淺談國內(nèi)酒吧業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

張學(xué)良

(鞍山師范學(xué)院商學(xué)院，遼寧 鞍山 114007)

淺談國內(nèi)酒吧業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

張學(xué)良

(鞍山師范學(xué)院商學(xué)院，遼寧 鞍山 114007)

酒吧作為三產(chǎn)行業(yè)中一種急速發(fā)展的新型行業(yè)，近幾年特別在中小城市已成為一個(gè)特有的文化載體，在 在豐富廣大人民群眾文化生活、促進(jìn)社會(huì)精神文明建設(shè)上發(fā)揮著越來越重要的作用，酒吧業(yè)已經(jīng)成了現(xiàn)代都市文明的標(biāo)志，進(jìn)入酒吧也已是人們不可缺少的生活方式。因此，酒吧業(yè)發(fā)展趨勢(shì)隱藏著巨大的潛力，可以產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，可以幫助企業(yè)走出困境，尋求新的對(duì)策，帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

酒吧業(yè)；酒吧管理；發(fā)展趨勢(shì)

1 國內(nèi)酒吧業(yè)存在的問題分析

(1)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢阻礙了酒吧業(yè)的發(fā)展。在國外，酒吧隨處可見，就算是不發(fā)達(dá)的村莊也會(huì)有酒吧的存在。在中國大多中等城市中還有很多人達(dá)不到HDI(人類發(fā)展 指數(shù))的平均數(shù)值。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)酒吧消費(fèi)群體中70%是白領(lǐng)人士，其余大多是商業(yè)人士 和工薪階層(行內(nèi)一般把個(gè)人月收入2000-4000元的顧客定位為工薪階層，5000-10000不等的月收入就列為白領(lǐng))。也就是說，只有月收入在2000元以上才有可能去酒吧消費(fèi)，5000元以上才可能經(jīng)常光顧酒吧。由于中小城市經(jīng)濟(jì)水平不高，大部分居民的收入無法支撐其成為酒吧消費(fèi)者，使失去消費(fèi)群體的酒吧業(yè)無法正常發(fā)展壯大。

(2)酒吧業(yè)軟件設(shè)施尚不齊全。中國酒吧業(yè)發(fā)展迅猛，硬件設(shè)施已基本齊全，但是軟件管理特別是質(zhì)量體系尚處于較低的狀態(tài)，這就影響了酒吧的形象和利潤(rùn)。

(3)酒吧文化不濃厚。酒吧文化、經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)特色等都深刻影響 著酒吧業(yè)的發(fā)展?！皼]有文化的酒吧是寂寞的酒吧”，這已是業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。

2 酒吧的管理及發(fā)展趨勢(shì)

2.1 經(jīng)營(yíng)大、范圍全的商業(yè)模式

酒吧經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出百花齊放，百舸爭(zhēng)流的局面，如慢搖吧，花場(chǎng)，演藝吧，酒店酒吧，連鎖經(jīng)營(yíng)酒吧，自助酒吧，酒吧一條街等林立如云。在酒吧裝修上盡顯不同風(fēng)格，不同民族的，不同流派的，古代的，現(xiàn)代的，東方的，西方的，田園風(fēng)光的……花樣紛呈，不拘一格。然而眾多的經(jīng)營(yíng)中大而全的商業(yè)模式實(shí)現(xiàn)了酒吧業(yè)的轉(zhuǎn)型，代表了未來的發(fā)展趨勢(shì)。該模式集中資源優(yōu)勢(shì)針對(duì)目標(biāo)群體將藝術(shù)，音樂，內(nèi)部設(shè)計(jì)，娛樂設(shè)施和食物整體結(jié)合起來。如：擁有數(shù)千平方米夢(mèng)幻炫彩空間，舒適的主題爵士吧，四星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)打造的經(jīng)典美食，臺(tái)式奶茶，蛋糕房，鮮花坊，風(fēng)情雞尾酒吧各式美酒，樂隊(duì)精彩演繹致力于為舉辦求婚儀式、老同學(xué)、老戰(zhàn)友、商會(huì)、協(xié)會(huì)、俱樂部、企業(yè)單位一切聚會(huì)保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者在喧囂的社會(huì)生活中獨(dú)享舒適和放松，讓靈魂跟的上自己的腳步，像這樣大而全的商業(yè)模式名目繁多，任君選用，能更好地滿足各階層人們的需要。

2.2 文化與休閑酒吧模式

文化涵蓋社會(huì)的方方面面，作為軟實(shí)力滲透到社會(huì)各行各業(yè)。酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，管理的競(jìng)爭(zhēng)也是文化的競(jìng)爭(zhēng)。文化興業(yè)，如何營(yíng)造文化氛圍，做好、做強(qiáng)形成品牌效應(yīng)業(yè)內(nèi)人士想了很多辦法。如書畫作品，電影海報(bào)進(jìn)入吧房，水吧、醋吧、火鍋吧等。一些主題酒吧也紛紛面世，這些酒吧文化富有豐富的內(nèi)涵和情趣給消費(fèi)者帶來愉快的放松經(jīng)歷。

