項(xiàng)目教學(xué)在烹飪專業(yè)教學(xué)中的創(chuàng)新運(yùn)用

◎ 錢(qián)建林

（蘇州技師學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

在當(dāng)前社會(huì)中，隨著教育領(lǐng)域的快速發(fā)展，很多傳統(tǒng)教育模式教學(xué)方法的弊端正逐漸顯露。尤其是一些實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式已難以充分提升學(xué)生的實(shí)踐能力，因而難以取得理想的教學(xué)效果。隨著教育技術(shù)的進(jìn)步，出現(xiàn)很多新的教學(xué)方法，其中，項(xiàng)目教學(xué)法是一項(xiàng)具有代表性的方法。烹飪專業(yè)通過(guò)創(chuàng)新運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，能有效提升學(xué)生的實(shí)踐技能，加強(qiáng)學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐能力的聯(lián)系和轉(zhuǎn)化，從而提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

1 項(xiàng)目教學(xué)法的基本概述

項(xiàng)目教學(xué)法指的是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生獨(dú)立處理一個(gè)項(xiàng)目，包括收集信息、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施項(xiàng)目、考核評(píng)價(jià)等內(nèi)容。學(xué)生實(shí)際操作各步驟，并把握各環(huán)節(jié)中的要點(diǎn)。在項(xiàng)目教學(xué)法中，學(xué)生是主體，教師是引導(dǎo)，項(xiàng)目是主線，同時(shí)具有多重性的目標(biāo)指向，重視理論與實(shí)踐的融合，具有良好的可控性。項(xiàng)目教學(xué)法也叫作跨專業(yè)課程，通過(guò)項(xiàng)目的方式開(kāi)展教學(xué)。在項(xiàng)目設(shè)置中，往往包含很多課程的內(nèi)容，使學(xué)生能夠在問(wèn)題解決中，習(xí)慣一個(gè)完整的方式。在項(xiàng)目教學(xué)法中，提倡先練后講、先學(xué)后教，對(duì)于學(xué)生的主動(dòng)參與和自主學(xué)習(xí)十分強(qiáng)調(diào)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、創(chuàng)造性、主動(dòng)性，轉(zhuǎn)換學(xué)生和教師在課堂中的角色，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和自學(xué)能力，從而取得更為理想的教學(xué)效果。

2 項(xiàng)目教學(xué)法在烹飪專業(yè)中的創(chuàng)新運(yùn)用

（1）教學(xué)觀念的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，可根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)和課程體系，將課程劃分為管理與銷售、面點(diǎn)加工制作、冷熱菜加工制作、菜單筵席設(shè)計(jì)與成本核算、原材料質(zhì)量鑒別與采購(gòu)保管等模塊。在每一個(gè)模塊中，分別設(shè)置目標(biāo)和要求，從而有效地開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)法[1]。在教學(xué)中，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，合理地分配理論課程、實(shí)踐課程，科學(xué)地控制教學(xué)進(jìn)度，尋找理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的最佳結(jié)合點(diǎn)。通過(guò)對(duì)教學(xué)理念的創(chuàng)新，為教學(xué)的具體開(kāi)展提供良好的依據(jù)，從而促進(jìn)教學(xué)效果的提升。

（2）教學(xué)方法的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，對(duì)項(xiàng)目教學(xué)的創(chuàng)新運(yùn)用，要注重對(duì)教學(xué)方法的創(chuàng)新，在教學(xué)中明確實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)等價(jià)值取向，為教學(xué)方法的創(chuàng)新提供充足的依據(jù)。在具體操作中，應(yīng)準(zhǔn)確地選擇人物項(xiàng)目，有效利用烹飪操作實(shí)驗(yàn)室、教師制作的資源庫(kù)、電腦網(wǎng)絡(luò)資源、圖書(shū)館資源等[2]。教師應(yīng)注重理論知識(shí)的更新和備課方式的創(chuàng)新，在課堂教學(xué)中，運(yùn)用豐富多樣的教學(xué)輔助工具，有效地創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，科學(xué)控制教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度，從而讓學(xué)生能在學(xué)習(xí)中得到更大的收獲。

（3）教學(xué)手段的創(chuàng)新。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，對(duì)項(xiàng)目教學(xué)的創(chuàng)新運(yùn)用，要注重教學(xué)手段的創(chuàng)新，采用多元化、多樣化的教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)方式，整合與創(chuàng)新課堂教學(xué)，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)。首先，要?jiǎng)?chuàng)造良好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在愉快、自由、輕松的環(huán)境中開(kāi)展項(xiàng)目學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮自己的想象力[3]。要注重培養(yǎng)和提高學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，學(xué)生基于已有的知識(shí)和技能，積極思考，廣泛收集材料，充分發(fā)揮想象力，創(chuàng)造新的菜肴。此外，應(yīng)注重鍛煉學(xué)生的發(fā)散性創(chuàng)造思維，注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的模擬實(shí)踐。

（4）教學(xué)考評(píng)的創(chuàng)新。教學(xué)考評(píng)是教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，通過(guò)對(duì)項(xiàng)目教學(xué)的創(chuàng)新運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)考評(píng)的創(chuàng)新。通過(guò)適當(dāng)?shù)目己伺c評(píng)價(jià)，能夠讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的喜悅，同時(shí)發(fā)現(xiàn)自身的問(wèn)題和不足，有針對(duì)性的加強(qiáng)學(xué)習(xí)[4]。在實(shí)際操作中，應(yīng)有效地融合階段性和總結(jié)性的評(píng)價(jià)，充分地評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程，同時(shí)積極改革與創(chuàng)新考評(píng)方式。通過(guò)教學(xué)考評(píng)的創(chuàng)新，更加科學(xué)合理的評(píng)價(jià)學(xué)生，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)自身的長(zhǎng)處和不足，從而通過(guò)學(xué)習(xí)不斷完善自我，取得更好的學(xué)習(xí)成績(jī)。

3 結(jié)語(yǔ)

烹飪專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生所學(xué)的一切理論知識(shí)，都可為最后的實(shí)踐操作提供幫助。因此，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合，從而取得更好的教學(xué)效果。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，通過(guò)創(chuàng)新運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)，創(chuàng)新教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)考評(píng)，從而取得更為理想的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]易中新，魏躍勝，李茂順.傳統(tǒng)烹飪實(shí)訓(xùn)課堂引入研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計(jì)——以“油炸肉丸制作”教學(xué)為例[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（1）：97-100.

[2]林海明.中職烹飪專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)用策略研究——以江蘇省漣水中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)為例[J].職教通訊，2016（9）：57-59.

[3]曾翔云.烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目教學(xué)探討——以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為例[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)：人文社會(huì)科學(xué)版，2013（12）：179-181.

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