采收期對(duì)嘎拉和富士蘋(píng)果品質(zhì)的影響研究

王貴平，薛曉敏，路超，聶佩顯，王金政

(山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 271000)

?

采收期對(duì)嘎拉和富士蘋(píng)果品質(zhì)的影響研究

王貴平，薛曉敏，路超，聶佩顯，王金政*

(山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 271000)

摘要：以嘎拉、富士蘋(píng)果為試材，研究了不同采摘時(shí)間對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨采收期的推遲，嘎拉的著色指數(shù)、單果重和可溶性固形物含量逐漸提高，光潔度指數(shù)、硬度逐漸降低，可滴定酸、可溶性糖含量和糖酸比先增加后降低；富士的著色指數(shù)逐漸提高，11月5日與10月30日著色指數(shù)差別不顯著，果皮色度L*值和b*值逐漸下降，a*值逐漸增加，光潔度指數(shù)、果實(shí)去皮硬度逐漸降低，可滴定酸含量、可溶性糖含量先增加后降低，可溶性糖含量以10月30日采收最高；單果重、可溶性固形物含量和糖酸比逐步提高，糖酸比以10月30日采摘的最高。綜合各項(xiàng)指標(biāo)認(rèn)為，魯中地區(qū)嘎拉蘋(píng)果的適宜采收期為8月25日，富士蘋(píng)果的適采期為10月30日。

關(guān)鍵詞：嘎拉；富士；色度；采收期；品質(zhì)

采收工作既是果樹(shù)栽培的最后環(huán)節(jié)，又是其商品化處理的最初環(huán)節(jié)，因此必須重視采收工作的重要性，其中確定適宜的采收期是開(kāi)展采收工作的重要內(nèi)容和前提。因?yàn)檫m時(shí)采收不僅影響著采后果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)質(zhì)量和采后的貯藏壽命[1-3]，更影響著產(chǎn)量、花芽的發(fā)育和第二年的果品質(zhì)量。適期采收的果實(shí)，不僅色、香、味俱佳，而且果實(shí)品質(zhì)能夠在貯藏過(guò)程中維持較長(zhǎng)的時(shí)間，因而商品性會(huì)更好。采收過(guò)早或過(guò)晚不僅不利于采后品質(zhì)的保持，還會(huì)造成一些貯藏中的生理性病害。嘎拉和富士是我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)中的主要栽培品種[4,5]。嘎拉蘋(píng)果一般8月成熟，夏季高溫下，果實(shí)采后容易發(fā)綿，即使在0℃溫度下，也只能貯藏3個(gè)月左右；富士蘋(píng)果現(xiàn)在生產(chǎn)采收的時(shí)間越來(lái)越提早，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)差，口味淡。本試驗(yàn)研究了不同采收期對(duì)嘎拉、富士蘋(píng)果外觀(guān)和內(nèi)在品質(zhì)的影響，以期為嘎拉、富士蘋(píng)果的采收和最佳品質(zhì)形成時(shí)期提供理論指導(dǎo)，供蘋(píng)果生產(chǎn)者參考。

1試驗(yàn)園概況

試驗(yàn)于2013年在山東省果樹(shù)研究所天平湖基地

進(jìn)行。園地為丘陵果園，砂壤土，管理水平中等偏上。蘋(píng)果品種紅嘎拉/M26，4年生；煙富3/M26，5年生。栽植株行距1.5m×3m，南北行向，樹(shù)體健壯，生長(zhǎng)結(jié)果正常。選擇樹(shù)勢(shì)一致、結(jié)果量均勻的植株進(jìn)行試驗(yàn)，嘎拉蘋(píng)果6月19日套袋，8月9日摘袋；紅富士蘋(píng)果6月6日套袋，10月1日摘袋。果袋為小林牌內(nèi)紅外棕的雙層紙袋。

