寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析

◎馮 麗

（寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校，寧夏 銀川 750021）

寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析

◎馮 麗

（寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校，寧夏 銀川 750021）

為了解寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，為制訂切實(shí)可行的干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)，采用自制問(wèn)卷調(diào)查的方式，通過(guò)24小時(shí)膳食回顧法與食物頻率法相結(jié)合的調(diào)查方法，了解學(xué)生日常飲食的具體情況。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南，分析學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)情況，運(yùn)用BMI值評(píng)估學(xué)生的體質(zhì)狀況。結(jié)果顯示，與中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量相比，寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)中蔬菜、水果、肉類(lèi)、奶類(lèi)攝入量過(guò)少，膳食的能量不足；三餐比例中早餐能量攝入過(guò)少；三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素功能比例基本適宜；學(xué)生體質(zhì)狀況良好。寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校學(xué)生的飲食行為存在很多問(wèn)題，需及時(shí)給予適當(dāng)?shù)纳攀承袨楦深A(yù)，以提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

食物頻率法；膳食營(yíng)養(yǎng)狀況；分析

寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校是一所位于西北內(nèi)陸地區(qū)的全日制中職學(xué)校，目前在校生3311人。學(xué)生年齡大部分集中在15～19歲，正處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、活潑好動(dòng)，在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)還要參加實(shí)訓(xùn)，體力消耗大。這一時(shí)期他們的生理和心理都會(huì)發(fā)生一系列變化，而營(yíng)養(yǎng)素的供給量必須與這一變化過(guò)程相適應(yīng)。從寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)?，F(xiàn)狀看來(lái)，在校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況存在一定問(wèn)題，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。一是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)淡薄，飲食習(xí)慣不健康。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。不重視早餐的攝入，喜歡在晚自習(xí)后攝入高熱量的夜宵。三是運(yùn)動(dòng)量不足，不吃早餐、吸煙、晚睡等不良生活方式對(duì)健康影響日益突出。本文旨在通過(guò)調(diào)查了解寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校學(xué)生日常飲食習(xí)慣與膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)他們?cè)谏攀辰Y(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，提出合理的改進(jìn)建議，督促其更多了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、改善膳食結(jié)構(gòu)、提高身體素質(zhì)。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

在寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校一年級(jí)和二年級(jí)在校的2 312名學(xué)生中隨機(jī)選取200名學(xué)生作為本次調(diào)查的對(duì)象，其中女生119名，男生81名，年齡均在15～19歲。

1.2 調(diào)查方法

采用24 h回顧法和食物頻率法相結(jié)合的方式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。根據(jù)24 h膳食回顧法，詳細(xì)記錄一日三餐的具體食物，連續(xù)調(diào)查3 d。在此基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)食物頻率法進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解學(xué)生在一定時(shí)期內(nèi)，食物攝取的頻率與種類(lèi)。然后利用專(zhuān)門(mén)的膳食計(jì)算軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。按照《中國(guó)食物成分表》［1］計(jì)算出人均每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新修訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 膳食結(jié)構(gòu)分析

2016 年修訂的《中國(guó)居民膳食指南》中明確指出“青少年時(shí)期是個(gè)人體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，也是一個(gè)人行為和生活習(xí)慣形成的重要時(shí)期”。在飲食上要做到三餐定時(shí)定量、保證吃好早餐、避免盲目節(jié)食，食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入，同時(shí)提出三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，多吃富含鐵和維生素C的食物，每天足量飲水［2］。

2.2 膳食中的能量分析

能量和三大營(yíng)養(yǎng)素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，人體的所有生命活動(dòng)都需要能量，人體內(nèi)的細(xì)胞、組織、器官等的合成離不開(kāi)能量和三大營(yíng)養(yǎng)素［3］。而中職生正處于新陳代謝比較旺盛的時(shí)期，能量和三大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育顯得尤為重要。

寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校男生平均每人每日攝入能量9 565 kJ，僅達(dá)到14～17周歲男性人群RNI的78.8%，能量攝入不足；女生平均每人每日攝入能量7 898 kJ，僅達(dá)到14～17周歲女性人群RNI的80.6%，能量也攝入不足。

3 建議

飲食行為關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)攝取的合理性，直接影響人體健康。引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立“以健康為中心”的理念，約束自身飲食行為，消除不良飲食習(xí)慣，保證營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配；加強(qiáng)戶外運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能，增進(jìn)食欲，從而滿足人體正常生長(zhǎng)發(fā)育需求。

［1］楊月欣，王亞光，潘興昌.中國(guó)食物成分表［M］.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2002.

［2］張長(zhǎng)峰，向英友，馮雅麗，等，長(zhǎng)江大學(xué)在校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查［J］.食品科技，2007，32（10）：255-258.

［3］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南2016［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

Investigation and Analysis of Dietary Nutrition Status of Students in Ningxia Agriculture School

Feng Li
（Ningxia Agricultural School of Ningxia Polytechnic， Yinchuan 750021， China）

In order to understand the dietary nutrition status of students in Ningxia agriculture school and provide scientifc basis for making practical interventions， a self-made questionnaire was used to investigate the specifc situation of the daily diet of students by 24 hour diet review and food frequency method. According to the dietary nutrition guidelines of Chinese residents， the situation of students' dietary nutrition was analyzed and the physical condition of students was assessed by using BMI value. The results showed that among the recommended amount of dietary structure of Ningxia Agricultural College Students， vegetables， fruits， meat，milk intake is too small； lack of dietary energy； the proportion of three meals breakfast energy intake is too small； capacity of the three nutrients function than patients with suitable； students' physical condition good. There is a lot of problems in the eating behavior of students. It is necessary to give the appropriate dietary behavior intervention in time to improve the nutritional health of students.

Food frequency method； Dietary nutrition status； Analyze

R151

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.009

寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院寧夏廣播電視大學(xué)科研發(fā)展基金資助（編號(hào)：XJ201508）。

馮 麗（1981-），女，漢族，寧夏銀川人，碩士研究生，講師；主要研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與分析。