餐飲大佬揭秘發(fā)家之道

王巖

今年40歲的吳老大是名副其實的餐飲江湖大佬，他從一間小小的粥鋪起家，先后開過海鮮酒樓、火鍋店、西餐廳、燒烤吧，賠過也賺過，最后又做回了中式快餐，終于大獲成功。吳老大說：“繞了這么一大圈，我才明白，家常便飯的生意是最容易做的，如果做好了，也能成大事！”

餐飲大佬鐘情中式快餐

要說吳老大，那真是塊做生意的料，從經(jīng)營第一間粥鋪起，他就深刻認(rèn)識到了餐飲行業(yè)賺錢的真諦——“味道第一”。吳老大說得實在：“顧客上門，就想吃點好吃的，如果味道不好，人家來一次，就不會再來第二次，想什么轍都白扯?！彼舱潜局@一點，把一間小粥鋪經(jīng)營得紅紅火火，雖然就是粥、包子、饅頭、小咸菜，賣多了也沒少賺。人一有錢，就容易自信心膨脹，一位賣海鮮的朋友攛掇他一起開個海鮮酒樓，吳老大覺得自己挺有本事，想也沒想就答應(yīng)了?？墒情_酒樓哪像賣粥那么簡單，由于店面位置不好，生意一直不景氣，花錢打廣告吧，資金又跟不上，苦苦挨了三個月，吳老大終于認(rèn)栽關(guān)門了。吳老大不甘心，又借錢開了一間火鍋店，第一年生意還不錯，第二年就被一家名氣更大的火鍋店生生擠垮了。后來，他又先后開過西餐廳、燒烤吧，錢是賺了一些，可是為此操碎了心。經(jīng)過這么多年，他發(fā)現(xiàn)還是當(dāng)初開粥鋪賺錢輕松又快樂！

去年年初的一天，吳老大經(jīng)過以前住的地方，發(fā)現(xiàn)他當(dāng)初轉(zhuǎn)讓的粥鋪竟然還開著，生意看起來不錯，與那位粥鋪老板相比，現(xiàn)在的吳老大雖然表面風(fēng)光，但誰苦誰甜誰心里清楚。吳老大突然萌生一個想法，不如再做回中式快餐吧，都是人們天天要吃的東西，消費量巨大，客人不請自來，即使店面位置不在鬧市，不打廣告，也不用像做別的一樣天天為客流發(fā)愁。當(dāng)然，吳老大也知道，今時不同往日，現(xiàn)在競爭多了，消費者的要求也高了，自己瞎琢磨沒用，應(yīng)該找找這方面的專家取長補(bǔ)短，他山之石可以攻玉嘛！很快，他就決定做港式茶餐廳。

多元化經(jīng)營

吳老大之所以想做港式茶餐廳，除了茶餐廳可以經(jīng)營當(dāng)?shù)刈杂械目觳头N類外，還可以賣一些其他同行沒有的美食，比如雙皮奶、姜撞奶、手磨糊、龜苓膏、清潤糖水、滋補(bǔ)燉品、港式奶茶、水果撈、布丁、班戟等粵港甜品，還比如廣式布拉腸、原盅蒸飯、原盅燉湯、茶點小吃、港式粥、粉、面等粵港名吃。

其中甜品最絕了，區(qū)別于以冷飲為主的西式甜品，美味、健康與時尚并舉，一年四季都能吃，男女老少都喜歡。更可取的是，主食與甜品小吃的巧妙搭配滿足了消費者每一天各個時間段的飲食消費需求，早餐、中餐、晚餐，下午茶、晚茶、夜宵，無論什么時候走進(jìn)店內(nèi)，都有適合的餐食，這樣的飲食店顧客怎么會不喜歡？顧客多，生意自然就好，與此同時，店鋪的滿負(fù)荷運營也使店面資源和人力資源得到了最大程度的發(fā)揮，不像以前做粥鋪，過了飯點就沒生意了，鋪租和人工嚴(yán)重浪費。

餐飲大佬風(fēng)光再續(xù)

吳老大的茶餐廳是附近幾個快餐店中裝修最好、味道最好、品種最多的一家，但是價格水平卻與同行們保持一致，有人提議他抬高價格，被他當(dāng)場拒絕，他說：“快餐是街坊生意，不能因為自己有名氣就賣高價，東西好吃，價格又實在，才能牢牢抓住消費者的心?！贝送?，吳老大還堅持自己采購所有原材料，親自監(jiān)督廚房衛(wèi)生，絕不允許任何劣質(zhì)原材料流進(jìn)自己的快餐店，絕不允許任何不干凈的食物端上顧客的餐桌。

路遙知馬力，日久見人心。吳老大的努力沒有白費，他的誠信贏得了所有顧客的一致贊譽(yù)。由于快餐店投資少、操作簡單、利潤穩(wěn)定，很多人跑來求他要求加盟。