金銀花藥用成分分析及保健飲品開發(fā)的研究進(jìn)展

◎李建學(xué)，樊祥富，王鵬君

（1.天津徐氏飲料有限公司，天津 301800；

2.遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理學(xué)院，遼寧 沈陽 110164；

3.燕山大學(xué) 環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院，河北 秦皇島 066004）

金銀花藥用成分分析及保健飲品開發(fā)的研究進(jìn)展

◎李建學(xué)1，樊祥富2，王鵬君3

（1.天津徐氏飲料有限公司，天津 301800；

2.遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理學(xué)院，遼寧 沈陽 110164；

3.燕山大學(xué) 環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院，河北 秦皇島 066004）

金銀花主要成分為有機(jī)酸類、黃酮類、揮發(fā)油類和萜類等，具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌消炎、保肝護(hù)肝和清熱解毒等功效，在食品和醫(yī)藥行業(yè)中市場前景廣泛。基于此，論述了金銀花在藥物化學(xué)中的有效成分及其在保健飲品中的重要研究現(xiàn)狀，為擴(kuò)展金銀花的食用價(jià)值提供借鑒。

金銀花；有機(jī)酸類；黃酮類；萜類

金銀花（Lonicera japonica Thunb），又名忍冬花，屬忍冬科忍冬屬植物。其名最早始于《本草綱目》忍冬條下，是忍冬科植物忍冬的花蕾，其莖葉花均可入藥，其味甘微苦，性寒，無毒，為傳統(tǒng)中草藥。由于其含有多種藥用成分，具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、保肝和清熱解毒等作用，在食品和醫(yī)藥行業(yè)中市場前景廣泛[1]。該文就金銀花的功能成分進(jìn)行簡單分析，并對(duì)其在保健飲品方面的開發(fā)利用情況進(jìn)行總結(jié)。

1　藥用成分

金銀花的化學(xué)成分復(fù)雜，主要分為有機(jī)酸類化合物、黃酮類化合物、揮發(fā)油類化合物、萜類化合物等。

1.1有機(jī)酸類化合物

金銀花中有機(jī)酸類成分包括綠原酸、咖啡酸、棕櫚酸等。其中，綠原酸類化合物為主要有效成分。綠原酸具有廣譜抗菌作用，對(duì)很多致病菌和霉菌均有抑制和殺滅作用[2-4]，改善胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌，抗氧化等作用；其水解產(chǎn)物咖啡酸亦有利膽消炎、提升白血球細(xì)胞的作用，對(duì)各種急性菌以及由白細(xì)胞減少導(dǎo)致各種癥狀均有顯著療效[5]。另外，原兒茶酸對(duì)加長心肌耐缺氧時(shí)間具有較大的幫助，可緩解由缺氧而造成的血壓降低現(xiàn)象，進(jìn)而減慢心率。

1.2黃酮類化合物

黃酮類化合物是普遍公認(rèn)的天然無毒抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基、延緩衰老和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。另外，還具有降低血脂，減少心腦血管疾病發(fā)病概率等作用[6]。到目前為止，已從金銀花分離得到30多種黃酮類化合物。黃雄、李松林采用HPLC法確定了不同金銀花中的黃酮類化合物，分別是蘆丁、木犀草素、忍冬苷、苜蓿苷和榭皮素等。

李志洲等人的結(jié)果表明，通過測定豬油中過氧化值的變化，可以看出金銀花花莖中黃酮提取物對(duì)豬油的氧化具有顯著的抑制作用。隨著黃酮提取物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，豬油的過氧化值越低，其抗氧化性能力越強(qiáng)。超氧陰離子和羥基自由基的清除作用均隨著其黃酮提取物的用量增加而增加，清除率最高可達(dá)到17.28%和50.22%。采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)法確定了黃酮類化合物的最佳提取工藝條件為溫度20 ℃，時(shí)間6 h，75%乙醇作為提取液，料液比為1∶30，此條件下提取率為2.06%。在上述最佳條件下，采用超聲波提取方法可以提高其黃酮類的提取率并縮短提取時(shí)間。

1.3揮發(fā)油類化合物

揮發(fā)油化合物是金銀花藥用成分中主要有效成分之一。揮發(fā)油的化學(xué)成分隨著產(chǎn)地、部位和花期的不同也略有差異。金銀花中有70多種揮發(fā)油，包括亞麻酸甲酯、十六酸甲酯、8，11-十八碳二烯酸甲酯等。王國亮等從河南產(chǎn)金銀花的花蕾揮發(fā)油中鑒定出27種化合物，其主要成分有芳樟醇、香葉醇、香樹烯及金合歡醇等。其中，芳樟醇有較好的抗菌活性，同時(shí)還可以用于治療痤瘡。

