柚子皮的利用研究

張軍強(qiáng)，李隨勤

(天水師范學(xué)院化學(xué)工程與技術(shù)學(xué)院，甘肅 天水 741001)

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柚子皮的利用研究

張軍強(qiáng)，李隨勤

(天水師范學(xué)院化學(xué)工程與技術(shù)學(xué)院，甘肅 天水 741001)

摘要：柚子皮中富含果膠、香精油、天然色素等多種活性成分，可應(yīng)用在食品和醫(yī)療工業(yè)，具有潛在的利用價(jià)值。本文對(duì)柚子皮的研究現(xiàn)狀、活性成分及加工利用研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，以望可以節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。

關(guān)鍵詞：柚子皮；果膠；柚皮甙；天然色素

1引言

柚子又叫文旦、香拋、氣柑等，是蕓香科植物的果實(shí)。我國(guó)柚子資源豐富，主要分布在福建等地，營(yíng)養(yǎng)豐富，利用價(jià)值高。研究表明，柚子皮中富含多種活性成分，如果膠、香精油、色素等，具有較高的藥用價(jià)值[1-2]。但人們對(duì)柚子皮的綜合利用尚未引起足夠重視，人們?cè)谑秤眠^柚子果實(shí)后，大部分柚子皮當(dāng)做垃圾扔掉，不但污染環(huán)境，而且浪費(fèi)資源。因此，對(duì)柚子皮進(jìn)行加工利用具有潛在的前景[3]。

2柚子皮利用研究現(xiàn)狀

近年來，國(guó)內(nèi)很多學(xué)者對(duì)柚子皮的綜合利用做過許多探索與研究[4-5]，但其綜合利用僅限于實(shí)驗(yàn)階段，還未形成規(guī)?；a(chǎn)。梁敏[2]等人從柚子皮中提取膳食纖維，確定出柚子皮水溶性膳食纖維的最佳提取工藝條件，但產(chǎn)率僅有7.10%。張明[6]等人從柚子皮中提取果膠，確定出最佳工藝路線及條件，此工藝成本低，方法簡(jiǎn)單，易操作，得到的果膠干粉在外觀等各方面都能達(dá)到滿意程度。近日，上海大學(xué)鄒君臣[7]等人以柚子皮為原材料，用于吸附模擬的油污水，研究影響吸附的各種因素，結(jié)果表明，柚子皮顆粒吸油材料是一種成本低、能循環(huán)使用的環(huán)保型吸油材料。

3柚子皮中的果膠

果膠是一種復(fù)合多糖類物質(zhì)，可作為增稠劑和穩(wěn)定劑等。柚子皮中富含果膠，是制取果膠的理想原料，它主要存在于外皮中的白色絮狀層中，含量高，質(zhì)量好，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。果膠的提取方法主要有兩種：在酸水解下，乙醇沉淀法和金屬鹽析沉淀法。而乙醇沉淀法，需要消耗大量乙醇，乙醇回收能耗大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高。采用鹽析法可避免過多使用乙醇，使產(chǎn)品成本降低，且收率高[8]。

4柚子皮中的香精油

香精油是天然植物香料最主要的形態(tài)之一，具有止咳、消炎、鎮(zhèn)痛等作用，可用作醫(yī)藥和食品的添加劑。精油的提取方法主要有蒸餾法、壓榨法、超臨界CO2萃取法和溶劑萃取法。蒸餾法和壓榨法比較傳統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單，但收率低；超臨界CO2萃取法得到的精油質(zhì)量和收率高，但設(shè)備投資大、成本高；溶劑萃取法得到的精油質(zhì)量和收率比蒸餾法和壓榨法得到的要高，設(shè)備投資比超臨界CO2萃取低，是目前市場(chǎng)主要的提取方式。

