探究傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展

◎ 齊雪英

（內(nèi)蒙古興安盟科右前旗疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古 興安盟 137713）

俗話說“民以食為天，健以食為先”，道出了生活的基本原理，如果要健康，要以食物作為基礎(chǔ)，從食物的根源著手。我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)是利用合理的食物保障人體健康的學(xué)科，對人類生活飲食起著至關(guān)重要的指導(dǎo)作用，與人類的身體健康、學(xué)習(xí)工作等各方面息息相關(guān)。本文對傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源、發(fā)展、主要成就和未來的發(fā)展方向進行分析和探討。

1 我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源與發(fā)展

我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)歷史悠久，是我國飲食文化中的重要部分。在早期，人類為生存和后代，開始在尋找食物的過程中逐漸區(qū)分食物和藥物，能用來充饑飽腹的物質(zhì)劃分為食物，而對于受傷時起到治療作用的物質(zhì)劃分為藥物。在商代，伊尹在調(diào)配藥物治病的過程中，因姜能幫助人們驅(qū)寒發(fā)汗，同時又能暖胃，治療嘔吐等，而把姜歸為藥物。

隨著時間的流逝，古人們不斷從生活中總結(jié)經(jīng)驗，在春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)了我國最早的醫(yī)書——《黃帝內(nèi)經(jīng)》，被稱為“醫(yī)之始祖”。其中所講的陰陽五行學(xué)說、脈象學(xué)說、藏象學(xué)說、經(jīng)絡(luò)學(xué)說、病因?qū)W說、病機學(xué)說、病癥、診法、論治、養(yǎng)生學(xué)和運氣學(xué)等學(xué)說，從整體觀上論述醫(yī)學(xué)，呈現(xiàn)出自然、生物、心理、社會的“整體醫(yī)學(xué)模式”[1]，其主要來源于我國古人對生活現(xiàn)象的總結(jié)，這部醫(yī)書對我國具有十分重大的影響。

東漢時期出現(xiàn)的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國中醫(yī)的四大經(jīng)典著作之一，其包含的藥物達365種。書中包含365種藥材正好與一年365日相吻合，但這并非是巧合，而是作者故意如此編制。事實上，當時掌握的藥物數(shù)量已遠超此數(shù)，但由于受到術(shù)數(shù)思想的影響，所以從中選取了365種藥物，“法三百六十五度，一度應(yīng)一日，以成一歲”，此醫(yī)書是我國中藥理論的精髓。

唐代時期，《食療本草》成為當時的本草專著，也是世界上現(xiàn)存最早的食療專著，全書包含藥物241種，集古代食療為一體，最近終于成功印刷，為中國和世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展做出巨大貢獻。

明代時期李時珍編著的《本草綱目》包含本草共1 892種，同時附帶藥圖 1 000余幅，對藥物的性味、主治、用藥法則、產(chǎn)地、形態(tài)、采集、炮制、方劑配伍等進行較為詳細地描述，且配方達10 000余種?！侗静菥V目》首先在藥物分類上改變了原有上、中、下三品分類法，采取“析族區(qū)類，振綱分目”的科學(xué)分類，把藥物分礦物藥、植物藥、動物藥。它是對食物本草的一大總結(jié)，同時記載和詳細介紹了部分食物和多種食療方法。

2 我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的主要特點

2.1 以預(yù)防為主

自古至今，中醫(yī)的治療理念都是以預(yù)防為主，主張“治未病”，其主要含義是在疾病發(fā)生前從飲食調(diào)節(jié)和飲食全面等方面入手，采取各種預(yù)防措施，從而阻止疾病的產(chǎn)生。第二個含義是防止產(chǎn)生病變，考慮疾病對身體可能產(chǎn)生的危害，治療疾病于未變之前，阻止疾病進一步惡化。

2.2 考慮整體

整體觀念的含義主要是指人生活在自然環(huán)境中，因此必須要順應(yīng)自然，不能與自然相逆[2]。例如，在炎熱的夏季利用綠豆湯、酸梅湯等來預(yù)防中暑，可使人們感受到清涼，避免中暑帶來的危害。根據(jù)地形的分布，南方人熱愛吃辣，因南方的天氣較潮濕，吃辣能幫助人們?nèi)コ凉駳猓欢狈教鞖飧稍锊灰顺岳苯?，否則會引起上火等癥狀。

2.3 辨證論治

辯證是指在治療前要掌握基本的前提條件，而論治是治療的主要手段。例如，在人們淋雨后，最容易感冒發(fā)燒或打噴嚏，而比較有用的食療法是熬姜湯，能幫助人們?nèi)コ凉駳饧昂秃畾?，降低體溫，從而保證人們的身體迅速恢復(fù)。

2.4 飲食禁忌

在中醫(yī)療法中，“忌口”是十分重要的事情，尤其在疾病發(fā)生后，應(yīng)在吃飯時將不適合生病期間食用的食物剔除，例如，人們胃口不好時，不應(yīng)吃涼的或不熟的食物；在發(fā)燒期間不能吃辣椒或蔥姜之類的食物；咳嗽時不能吃肉類食品，魚蝦雞鴨肉等都不能食用[3]。

3 結(jié)語

我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論體系差距雖較大，但傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，很多東西仍要借鑒傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)。在今后營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的過程中，應(yīng)致力于取其精華，去其槽粕，將傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)有機的結(jié)合在一起，為保障人類的身體健康做出更大的貢獻。

參考文獻：

[1]科普中國.中醫(yī)理論體系的演變 神秘的東方醫(yī)術(shù) [EB/OL].（2015-11-21）[2016-02-25]. http://news.xinhuanet.com/science/2015-11/21/c_134839646.htm.

[2]周 儉.中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展[J].營養(yǎng)學(xué)報，2008（4）：341-344.

[3]趙婉瑩.中國古代食療發(fā)展研究[D].咸寧：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2008.