中西飲食文化的滲透與交融在翻譯中的反映

劉明哲

(伊春職業(yè)學(xué)院，黑龍江 伊春 153000)

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中西飲食文化的滲透與交融在翻譯中的反映

劉明哲

(伊春職業(yè)學(xué)院，黑龍江 伊春 153000)

中西方飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各具特色。在長(zhǎng)期的國(guó)與國(guó)之間經(jīng)濟(jì)、文化、生活習(xí)慣等的交流和溝通中，中西方的飲食文化跨越了地域、社會(huì)制度等的重重障礙，得到了充分的交融。本文試圖從西餐對(duì)中國(guó)的影響，中餐對(duì)西方的影響，以及西方菜名的翻譯方法等方面分析文化交融在語(yǔ)言上的反映。

飲食文化；滲透；交融；翻譯

1　西餐在中國(guó)的興起

飲食是文化的先軀，是文化必然就會(huì)有傳播和交流。因此，英美等國(guó)的飲食菜肴就傳人了中國(guó)，西餐成為了中國(guó)人常?？梢云穱L到的另一種口味。西餐在我國(guó)發(fā)展的歷史是比較久遠(yuǎn)的。早在著名的意大利旅行家馬可波羅來(lái)中國(guó)旅行時(shí)，就將某些歐洲菜點(diǎn)的制作方法傳人中國(guó)。1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，各港口城市開(kāi)放及各個(gè)租界的出現(xiàn)，西餐館隨之在中國(guó)出現(xiàn)，并得到了迅速發(fā)展。到了20世紀(jì)初，在中國(guó)的中上層各界人士中掀起了吃西餐的熱潮，中國(guó)西餐行業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展。改革開(kāi)放使西餐業(yè)在中國(guó)得到進(jìn)一步發(fā)展，陸續(xù)出現(xiàn)一些中外合資的旅游飯店，引進(jìn)了先進(jìn)的西餐設(shè)備及先進(jìn)加工方法，提高了西餐的烹飪水平，由此也更確定了西餐在中國(guó)飲食行業(yè)的重要地位。

2　西方菜名的翻譯方法

西方是一種理性的飲食觀念,西方人在攝取食物的時(shí)候,基本上是從營(yíng)養(yǎng)的角度理解事物的。強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料,強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道,蔬菜基本上都是生吃。譬如,色拉其制作方法大都是由蔬菜,水果等混合而成。所以我們?cè)诳吹缴瓡r(shí)對(duì)于其所含的原料,配料就一目了然了。在翻譯的過(guò)程中也是直截了當(dāng),清清楚楚呈現(xiàn)在讀者面前。如:sunshine salad胡蘿卜色拉;home-made vegetable salad家常蔬菜色拉;fruit salad水果色拉。

當(dāng)然，理論總是人們?cè)谔囟v史時(shí)期和特定歷史條件下，對(duì)特定實(shí)踐活動(dòng)的理性認(rèn)識(shí)，是實(shí)踐對(duì)象的本質(zhì)特征或?qū)傩缘母爬?。因此，理論一旦提出，便成為“傳統(tǒng)”或“歷史”。就是說(shuō)隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人們的實(shí)踐范圍不斷擴(kuò)大，隨著時(shí)空與認(rèn)識(shí)條件的變化，其實(shí)踐的對(duì)象發(fā)生變化，行為主體的目的性及需求性也發(fā)生變化，必然會(huì)對(duì)實(shí)踐對(duì)象產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)和要求，新的方法論也就隨之而出，人們也就必然要賦予某些傳統(tǒng)理論以新的內(nèi)涵。我們也應(yīng)縱向考察翻譯理論，認(rèn)識(shí)到其歷史性與發(fā)展性。中國(guó)菜肴的英譯不可能不受時(shí)代的認(rèn)識(shí)因素的制約，其建立與發(fā)展需要一個(gè)否定之否定的辯證過(guò)程。翻譯理論與實(shí)踐之間矛盾的發(fā)生與解決，是一個(gè)不斷循環(huán)的過(guò)程，而且永無(wú)止境。

3　中餐對(duì)西方的影響

中國(guó)的飲食在世界上享有盛譽(yù)，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)，有華人處就有中國(guó)餐館，可以說(shuō)是“食”遍天下。當(dāng)初，孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō):“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及?！贝_如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，而中國(guó)餐館則能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡。由此可見(jiàn)，中國(guó)飲食文化對(duì)西方的影響之普遍。

世界上多種文化并存，這是一種文化生態(tài)環(huán)境?！皟?yōu)勝劣汰”是一種規(guī)律，“協(xié)同進(jìn)化”也是一種規(guī)律。應(yīng)該說(shuō)，“協(xié)同進(jìn)化”的觀點(diǎn)比“優(yōu)勝劣汰”的觀點(diǎn)在反映自然界進(jìn)化是上全面、更準(zhǔn)確。伴隨著中西方文化趨同的同時(shí)，世界文化正朝著一體化的方向邁進(jìn)。文化隨著社會(huì)的發(fā)展而不斷進(jìn)化。各個(gè)國(guó)家、民族的文化不是靜止不變的,而隨著社會(huì)的演變發(fā)展始終處于動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程中,這種不斷的變化促進(jìn)民族文化的趨同。同時(shí)由于各民族文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng),具有極其旺盛的生命力,所以在語(yǔ)言與文化的發(fā)展過(guò)程中文化趨同與語(yǔ)言文化差異必將同時(shí)存在,在趨同中發(fā)展,在差異中共存。

隨著全球化的發(fā)展,中國(guó)的飲食文化在與世界各國(guó)飲食文化的碰撞中必將出現(xiàn)新的特色、新的發(fā)展。中國(guó)菜色種類(lèi)派系繁多,菜品命名多同中華民族的歷史、傳統(tǒng)、風(fēng)情和歷代名人相聯(lián)系,帶有濃厚的本民族文化色彩。翻譯的行為是跨越文化障礙，使人們能自如地交際。這就要求翻譯時(shí)要對(duì)漢語(yǔ)原文及其文化了解透徹的同時(shí)，還要對(duì)英語(yǔ)運(yùn)用自如，并對(duì)英語(yǔ)國(guó)家的文化和風(fēng)俗習(xí)慣有一個(gè)全面的了解。在翻譯時(shí)，我們要考慮中西飲食文化的差異，尊重各自的飲食文化，熟悉中西菜名翻譯方法的不同點(diǎn),根據(jù)不同的菜名采取相應(yīng)的翻譯方法,讓外國(guó)人不僅能品嘗到中國(guó)的特色美食,還能了解到中國(guó)的特色文化，從而促進(jìn)中西方文化的進(jìn)一步交流與發(fā)展。

[1]熊少游.中華菜名功能與翻譯處理[J]，長(zhǎng)沙大學(xué)學(xué)報(bào)，2005(9)：74-78.

[2]閆文培.全球化語(yǔ)境下的中西文化及語(yǔ)言對(duì)比[M]，科學(xué)出版社，2007.

[3]楊乃濟(jì).吃喝玩樂(lè)——中西比較談[M]，中國(guó)旅游出版社，2002：92.

劉明哲(1981.07-)，黑龍江巴彥縣，本科，伊春職業(yè)學(xué)院講師，研究方向英語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)，英語(yǔ)翻譯。

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