牛奶中乳蛋白含量的影響因素及提高措施

嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站，黑龍江 綏化 152000)

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牛奶中乳蛋白含量的影響因素及提高措施

嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站，黑龍江 綏化 152000)

乳蛋白質(zhì)是評定牛奶質(zhì)量的一項重要指標(biāo)，是牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。影響乳蛋白質(zhì)含量的因素主要有品種、環(huán)境、泌乳階段、胎次、疾病及營養(yǎng)等?？梢酝ㄟ^優(yōu)化奶牛日糧的結(jié)構(gòu)、提高日糧能量水平、合理的使用添加劑，并結(jié)合科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法來提高。

牛奶；乳蛋白質(zhì)；影響因素；品種；泌乳；胎次

1 影響牛奶中乳蛋白含量的因素

品種。遺傳因素對于乳蛋白質(zhì)含量的影響較為明顯，即奶牛的品種是影響乳蛋白含量的主要因素之一。一般中國荷斯坦奶牛的平均乳蛋白含量最低，而娟姍牛的乳蛋白含量最高。另外，產(chǎn)奶量越高的奶牛品種，所產(chǎn)牛奶中的乳蛋白含量就越低，牛奶的品質(zhì)也越差，且同一品種的不同品系之間的乳蛋白含量也存在著較大的差異。

泌乳階段。奶牛在不同泌乳階段所產(chǎn)的牛奶中的乳蛋白的含量變化很大。通常在分娩后的11天牛奶中的乳蛋白含量變化最大。牛奶中的乳蛋白含量在泌乳初期和泌乳后期較高，在分娩后的5～10周，乳蛋白的含量會迅速下降，之后到了泌乳末期會逐漸上升。

環(huán)境。環(huán)境因素對牛奶中乳蛋白的含量存在著一定的影響作用，尤其是溫度的影響較大，如果環(huán)境溫度過高會導(dǎo)致牛奶中乳蛋白的含量下降，所以在夏季奶牛所產(chǎn)的牛奶中的乳蛋白含量要低于其他季節(jié)，但是這種變化較乳脂率的變化要小。

胎次。奶牛的胎次對于牛奶中乳蛋白的含量存在一定的影響，但是不太明顯，乳蛋白含量會隨著胎次的增加而呈下降趨勢，但是下降的幅度很小。

疾病。當(dāng)奶?；疾『髸εＤ讨械臓I養(yǎng)成分產(chǎn)生較大的影響作用，尤其是奶?；既榉垦?，會使牛奶中的酪蛋白的含量下降，而乳清蛋白的含量卻上升。這是由于奶?；既榉垦缀?，進入牛奶中的血漿蛋白量增加，牛奶的pH值升高，使纖維蛋白溶解酶的含量及活性增加而增加了酪蛋白的分解。

營養(yǎng)。營養(yǎng)因素是影響牛奶中乳蛋白含量的重要因素。其中能量的攝入量呈正相關(guān)，這主要是由于能量和碳水化合物的水平影響著瘤胃內(nèi)發(fā)酵生成乙酸和丙酸的比例。當(dāng)能量不足時會使瘤胃微生物合成蛋白質(zhì)的降低，進而使乳腺中合成乳蛋白的量減少；能量不足還會將合成乳蛋白的氨基酸當(dāng)作能量來利用，從而使乳蛋白含量降低。日糧中添加脂肪會增加產(chǎn)奶量，但是會導(dǎo)致乳蛋白的含量下降，因此，要控制好日糧中脂肪的添加量。蛋白質(zhì)是合成乳蛋白的主要原料，蛋白質(zhì)在瘤胃中被降解后合成微生物蛋白，最后在乳腺中合成乳蛋白。所以日糧中缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致乳蛋含量下降，在補充蛋白后可明顯提高乳蛋白的含量。日糧中補充過瘤胃蛋白對于維持較高的產(chǎn)奶量和乳蛋白量起很大的作用。

2 提高牛奶中乳蛋白含量的措施

提高遺傳育種技術(shù)。遺傳因素對牛奶中乳蛋白含量的影響較大，品種不同，奶牛的產(chǎn)奶量與乳蛋白量存在很大的差異，因此可以通過提高遺傳育種技術(shù)，有計劃的進行品種的選育，并在選育過程中不斷進行品種與個體間的改良，以獲得優(yōu)良的奶牛品種。

改善日糧營養(yǎng)水平。改善日糧中的蛋白質(zhì)水平，乳蛋白是利用飼料提供的蛋白質(zhì)來合成的，在瘤胃蛋白和瘤胃降解蛋白比例合適的情況下，飼料中的蛋白質(zhì)含量較高，所產(chǎn)牛奶中乳蛋白的含量也越高。在提供蛋白質(zhì)時，要注意過瘤胃蛋白和瘤胃降解蛋白的比例，因此要選擇適宜的蛋白源。飼料中的蛋白質(zhì)可作為乳蛋白的原料是以能量的供應(yīng)充足為前提的，當(dāng)日糧中能量不足時，日糧中的蛋白質(zhì)并不能用來合成乳蛋白，而是用來提供能量，因此要想提高牛奶中乳蛋白的含量，要保證日糧中充足的營養(yǎng)。但是要注意，日糧中能量的濃度也不宜過高，否則會影響產(chǎn)奶量，因此，日糧中的蛋白質(zhì)與能量比例要適宜。要想提高牛奶中乳蛋白的含量，要同時滿足奶牛對能量和蛋白質(zhì)的需求，并且要求比例合適。在保證粗飼料供應(yīng)充足的前提下，可多飼喂優(yōu)質(zhì)飼料，提高牛奶中的乳蛋白含量。合理的添加脂肪，如果日糧中脂肪添加不當(dāng)會導(dǎo)致乳蛋白含量下降所以在提高日糧營養(yǎng)濃度時要注意脂肪的添加量不能過高，一般要求日糧中總脂肪的量以5%為最佳，最高不可超過7%。

加強管理。加強奶牛泌乳階段的飼養(yǎng)管理工作，尤其是泌乳高峰期和夏季這兩個乳蛋白率較低的時期更應(yīng)加強飼養(yǎng)管理工作，以防止奶牛過肥，重視圍產(chǎn)期的飼養(yǎng)管理工作，減少這一時期的疾病發(fā)生率。給奶牛提供營養(yǎng)充足且配比合理的飼料。做好夏季的防暑降溫工作，給夏季奶牛提供舒適的生活環(huán)境，克服使乳蛋白降低的不利因素，改善牛舍的飼養(yǎng)環(huán)境，做好衛(wèi)生清理及通風(fēng)工作。加強擠奶時的衛(wèi)生管理工作，在擠奶前要將乳房清洗干凈，防止牛奶受到污染，每天都要刷洗牛體，以提高奶牛整體的健康水平。

合理使用飼料添加劑。日糧中添加生物素可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加，并且可以提高乳蛋白的含量，除此之外，生物素的添加還可以提高奶牛的繁殖率；在奶牛的泌乳早期添加煙酸可以提高奶牛干物質(zhì)的采食量，改善能量的平衡，從而提高瘤胃微生物蛋白質(zhì)的合成，提高乳蛋白的產(chǎn)量。添加量以每頭每天6～8g為宜。目前酵母的使用可以有效的改善奶牛的消化功能，增加奶牛的采食量，提高產(chǎn)奶量，同時還可提高乳脂率和乳蛋白的含量，從而提高牛奶的品質(zhì)。

2016-08-05

嵇慶剛(1973-)，男，黑龍江綏化人，本科，高級畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣與服務(wù)方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.11.027

S823.4

B

2095-9737(2016)11-0031-01