閩筍竹娃娃也要節(jié)節(jié)高

閩筍竹娃娃也要節(jié)節(jié)高

閩筍以復(fù)雜的工藝獲得好質(zhì)量，暢銷數(shù)百年，三明永安還出現(xiàn)了最早的筍業(yè)同業(yè)公會(huì)——筍幫公棧，創(chuàng)下一個(gè)個(gè)銷售紀(jì)錄。如今，閩筍在新環(huán)境下面臨新的發(fā)展桎梏：人力轉(zhuǎn)移、工多利少、竹林資源破壞……想要突破，當(dāng)然得找到好辦法。

要是排哪個(gè)省的人最俗的話，應(yīng)該怎么都輪不到福建。因?yàn)樘K軾老先生說“無竹令人俗”，福建人不僅有竹，還有很多竹呢。

這里的竹林覆蓋面積全國第一，現(xiàn)有19個(gè)屬類，約200個(gè)竹種。武夷山、戴云山、博平嶺和鷲峰山脈中低山地，是中國毛竹分布區(qū)自然生產(chǎn)力最高的地方。近年來，福建省竹產(chǎn)值頻創(chuàng)歷史新高，年產(chǎn)值超100億元。

竹是個(gè)好東西，不僅能用、能看，還能吃。管你是俗人雅人，總離不開吃，這回要說的，便是好吃的竹娃娃——筍。

別拿山珍不當(dāng)寶

閩筍是“八閩山珍”之一，以用木榨、木炭烤的筍為原料，經(jīng)過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工序制成，前后歷時(shí)約45天。上等的閩筍呈金黃色，有明顯的筍花，片寬節(jié)短，肉厚而脆嫩，對(duì)著光看是半透明的。

作為“素菜第一品”的筍，能炒能拌能煲湯，還是個(gè)促消化的減肥良品。李時(shí)珍在 《本草綱目·菜二·竹筍》中載：“南人淡干者為玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為鹽筍，并可為蔬食也?！?/p>

三明的永安、三元、沙縣、建寧一帶是閩筍的主要產(chǎn)地，曾是福建省的對(duì)外出口基地。官南村是沙縣遠(yuǎn)近聞名的毛竹村，全村600多人，人均擁有毛竹林近11畝，其中以大盂自然村的毛竹林最好。這里林地肥沃，雨量充沛，空氣濕度大，生產(chǎn)的春筍體大肉厚，是制作閩筍的最佳原材料。

以前，春筍賣不完時(shí)，竹農(nóng)就加工筍干，留著自家吃，也送一些給親友。后來，閩筍走俏，大盂生產(chǎn)的筍干在外面漸有名氣。

早些年，居住在大盂村里的30多戶竹農(nóng)，家家戶戶都有加工制作閩筍的一技之長。每年閩筍開烤季節(jié)，很多商販早早就來下訂單“搶”筍干。

“雖然大盂遠(yuǎn)在深山，但每年清明過后，筍販就把訂金送到家里來了。筍一烤好，馬上被一搶而空。那時(shí)，家家都有筍榨和烤房，戶戶以制筍為主業(yè)?！贝笥鄞逯褶r(nóng)鄧火茂說。

在市場上銷售時(shí)，根據(jù)筍質(zhì)、色澤、外形等差異，閩筍被分成10個(gè)等級(jí)，各等級(jí)價(jià)格不同。為何要分得這么細(xì)致？原來，外地的消費(fèi)者對(duì)筍干的吃法很有講究。

“上海、湖北等地辦酒席請(qǐng)客，在我們看來一盤不起眼的筍干，往往代表著一桌酒席的檔次。正因如此，原本產(chǎn)量不多的閩筍身價(jià)倍增。特別是2009年時(shí)，一公斤好筍干賣到近60元，被稱為‘天價(jià)’行情?！编嚮鹈榻B道。

