世界美食進(jìn)非遺

小芭

近年來，各國獨(dú)具特色的食文化都面臨著消亡的危險(xiǎn)。作為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會活動?，F(xiàn)在就來看看那些入選名錄的非遺美食吧！

一、法國大餐

申遺成功時(shí)間：2010

法國大餐作為一種生活方式，是法國人日常生活中不可或缺的一部分。法國大餐被認(rèn)為是世界上最優(yōu)雅的美食，有專家指出，法餐透出的濃郁文化特色和獨(dú)特的就餐禮儀是其申遺成功的重要原因。法國菜重視烹飪方法和就餐禮儀，用餐過程有固定的程序，從開胃酒開始，以利口酒結(jié)尾，至少包含開胃菜、搭配蔬菜的魚或肉、奶酪和甜點(diǎn)這4道菜。自2011年起，法國美食節(jié)成為一年一度的國家節(jié)慶活動。目前，法國很多地方推出了美食烹飪基礎(chǔ)課或是甜點(diǎn)烘焙課，旨在讓法國年輕人放慢腳步，體味法國大餐背后的文化意味。

二、墨西哥飲食

申遺成功時(shí)間：2010

“傳統(tǒng)墨西哥飲食是一種文化模式，包含農(nóng)業(yè)、儀式、古老技藝、烹飪技術(shù)以及自古傳承下來的習(xí)俗和禮儀。囊括從種植、豐收到制作、享用的過程，整個鏈條彰顯了傳統(tǒng)飲食的全民共享性?！甭?lián)合國教科文組織如此描述了墨西哥傳統(tǒng)飲食。

墨西哥以玉米、豆類和辣椒為主要食材的飲食世界聞名，其古老的烹飪方法和與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗同樣獨(dú)具特色。墨西哥飲食中包含一些特殊的耕作方法，如“奇那帕斯”（chinampas，在湖區(qū)開發(fā)耕地），特殊的烹飪方法，如“玉米灰化”（用石灰讓玉米脫殼，增加其營養(yǎng)價(jià)值），還有一些特別的餐具，如石臼等。

三、土耳其傳統(tǒng)美食“keskek”（小麥粥）

申遺成功時(shí)間：2011

“keskek”是一種將小麥和肉類一起放在大鍋中燉煮而成的土耳其傳統(tǒng)美食，是土耳其婚禮、宗教節(jié)日等重要場合不可或缺的一道傳統(tǒng)儀式菜。小麥必須提前一天在祈禱中清洗完畢，然后放到大石臼中，隨著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)音樂的伴奏聲進(jìn)行研磨。

烹飪小麥粥通常在戶外進(jìn)行?；槎Y或節(jié)日當(dāng)天，由男女共同合作將鐵殼麥、肉骨塊、洋蔥、香料、水和油添加到鍋中煮一天一夜。到第二天中午時(shí)分，村寨里最強(qiáng)壯的年輕人用木槌敲打小麥粥，在人群的歡呼和特殊音樂聲中，小麥粥被分給人們共同享用。這種飲食與表演相結(jié)合的方式，通過教授學(xué)徒而代代相傳，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畈豢扇鄙俚囊徊糠帧?/p>

四、地中海飲食

申遺成功時(shí)間：2013

2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞聯(lián)合申報(bào)的地中海飲食毫無懸念地入選非遺代表作名錄。

聯(lián)合國教科文組織在審核分析時(shí)認(rèn)為，地中海飲食包羅萬象，不僅涵蓋了烹飪知識、餐桌禮儀、漁業(yè)文化和畜牧文化，還包含了食品的制作、加工及儲藏技藝，以及分享美食的傳統(tǒng)。但最打動評委的原因，則是地中海飲食對于健康飲食文化的提倡。聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為，地中海飲食講求均衡、健康的食文化，它的入選能使一系列現(xiàn)代社會亟須大力倡導(dǎo)的理念得到更好的發(fā)揚(yáng)。

五、韓國越冬泡菜

申遺成功時(shí)間：2013

泡菜看起來不起眼，但在入選世界非遺的“食文化”中，卻是將共享性和全民性體現(xiàn)得最為徹底的一項(xiàng)。泡菜是韓國家庭餐桌上必備的菜肴，國民對泡菜的喜愛幾乎到了迷戀的地步。在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，其中最常見的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜。韓國泡菜的制作方法各不相同，每家每戶都會添加不同的調(diào)料與輔助食材。因此，對韓國人來講，泡菜有“媽媽的味道”。

六、日本和食

申遺成功時(shí)間：2013

和食是傳統(tǒng)日式料理的總稱，包括我們熟悉的壽司、刺身、天婦羅等。這類料理主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，風(fēng)味獨(dú)特，準(zhǔn)備起來比較費(fèi)時(shí)，日本家庭在新年夜準(zhǔn)備的和食菜品最為豐富也最具代表性。日本料理講究新鮮的食材和精美的擺盤，強(qiáng)調(diào)與自然的關(guān)系，四季分明，發(fā)揮食物的天然原味。近年來，隨著和食在日本逐漸失去吸引力，與和食相關(guān)的家庭傳統(tǒng)和文化習(xí)俗也面臨消亡的危險(xiǎn)。

七、北克羅地亞的姜餅制作技藝

申遺成功時(shí)間：2010

姜餅最早出現(xiàn)在中世紀(jì)歐洲的一些修道院，流傳到克羅地亞后形成了一門手藝。制作姜餅的原料都一樣，包括面粉、糖、水和小蘇打，還有一些必備的香料。但制作者往往會用各種顏色、圖案、詩句等裝飾姜餅。心形姜餅最常見，大部分是為婚禮準(zhǔn)備的。如今，姜餅已成為克羅地亞最知名的身份象征之一。

八、土耳其咖啡文化及傳統(tǒng)

申遺成功時(shí)間：2013

土耳其咖啡擁有悠久的歷史，可謂歐洲咖啡的始祖，它將特殊的制備工藝與豐富的公共傳統(tǒng)文化相結(jié)合。通常，人們會在咖啡店里一邊聊天、分享新鮮事或讀書，一邊享用咖啡，這一傳統(tǒng)已滲透到各行各業(yè)人們的生活中。許多土耳其人還喜歡用土耳其咖啡殘留的渣痕進(jìn)行占卜。

九、格魯吉亞傳統(tǒng)克維烏里酒缸酒制作

申遺成功時(shí)間：2013

格魯吉亞各個城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村的人都利用別具特色的陶器克維烏里酒缸釀制葡萄酒，這一傳統(tǒng)在日常生活和佳節(jié)慶典中都扮演了重要角色，并且成為了格魯吉亞的群體文化認(rèn)同感中不可分割的一部分，酒和葡萄藤成為格魯吉亞的語言和歌曲中頻繁出現(xiàn)的元素。