2試驗(yàn)方法

嘎拉蘋(píng)果分別在8月5日、10日、15日、20日、25日、30日6次采果測(cè)試，富士于9月30日、10月5日、10月10日、10月15日、10月20日、10月25日、10月30日、11月5日8次采果測(cè)試。在樹(shù)冠1.3～1.5m高度處從東西南北中5個(gè)方位采摘30個(gè)果實(shí)，每次每品種采摘5株樹(shù)150個(gè)果實(shí)，運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)，重復(fù)3次，求平均數(shù)。單果重用電子臺(tái)秤稱(chēng)量；果實(shí)縱橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)量；果實(shí)去皮硬度用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量計(jì)測(cè)定；可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮法[6]；可滴定酸含量測(cè)定用酸堿中和滴定法[7]；果面

色澤測(cè)定用日本產(chǎn)CI-410色差計(jì)。利用DPS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。果面著色指數(shù)=∑(各級(jí)果數(shù)×代表級(jí)值)/(總果數(shù)×最高級(jí)值)×100%，著色分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：0級(jí)，0～5%果面著色；1級(jí)，6%～25%果面著色；2級(jí)，26%～50%果面著色；3級(jí)，51%～75%果面著色；4級(jí)，76%～100%果面著色。光潔度指數(shù)(%)=∑(各級(jí)果數(shù)×代表級(jí)值)/(總果數(shù)×最高級(jí)值)×100，光潔度指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)，0～10%果面光潔；1級(jí)，10%～30%果面光潔；2級(jí)，30%～60%果面光潔；3級(jí)，60%～85%果面光潔；4級(jí)，85%～100%果面光潔。

3結(jié)果與分析

3.1采收期對(duì)嘎拉果實(shí)品質(zhì)的影響

由表1看出，嘎啦果實(shí)隨采摘時(shí)間的延遲，著色指數(shù)逐漸升高，以8月30日采摘的著色指數(shù)最高，高于8月25日的，但差異不顯著；光潔度指數(shù)逐漸降低，8月25日和8月30日采摘的光潔度指數(shù)差異不顯著；單果重逐漸增大，8月20日以后采摘的差別不顯著；果形指數(shù)先增大后降低，8月10日采摘的果形指數(shù)最大，8月30日采摘的最低；硬度先增加后降低，8月10日的硬度最高，8月30日的最低，8月15日、8月20日和8月25日的硬度差異不明顯，8月30日的硬度突然顯著降低；可溶性固形物含量逐漸增大，8月25日達(dá)最大，8月30日和8月25差異不明顯；可滴定酸含量基本呈降低趨勢(shì)，8月20日的最低，此后又緩慢增加，8月25日和8月30日的差別不明顯；可溶性糖含量呈先升高后降低趨勢(shì)，8月20日的含量最高，8月30日的最低；糖酸比呈先升高后降低趨勢(shì)，8月20日的最高，后又降低，8月25日和8月30日的糖酸比差異不顯著。

表1　采收期對(duì)嘎拉果實(shí)品質(zhì)的影響

注：同列數(shù)字旁不同的小寫(xiě)字母表示不同處理間在p<0.05水平差異顯著，下同。

3.2采收期對(duì)富士果實(shí)品質(zhì)的影響

由表2知，富士蘋(píng)果隨采摘時(shí)間的推遲著色指數(shù)逐漸提高，相應(yīng)L*、b*值逐漸下降，a*值逐漸增加；光潔度指數(shù)逐漸降低；果實(shí)去皮硬度逐漸降低，10月30日后顯著降低，11月5日采收硬度顯著低于10月30日采摘的；可滴定酸含量先增加后降低，10月15日的最高，10月30日和11月5日的最低，且兩者差別不顯著；可溶性糖含量先增加后降低，以10月30日采摘的最高；單果重、可溶性固形物含量及糖酸比(口感)逐步提高，其中單果重、可溶性固形物含量10月30日與11月5日采摘的差別不顯著；糖酸比以10月30日采摘的最高。

表2　采收期對(duì)富士蘋(píng)果品質(zhì)的影響

4小結(jié)

