影響豬瘦肉率的主要因素

郭士東

(遼寧省新民市種畜場，遼寧 新民 110300)

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影響豬瘦肉率的主要因素

郭士東

(遼寧省新民市種畜場，遼寧 新民 110300)

摘要：瘦肉率是指豬所含有的瘦肉量在整個豬中所占有的比率。隨著生活水平的提高，人們越來越重視豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)，養(yǎng)豬行業(yè)發(fā)生了從數(shù)量到質(zhì)量上的轉(zhuǎn)變，對瘦肉率有了一定的要求，而這一標準在生豬的飼養(yǎng)過程中是可人為控制的。影響豬瘦肉率的因素主要有豬的品種、飼料中蛋白質(zhì)和能量的水平、出欄時間、喂養(yǎng)方式以及環(huán)境等。

關(guān)鍵詞：生豬；豬肉；瘦肉率；品種

隨著我國人民生活水平的不斷提高，對豬肉以及豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來越高，對豬的瘦肉需要量也隨之越來越大。研究表明，每100g豬的瘦肉中含有脂肪量為28.2g、蛋白質(zhì)的含量為16.7g、膽固醇的量為0.077g；而每100g肥肉中含有脂肪量為90.8g、蛋白質(zhì)的含量為2.2g、膽固醇的量為0.107g，由此可以看出肥肉中的蛋白質(zhì)含量太低，膽固醇含量太高，豬肉作為我國的主要肉食來源，如果長期食用含膽固醇高的豬肉，對人們的身體健康不利。為了順應(yīng)市場上的要求，獲得更大的利潤，各規(guī)?；i場有必要掌握影響生豬瘦肉率的主要因素，并針對性的采取相應(yīng)的措施增加瘦肉的產(chǎn)量，下面介紹幾個主要因素。

1豬的品種

豬的品種是決定生豬瘦肉率的根本因素?，F(xiàn)在生豬品種繁多，不同品種豬的瘦肉率差別較大，瘦肉型豬的品種主要是從國外引進的大白、長白、杜洛克等。一般大白豬的瘦肉率可達65%左右，長白豬的瘦肉率為60%左右，而杜洛克的瘦肉率則在61%以上。本地的土豬及脂肪型豬的瘦肉率約為38%～45%，雖然存在著瘦肉率低的缺點，但是地方豬的分布廣、數(shù)量多，具有產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)優(yōu)良等特點，因此為提高其瘦肉率，規(guī)?；i場一般選用大白、長白、杜洛克與地方豬進行雜交以得到優(yōu)良的雜交品種。經(jīng)研究表明，利用瘦肉型豬作為父本，本地豬作為母本，雜交所得后代的胴體瘦肉率一般在兩親本之間，約為兩親本的平均值，并有向高值親本偏移的趨勢。例如：經(jīng)過杜洛克雜交的后代品種的瘦肉率可達55%，而大白、長白、杜洛克生產(chǎn)的三元雜交商品豬的瘦肉率可達64%。

2飼料中蛋白質(zhì)和能量的水平

飼料中的蛋白質(zhì)和能量的攝入水平對生豬瘦肉率具有重要的作用。一般情況下，能量水平?jīng)Q定脂肪的沉積，蛋白質(zhì)水平?jīng)Q定肌肉的增長。生豬在生長發(fā)育過程中不同階段對能量和蛋白質(zhì)的利用有很大的差別，因此調(diào)節(jié)飼料中的蛋白質(zhì)和能量水平既能改變生豬的肥瘦程度，又在一定程度上降低了飼料成本。

蛋白質(zhì)的攝入量對生豬瘦肉率的影響非常大，在能量攝入水平一定的條件下，蛋白質(zhì)的攝入水平與胴體瘦肉率成正比。研究表明，飼料中蛋白質(zhì)水平從13%提高到17%，其瘦肉率相應(yīng)提高6.6個百分點。目前，蛋白質(zhì)和氨基酸對生豬生長速度及瘦肉率的影響的研究越來越多，各項研究均證實了飼料中蛋白質(zhì)的攝入量不足可限制瘦肉的生長。一般在日糧蛋白質(zhì)水平相同的條件下，肉豬攝取能量越多，日增重越快，飼料利用率越高，胴體脂肪含量也越多，但攝入能量超過一定水平后就會有所變化，當攝入的能量超過32.5MJ以后，如果再增加能量的攝入量，蛋白質(zhì)和瘦肉量就不會再繼續(xù)增長，飼料轉(zhuǎn)化率也隨之降低，脂肪量則繼續(xù)增加，從而生豬胴體瘦肉率也就隨之降低了。因此，應(yīng)該分別研究不同品種、類型、體重和不同性別的生豬以確定最佳的能量水平。

3飼喂方式

為了兼顧生豬胴體瘦肉率和生長速度，采用合理的飼喂方式是提高瘦肉率和豬肉品質(zhì)的重要手段。主要采取前期供給高能量、高蛋白的飼料，以保證增重；后期降低能量水平的供給，以提高瘦肉率的方式。生豬體重在50～60kg以前，采用自由采食的飼喂方式，隨著日糧消化能的增加，蛋白質(zhì)和脂肪的沉積量及日增重均呈線性增長。而生豬體重在60～90kg期間采用限制喂養(yǎng)的飼喂方式，因為當能量的攝入量達到一定水平時，其蛋白質(zhì)和瘦肉量則不會再繼續(xù)增長，飼料轉(zhuǎn)化率也隨之降低，出現(xiàn)脂肪沉積繼續(xù)增加的現(xiàn)象，不但浪費了飼料資源還降低了豬肉的品質(zhì)。

4出欄時間

對于規(guī)模化豬場來說，能夠做到定期出欄是養(yǎng)好豬的關(guān)鍵。養(yǎng)豬行業(yè)有句俗話：“小豬長骨，中豬長肉，大豬長油”，生豬在不同日齡和體重出欄時，瘦肉率不同。對于豬的生長發(fā)育而言，其體重越大，脂肪含量就越高，瘦肉率則越低。以大白、長白、杜洛克為父本的二元雜交豬為例，其最佳出欄時間為體重在90kg左右，當育肥豬體重超過90kg以后，每日增長的速度明顯減慢，并且主要以增加脂肪為主，其瘦肉率相應(yīng)降低，不但影響銷售，還浪費了飼料；而當育肥豬體重不足90kg時，雖然節(jié)省了飼料，其飼料的利用率高，但出肉率低，因此應(yīng)該確定合理的出欄時間。當然不同地域、不同品種的生豬，出欄時間不一樣，這就要求豬場根據(jù)當?shù)氐娘曫B(yǎng)要求和生豬品種，合理的確定其出欄時間。

5生活環(huán)境

豬場的生活環(huán)境一直以來都是生豬生長發(fā)育的基礎(chǔ)，其環(huán)境不但影響了豬的健康，還對豬肉的品質(zhì)有一定的影響。豬舍內(nèi)環(huán)境溫度在18～20℃時最適于蛋白質(zhì)的沉積，溫度太高或太低對于蛋白質(zhì)和脂肪的沉積都不利。在20℃和10℃的室溫下飼養(yǎng)的生豬，前者的瘦肉率比后者高出10.6個百分點，因此為育肥豬提供合適的環(huán)境溫度同樣有利于生豬胴體瘦肉率的增加。

文章編號：2095-9737(2016)01-003-01

中圖分類號：S815.4

文獻標識碼：B

作者簡介：郭士東(1972-)，男，大專，助理畜牧師。

收稿日期:2015-10-26