同時(shí)，由于緊張工作后的人們，在雙休日和節(jié)假日需要度假休閑，擺脫家務(wù)勞動(dòng)的負(fù)擔(dān)，輕松體腦，于是融文化，酒水、休閑于一體的酒吧形式悄然興起。另外，以獨(dú)特的酒吧環(huán)境，令人輕松的酒吧文化背景，新奇的主題文化、豐富的小吃點(diǎn)心滿足人們尋求休閑需要的茶話吧、風(fēng)情雞尾酒吧、鮮花吧、影吧等如雨后春筍般地出現(xiàn)，成為社會(huì)交際的舞臺(tái)，商業(yè)洽談、聯(lián)絡(luò)感情的地方，擴(kuò)大了酒吧經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)域，賦予酒吧所的功能與特色，必將給酒吧業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間。

2.3 注重顧客體驗(yàn)，滿足顧客心理需求模式

人們希望在酒吧內(nèi)匯集多種產(chǎn)品，融匯各種藝術(shù)風(fēng)格，貫穿精細(xì)化的服務(wù)，形成多重體驗(yàn)打破“固定的環(huán)境，模式化服務(wù)”的局面，表現(xiàn)出鮮明的個(gè)性和特色。因此酒吧經(jīng)營(yíng)者要銳意創(chuàng)新，不斷推陳出新。例如，酒吧里要有展示明星風(fēng)采的地臺(tái)，迷幻的燈光效果，時(shí)尚的復(fù)古立麥，專業(yè)級(jí)進(jìn)口音響，震撼的低音炮配置，讓顧客成為舞臺(tái)上的主角，高貴、奢華打造顧客的專屬娛樂空間，酒吧還應(yīng)從設(shè)備、到裝修、到酒水品質(zhì)、到服務(wù)、每個(gè)細(xì)節(jié)都以顧客滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)。此外，酒吧為顧客提供免費(fèi)的主持人，活動(dòng)策劃團(tuán)隊(duì)，免費(fèi)鮮花，蛋糕以及場(chǎng)地免費(fèi)使用權(quán)來滿足消費(fèi)者的心理需求以更好的滿足顧客對(duì)活動(dòng)的參與體驗(yàn)，使之帶來永恒的記憶，美好的心情，品質(zhì)的享受讓顧客久久不能忘卻，在顧客與人員及服務(wù)流程的互動(dòng)中體會(huì)到怦然心動(dòng)的感受。

2.4 精細(xì)化服務(wù)模式

精細(xì)化服務(wù)是一種具體的實(shí)際行動(dòng)，是帶給顧客的一種感受。每個(gè)顧客的需要都不完全一樣，服務(wù)人員只有千方百計(jì)的滿足顧客的個(gè)性需求，才能夠使得顧客最終認(rèn)同酒吧和產(chǎn)品。為顧客提供人性化服務(wù)。不論是服務(wù)內(nèi)容的多樣化，不論是服務(wù)方式的個(gè)性化，都值得去嘗試，去創(chuàng)新。

日常工作中所做的工作，如：微笑迎賓、酒水服務(wù)、零售價(jià)格等都是規(guī)范化服務(wù)。每位顧客都能接受到這種服務(wù)，但是在現(xiàn)實(shí)生活中每位顧客都希望能獲得與眾不同的“優(yōu)待”，因此企業(yè)再做服務(wù)時(shí)是不是還應(yīng)該考慮一些差異性，讓顧客知道他對(duì)酒吧企業(yè)來說極其重要，讓顧客從服務(wù)的每個(gè)細(xì)節(jié)體會(huì)到酒吧對(duì)他們的重視和關(guān)心，例如酒吧很安全，酒吧很健康，酒吧快速地向顧客傳達(dá)新的產(chǎn)品信息，或適時(shí)的為顧客點(diǎn)上一首歌曲，或顧客有喜事時(shí)不忘錦上添花送上幾瓶酒，或主動(dòng)幫助顧客解決實(shí)際問題等。

幾乎每個(gè)人對(duì)額外的東西都特別在意，顧客得到了他們想要的東西就會(huì)滿意，但是，當(dāng)他們得到了意料之外的東西，就會(huì)感動(dòng)。有一次朋友在酒吧求婚，進(jìn)入酒吧經(jīng)理親切的接待了我們，得知我們的消費(fèi)需求之后，經(jīng)理幫我們選好了場(chǎng)地，一般情況下就是自己對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行布置，期間經(jīng)理為我們提供了主持人，攝像師，又幫我們推薦了幾位專業(yè)策劃師并說“應(yīng)給你們一個(gè)浪漫的環(huán)境和獨(dú)特的回憶”最后為了表示祝賀給我們一個(gè)尊貴會(huì)員享受的折扣。每次聚會(huì)朋友都極力推薦這家酒吧并說服務(wù)是最好的。這說明顧客對(duì)該酒吧服務(wù)的認(rèn)可，也印證了讓顧客有物超所值的感覺，就會(huì)是顧客的需求得到滿足。

[1] 孫麗坤.主編.餐飲經(jīng)營(yíng)管理.北京：中國林業(yè)出版社，2012.

[2] 姜文宏,龍凡,孫洪波.酒吧服務(wù).北京：高等教育出版社，2015.

[3] 汪中求,吳宏彪,劉興旺.精細(xì)化管理.北京：新華出版社,2012.

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