今年春節(jié)家宴中擔當角色的十道菜肴

猴年春節(jié)就要到了，漂泊在外的人都要回家團圓，和家人坐在一起吃一頓溫暖熱鬧的年夜飯，雞鴨魚肉之類的色香味俱全的食物，都擺得滿滿的一桌。那么如何把這個年夜飯吃出新意的同時還保留傳統(tǒng)的一些年味兒呢？快來看看小編特為大家提供的年夜飯餐單吧！

家常涼菜

主料：大白菜半棵、干豆腐、粗粉條、豆芽、里脊肉

輔料：蒜末、醋、鹽、香油

做法步驟：

1.把白菜和干豆腐切絲，粉條用熱水焯軟，然后用涼水浸泡，里脊肉切絲，鍋里加油，下肉絲炒熟。2.把所有的材料放到盆里，加蒜末、香油、鹽、醋混勻，最后澆上炒好的肉絲。

風味魚生

主料：草魚一條、蘿卜、紅椒、酸楊桃、芫荽、芹菜

輔料：豆醬、麻油、姜、蔥、咸蘿卜、蒜頭、熟芝麻，胡椒粉

做法步驟：

1.去掉魚腸，清理魚腹。用刀尖劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內(nèi)魚骨，用干凈白布擦干水分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風陰涼處風干，魚皮用開水燙去鱗片，撈干待用。2.從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油、姜末調(diào)和成醬料。將蘿卜、紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。3.把風干了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻、胡椒、粗末、進食時佐于醬料配料。

家常地三鮮

主料：茄子、土豆、青椒

輔料：柿子椒、植物、油、醬油、白砂糖、大蔥、大蒜、鹽、淀粉

做法步驟：

1.土豆去皮，洗凈切塊；2.茄子洗凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥；3.青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；4.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放人土豆，炸至金黃撈出；5.再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；6.鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；7.加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。

合歡全家福

主料：豬后腿肉150克、豬手1對、豬肚半個、咸豬肉100克、冬筍1個、菜心10個

輔料：雞蛋3個、香蔥4根、生姜4片、鹽、糖、雞精、料酒、香油

做法步驟：

1.豬手每個剁6塊，豬肚洗凈，將豬手與豬肚分別加料酒焯水后洗凈。2.砂煲燒開水后，放入豬手、豬肚，下入蔥姜、料酒，大火燒開后改小火燉2個半小時左右。3.將雞蛋做成蛋餃。4.咸肉煮熟后切片。5.冬筍去皮切片焯水，菜心洗凈備用。6.豬肚放涼后切粗絲。7.往砂煲中先下入蛋餃，燒開。8.放入咸肉與豬肚，燒開。9.放入冬筍片與菜心，燒開。10.下鹽與雞精調(diào)味即可。

小雞燉蘑菇

主料：土雞750克、紅薯粉條150克、野生榛蘑100克

輔料：八角、干辣椒、大蔥5克、姜5克、生抽、鹽、雞精

做法步驟：

1.將雞切塊，粉條、榛蘑泡發(fā)，野生榛蘑的根部會有些泥土，要去掉洗凈。2.將泡發(fā)洗凈的粉條、榛蘑裝入砂鍋的底部。3.起油鍋，爆香八角、大蔥、姜、干辣椒，下雞塊煸炒一會。4.加點生抽再炒一會，可以著點顏色令雞塊更香。5.炒到雞的血色剛好去掉，鏟起來放入砂鍋內(nèi)，加入適量的熱水。6.大火將砂鍋燒開，文火燉半小時，加鹽、雞精調(diào)味就好了。

排骨燉豆角

主料：排骨500克、豆角250古

輔料：花椒粒1個、干辣椒2根、鹽、味精、蔥、姜、豆油2大勺、蒜、料酒2湯勺、白糖3湯勺、醬油2湯勺

做法步驟：

1.先把排骨焯一下，要冷水下鍋，焯出血沫。2.給排骨上色——鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，倒入排骨啦。3.排骨翻炒，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油。4.加水，倒入豆角，再放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。開鍋加少許料酒，去肉腥。5.小火燉10分鐘，再轉入大火燉20分鐘。6.臨出鍋的時候加適量味精，翻炒片刻，出鍋即可。

酸菜白肉

主料：五花肉250克.酸菜250克

輔料：油、鹽、八角、雞精、香油、蔥、姜

做法步驟：

1.肉切片。2.酸菜切絲。3.蔥姜切好備用。4.鍋里放油，等油熱了放肉，炒熟。5.炒變色后，放入蔥、姜、八角。6.放入白水，燒開。7.放入輔料，頓開小火10分鐘便可出鍋。

蒜薹肉絲

主料：蒜薹300克、肉絲200克

輔料：油、鹽、蛋清、醬油、醋、雞精、蔥末

做法步驟：

1.肥肉切成小丁備用。2.豬瘦肉切成絲備用。3.蒜薹洗凈后切成段備用。4.蛋清打入碗中，放入肉絲，將肉絲和蛋清攪拌均勻后靜置兩分鐘。5.鍋熱后放入適量花生油，放入肥肉丁煸炒至變色出油，再將瘦肉絲放入鍋中翻炒至變色。6.放入適量的鹽、醬油、醋。7.將肉絲撥到一邊，放入蔥末爆香。8.放入蒜薹翻炒兩分鐘，放入適量的鹽，將蒜薹和肉絲翻炒均勻。9.出鍋前放入少量的雞精翻炒均勻就可以了。

干燒大蝦

主料：白蝦350克

輔料：豬肉50克、姜丁10克、蒜丁10克、蔥花20克、花生油500克、淀粉40克、清湯200克

做法步驟：

1.蝦去殼留頭尾，背開刀取沙線，洗凈，瀝水，沾勻干淀粉。2.豬肉切丁。3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，入蝦稍炸定型撈起，待油溫上升后再下鍋復炸，皮酥撈起。4.鍋中留適量底油，下豆瓣醬，炒出紅色。5.下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，即成。

揚州炒飯

主料：米飯

輔料：香菇，火腿，瑤柱，蝦仁，雞蛋，青豆，蔥，黃酒，鹽，淀粉

做法步驟：

1.香菇，火腿，瑤柱，蔥洗凈改刀。

2.將蝦仁洗凈，挑去蝦線，放入鹽，淀粉，黃酒腌制十分鐘。

3.把腌制好的蝦仁放入油鍋中滑炒，取出備用。

4.鍋中留少許底油，放入蔥炒香，然后放入香菇，火腿，瑤柱，青豆，鹽翻炒，取出備用。5.最后在鍋中炒一個雞蛋，然后加入隔夜米飯，炒好的蝦仁和菜、生抽，翻炒均勻即可。