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      風(fēng)險管理在食品檢驗中的應(yīng)用

      2016-02-22 00:06:52胡廣勇
      現(xiàn)代食品 2016年18期
      關(guān)鍵詞:蘇丹紅特征描述危害

      ◎ 胡廣勇

      (滄州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所,河北 滄州 061001)

      1 食品安全風(fēng)險管理的法律依據(jù)及現(xiàn)狀

      我國對于食品安全風(fēng)險管理的法律依據(jù)在不斷地發(fā)展和完善,2006年頒布的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》有明確的條文規(guī)定:農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估與管理要由農(nóng)業(yè)行政主管部門實施,并報國務(wù)院相關(guān)部門。這一法律條款為農(nóng)產(chǎn)品的食品安全奠定了法律基礎(chǔ)。2009年,我國審議通過的《中華人民共和國食品安全法》中,對于食品的風(fēng)險管理也有明文規(guī)定:食品安全風(fēng)險管理評估制度用于對食品中的生物性、化學(xué)性和物理性危害,實施風(fēng)險管理和評估。從這些法律規(guī)定可看出,我國對于食品的風(fēng)險管理已上升到國家層面,具有法律權(quán)威性,這些安全標(biāo)準(zhǔn)為食品安全保駕護(hù)航,進(jìn)入法律保護(hù)的軌道,需加以關(guān)注和全面分析。

      我國的食品檢驗與評估管理正在不斷完善和發(fā)展,也已做出一定的成績,如對丙烯酰胺風(fēng)險的檢驗和評估,已得出科學(xué)的結(jié)論。然而,我國食品檢驗和評估工作還存在不足,與國際先進(jìn)水平相比,仍有較大的差距。在我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中,也運用到風(fēng)險評估的方法,然而由于樣本量較小、檢驗監(jiān)測技術(shù)受到一定限制,風(fēng)險評估水平和結(jié)果的科學(xué)性相對不高。因而,我國的部分食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)仍處于較低水平的風(fēng)險評估和檢驗基礎(chǔ)上,還有待進(jìn)一步提升和完善。

      我國食品中,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等屬于常規(guī)性的食品安全問題,對于這些常規(guī)性的食品安全問題要依循風(fēng)險評估和管理的框架,只有在科學(xué)而全面的風(fēng)險評估和管理前提下,才能進(jìn)行風(fēng)險交流[1]。首先要研究國外先進(jìn)的食品風(fēng)險評估方法,如對于具有遺傳毒性的致癌物,其化學(xué)毒性如何評估和分析,仍需進(jìn)一步成熟和完善,應(yīng)有一個定量分析的結(jié)果,將其限定在民眾可接納的風(fēng)險范圍內(nèi)。

      2 食品安全風(fēng)險分析與管理

      風(fēng)險分析理論可應(yīng)用于各個不同的領(lǐng)域,對于食品行業(yè)而言,食品中的風(fēng)險是指存在食品中的各種對人體健康有害的物質(zhì),需根據(jù)其風(fēng)險程度進(jìn)行控制和分析。對食品中的食源性危害的風(fēng)險分析框架主要有風(fēng)險評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險交流3項內(nèi)容,它們相互聯(lián)系,互為補充,構(gòu)成食品安全風(fēng)險分析的重要內(nèi)容[2]。

