淺談動(dòng)物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀及防控策略

李　明，董春柳

(1.哈藥集團(tuán)生物工程有限公司，黑龍江 哈爾濱 150025；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東 廣州 510642)

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淺談動(dòng)物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀及防控策略

李明1，董春柳2

(1.哈藥集團(tuán)生物工程有限公司，黑龍江 哈爾濱 150025；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東 廣州 510642)

摘要：動(dòng)物性食品中的獸藥殘留直接影響動(dòng)物性食品的安全性，危害人體健康，因此對(duì)獸藥殘留的原因及其危害進(jìn)行分析討論，提出預(yù)防控制獸藥殘留的措施與建議顯得至關(guān)重要?，F(xiàn)從獸藥殘留的現(xiàn)狀入手，分析動(dòng)物性食品中獸藥殘留產(chǎn)生的原因及危害，從而提出獸藥殘留的防控策略。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；動(dòng)物性食品；現(xiàn)狀；防控

獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產(chǎn)物的形式蓄積或儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品(如蛋、奶)中[1]。從如何吃飽到如何吃好，人們對(duì)食物的要求越來越高，食品安全問題也日益引起人們的關(guān)注，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留不僅影響動(dòng)物的健康，而且可能對(duì)人類的健康造成威脅。

1我國動(dòng)物性食品獸藥殘留控制的現(xiàn)狀

我國獸藥行業(yè)興起于改革開放初期，雖然經(jīng)過幾十年的發(fā)展，獸藥行業(yè)的整體水平在不斷提高，但利益驅(qū)使及主觀無法避免的因素又導(dǎo)致了獸藥抽檢合格率不樂觀、殘留檢測(cè)能力欠缺等問題的出現(xiàn)。我國自1997年以來，先后制定了藥物在動(dòng)物性食品中的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，成立了全國獸藥殘留專家委員會(huì)，并開始建立全國范圍的獸藥殘留監(jiān)控體系[2]。這是我國對(duì)藥物殘留監(jiān)控、保證動(dòng)物性食品安全有了更加可靠的保障。但與發(fā)達(dá)國家相比，在有關(guān)藥物殘留立法、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)化以及藥物殘留監(jiān)控體系的完善等方面還存在較大差距。

2造成動(dòng)物性食品獸藥殘留的主要原因

在全國人民解決溫飽問題之后一直致力于經(jīng)濟(jì)建設(shè)，獸藥殘留一直未得到重視，直到20世紀(jì)末人們才從只注意畜禽產(chǎn)品是否有傳染病、外現(xiàn)狀態(tài)是否衛(wèi)生等表面上的問題轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)產(chǎn)品深層次問題的重視。目前我國仍采用多部門分頭對(duì)獸藥、飼料、添加劑、動(dòng)物性食品安全進(jìn)行管理，難免出現(xiàn)監(jiān)管脫節(jié)。許多養(yǎng)殖戶憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)濫用藥物或在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物等因素都會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性食品藥物殘留。我國養(yǎng)殖方式多以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，經(jīng)費(fèi)不足、技術(shù)不強(qiáng)、人才欠缺等多種原因造成在飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)控難度大，且獸藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)、制度不完善，檢測(cè)時(shí)顯得力不從心。

3動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害性

長期攝入藥物殘留水平通常很低的動(dòng)物組織可產(chǎn)生慢性或蓄積毒性，也有一些藥物能形成高殘留，如克倫特羅(在組織中>100ng/g)易引起急性中毒[3]。隨著獸用抗菌藥物應(yīng)用范圍和種類的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生已經(jīng)呈現(xiàn)加速趨勢(shì)，將來很有可能出現(xiàn)的所謂“超級(jí)細(xì)菌”將給獸醫(yī)臨診和醫(yī)學(xué)臨床治療帶來嚴(yán)重影響。青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類等藥物的殘留均可能引起變態(tài)反應(yīng)，輕度則引起皮炎或皮膚搔癢，嚴(yán)重時(shí)能導(dǎo)致休克，危及生命。食品中的抗微生物藥物殘留可能干擾人腸道內(nèi)正常菌群，破壞人體腸道生物屏障[4]。動(dòng)物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋入環(huán)境后將污染水源和土壤[5]。日益頻發(fā)的食品安全問題對(duì)大眾心理及社會(huì)都會(huì)產(chǎn)生不良影響。