然而，這樣的盛況卻開始日漸消亡。在打工大潮中，村里的年輕人紛紛背起行囊，走出大山，去尋找財(cái)富，有些則舉家遷出大山，告別了竹山生活。

“閩筍價(jià)格雖然年年看漲，但村里做筍的卻只剩三兩戶人家。很多大客商在電話里一打聽，因?yàn)榱刻?，都沒多大興趣到村里來收購。”鄧火茂說。

年近半百的鄧火茂從小就隨父輩學(xué)習(xí)加工制作閩筍。據(jù)他介紹，閩筍的加工過程選料考究，工藝細(xì)致，作業(yè)連續(xù)，規(guī)矩嚴(yán)格。

就拿烘烤來說，包括清洗、榨干、上烤、烘干等，步驟繁多，關(guān)鍵是還要控制好炭火溫度及筍干與明火的距離。溫度應(yīng)先高后低，先尾后蔸烘至八成干，再平放烘烤，達(dá)十足干燥為止。

“一個(gè)筍榨的筍烤完，要一個(gè)多月?？竟S時(shí)，勞力少的家庭看筍的人累得扒層皮?！编嚮鹈f，“閩筍制作加工一般從清明過后開始，到端午甚至夏至才結(jié)束。經(jīng)過二十幾道工序，20斤鮮筍只能制成1斤閩筍。閩筍干傳統(tǒng)加工技術(shù)從祖上傳下來，幾百年來從未改變?！?/p>

福建人不僅有竹，還很多竹，這里的竹林覆蓋面積全國第一。

“制作閩筍是個(gè)累死人的活。雖然筍干價(jià)格一直在漲，但成本也在提高。這樣辛苦半年下來，除去請(qǐng)人挖筍的工資和成本，自己所得的利潤并不多。稍有門路的年輕人，誰愿意干這個(gè)？”官南村黨支部書記吳晉棋說，隨著沙縣小吃業(yè)的發(fā)展，外出經(jīng)營沙縣小吃，已經(jīng)成了更為快捷的致富門路，村里沒幾個(gè)人加工筍干了。

很多竹農(nóng)因?yàn)槌椴怀錾韥砉芾碇裆?，就直接把竹山承包給一些閩筍加工大戶經(jīng)營?？沙邪邽樽非笮б孀畲蠡?，“殺雞取卵”，掠奪性經(jīng)營，不注重留筍護(hù)竹，嚴(yán)重破壞了竹林資源。

制作閩筍是個(gè)累死人的活。雖然筍干價(jià)格一直在漲，但成本也在提高。這樣辛苦半年下來，除去請(qǐng)人挖筍的工資和成本，筍農(nóng)所得的利潤并不多。

發(fā)財(cái)，要一起

臨近的永安市有另一種做法。

永安是“中國筍竹之鄉(xiāng)”“中國竹子之鄉(xiāng)”，全市擁有竹林102萬畝，其中毛竹林面積87.8萬畝，農(nóng)民人均占有面積6.7畝，居全國之首。

2014年2月，永安市建成了占地30多畝、總投資2.1億元的閩筍交易市場。這個(gè)市場立足于筍產(chǎn)品現(xiàn)貨流通，結(jié)合“線上”網(wǎng)上交易平臺(tái)與“線下”實(shí)體物流網(wǎng)絡(luò)，積極發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接，減少流通環(huán)節(jié)，著力構(gòu)建產(chǎn)、供、銷一體化的綜合交易服務(wù)平臺(tái)，形成“買全國、賣全國”的現(xiàn)代流通新格局，推動(dòng)了永安筍竹產(chǎn)品的發(fā)展。

現(xiàn)在，這里已入駐筍商87家，筍產(chǎn)品年交易量10萬余噸，年交易額達(dá)15億元，成為福建省規(guī)模最大的閩筍交易集散地。

筍商姜明極、姜明建兄弟倆，是永安市貢川鎮(zhèn)新發(fā)沖村人，做筍生意已有10來年。原先他們把店鋪開在北大橋附近，店面加倉儲(chǔ)共200多平方米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)容納不下收來的貨。2014年初，得知永安市專門興建閩筍交易市場，而且當(dāng)年還免店租，兄弟倆立馬于2月份搬入市場，成為第一個(gè)入駐的商戶。他們成立的永安市新葉果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社也整體搬遷，一舉拿下11間店面，樓上樓下加起來共900多平方米，還設(shè)了辦公室，住宿問題也解決了。