      2.1 風(fēng)險評估

      風(fēng)險評估是一種獨立的、專家性的評估行為,是單純的科學(xué)技術(shù)手段,它主要是利用數(shù)據(jù)資料,采用定量或定性的方法對食品安全風(fēng)險進(jìn)行科學(xué)評估。在這種風(fēng)險評估手段中,需對食品中的毒性危害進(jìn)行識別和鑒定,研究其劑量—反應(yīng)關(guān)系,并對人體膳食加以調(diào)查,加以危害性評估。它以風(fēng)險特征描述為核心,依據(jù)科學(xué)的風(fēng)險評估過程,實現(xiàn)對食品安全風(fēng)險的評估。評估步驟主要歸納為4個階段——安全危害的辨識階段、安全危害的明顯特征描述階段、對攝入量的評估、安全風(fēng)險的特征描述[3]。其中,對于危害的辨識是對食品中的不良固有性質(zhì)進(jìn)行檢驗和鑒定,以準(zhǔn)確地表達(dá)出食品物質(zhì)中的某種毒性狀況;對于危害特征的描述主要是對超過標(biāo)量的劑量大小和反應(yīng)關(guān)系進(jìn)行描述;攝入量的評估則主要是以對膳食的調(diào)查數(shù)據(jù)為依據(jù),通過生物因子、化學(xué)因子、物理因子的攝入實施的定性或定量評估;風(fēng)險特征描述主要是對危害嚴(yán)重程度的評估,并對疾病結(jié)果的產(chǎn)生進(jìn)行評估。

      2.2 風(fēng)險管理

      風(fēng)險管理通過風(fēng)險評估結(jié)果,選取合適的措施進(jìn)行控制,在經(jīng)過權(quán)衡后,制定食品安全使用的最高限量,減少有害物質(zhì)在食品中的使用,將人體安全健康置于首位,實施風(fēng)險管理與控制。它包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗技術(shù)、風(fēng)險監(jiān)控與審查等,受各種不同因素的影響,如國際食品標(biāo)準(zhǔn)、CAC標(biāo)準(zhǔn)等。例如,人體每天對于糖精鈉的攝入是有最高限量的,每kg體重攝入5 mg/ d是安全的,然而,由于不同國家的飲食結(jié)構(gòu)不同,在制定風(fēng)險管理政策時,要考慮這一因素,在規(guī)定碳酸飲料中糖精鈉的最高限定用量時,要根據(jù)不同國家的狀況而定。

      2.3 風(fēng)險交流

      風(fēng)險交流是涉及專家、政府、消費者、食品生產(chǎn)經(jīng)營的交流行為,它是在對食品安全信息進(jìn)行有效交流和傳播的過程中,將風(fēng)險信息向公眾進(jìn)行及時公布和宣傳,從而在完全透明的狀態(tài)下,實現(xiàn)食品安全的風(fēng)險交流[4]。例如,在2008年出現(xiàn)的三聚氰胺事件,通過一系列的風(fēng)險評估和交流手段,較好地控制事態(tài)的發(fā)展。又如紅心鴨蛋事件,即在紅心鴨蛋的飼料中非法添加蘇丹紅,蘇丹紅是工業(yè)染料,屬于有毒有害物質(zhì),因此,政府通過風(fēng)險評估和交流,及時向消費者公布風(fēng)險信息:立即禁止在飼料中添加蘇丹紅,并向消費者保證,添加有蘇丹紅的紅心鴨蛋已下架,且如果已吃了含有蘇丹紅的紅心鴨蛋,也保持鎮(zhèn)定,少量的蘇丹紅摻加食品不會對人體造成任何影響,而且以后再也不用擔(dān)心會吃到紅心鴨蛋。

      3 結(jié)語

      食品安全檢驗的風(fēng)險管理是一個動態(tài)的過程,需要研究法律風(fēng)險和風(fēng)險控制與管理技術(shù),對食品安全風(fēng)險進(jìn)行全面的分析和評估,并采取相應(yīng)的安全風(fēng)險處置舉措,在強化食品安全風(fēng)險管控意識的前提下,依照食品的優(yōu)劣程度,進(jìn)行扶優(yōu)汰劣的安全檢驗。

      參考文獻(xiàn):

      [1]呂振華.風(fēng)險管理在進(jìn)口食品檢驗監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2012(10):203-204.

      [2]馬素瑩.做好食品檢驗工作的重要意義解析[J].中國農(nóng)業(yè)信息,2013(09):166-167.

      [3]李春秀.淺談食品檢驗資源的現(xiàn)狀及對策[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2015(23):293.

      [4]王頤蓉,牛金明.食品檢驗技術(shù)的探討[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(21):78-79.

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