5柚子皮中的色素

柚子皮中含有兩類不同性質(zhì)的天然色素，一類是脂溶性類胡蘿卜素，另一類是水溶性黃色素[9]。

5.1柚子皮中脂溶性類胡蘿卜素

柚子皮中脂溶性色素的主要成分是類胡蘿卜素，它不溶于水，易溶于脂肪，具有抗衰老、抗癌和調(diào)節(jié)免疫的功能。柚子皮中存在的色素都是純天然素色，天然色素安全性高，具有保健功能，從果品中開發(fā)的天然色素也符合食品安全管理要求，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。類胡蘿卜素提取的方法一般有超聲波萃取法、微波萃取法和有機(jī)溶劑萃取法等。

5.2柚子皮中水溶性黃色素

柚子皮中水溶性黃色素主要是黃酮類化合物，成分是柚皮甙，它屬于二氫黃酮，在堿性條件下，吡喃酮環(huán)開裂，經(jīng)氫化處理，可得到高甜度的二氫查爾酮甜味劑。柚皮甙具有消炎、抗癌和鎮(zhèn)痛等作用，在食品和醫(yī)學(xué)上得到了廣泛應(yīng)用。柚皮甙的提取方法主要有熱水浸提法、堿提酸沉法和有機(jī)溶劑提取法[10]。熱水浸提法操作簡(jiǎn)單，但雜質(zhì)較多，不利于分離純化；堿提酸沉法需要嚴(yán)格控制溶液pH值，pH過大或過小都不利于產(chǎn)品收率；有機(jī)溶劑提取法一般用乙醇作提取溶劑，采用乙醇回流提取柚皮甙，溫度為90℃，乙醇濃度為70 %，提取3次，每次提取時(shí)間為1.5h，提取率可達(dá)83.32 %[11]。

6柚子皮的加工處理

一直被人們忽視的柚子皮具有神奇的用處，如今在食品、醫(yī)療等方面具有廣泛的應(yīng)用。它可防蚊蟲、驅(qū)除異味，將柚子皮內(nèi)的白筋撕下，放在通風(fēng)處吹干，曬干水份，用布袋裝好保存，放在衣柜等地，防止蚊蟲。柚子皮煮水可治療凍瘡，用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時(shí)取此水熱敷凍傷處，可以促進(jìn)凍傷的恢復(fù)。也可用柚子皮制作蜂蜜柚子茶，以柚子皮和果肉為原料，與蜂蜜、白糖等配料混合制得，具有潤(rùn)肺止咳的功效。除此之外，還研究出許多柚子皮的其他利用，如用柚子皮與綠茶加工成柚子皮茶，用柚子皮粉加工風(fēng)味蛋糕等。

綜上，柚子皮具有很好的開發(fā)潛力，將廢棄的柚子皮重新加工利用，不僅節(jié)約資源，也保護(hù)環(huán)境。但目前對(duì)于柚子皮的研究還處于實(shí)驗(yàn)階段，不能大規(guī)模生產(chǎn)，存在著很多技術(shù)問題有待解決，如在加工成食品時(shí)怎樣去除苦味，在提取活性成分時(shí)應(yīng)改進(jìn)提取工藝等。因此，對(duì)柚子皮進(jìn)行更深入的研究，具有深遠(yuǎn)的意義。

參考文獻(xiàn)：

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[2]梁敏, 潘英明, 唐明明, 等. 從柚子皮中提取膳食纖維的研究[J]. 化工技術(shù)與開發(fā), 2003, 32(6): 20-22.

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[7]鄒君臣. 柚子皮改性吸油材料的制備和性能研究[D]. 上海大學(xué), 2015.

[8]王德培, 曾新安. 酒精法和鹽析法提取柚子皮果膠的比較研究[J]. 食品工業(yè), 1997, (3): 28-30.

[9]陳忻, 陳純馨, 張俊敏, 等. 柚皮的綜合利用及色素穩(wěn)定性研究[J]. 資源開發(fā)與市場(chǎng), 2000, 16(5): 270-272.

[10]徐澤敏, 殷涌光. 柚皮的綜合利用[J]. 食品研究與開發(fā)雜志, 2007, 28(1): 176-178.

[11]董朝青, 蔣新宇, 周春山. 柚子中柚皮甙提取工藝研究[J]. 湖南文理學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2004, 16(1): 34-36.

中圖分類號(hào):TS209

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1671-1602(2016)08-0282-01