海鮮椰皇焗飯

唐仁承

飯，很尋常，焗飯就不同了。

這是一種將濃香芝士覆蓋在米飯上面，通過(guò)焗爐焗出來(lái)的飯。

又是芝士，又是焗爐，光憑這兩條，人們已經(jīng)有足夠理由相信，焗飯是從歐洲傳過(guò)來(lái)的，是一種西方美食。

意大利人認(rèn)為，焗飯是正宗的意大利美食，它與比薩、意大利面并稱為意式主食的三大經(jīng)典，并且傳至全球，為世人所稱道。

西班牙人認(rèn)為，焗飯是他們的原創(chuàng)。用比薩的做法，在顆粒分明、松軟噴香的米飯上，一層米飯、一層醬汁、一層配料、一層奶酪，鋪排妥當(dāng)，送進(jìn)烤箱，烤至奶酪金黃、米飯噴香、甘甜四溢，色香味俱佳，怎不引以自豪？

法國(guó)人認(rèn)為，焗飯?jiān)谒麄兪掷锊抛兊秘S富多彩，有了更多情調(diào)和浪漫。因此，法式焗飯風(fēng)行天下。

但是在我看來(lái)，為焗飯平添了許多魅力的，還數(shù)咱們?nèi)A人。這一西方美食傳到了東方之后，就逐漸融入了中華元素。人們就地取材，以東方特有的食材融入焗飯之中，使之更加符合東方人的口味和意境，實(shí)現(xiàn)了西食東韻、中西合璧，于是就有了菠蘿焗飯、椰皇焗飯……盛放焗飯的，不再是器皿，而是水果。水果的甜美清香與芝士焗飯的濃香相為映襯，有了一種別樣的風(fēng)味，也更容易為東方人所接受。

以香港流行的海鮮椰皇焗飯為例，上桌的是一個(gè)椰皇。這是剝?nèi)チ送鈱幼匾碌囊觾?nèi)核，已經(jīng)去掉了頂部的蓋，取而代之的是有點(diǎn)隆起甚至有點(diǎn)外溢的什錦芝士蓋。說(shuō)是“什錦芝士”，是因?yàn)槟侵ナ績(jī)?nèi)已混入了許多海鮮粒塊和蔬果粒塊，諸如蝦仁、紅椒、綠椒等。這種混合而成的什錦芝士，酷似一個(gè)厚蓋子，將香噴噴的米飯封在椰皇之內(nèi)，遠(yuǎn)看色彩清新自然，近聞則是蓋也蓋不住的撲鼻香。

用小勺挑開這層芝士蓋，一陣陣椰香混合著米飯香、海鮮香、芝士香撲面而來(lái)，逗起人的萬(wàn)丈食欲。米飯選用的是泰國(guó)米，顆粒分明，晶瑩剔透，已經(jīng)熟透，又有嚼勁。那米粒似乎是事先炒過(guò)的，油光光，再由焗爐焗過(guò)，噴噴香。這一刻，米飯和芝士已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了完美的結(jié)合，咀嚼之中，鮮味夾雜著甜味，口感相當(dāng)和諧，給人一種滿足感。

要把椰皇變?yōu)槭⑵鳎孪鹊米鲆恍┍匾募庸ぬ幚?。首先是椰皇，?yīng)盡量挑選個(gè)頭大的，內(nèi)里的容量大，可以盛放足夠的米飯和各種配料;其次，在椰皇的1/5處，將頂部削去，露出碗大的一個(gè)口，既便于放料，也便于取用;再次，椰皇內(nèi)里的椰汁也應(yīng)倒凈，可以另作他用。此時(shí)，盛器的加工就算完成了。

米飯是事先煮熟的，待冷卻后再炒制，具體做法：先將黃油在鍋里化開、燒熱，然后把洋蔥末和蒜末倒進(jìn)鍋里爆香，再把各種配料如蝦仁、甜椒等粒塊和米飯混合炒過(guò)，之后再撒上適量的芝士粉。將炒過(guò)的米飯盛入椰皇內(nèi)，再將整只椰皇放進(jìn)焗爐內(nèi)，焗五六分鐘。此后取出，便是香氣四溢、極具美感的海鮮椰皇焗飯！

關(guān)于各種配料是切成絲還是切成粒，或切成塊，均由各人愛好而定。不過(guò)，以切成小塊或大粒更為常見。因?yàn)槭秤脽h飯，一般使用的食具是小圓勺，粒塊狀的食料更易取食。至于調(diào)味，則要記得少加鹽，因?yàn)辄S油和芝士已經(jīng)含有咸味。

海鮮椰皇焗飯的美味與成功，讓人感慨：美食畢竟沒有國(guó)界。成功的美食往往凝聚了眾多民族的智慧和才干。