淺談烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)及現(xiàn)狀

董利娟烏蘭察布市種子管理站

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淺談烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)及現(xiàn)狀

董利娟
烏蘭察布市種子管理站

[摘要]分析研究烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，梳理其主要存在的問題，提出解決對(duì)策。[關(guān)鍵詞]馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀對(duì)策

烏蘭察布市馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量位居全國(guó)地級(jí)市首位，是國(guó)家重要的馬鈴薯種薯、商品薯和加工專用薯生產(chǎn)基地。2009年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式授予烏蘭察布市為“中國(guó)薯都”稱號(hào)。目前，烏蘭察布市每年馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在400萬畝左右，每年鮮薯總產(chǎn)400多萬噸以上。大面積的種植、穩(wěn)定的產(chǎn)量為烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。分析研究烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)下一步規(guī)劃馬鈴薯發(fā)展策略、創(chuàng)新馬鈴薯發(fā)展模式、提出馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、促進(jìn)當(dāng)?shù)伛R鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展新軌跡、新跨越，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.馬鈴薯的加工產(chǎn)品

近幾年來烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)形成了門類齊全，初具規(guī)模的加工群體。目前用作鮮食、飼料、種薯等方面約占產(chǎn)量的75%，其余為馬鈴薯加工制品。其中加工制品主要以粗淀粉、粉皮、粉條、全粉、精淀粉、薯片、薯?xiàng)l為主。變性淀粉、膳食纖維、薯蛋白等深加工產(chǎn)品發(fā)展也較為迅速。近些年還建成膨化食品、速凍薯?xiàng)l、速凍薯泥生產(chǎn)線，同時(shí)利用馬鈴薯淀粉為原料加工生物降解地膜和其他工業(yè)產(chǎn)品，進(jìn)一步延伸了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化鏈條。

2.馬鈴薯的加工企業(yè)

目前，烏蘭察布市已有大中型加工企業(yè)70多家，年生產(chǎn)能力在3000噸的規(guī)模以上加工企業(yè)16家，銷售收入超百萬的企業(yè)有19家，遍布全市城鄉(xiāng)各地的粉條、粉皮、粗淀粉加工點(diǎn)1.2萬個(gè)，年加工轉(zhuǎn)化鮮薯超過百萬噸，鮮薯轉(zhuǎn)化率達(dá)25%以上。目前，企業(yè)生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉、薯?xiàng)l、粉條、粉皮、精淀粉、變性淀粉、脫水性膳食纖維、膨化食品等深加工制品在市場(chǎng)上銷售前景看好，馬鈴薯加工企業(yè)積極向具有高附加值、高科技含量的領(lǐng)域邁進(jìn)。

3.馬鈴薯研究開發(fā)現(xiàn)狀

烏蘭察布市的馬鈴薯企業(yè)與科研院所合作開展馬鈴薯加工方面的研究工作，也正逐年增加。當(dāng)前，烏蘭察布市利用馬鈴薯加工廢渣、廢水研究開發(fā)研制保健醋、蛋白保健品等方面，取得了突破性進(jìn)展。此外，企業(yè)積極開發(fā)膳食纖維、延伸生產(chǎn)蛋糕、餅干、膨化食品、保健飲料等。部分企業(yè)與國(guó)外相關(guān)領(lǐng)域企業(yè)進(jìn)行技術(shù)合作，開發(fā)生產(chǎn)高附加值的薯?xiàng)l、薯泥等產(chǎn)品；延伸精淀粉產(chǎn)品，生產(chǎn)變性淀粉，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)無礬水晶粉、蔬菜粉等高附加值得新產(chǎn)品。

二、加工產(chǎn)業(yè)中存在的問題

1.基礎(chǔ)條件弱，單產(chǎn)水平低

雖然近年來脫毒種薯推廣面積逐年擴(kuò)大，但脫毒種薯的質(zhì)量不高，嚴(yán)重影響了馬鈴薯產(chǎn)量提高，從而導(dǎo)致馬鈴薯加工企業(yè)發(fā)展受到制約。

2.加工專業(yè)薯缺乏，不能滿足需求

因加工產(chǎn)品的不同，對(duì)加工薯的要求也不盡相同。大多數(shù)加工薯品種有要求高水肥，且不抗病的特點(diǎn)，從而制約了農(nóng)民種植的積極性。另一方面當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和農(nóng)戶是保障鮮食的前提下，才用做加工，故用于加工的馬鈴薯占比較小。

3.企業(yè)加工規(guī)模偏小，有效競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)

