全社會應(yīng)如何科學理性地對待食品添加劑

◎陳少華，廖　斌，王錫茂（廣東省食品工業(yè)研究所，廣東 廣州 510000）

全社會應(yīng)如何科學理性地對待食品添加劑

◎陳少華，廖斌，王錫茂
（廣東省食品工業(yè)研究所，廣東 廣州 510000）

在食品行業(yè)不斷進步與發(fā)展的情況下，食品生產(chǎn)中食品添加劑的使用更加廣泛。對此，大多數(shù)國民認為食品添加劑的應(yīng)用，將會降低食品的安全性，會威脅人們的身體健康，比較抵觸食品添加劑的應(yīng)用。其實，這是對食品添加劑的錯誤認識，間接影響食品生產(chǎn)?；诖?，本文將從分析全社會對食品添加劑認識存在的誤區(qū)，在基礎(chǔ)上探究全社會如何科學理性地對待食品添加劑，希望確保食品添加劑正確的、安全的應(yīng)用在食品生產(chǎn)中，為人們提供安全的食品。

全社會；科學理性；食品添加劑

相關(guān)調(diào)查表明，81％的受訪者認為“當前最讓人擔憂的安全問題”是食品安全。其中，大部分受訪者認為食品添加劑的使用，降低了食品安全性［1］。

那么，站在全社會角度來看，必然有大部分人對食品中添加食品添加劑比較擔憂，質(zhì)疑添加食品添加劑的食品安全性。這也側(cè)面表明了全社會對食品添加劑的認識存在誤區(qū)。

1 全社會對食品添加劑認識存在誤區(qū)的分析

1.1將很多非食用物質(zhì)認為是食品添加劑

在很多食品包裝袋的食品配料中有注明三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精和硼砂等非食用物質(zhì)。而大多數(shù)人對以上非食用物質(zhì)的作用并不了解，直接將其歸為食品添加劑，并且認為這些非使用物質(zhì)的應(yīng)用，降低食品的安全性，更有很多注意養(yǎng)生的人不食用這類食品。從這一點，就可以看出很多人并沒有正確認識和了解食品添加劑。

相關(guān)專家指出，目前食品非法添加主要存在兩大問題，一是將非食品原料當作食品添加劑，如三聚氰胺、檸檬黃、蘇丹紅等；二是超范圍或超限量的使用防腐劑、甜味劑、著色劑等［2］。因為很多人們都是片面的了解三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質(zhì)，認為其用在食品當中就會降低食品安全性。又因為目前的確有很多不法商販，為了謀取利益使用不合格食品添加劑，導(dǎo)致食品存在安全問題，是人們更加確信食品添加劑危害性。但這屬于人為因素所造成的食品安全問題，并非是食品添加劑本身存在安全問題。

1.2質(zhì)疑食品添加劑的安全性

《關(guān)注飲食健康——食品添加劑調(diào)查問卷》的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，94％以上的人擔心食品添加劑使用會危害人們的身體健康；57％的人認為食品添加劑是對人身體有害的物質(zhì)。由此可見，全社會都在質(zhì)疑食品添加劑的安全性。這也再次認證了人們對食品添加劑認識存在誤區(qū)。正規(guī)的、符合法律要求的食品添加劑使用的目的是保證食品安全，就因為食品添加劑是合成的、是附加在食品中的，人們便戴著有色眼鏡看待食品添加劑，質(zhì)疑食品添加劑的安全性［3］。

1.3否定食品添加劑的作用及益處

遵循相關(guān)法律法規(guī)，確定超范圍、超限量的使用食品添加劑，的確屬于違法行為，但并不能直接將食品添加劑定義為有毒食品，如加入香精做成假香米，被視為“毒大米”；添加檸檬黃的饅頭，被視為“毒饅頭”。這種行為，可以說是全社會都在否定食品添加劑的作用及益處，不利于食品添加劑的正確使用。

2 全社會科學理性對待食品添加劑的對策

針對全社會對食品添加劑認識存在誤區(qū)的情況，筆者建議采取以下對策來改善全社會的觀念與認識，使全社會能夠科學、理性對待食品添加劑。

2.1大力宣傳食品添加劑正確使用的安全保障

為了使人們能夠科學理性對待食品添加劑，應(yīng)當依據(jù)《食品添加劑使用標準》，積極向廣大人民群眾宣傳食品添加劑的正確使用及其作用，從正面和側(cè)面說明食品添加劑正確使用的安全性，以便人們能夠正確認識食品添加劑［4］。其實，食品添加劑的使用是否存在安全問題，關(guān)鍵就在于食品添加劑使用范圍及用量。在進行食品添加劑正確使用宣傳的過程中，可以著重從此方面出發(fā)加以說明、宣傳，使人們正確認識和規(guī)范使用食品添加劑。

2.2客觀報道食品添加劑事件及信息

在當下社會中媒體報道食品安全事件的過程中，因為沒有明確說明食品添加劑，很容易誤導(dǎo)廣大人民群眾，讓人們誤以為食品添加劑是導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的罪魁禍首。所以，為了使人們能夠正確認識食品添加劑，相關(guān)媒體應(yīng)當客觀地報道食品安全事件，說明食品安全問題出現(xiàn)的原因，即便與食品添加劑使用有關(guān)，也要說明是因為食品添加劑使用過量或超出范圍，以便人們可以真正了解食品安全問題的原因，避免錯誤認識食品添加劑［5］。

3 結(jié)語

在當前社會上頻頻出現(xiàn)食品安全事件的情況下，廣大人民群眾錯誤認識食品添加劑，認為其是引發(fā)食品安全問題的罪魁禍首。對此，應(yīng)當通過大力宣傳食品添加劑正確使用的安全保障、客觀報道食品添加劑事件及信息等，使人們正確認識食品添加劑，以便全社會能夠科學理性對待食品添加劑，使現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)可以正確使用食品添加劑，為人們提供美味的、安全的食品。

［1］李 濤.正確看待食品添加劑［J］.甘肅農(nóng)業(yè)，2014 （10）：30-30，32.

［2］張華明，閆 鏑，霍曉寧，等.北京市居民食品添加劑知信行調(diào)查［J］.中國健康教育，2012，28（1）：52-54，72.

［3］張瑞菊，閆世春.理性看待食品添加劑［J］.山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院學報，2011，11（1）：85-88.

［4］李曉瑜，王茂起.國內(nèi)外食品添加劑管理的法規(guī)標準狀況及分析（待續(xù)）［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2010，16（3）：210-214.

［5］楊毅華，楊 笑，陳 波，等.反相高效液相色譜梯度洗脫法同時檢測飲料中9種食品添加劑［J］.中國食品添加劑，2015（6）：188-193.

Discussion of How Scientific Rationality of the Whole Society Should Treat Food Additives

Chen Shaohua， Liao Bin， Wang Ximao
（Guangdong Food Industry Institute， Guangzhou 510000， China）

With the continual development and progress of the food industry， the use of food additives in food production is becoming more extensive. Regarding this situation， most of citizens believe that the application of food additives will reduce food safety， and could threaten people's health， leading to a resistant to the application of food additives. In fact， it’s a wrong understanding of food additives， causing an indirect impact on food production. In this article， an analysis of food additives misunderstandings from the whole society has been made， a discussion of the society as a whole how to treat food additives on the basis of scientific rationality has been done， ensuring a proper and safe use in food production， providing people with security food.

The whole society； Scientificrationality； Food additives

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.005