炳勝 換一種形式品年味

cindy

炳勝面對的消費(fèi)群體十分廣泛，無論從大型的喜慶筵席到高檔的商業(yè)宴客，還是實惠的公司和家庭聚餐均是其服務(wù)對象，并且其不斷推創(chuàng)粵式新菜，宣揚(yáng)博大精深的中華飲食文化，從出品、服務(wù)、環(huán)境處處都體現(xiàn)出了羊城傳統(tǒng)而又獨(dú)具風(fēng)格的文化特色。憑借著十多年來所打下的根基，炳勝已在廣州的餐飲業(yè)中樹立起了一道亮麗的風(fēng)景。

在家也能迎新年

炳勝的出品向來以刺身為主，以魚生打天下，在廣州仍流傳“吃魚生，到炳勝”的說法。從2000年起炳勝的出品除魚生之外，還推出了一系列健康、特色的菜肴，有家常小炒、鄉(xiāng)村美食、精美點(diǎn)心等等，同時有多款菜肴榮獲美食大獎，其中著名的脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手被合稱為“四大美人”，而今新的一年，炳勝又推出了哪些新的菜品來迎接新年呢？

為了讓食客在家里也能品嘗到炳勝的優(yōu)質(zhì)出品，企業(yè)推出了新年盆菜系列。向來農(nóng)歷新年，可謂中國人最重要的節(jié)日，因為它代表著春的復(fù)蘇與希望的來臨。過不去的，該過去了；還未到來的，仍需繼續(xù)努力。團(tuán)圓而坐，擺上一個盆菜，暢所欲言，其樂融融。談笑中，煩惱灰飛煙滅；飲食間，喜樂紛至沓來。

盆菜一說源于香港元朗，作憶苦菜來對待；另外還有一說法則來源于客家人的“發(fā)財大盆菜”，里面往往由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成 ，更是要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵等烹飪手法，其豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中。隨著時代的變化及人們生活習(xí)慣的演變，盆菜逐漸成為人們喜慶團(tuán)聚時必不可少的一道佳肴，成為中國傳統(tǒng)文化的一個側(cè)面映射。

盆菜“和”的意境

基于盆菜所代表的團(tuán)圓喜慶之意，更基于現(xiàn)代人對“吃”的講究，炳勝飲食集團(tuán)對盆菜的制作更是絲毫不敢怠慢。在選材上，炳勝精心挑選與組合，搭配出極品喜慶大盆菜、滿堂吉慶大盆菜、禪意大盆菜、年年有余大盆菜四個品種，分別突出珍品鮑魚、豐美家禽、健康素食、鮮美魷魚四種不同特色，盡可能地滿足不同賓客的不同需求。

盆菜的制作過程則可謂千工萬序，其核心便是“和味”。大廚們對同一道盆菜中的食材，首先要進(jìn)行復(fù)雜的前期加工制作，而后的制作便是盆菜的精髓所在了。盆菜講究“和味”，即不同種類的食材薈萃成一道大佳肴時，其味道既要和諧，也要保持食材本身的特色，這很考驗大廚的功夫。炳勝的大廚們需經(jīng)過多次的嘗試及考究改進(jìn)，才能真正達(dá)到其味道既相輔相成又合而為一。同時，炳勝針對不同盆菜特地搭配不同的配菜輔食，以起輔助發(fā)味或開胃解膩等功效。食之，只覺汁醬滲透充分，鮮味馥郁，肉質(zhì)嫩美。難怪喜歡炳勝盆菜的食客們都說，“念念不忘的就是這個味，多一分少一毫都不是，天上人間亦不過如此！”

一桌人圍吃一盆菜，呈現(xiàn)一派祥瑞之象，又是中國人好客之道的體現(xiàn)。大家手持筷子，一層接著一層吃，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，越是盆菜深處，越是味美鮮香，加上不停翻找，汁液交融，味道馥郁而香濃，定生情趣盎然之景，逐漸漸入佳境。

不可缺少的手信禮

如果不是廣東、廈門、福建一帶的人或許對“手信”一詞并不了解。在廣東話里的“手信”，其實就是指人們出遠(yuǎn)門時回來捎給親戚和朋友的一些特產(chǎn)和小禮物。而并非按出行前的計劃購買的大件或貴重物品，手信里面的這個“信”字主要是指信手捎來的意思，沒有事前準(zhǔn)備。如今手信已經(jīng)成了初見或闊別許久未見的禮物，廣東人更是習(xí)慣于通過手信來表達(dá)情感，所以在年夜大餐之外，手信也是必不可少的一樣節(jié)日元素，既表達(dá)了一份情意，又突出了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)人文價值。

炳勝集團(tuán)手信內(nèi)包含雞仔餅、核桃酥及年糕等品類，多年來，一直堅持手工制作的手信制作方式，用一雙雙勤勞的手，賦予了每一個“小家伙”栩栩如生的靈性，而每一個純手工的心意，都創(chuàng)造了這世上的唯一。它們選用了新鮮的原料，100%不添加防腐劑，因此需在生產(chǎn)之日起10天內(nèi)享用，用最真實可感的“炳勝意”，不斷傳達(dá)出最樸實又濃厚的“廣州情”。

且在炳勝，信手捎去一份廣州情意，一份實在的手工手信！endprint