烏蘭察布市馬鈴薯加工企業(yè)雖然眾多，但缺乏加工規(guī)模大的龍頭企業(yè)帶動(dòng)。能真正起到引導(dǎo)作用的企業(yè)為數(shù)不多，大部分只能是季節(jié)性生產(chǎn)，綜合加工能力不足，市場(chǎng)占有率低，起不到帶頭作用。

4.馬鈴薯貯藏、運(yùn)輸技術(shù)差，影響加工期

在烏蘭察布市，具有200噸以上貯存能力的貯窖有2700余座，再加上中小型儲(chǔ)窖、農(nóng)戶自家的土窖，馬鈴薯總儲(chǔ)存能力達(dá)到190多萬噸。目前全市儲(chǔ)窖數(shù)量雖然較多，但有較好倉(cāng)儲(chǔ)條件的企業(yè)較少，倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^程中造成的馬鈴薯?yè)p傷、腐爛、失水、病害等現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，損失率較高。最終導(dǎo)致馬鈴薯加工企業(yè)加工時(shí)間短，產(chǎn)能不能發(fā)揮。

5.加工轉(zhuǎn)化能力弱，制約加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

目前，烏蘭察布市馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化能力主要包括馬鈴薯全粉加工、淀粉加工，以及其他附屬產(chǎn)品。馬鈴薯加工結(jié)構(gòu)不合理，淀粉生產(chǎn)過剩，附加值大的產(chǎn)品生產(chǎn)不足。

三、馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

隨著糧食安全日益凸顯，國(guó)家制定了馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略。馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)成了保障糧食安全，保證馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

1.馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路定位

馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路的定位，決定著烏蘭察布市馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，有利于產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，政府支持為后盾，產(chǎn)業(yè)才能良性發(fā)展。通過落實(shí)政策支持，統(tǒng)一規(guī)劃協(xié)調(diào)、規(guī)范產(chǎn)業(yè)體系，大規(guī)模企業(yè)帶動(dòng)中小型企業(yè)協(xié)同發(fā)展等措施，構(gòu)建馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)效機(jī)制。

2.完善生產(chǎn)體系，加強(qiáng)加工專用薯的選育

構(gòu)建一體化的種薯生產(chǎn)、營(yíng)銷體系，改進(jìn)現(xiàn)有的種質(zhì)繁育模式，提升馬鈴薯生產(chǎn)水平，至上而下形成體系，保證各級(jí)生產(chǎn)正常進(jìn)行。加強(qiáng)加工薯的選育工作，積極推廣加工薯新品種的應(yīng)用，建立專門的加工薯生產(chǎn)基地，為加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.充分發(fā)揮龍頭企業(yè)輻射帶動(dòng)作用

目前，烏蘭察布市馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率由以前的5%增長(zhǎng)到現(xiàn)在的25%左右，馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)綜合附加值增加明顯。提升大中型企業(yè)的輻射帶動(dòng)作用，完善“企業(yè)+基地”的發(fā)展模式，共同促進(jìn)，共同發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)雙贏局面。

4.改善倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸條件，研制推廣新技術(shù)及設(shè)備

改善馬鈴薯倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸條件，不僅能延長(zhǎng)馬鈴薯貯藏時(shí)間，也同時(shí)延長(zhǎng)了企業(yè)加工期，為農(nóng)民穩(wěn)定增收，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)有著不可估量的重要性；研制推廣馬鈴薯倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和加工方面的新技術(shù)、新設(shè)備，解決制約發(fā)展的瓶頸問題。從而使馬鈴薯從種到收，到加工、銷售，成套設(shè)備，廢渣、廢液處理與再利用等多方面的問題得以有效改善。不僅有利于農(nóng)民增收，企業(yè)增效，也保證了馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

5.加大政府對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持力度

政府的扶持對(duì)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展有著不可替代的作用。從主糧化的戰(zhàn)略高度來說，政府制訂相應(yīng)的政策，加大扶持力度，不僅能穩(wěn)定市場(chǎng)的作用，同時(shí)對(duì)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、科學(xué)化發(fā)展有著促進(jìn)推動(dòng)作用，從而提高產(chǎn)業(yè)附加值，增加經(jīng)濟(jì)效益，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增效、增收。

四、結(jié)語(yǔ)

烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，一方面體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的加工產(chǎn)業(yè)化水平，也反映了馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的巨大潛力。因此，借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)條件，使烏蘭察布市馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、科技化發(fā)展。挖掘馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間、市場(chǎng)潛力，創(chuàng)新發(fā)展思路，提高馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。