1.4萜類

從金銀花提取物中分離得到60多種萜類化合物。其中，黃褐毛忍冬皂苷甲對(duì)小鼠肝損傷具有顯著地保護(hù)能力，可減輕對(duì)肝臟的化學(xué)損傷，使肝臟得到明顯的修復(fù)；另外，還可促進(jìn)大鼠的膽汁分泌，減少自由基的產(chǎn)生，降低炎癥介質(zhì)的發(fā)生概率；同時(shí)，黃褐毛忍冬總皂苷對(duì)重金屬和有機(jī)溶劑等化學(xué)因素引起的肝損傷具有良好的保護(hù)作用。

2　金銀花保健飲品的開發(fā)現(xiàn)狀

金銀花不僅是優(yōu)良的藥物，而且是在保健養(yǎng)生中也是絕好佳品。目前，金銀花已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品行業(yè)中。

2.1金銀花茶

金銀花作茶，最早可能來源于清代的《本草求真》。用金銀花做成茶飲用，可起到消暑、解熱等多種作用。以金銀花為主要原料，佐于菊花等，經(jīng)過多次萃取、過濾、復(fù)配、滅菌等工藝，可以制備出保健茶飲料。該飲品溶液呈現(xiàn)金黃色、清爽宜人，有望成為清熱解毒、清咽潤喉之保健佳品。

2.2金銀花飲料

金銀花飲料按照其存在形式可分為固體飲料和液體飲料。伍玉菡等人用金銀花和枸杞為原材料，利用超聲波水相萃取方法，經(jīng)減壓濃縮、高壓均質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥，可得到色澤良好、速溶性俱佳的金銀花枸杞固體飲料。

金銀花液體飲料按其原料的不同可分為金銀花原汁飲料和金銀花復(fù)合飲料。蔣燕山等開發(fā)了金銀花原汁飲料。該品是以金銀花為單一原料經(jīng)過浸提，用適當(dāng)?shù)奶鹞秳┖推焚|(zhì)改良劑等加以調(diào)配，再經(jīng)超濾、滅菌、罐裝等工序制成保健飲品。

復(fù)合飲料是以不同植物的水提取液、干燥粉為原料加工制成的具有各自植物混合風(fēng)味的液體飲品。陳海霞等研制了金銀花-綠茶復(fù)合飲料，該飲品色澤明亮，同時(shí)具有金銀花和綠茶二者的清香，是不可多得的保健飲品。

林笑容等以蓮藕與金銀花為原料研制復(fù)合飲料，探討了蓮藕汁的防褐變工藝、金銀花的浸提工藝及蓮藕汁與金銀花汁的最佳配比，并確定了蓮藕汁與金銀花汁的最佳混合體積比為4∶1。王蔚新等以桑葉和金銀花為原料確定了桑葉金銀花復(fù)合保健飲料的產(chǎn)品配方。試驗(yàn)結(jié)果表明，成品配方為白砂糖6.00%，檸檬酸0.10%，桑葉浸提液30.00%，金銀花浸提液10.00%，羧甲基纖維素鈉0.08%，果膠0.14%。劉紹等研制了蘆薈金銀花復(fù)合飲料。其配方為：蘆薈汁與金銀花汁的比例為1∶3均勻混合，然后向其中添加8.00%白砂糖、0.05%檸檬酸、0.05%蘋果酸。馮彤等制備了銀杏葉金銀花保健飲料。優(yōu)化配方為：銀杏葉提取液15.00%，金銀花提取液4.00%，白糖3.00%，冰糖2.00%，蜂蜜1.00%，耐酸羧甲基纖維素鈉0.50%，果膠0.50%，黃原膠0.15%，β-環(huán)糊精0.10%，檸檬酸0.10%等。產(chǎn)品的穩(wěn)定性良好，在常溫下6個(gè)月不分層，無沉淀。

靳桂敏等開發(fā)了三元復(fù)合保健飲料（苦瓜、金銀花、淡竹葉）。該產(chǎn)品的最佳配比為25.00%苦瓜汁、8.00%糖漿，1.50%金銀花浸出汁、1.00%淡竹葉浸出汁。所得的產(chǎn)品具有清熱消炎之功效。鐘世榮等也研制了三元復(fù)合保健飲料，原料分別為金銀花-菊花-苦瓜。其溶液為淺黃綠色，同時(shí)具有三種原料特有的香氣。該香氣清柔，口感方面清新涼爽；產(chǎn)品清澈無懸浮物，長時(shí)間放置后有少量沉淀。該飲品不僅具有原料價(jià)格低廉易得，而且具有優(yōu)良的保健養(yǎng)生功效。

