雪水從草原流過(guò)

文|宋伯航（新疆維吾爾自治區(qū)昭蘇縣委）

雪水從草原流過(guò)

文|宋伯航（新疆維吾爾自治區(qū)昭蘇縣委）

在中國(guó)古絲綢之路最西端的新疆昭蘇夏特草原，我見(jiàn)牧民艾爾肯和阿莉婭夫婦正忙著趕活。女主人在松木板上用力揉面，旁邊另一塊案板擺滿成形的圓團(tuán)；男主人圍著熱坑被烤得額頭浸汗，手中的鐵鉤不時(shí)地伸向坑內(nèi)來(lái)回挑動(dòng)。

他們熱情地與我打招呼，說(shuō)著內(nèi)地人聽(tīng)不懂的維吾爾語(yǔ)“亞克西”（漢語(yǔ)意為“你好”）問(wèn)候話時(shí)，面帶親切笑容。我好奇問(wèn)道：“你們?cè)谧鍪裁?？”艾爾肯用并不流利的漢語(yǔ)快答：“打‘狼’”。讓人疑惑，“何狼之有？”女主人見(jiàn)我一臉費(fèi)解，手指地面鋪布上一堆金黃圓食，用標(biāo)準(zhǔn)普通話說(shuō)“打馕”。

我頓時(shí)明白，他們?cè)谧霾菰文寥罕姵Ｕf(shuō)的烤馕。少數(shù)民族牧民在拉丁語(yǔ)言發(fā)音里，區(qū)分“L”與“N”音節(jié)時(shí)，吐音過(guò)程中，由于卷舌不夠到位造成的模糊音所致。在南北疆大草原上，尤其到牧民家中用餐，主人會(huì)問(wèn)客人“吃不吃‘狼’？”其實(shí)指的就是當(dāng)?shù)孛褡鍌鹘y(tǒng)特色食品“馕”。

阿莉婭順手遞上一個(gè)熱騰騰的烤馕，笑著說(shuō)：“請(qǐng)嘗雪山馕?！彼r(shí)，像天山雪蓮花一樣自然、燦爛、美麗。我接過(guò)金黃色的烤馕，掰下一塊，外酥里軟；入嘴細(xì)品，絲甜筋道；夾帶著松木、牧草及鮮奶混合的醇香。

伊犁河上游的夏特河，從他家門(mén)前流過(guò)，河水乳白，像剛從母畜體內(nèi)擠出的鮮奶，沿河谷平原草場(chǎng)緩暢流淌。他們說(shuō)，用古老雪山融化的純水打制的馕或煮出來(lái)的牛羊肉最香。

河對(duì)面不遠(yuǎn)處的“天山之父”汗騰格里峰直插云霄，冰川刀峭林立，雪山綿延起伏，原始森林茂密，馬鹿盤(pán)羊出沒(méi)，暖陽(yáng)通照群山。白云藍(lán)天下，遼闊無(wú)垠草原上，游動(dòng)的羊群如點(diǎn)點(diǎn)白帆，房屋棚圈錯(cuò)落有致，別有一番世外曠景。

艾爾肯在馕坑邊不停忙乎，看我有滋有味地嚼馕，或許誘起他的食欲，或許他干活有些疲累需解乏，拿來(lái)兩只瓷釉花邊大碗，一碗盛滿乳稠的奶酒，示意我隨馕品酒；而他把馕掰成小塊放進(jìn)另一只碗里，并澆上伊力老窖白酒，用叉匙挑上吃。他見(jiàn)我喝奶酒擠眼不習(xí)慣的樣子，故意舉起一塊酒泡馕，沖我瞇眼大口吞下。此時(shí)，我倆臉上幾乎同時(shí)露出會(huì)心的笑。

維吾爾族人屬于古老游牧民族之一，在長(zhǎng)途跋涉中，行囊中必須裝足馕。餓了，就掏出來(lái)一塊，朝河的上游扔去，等馕漂到腳跟前撈起，再扔出去，如是者三，被雪水泡得恰到好處的馕才能入口。

聽(tīng)到這里，我覺(jué)得好笑又傳奇。馕的歷史久遠(yuǎn)，仿佛從古老的高加索雪山融水中款款流淌而來(lái)，不分地域、民族、血統(tǒng)和習(xí)俗，養(yǎng)育著不同膚色的人們。與眾多民族飲食文化存系深厚淵源，從古至今一脈相承，凸顯出世界飲食文化的多元性、同一性和包容性。

酒泡馕屬一種簡(jiǎn)便吃法，因伊犁地處寒冷地帶，牧民以游牧為生，馕可以飽腹充饑，酒能驅(qū)寒解乏，如此搭配混食，能兼得多益。但我在新疆其他鄉(xiāng)村街旁餐館或城市豪華酒店里，看到過(guò)肉湯泡馕、馕夾肉、馕裹菜、馕包飯等傳統(tǒng)吃法，味道很獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)更豐富，形成各種不同吃法的鄉(xiāng)習(xí)。

如今，草原上實(shí)行牧民定居，改變逐水草而牧的現(xiàn)象，但馕依然是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫濉⑺栕?、俄羅斯族、回族等少數(shù)民族群眾一日三餐必不或缺的主食，甚至也擺在“肉孜節(jié)”“古爾邦節(jié)”等重大節(jié)日宴席上，平時(shí)婚喪嫁娶待客餐桌上，讓遠(yuǎn)來(lái)之客感受到天山深處牧草香甜的氣息。

艾爾肯吃完酒泡馕，臉龐泛起紅暈，像熟透的蘋(píng)果，被陽(yáng)光映照，面頰每道清晰的皺紋，像草原上分布的涓涓細(xì)流，滋養(yǎng)著屬于他的生活家園。我起身站在門(mén)口，望著對(duì)面的冰川雪山，一條冰雪化成的河流，從遠(yuǎn)處流近腳下，中國(guó)新絲綢之路大門(mén)向世人敞開(kāi)，從夏特草原正通往各國(guó)陸地與海上，連接起整個(gè)世界。