“這里位置好，交通方便，離高速路口又近，商戶集中，一定能吸引外地客商來采購，形成良好的集聚效應(yīng)。”起初，市場內(nèi)只有他們一家商戶，但是兄弟倆相信自己的眼光。果然，兩個(gè)多月后，同行相繼入駐，市場里的60余間店面被“一搶而空”，就連物流公司也配套進(jìn)來了。

姜明極兄弟倆是市場里最大的商戶，從2013年9月冬筍上市到2015年清明節(jié)前后，他們銷售冬春筍300萬公斤，交易額3000多萬元。

2014年2月，永安市建成了占地30多畝、總投資2.1億元的閩筍交易市場。

兄弟倆把永安的冬春筍和閩筍干賣到浙江、江蘇等地，杭州、上海、常州的蔬菜交易市場給他們提供了專門的攤位，還提供倉庫。在永安筍商中，只有他們一家有這樣的待遇。

外地筍商也按捺不住入駐了閩筍交易市場。

三明市的筍干商人林文義，于2014年7月份在這里開起永安分店。在永安收購了30多年筍干的浙江人老趙和老王，也在市場內(nèi)開起了店面。

“以前，筍商在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道經(jīng)營，很分散，運(yùn)輸也麻煩，我們到處看，很辛苦。如今在交易市場內(nèi)走一圈，就能收到稱心如意的筍干，大嫩、小嫩、平湖、下露、尖筍、鳳尾、大尾各種等級(jí)的筍干應(yīng)有盡有。”老趙對(duì)此十分滿意。

近年來，永安市出臺(tái)了一系列政策，舉全市之力，推動(dòng)永安筍竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2014年，永安竹產(chǎn)業(yè)被列入該市“126（一大森林、兩大中心、六大基地）”發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。同年，永安市竹產(chǎn)業(yè)創(chuàng)下了總產(chǎn)值41.2億元的驕人戰(zhàn)績，其中，竹山產(chǎn)值8.7億元，筍竹加工產(chǎn)值32.5億元，人均竹業(yè)收入達(dá)3875元，占全市農(nóng)民人均純收入的36%。

一系列大動(dòng)作在陸續(xù)展開：2014年，永安“竹天下”文化旅游產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目開工，致力于打造“全竹元素”城市綜合體；永安市政府、福建竹天下置業(yè)有限公司與全球最大的企業(yè)軟件公司甲骨文合作，打造中國竹產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)及品牌營銷中心……

看到這里，你是不是覺得這樣的做法很高明？其實(shí)早在幾百年前，福建就有類似的成功案例啦。

筍幫公?！}筍商的精神家園

說起閩筍，不得不提一個(gè)地方——筍幫公棧。

這座位于永安市貢川鎮(zhèn)勝利巷43號(hào)的建筑，始建于清順治三年（1646年），是我國迄今為止最早的筍業(yè)同業(yè)公會(huì)舊址。

據(jù)傳，早在一千多年前，閩越江王李元祥第十六代孫李其洪，舉家定居貢川雙峰村，從事毛竹種苗種植，由此開啟了永安筍竹交易的先河。

明末清初，貢川毛竹筍大豐收，筍農(nóng)采集后水煮、日曬成白筍干上市。當(dāng)時(shí)貢堡（貢川鎮(zhèn)古名“貢堡”，是福建唯一的城堡式古鎮(zhèn)）有兩位學(xué)子，一位名叫楊宮，另一位名叫嚴(yán)然，因仕途無望，遂試著收了四五百斤筍干到福州賣，結(jié)果一本數(shù)利。此后，兩人分工，一人回家辦貨，一人在榕城開設(shè)筍干專賣鋪。很快，此舉被當(dāng)?shù)睾屯獾乩习寮娂娦Х隆?/p>

筍商在收購筍干。

清順治二年（1645年）正月，楊宮、嚴(yán)然聯(lián)合當(dāng)?shù)氐母?、劉、李、陳、張等筍商大戶，成立貢川筍幫商會(huì)，收股集資，集體經(jīng)營，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，得利共享。楊宮為幫主，兼榕城筍行總代理，嚴(yán)然為總管。