4動(dòng)物性食品中獸藥殘留的防控策略

加強(qiáng)行政管理。法律是保證畜禽產(chǎn)品安全最有力的保障。我國的獸藥殘留監(jiān)控體系需要通過與國際接軌來得到逐步完善。深入開展《獸藥管理?xiàng)l例》等法律、規(guī)章的宣傳、貫徹工作，使全社會(huì)充分認(rèn)識(shí)到獸藥殘留對(duì)人類健康和生態(tài)環(huán)境的危害，為獸藥殘留控制工作創(chuàng)造良好的社會(huì)環(huán)境。獸藥生產(chǎn)要與人藥生產(chǎn)處于同等地位，要加強(qiáng)對(duì)獸藥生產(chǎn)企業(yè)GMP實(shí)施的監(jiān)督。實(shí)行獸醫(yī)師執(zhí)業(yè)制度和處方藥制度，建立了有效的監(jiān)督管理機(jī)制[6]。

加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)和動(dòng)物性食品加工企業(yè)的管理。鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)大力發(fā)展綠色畜牧業(yè)，嚴(yán)格按照國內(nèi)和國際所規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施生產(chǎn)，防止產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)。

健全獸藥殘留檢測(cè)方法。與發(fā)達(dá)國家合作加強(qiáng)藥物殘留分析方法的技術(shù)研究和引進(jìn)，完善獸藥殘留的檢測(cè)方法。

加大新獸藥研究力度。國家相關(guān)部門應(yīng)鼓勵(lì)用高效、殘留量少的新獸藥替代殘留危害大、易產(chǎn)生耐藥性的藥物，研制、開發(fā)和應(yīng)用中獸藥、微生態(tài)劑和酶制劑等高效、低毒、無公害獸藥或藥物添加劑[7]。

我國是農(nóng)業(yè)大國，距離農(nóng)業(yè)強(qiáng)國還有很長的路要走，解決獸藥殘留問題，讓百姓吃上放心的食物，是每一位從事畜牧獸醫(yī)行業(yè)工作人員的天職。在解決獸藥殘留問題上前進(jìn)的一小步將會(huì)是人類在食品安全問題上走出的一大步。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周莉,蘇亮,胡宇莉,等.獸藥殘留與動(dòng)物性食品安全[J].畜牧與獸醫(yī),2009(03).

[2] 李琳.國內(nèi)外動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.

[3] 張園園.克倫特羅的毒性作用及其中毒機(jī)制[J].衛(wèi)生研究,2002(04).

[4] 丁曉剛,趙勁航,衛(wèi)瀾欣,等.獸藥殘留對(duì)人類健康的危害[J].中國動(dòng)物保健,2007(02).

[5] 趙建國,岳城,孫曉陸,等.烏魯木齊市動(dòng)物源性食品中獸藥殘留分析與評(píng)價(jià)[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006(02).

[6] 林清,張琪,昝林森,等.畜產(chǎn)品安全現(xiàn)狀及其控制措施[J].中國牛業(yè)科學(xué),2008(09).

[7] 郭保民.動(dòng)物性產(chǎn)品中藥物殘留的控制[J].內(nèi)蒙古畜牧科學(xué),2003(06).

收稿日期:2015-12-14

作者簡介：李明(1986-)，男，本科，助理工程師，研究方向：基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)、生物工程及制藥工程下游技術(shù)。

中圖分類號(hào)：S853.76

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737(2016)06-0172-01