不同的采收期對(duì)蘋(píng)果質(zhì)量的影響很大，隨采收期的推遲，嘎拉和紅富士均表現(xiàn)出果實(shí)著色指數(shù)變大、果皮顏色逐漸加深，光潔度指數(shù)逐漸降低；硬度逐步降低，糖酸比(口感)逐漸升高；單果重和可溶性固形物含量逐步提高；可滴定酸含量嘎拉的逐漸降低，富士的先升高后降低；可溶性糖含量均為先升高后降低。在保證果品質(zhì)量和有利于貯存的前提下，魯中地區(qū)嘎拉適宜采收期應(yīng)在8月25日，富士適宜在10月30日。果實(shí)理想的風(fēng)味和質(zhì)地常與典型的顏色的顯現(xiàn)相關(guān)聯(lián)，所以果品的外觀(guān)顏色可作為是否達(dá)到理想程度的外觀(guān)指標(biāo)[8]。樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)積累與著色有很強(qiáng)的相關(guān)性，表現(xiàn)為著色度高的果實(shí)可溶性固形物含量也較高，例如嘎拉著色指數(shù)大于50.0%的果實(shí)可溶性固形物含量14.0%以上，著色指數(shù)0.0%的果實(shí)可溶性固形物含量11.2%～12.2%，一般情況下果實(shí)著色指數(shù)與樹(shù)體積累的營(yíng)養(yǎng)成正比[9]。富士蘋(píng)果采收期越晚，果皮色澤指標(biāo)a*值越大，果實(shí)含糖量越高，說(shuō)明a*值與果實(shí)的可溶性固形物含量存在一定的正相關(guān)性，這與其他相關(guān)研究一致；果皮亮度逐漸降低的原因可能是進(jìn)入成熟期以后隨葉綠素的降解和類(lèi)胡蘿卜素和花青苷的合成積累所致，也因葉綠素的大量降解和花青苷的積累，果皮逐漸褪去綠色而顯現(xiàn)

出紅色，采收期越遲果實(shí)的紅色程度越重；果實(shí)硬度呈下降趨勢(shì)，與唐燕[10]等的研究結(jié)果基本一致，可能因成熟度逐漸增大導(dǎo)致果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)及物質(zhì)發(fā)生一系列變化的緣故；可溶性糖含量有增加的趨勢(shì)，然后逐漸下降(11月5日較10月30日有所下降)，其原因有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1]周山濤．果蔬貯運(yùn)學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社, 1998.

[2]李家慶．果蔬保鮮手冊(cè)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2003．

[3]束懷瑞．蘋(píng)果學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 1999．

[4]王田利. 嘎拉蘋(píng)果生產(chǎn)中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].中國(guó)果業(yè)信息,2008,1:16-17.

[5]汪景彥,劉鳳之,程存剛等.紅富士蘋(píng)果生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)果樹(shù),2004,3:40-42

[6]仝月澳,周厚基.果樹(shù)營(yíng)養(yǎng)診斷法[M]. 北京:高等教育出版社, 2000:113-115.

[7]胡桂娟,劉嘉芬,劉寄明.果樹(shù)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定法[M]. 泰安:泰安市新聞出版局,1997:5.

[8]關(guān)軍鋒．果品品質(zhì)研究[M].河北科學(xué)技術(shù)出版社,2001:9-10.

[9]馮國(guó)聰,黃寶坤,付海玉等.影響蘋(píng)果色澤的因素及提高果實(shí)著色的措施[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技， 2009,17:23-24.

[10]唐燕，馬書(shū)尚，武春林.1-MCP 對(duì)嘎拉蘋(píng)果呼吸、乙烯產(chǎn)生及貯藏品質(zhì)的影響[J].果樹(shù)學(xué)報(bào),2004,21(1):42-45.

作者簡(jiǎn)介：王貴平(1980-)，女，山東菏澤人，助理研究員，主要從事水果育種與栽培生理研究。E-mail：guigui-0530@163.com

通訊作者：*王金政(1959-)，男，山東諸城人，研究員，主要從事水果育種栽培和設(shè)施果樹(shù)研究。

基金項(xiàng)目：現(xiàn)代蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)(編號(hào)：CARS-28)。

收稿日期：2015-05-25

中圖分類(lèi)號(hào)：S661.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1002-2910(2016)01-0009-03