貢川筍幫商會(huì)成立于清順治年間，曾為福建、浙江、江西、河南、上海等省市筍業(yè)商貿(mào)組織的中心聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)，開創(chuàng)了入股聚資、集體經(jīng)營閩筍干的先河，是當(dāng)時(shí)中原和華東南地區(qū)最大的民間筍業(yè)同業(yè)公會(huì)組織。

筍幫老板們?cè)谪暣ㄩ_設(shè)了多家筍干收購店，還到筍農(nóng)家里收購，再利用沙溪水運(yùn)優(yōu)勢，船運(yùn)筍干到福州販賣。他們?cè)诟Ｖ莸呐_(tái)江、倉山、東街等主要鬧市區(qū)開設(shè)筍干專售店，生意做得風(fēng)生水起。

清順治三年（1646年），筍幫老板們?cè)谪暣ㄘ?fù)有盛名的進(jìn)士街頭，建造了筍幫公堂，并題寫門匾“筍幫公?！?。

楊宮之子楊機(jī)垣為筍幫第二任幫主。在他的帶領(lǐng)下，筍幫老板們立足省內(nèi)，行銷中原，在浙江杭州、嘉興，江蘇常州、無錫及上海等地設(shè)立筍干營銷點(diǎn)，興建永沙筍幫公棧，由此打開了省外市場。

清道光年間，他們更是將目光投向海外市場，通過榕城海商會(huì)，請(qǐng)日本客商來閩洽談。閩筍干自此走出國門，銷往日本、馬來西亞等地。筍幫公棧也由此成為日本等國家和地區(qū)的筍竹文化發(fā)祥地。

“入股自愿，不分貴賤；有利共享，風(fēng)險(xiǎn)同擔(dān)；股金不定，由人自便；按股分紅，年底兌現(xiàn)；以德經(jīng)營，不損同仁；信譽(yù)第一，同守共監(jiān)?！薄豆S幫書冊(cè)》中記載的六條幫規(guī)，開創(chuàng)了入股聚資、集體經(jīng)營閩筍干的先河。

每年的三月廿三為筍幫的頒價(jià)日，來自魯、豫、皖、蘇、滬等地客商云集貢川，與筍幫洽談閩筍貿(mào)易，簽約訂貨，筍幫公棧即為商議之地。訂貨會(huì)從當(dāng)日起到端午節(jié)結(jié)束，歷時(shí)一個(gè)多月。

筍幫成立后，由于分工妥當(dāng)，經(jīng)營有方，獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。然而，他們沒有急于將贏利分紅，而是出臺(tái)措施，讓利于民，擴(kuò)充筍干貨源、提升質(zhì)量。

貢川的雙峰、洋峰等高山村莊，因山高水冷，溫低土薄，不適合糧食生產(chǎn)。筍幫采取“以糧養(yǎng)筍法”，在貢川主產(chǎn)糧區(qū)設(shè)立筍幫谷莊，儲(chǔ)存稻谷，以低于市場的價(jià)格，供應(yīng)給高山村筍農(nóng)，解決了他們的吃糧難題。

筍幫還無息借貸給貧困筍農(nóng)，讓他們發(fā)展毛竹產(chǎn)業(yè)，借款則從筍農(nóng)來年的筍干收入中抵扣。筍農(nóng)們?yōu)榇藦V種毛竹，貢川竹林面積從不過千畝快速發(fā)展為上萬畝。

熊荊山筍干大戶姜林森將“用石壓筍”改為“用木榨筍”，兼具形狀好、省時(shí)節(jié)力、易曬干等優(yōu)點(diǎn)。他還采用木炭烤筍的方法，使筍干清亮透明，久香易存。筍幫向每戶補(bǔ)助十兩文銀，作為置辦新生產(chǎn)工具的費(fèi)用，在筍農(nóng)當(dāng)中大力推廣此法，并稱此筍干為“明筍”，清乾隆年間改喚“閩筍”。

