(yè)的方式，在校內開辦酒店、咖啡廳等盈利性企業(yè)。一方面，能夠提高學生的操作技能；另一方面，校辦企業(yè)對外經(jīng)營，既能宣傳學校也能為學校賺取利潤，因此校內辦企業(yè)不僅能夠是實現(xiàn)學生真實環(huán)境下操作，也能夠為學校帶來更多的利潤和更好的口碑，可謂是一舉兩得。

（2）聯(lián)合辦學

學校和酒店合作辦學招生，定向培養(yǎng)學生到酒店就業(yè)，酒店也為學生承擔部分學費的交付，這種模式對于酒店來說，既能保證每年員工數(shù)量，也有利于在校灌輸企業(yè)文化知識；而對于學生來說，學生可以再無經(jīng)濟負擔的情況下順利完成學業(yè)，同時又能保證實習期間有實習單位。在教學過程中，專業(yè)課的講授除了學校教師外，還有酒店行業(yè)人才進行教授，通過他們的講授，了解最新的酒店知識，也可到星級酒店進行實地的操作練習，便于學生更好的運用所學技能。

（3）制定人才培養(yǎng)方案

學校與酒店共同制定出本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，確定以培養(yǎng)學生技能為主的培養(yǎng)目標。旨在培養(yǎng)能適應酒店工作的人才需要，具有良好職業(yè)道德，掌握酒店基礎知識，具有酒店的服務與經(jīng)營管理能力，德、智、體、美、勞全面發(fā)展高素質技能型人才。培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德與敬業(yè)精神；工作積極、主動樂觀、自信堅強、吃苦耐勞；能不斷學習和提高業(yè)務知識與技能；具有良好的溝通交往能力與團隊合作精神。學習期間，通過勞動部門考核，獲得餐廳服務員、客房服務員中級資格證書。明確學生未來在酒店就業(yè)的崗位：從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作。

·編輯趙飛飛