提高高職西點(diǎn)工藝課程教學(xué)質(zhì)量

◎ 劉鑫鑫

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 杭州 311231）

1 培養(yǎng)學(xué)生興趣

1.1 利用啟發(fā)式教學(xué)

學(xué)生的思維會(huì)受到課堂氣氛的影響，因此教師需營(yíng)造良好的課堂氣氛。為激發(fā)學(xué)生興趣，要將學(xué)生的好奇心利用起來(lái)，使課堂變得豐富有趣。西點(diǎn)工藝中有許多內(nèi)容與日常生活直接聯(lián)系，因此需對(duì)生活中的現(xiàn)象用教材原理進(jìn)行解釋，從而讓學(xué)生帶著問(wèn)題聽(tīng)講，積極主動(dòng)地接收新知識(shí)。

1.2 教師需在教學(xué)中投入感情

教學(xué)過(guò)程是促使師生思想形成共鳴、進(jìn)行情感交流、對(duì)學(xué)生能力進(jìn)行培養(yǎng)、進(jìn)行知識(shí)傳授的過(guò)程[1]。藝術(shù)性的教學(xué)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)教學(xué)效果的提升。所以教師應(yīng)激活自身的教學(xué)方法，將自身優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣進(jìn)行增強(qiáng)，使其被教師的課堂內(nèi)容所吸引，主動(dòng)積極地參與到教學(xué)中。

2 使用科學(xué)合理的教學(xué)方法和形式

2.1 重視師生間的互動(dòng)

在教學(xué)中使用多媒體時(shí)，需為學(xué)生間的互動(dòng)、師生互動(dòng)留出時(shí)間，使學(xué)生面對(duì)學(xué)習(xí)的內(nèi)容更加容易消化，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與意識(shí)。在課堂開(kāi)始時(shí)，要讓學(xué)生回答上節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生的復(fù)習(xí)情況和學(xué)習(xí)情況進(jìn)行檢查，從而對(duì)知識(shí)進(jìn)行鞏固，并銜接上節(jié)課和這節(jié)課的內(nèi)容。此外，還可將前人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和科學(xué)研究實(shí)例穿插在課堂中，對(duì)學(xué)生科學(xué)思維的培養(yǎng)進(jìn)行引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的推理能力[2]。同時(shí)還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，鼓勵(lì)學(xué)生利用自身知識(shí)對(duì)自然現(xiàn)象進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)和解決在學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題。

2.2 在課堂中的展示

在課堂中展示西點(diǎn)工藝原料，讓學(xué)生進(jìn)行觀察，這種教學(xué)方式較為直觀，但在季節(jié)、保鮮、人力和資金方面會(huì)受到限制，對(duì)此，可采取以下方法。首先，建立面點(diǎn)原料標(biāo)本實(shí)驗(yàn)室，利用生物標(biāo)本的原理實(shí)現(xiàn)永久保存，從而在需要時(shí)可直接使用。其次，面點(diǎn)原料的資金來(lái)源除學(xué)校外，還可讓學(xué)生和教師進(jìn)行購(gòu)買，在課堂觀察后可帶回家進(jìn)行利用，既能讓學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，也能防止浪費(fèi)。第三，西點(diǎn)工藝課程內(nèi)容要結(jié)合不同時(shí)節(jié)的消費(fèi)人群需求和喜好進(jìn)行修改，例如夏季人們大都喜愛(ài)清淡、涼爽的口味，冬季則偏向于刺激的口味，所以，做好工藝調(diào)節(jié)或轉(zhuǎn)變工作顯得十分重要，針對(duì)不同季節(jié)的原料（水果等），教師可帶領(lǐng)學(xué)生到市場(chǎng)進(jìn)行觀察，了解價(jià)格行情，進(jìn)行優(yōu)劣的辨別，對(duì)其外形進(jìn)行觀察，從而提升教學(xué)效果[3]。

2.3 教學(xué)形象化

首先應(yīng)將形象化、啟發(fā)式、少而精的原則貫徹在教學(xué)方法中，運(yùn)用課外實(shí)驗(yàn)、課堂演示、多媒體、錄音、幻燈片、掛圖和實(shí)物等方法使學(xué)生加深對(duì)所學(xué)內(nèi)容的印象，使教學(xué)效果得到提升。

西點(diǎn)工藝具有很強(qiáng)的直觀性，可將原輔料的圖片通過(guò)多媒體進(jìn)行展示，使學(xué)生對(duì)原料的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深。

作為教師，首先要對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行深入了解，并廣泛閱讀相關(guān)的參考材料和文獻(xiàn)，關(guān)注最新的相關(guān)知識(shí)，對(duì)教材中過(guò)時(shí)的內(nèi)容進(jìn)行修改補(bǔ)充，向?qū)W生詳細(xì)介紹西點(diǎn)工藝的進(jìn)展。多媒體教學(xué)具有巨大的信息量，可在有限的課堂中教給學(xué)生更多的知識(shí)，拓展學(xué)生的知識(shí)面。對(duì)于西點(diǎn)工藝中一些難以見(jiàn)到的原料，可使用多媒體進(jìn)行圖片展示，在對(duì)小麥組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行講解時(shí)，可使用多媒體教學(xué)中的錄像、視頻和圖片，使講解的內(nèi)容更加生動(dòng)、直觀，學(xué)生更加容易理解掌握[4]。

3 進(jìn)行校企合作

高職院?？赏ㄟ^(guò)校企合作的方式提高西點(diǎn)工藝課程的教學(xué)質(zhì)量。首先高職院?？梢院拖嚓P(guān)的企業(yè)合作，在校內(nèi)引進(jìn)企業(yè)，在校園內(nèi)建立合作企業(yè)的生產(chǎn)線，從而將頂崗實(shí)訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)結(jié)合的教學(xué)模式實(shí)施。這種方式既能對(duì)學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足的問(wèn)題進(jìn)行解決，還能對(duì)企業(yè)場(chǎng)地不足的情況進(jìn)行解決，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的雙贏。企業(yè)還可為學(xué)校提供原料、設(shè)備和實(shí)習(xí)基地，參與學(xué)校制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，將專業(yè)人員指派給學(xué)校進(jìn)行教學(xué)。

4 結(jié)語(yǔ)

本文就如何提高高職西點(diǎn)工藝課程教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行探討，教師應(yīng)滿足社會(huì)需要，更具時(shí)代發(fā)展地更新教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容將有關(guān)動(dòng)態(tài)和信息及時(shí)傳授給學(xué)生，使其在對(duì)新知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程中更加輕松容易，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]張鮮化，李丹超.基于工作過(guò)程的“問(wèn)題式”教學(xué)模式探討——以高職工程測(cè)量技術(shù)專業(yè)《測(cè)量技術(shù)基礎(chǔ)》課程為例[J].職業(yè)教育研究，2012（2）：90-92.

[2]陳運(yùn)生，王 強(qiáng)，譚秀山，等.基于職業(yè)資格證融通的中高職課程銜接探析——以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例[J].新疆職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（5）：12-16.

[3]祁秀玲，陳俊榮，于永軍，等.高職藥學(xué)專業(yè)藥物制劑技術(shù)精品課程建設(shè)與思考[J].中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2011（23）：108-110.

[4]鄭海云，郝志闊，吳耀華，等.高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與研究——以廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例[J].職教通訊，2014（8）：28-31.