食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展研究分析

◎杜寧寧，吳　松，湯施展，郝其睿，白淑艷（中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所，黑龍江 哈爾濱 150070）

食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展研究分析

◎杜寧寧，吳松，湯施展，郝其睿，白淑艷
（中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所，黑龍江 哈爾濱 150070）

現(xiàn)階段我國消費者在食品問題上最看重的不是價格，而是質(zhì)量。要保證入口的東西對人體本身沒有侵害，是所有消費者追求的。然而在經(jīng)濟(jì)市場競爭激烈的今天，在高利益的驅(qū)使下，食品質(zhì)量與安全事件不斷涌現(xiàn)，這不僅嚴(yán)重地危害了消費者的健康，也給國家?guī)砹藝?yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。本文從控制食品質(zhì)量與安全的角度出發(fā)，探究食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展過程。

食品安全；關(guān)鍵技術(shù)；可追溯系統(tǒng)

近年來食品安全問題頻發(fā)，如水產(chǎn)品中添加硝基呋喃等禁用漁藥事件，給我國帶來了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，在消費者心中暴發(fā)嚴(yán)重的信任危機(jī)。如何能讓食品安全問題不再成為人們生活中的隱患，是當(dāng)今食品部門急需解決的問題。本文把控制食品安全的技術(shù)放在首位，從單元劃分追溯方式與優(yōu)化及信息采集追溯技術(shù)的應(yīng)用兩個方面對其發(fā)展中可追溯系統(tǒng)技術(shù)加以分析，讓消費者了解食品質(zhì)量與安全可追溯技術(shù)單元的構(gòu)成。

1 單元劃分追溯方式與優(yōu)化

1.1單元劃分方法

單元劃分方法主要分為兩種，一種是以單元為基礎(chǔ)的，一種是以批次為基礎(chǔ)的。首先來說以單元為基礎(chǔ)的劃分，這種方法的追溯主要是針對產(chǎn)品個別性質(zhì)而進(jìn)行的，為了能夠區(qū)分個別產(chǎn)品而使用的。把每個追溯目標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的編碼，最后實施統(tǒng)一計劃，統(tǒng)一管理。這種追溯方法既有它的優(yōu)點又有其缺點，優(yōu)點是編碼制度會讓技術(shù)的準(zhǔn)確度提升，而缺點則是這種方法的花費相對較高，使許多部門都難以承受。目前，這種方法主要運用在對養(yǎng)殖動物的追溯技術(shù)上，比如說牛、羊、雞等等。但是也有特殊的個例，有一些部分的水生產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可以使用這種方法，比如常吃的一些魚類?？梢源蛞粋€最常見的比方，我國現(xiàn)階段流行的“安全豬肉”“安全牛肉”等都是利用這種可追溯系統(tǒng)完成的。在養(yǎng)殖過程中就已經(jīng)對其安全度進(jìn)行了追溯性檢測。再比如水養(yǎng)殖，可以通過對鯽魚進(jìn)行劃分單元，形成一個便于觀察利用的分布圖，方便更好地進(jìn)行追溯。第二種是以批次進(jìn)行追溯的單元劃分。該劃分可以說是更細(xì)致性的劃分方式，將同一批次的產(chǎn)品分為一類，在將他們進(jìn)行逐一的排序編制。這種方式可以使加工的質(zhì)量及數(shù)量都得到有效的保障。而且這種方式的成本也相對較低，但是它的精確度卻無法得到保障。這種方式應(yīng)用的領(lǐng)域也是不同的，比如水果、蔬菜等［1］。

1.2優(yōu)化單元劃分

如何使這種單元進(jìn)行合理優(yōu)化，是食品追溯方法質(zhì)量得到提高的關(guān)鍵。最重要的是對食品檢測的安全度得到保障，這樣才能降低食品安全中心存在的隱患。第一種優(yōu)化方式是在食品檢測鏈中體現(xiàn)，在食品加工、生產(chǎn)中進(jìn)行優(yōu)化，把控好食品安全的關(guān)鍵點，比如可以確定了不同的分割單元之后。對不同的產(chǎn)品個體加以分析，指出其發(fā)展危害以及存在的問題。對供應(yīng)鏈的流程實施全過程、無漏洞的監(jiān)視。第二種優(yōu)化方法是單元混合新追溯。簡單來說就是確定一個追溯目標(biāo)，對這個追溯目標(biāo)的整體部分進(jìn)行重新劃分，盡量能使最貼近的批次聚集到一起，使批次的混合程度降低，尋找最接近的幾個個體，這樣能夠減少不合格產(chǎn)品的召回幾率［2］。