明筍投放省內(nèi)外市場后，深受顧客歡迎。按照選料和品質(zhì)不同，筍幫將其分作正牌、副牌、下露、長標(biāo)、黃筍五個(gè)等級(jí)來銷售。據(jù)《筍幫書冊(cè)》記載，100斤正牌筍干，在福州售價(jià)80塊大洋，而在上海、蘇州可賣至100塊大洋。

講質(zhì)量、守信用、貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺，一直是筍幫的交易準(zhǔn)則，也是筍幫人做人的準(zhǔn)則。

筍幫公棧門廳上方，懸掛著一塊“正直無私”的牌匾，這四個(gè)字題寫于清乾隆年間，意指為人做事正直，沒有任何私心。正廳中間有塊長三尺，寬二尺的青石板，稱為“公平石”，每年訂貨會(huì)上用來公布當(dāng)年筍價(jià)，一錘定音，以示公平。

筍幫公棧位于永安市貢川鎮(zhèn)勝利巷43號(hào)，始建于清順治三年（1646年），是我國迄今為止最早的筍業(yè)同業(yè)公會(huì)舊址。

59歲的鄧長健是地道的貢川人，被稱為當(dāng)?shù)貧v史的“活字典”。二三十年前，他就開始收集筍幫公棧的資料。據(jù)他介紹，大廳正上方原本還有一塊牌匾，上題“近悅遠(yuǎn)來”，意思是“使本地人幸福，外地人慕名而來”。

由于筍幫誠信經(jīng)營，貢川筍業(yè)日益興盛，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)仄渌袠I(yè)的發(fā)展，活躍了經(jīng)濟(jì)生活，吸引了不少異地家族前來定居。自筍幫建立到清光緒年間，貢川人口、物業(yè)等最為繁盛。

“乾隆盛世以來，筍幫有‘慈善會(huì)’‘助學(xué)會(huì)’等社會(huì)公益機(jī)構(gòu)，凡考上監(jiān)生貢生以上者，筍幫獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)金50大洋，凡在貢川轄區(qū)內(nèi)的無主尸體，其安葬費(fèi)均由筍幫負(fù)責(zé)……”《筍幫書冊(cè)》中詳細(xì)記載了筍幫的這些義舉。此外，筍幫還修筑了通往龍嶺等村的石頭路，每相隔五里修一涼亭，供行人歇腳、避雨。

清末，軍閥混戰(zhàn)，匪盜猖獗，筍幫走向解體，轉(zhuǎn)為各立商號(hào)、自負(fù)盈虧。盡管體制變了，“正直無私”卻始終是筍幫人不變的宗旨。他們甚至在國家危亡時(shí)刻，不惜舍利取義。1938年，以陳廣選為首的筍幫人“閩筍填?！钡目谷諌雅e，至今仍為人所傳頌。

歲月沉浮，曾名震一方的貢川筍幫商會(huì)，早已隱退歷史舞臺(tái)。然而，“正直無私，近悅遠(yuǎn)來”的筍幫精神卻不曾熄滅。

2004年，筍幫公棧被列為省級(jí)文物保護(hù)單位。2008年，永安“閩筍干”獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2014年，貢川鎮(zhèn)政府注冊(cè)了“筍幫公?！鄙虡?biāo)，加強(qiáng)對(duì)筍幫公棧的保護(hù)。

2014年11月，永安市供銷社“筍幫公?！敝睜I店進(jìn)駐上海最大蔬菜批發(fā)市場——江橋市場，銷售冬筍、春筍、筍干、泡發(fā)筍等“筍幫”系列產(chǎn)品。目前，首批3家“筍幫公?！敝睜I店已入滬。

永安市筍業(yè)合作協(xié)會(huì)副會(huì)長陳仰德說，在永安，現(xiàn)有200多人從事筍營銷業(yè)務(wù)，他們?cè)谌珖鞯仄床?，成為新一代的筍幫人。僅筍干一項(xiàng)，他們2014年就實(shí)現(xiàn)了350萬公斤的銷售量，銷售額達(dá)2億余元；冬筍、春筍的銷售額，也達(dá)2億元。

（本刊綜合整理）