2.3金銀花酸奶飲料

酸奶飲料是以酸奶為主要成分，加入不同植物萃取液、甜味劑等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲品。以酸奶為主要原料，佐于金銀花萃取液等，采用合適的比例，經(jīng)過一系列生產(chǎn)工藝，制備了金銀花酸奶飲料。劉鳳珠以金銀花萃取液和鮮牛奶為主原料，研究出了金銀花酸奶。該產(chǎn)品均勻一致，酸甜適度，口感絲滑、柔和。該產(chǎn)品的主要工藝條件為：金銀花汁：牛奶的體積比為0.05∶1.00，接種量5.00%，加糖量8.00%，發(fā)酵時(shí)間7 h。提偉鋼等制備了具有獨(dú)特風(fēng)味的高質(zhì)量的金銀花乳酸菌飲料，并用正交實(shí)驗(yàn)法確定了金銀花乳酸菌飲料的最佳配方和三種穩(wěn)定劑（羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠）的最佳添加量配比。結(jié)果表明，該產(chǎn)品的最佳配方：酸乳35.00%、金銀花汁15.00%、蔗糖5.00%、阿斯巴甜0.025%。當(dāng)羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠的添加量分別為0.10%、0.10%、0.15%時(shí)，飲料的穩(wěn)定性最好。袁桂英等研制了新型的三元復(fù)合保健酸奶（香菇、銀耳、金銀花）。該產(chǎn)品不僅具有酸奶的發(fā)酵香，而且具有淡淡的香菇氣息，無其他不良異味。該產(chǎn)品外觀呈乳黃色，色澤均勻，凝塊結(jié)實(shí)，無雜質(zhì)、不分層，無乳清析出；酸甜可口，口感柔滑。

2.4金銀花保健酒

申作樹等將金銀花與釀酒工藝相結(jié)合，開發(fā)研制了金銀花蘭陵美酒。該酒色如琥珀，清澈明亮。不僅具有二者的獨(dú)特復(fù)合香氣，而且酒香四溢，口味獨(dú)特，為新型口味的白酒奠定了基礎(chǔ)?？阻葘ⅫS酒加工工藝和金銀花濃縮液經(jīng)調(diào)配，制成金銀花黃酒保健飲料。該飲料富含黃酮類及多酚類物質(zhì)，色澤淺棕黃，味甜，微有發(fā)酵酸味，具黃酒和金銀花的復(fù)合之香氣。酒味醇厚，香氣怡人。

3　展望

目前金銀花主要以藥材原料為主，金銀花保健飲品的規(guī)?；a(chǎn)還處于起步階段。關(guān)于金銀花飲料的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系還有待于建立。但是，相信在不遠(yuǎn)的將來，隨著金銀花的保健作用日益被人們所重視，金銀花質(zhì)量體系的不斷健全，金銀花的產(chǎn)業(yè)鏈必將進(jìn)一步發(fā)展壯大。

[1]周才碧，張敏星，陳文品.金銀花功能成分及飲料開發(fā)的研究進(jìn)展[J].飲料工業(yè)，2014，17（1）：44-47.

[2]武雪芬，自 雁.金銀花葉藥用成分的提取及抑菌實(shí)驗(yàn)研究[J].中成藥，2001，23（6）：448.

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[5]張澤生，烏 蘭.金銀花中綠原酸的體外抑菌和抗氧化性的研究[J].天津科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，20（2）：5-8.

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Advance Research on Medicinal Components of Honeysuckle and Development of Honeysuckle Health Drink

Li Jianxue1， Fan Xiangfu2， Wang Pengjun3
（1.Tianjin Xu's Beverage Co. Ltd.， Tianjin 301800， China；
2.Liaoning Vocational Technical College of Modern Service，Shenyang 110164， China；
3.College of Environmental and Chemical Engineering，Yanshan University， Qinhuangdao 066004， China）

Honeysuckle， the main components of which is organic acids，flavonoids， volatile oils and terpene， has the anti-tumor， antioxidant， antibacterial， anti-inflammatory， protect liver and clearing heat antitoxicant effect. It was widely used in food and pharmaceutical industries. This paper discussed the research of honeysuckle in medicinal ingredients and health drink， in order to provide references for further developing the edible value of honeysuckle.

Honeysuckle； Organic acids； Flavonoids； Terpene

TS275.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.013