2 信息采集追溯技術(shù)的應(yīng)用

2.1信息采集條碼技術(shù)

信息技術(shù)采集主要是對條碼進(jìn)行采集。這種技術(shù)的利用率很高，它可以通過感應(yīng)器將條碼中所攜帶的信息進(jìn)行解讀，辨認(rèn)出這種產(chǎn)品的具體屬性。并把這種產(chǎn)品數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為具體的有用信息。打個最簡單的比方，在牛、羊等動物的控制上這種方法最為實際?？梢栽谂５纳砩洗蛏蠗l形碼，通過使用掃描識別器對其個體屬性進(jìn)行識別。這樣就避免了在動物的嘴上出現(xiàn)退化而降低識別率的情況。同時也在很大程度上縮短了測試時間，提高了安全監(jiān)測效率［3］。

2.2對可追溯信息采集技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化

最主要的優(yōu)化方式有兩種，第一種是傳感器標(biāo)屬方式，主要是在目標(biāo)體身上布置傳感器分布，通過鏈條傳感來減少成本。同時每一個傳感器會隨之對應(yīng)一個目標(biāo)體，這樣能夠在極大程度上提高傳感的準(zhǔn)確度。為食物質(zhì)量的追溯提供了技術(shù)支持。第二種優(yōu)化方式是對目標(biāo)體實施壓縮的方法。可以通過減少數(shù)據(jù)的采集方式來達(dá)到優(yōu)化的目的?？上攵獢?shù)據(jù)減少了，傳輸?shù)乃俣茸匀灰簿蜁兴岣?。在網(wǎng)絡(luò)傳感器鏈條中，傳感器的感知系統(tǒng)尤為靈敏，但是同時能量消耗也相對較快。在這種優(yōu)化方式中，可以用最短的檢測時間來體會到最小的溫度差異。這種極與極的優(yōu)化模式有效保持了傳感器的快速運作，不失為一種好的技術(shù)追溯方式［4］。

3 結(jié)論

為了保證我國食品產(chǎn)業(yè)的安全，國家在這方面做出了一系列的努力。更應(yīng)該從自身角度出發(fā)，以一個正確的消費觀來看待當(dāng)前的食品安全。本文就不同關(guān)于食品安全的技術(shù)理念出發(fā)，追溯了幾種形式的食品安全技術(shù)，也對其追溯技術(shù)如何進(jìn)行優(yōu)化提出了自己的看法和觀點，只有食品的安全得到保障了，人民才會對國家的發(fā)展更具信心，才會推動國家經(jīng)濟(jì)的快速運行。

［1］王永鋒.生鮮產(chǎn)品在途配送質(zhì)量控制及可追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)研究［D］.重慶：重慶大學(xué)，2012.

［2］葉俊燾.豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效研究［D］.杭州：浙江大學(xué)，2012.

［3］江 斌.基于可追溯系統(tǒng)的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全評價體系研究［D］.上海：東華大學(xué)，2014.

［4］李健林.糧食質(zhì)量安全溯源關(guān)鍵技術(shù)研究［D］.長沙：中南林業(yè)科技大學(xué)，2013.

Food Quality and Safety Can Be Traced Back the Development of Key Technologies Research and Analysis

Du Ningning， Wu Song， Tang Shizhan， Hao Qirui， Bai Shuyan
（Chinese Academy of Fishery Sciences Heilongjiang Fisheries Research Institute，Harbin 150070， China）

At this stage， our consumers in the food issue is not the most important price， but the quality of. To ensure that the entrance of the human body itself is not violated， is the pursuit of all consumers. However in the fierce economic competition in the market today， in high interest driven， food quality and safety incidents continue to emerge， which not only seriously harm the health of consumers， to the country brought serious economic losses. From the point of view of controlling the quality and safety of food， this paper explores the development process of the key technology of food quality and safety.

Food safety； Key technology； Tractability system

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.007