從日本和?？粗袊Ｈ猱a(chǎn)業(yè)發(fā)展

文│贠志興（內(nèi)蒙古先行品牌策略有限公司、北京先行營銷咨詢有限公司）

從日本和?？粗袊Ｈ猱a(chǎn)業(yè)發(fā)展

文│贠志興（內(nèi)蒙古先行品牌策略有限公司、北京先行營銷咨詢有限公司）

2016年春節(jié)前，內(nèi)蒙古先行品牌策略有限公司安排筆者到日本出差考察。提到日本，筆者只是有些大概的了解，知道日本人多地少、資源緊張，環(huán)保、節(jié)約等方面做得很不一般；知道松下幸之助、稻盛和夫等商界奇才，管理嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精；知道“MADE IN JAPAN”這塊金字招牌……

為了在異國他鄉(xiāng)不挨餓，臨行前筆者和同事先研究了日本的餐飲，壽司、和牛、納豆、烏冬面、燒酒是日本人生活中不可或缺的元素。據(jù)悉，和牛被列為日本的國寶，為保證資源的純正性、稀缺性，日本禁止牛肉、活牛及相關(guān)遺傳物質(zhì)的出口。要想吃到正宗的和牛肉，需要親臨日本國土，這架勢，吊足了食客們的胃口。

到了日本，筆者和同事迫不及待地品嘗了一次正宗的日本和牛。他們選了一間小店，此店屬于臨街小鋪（類似中國國內(nèi)的小飯館），牛肉正宗，消費(fèi)適中，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。該店主要售賣神戶和牛肉，證照齊全，還有當(dāng)?shù)卣l(fā)放的牌匾一塊；加工工藝主要以鐵板為主。日本的和牛（Wagyu）肉不愧是世界上最貴的牛肉，該店內(nèi)各產(chǎn)地牛肉價(jià)格均在5000日元/100克以上（1日元≈0.0584元人民幣）。為了感受不同牛肉品種的鮮香，筆者選擇了價(jià)格5500日元/100克（人民幣3213.65元/千克）的組合套餐，有神戶牛、松阪牛、佐賀牛A3級(jí)雪花肉各一小份。據(jù)日本公布數(shù)據(jù)，日本人均收入約為16000元/月（人民幣）；即便這樣的收入，和牛肉也是奢侈品，日本人也不能天天吃、頓頓吃。

對(duì)比端上的三種和牛肉，神戶和牛肉不愧為日本頂級(jí)牛肉的代表，口感細(xì)膩多汁，鮮嫩平滑，入口即化，確實(shí)是牛肉中的極品。筆者走過祖國千山萬水，品嘗美食無數(shù)，這么好吃的牛肉還是頭一回品嘗。品嘗美食之余，不禁思考了一個(gè)問題，日本人如何把養(yǎng)牛都做到了極致？

日本和牛本身就是混血產(chǎn)品。日本和牛是從1900年開始，日本原牛（本地牛）與瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種多元雜交，并于1944年后認(rèn)證的四個(gè)品種，有：黑毛和牛（Japanese Black）、棕毛和牛（Japanese Brown）、無角和牛（Japanese Poll）和短角和牛（Japanese Shorthorn Cattle）。此后，這些和牛被嚴(yán)格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內(nèi)進(jìn)行交配并自然淘汰，形成了現(xiàn)在所看到的這些和牛。

據(jù)資料記載，日本政府已經(jīng)對(duì)和牛品種、產(chǎn)地、飼喂方法進(jìn)行了嚴(yán)格定義。

過去“和?！敝饕侵钙贩N，日本以外的國家或地區(qū)從日本引進(jìn)養(yǎng)殖后也可叫作“和?！薄５?007年3月26日，日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)表的指南中明確指出，這種牛還必須是在日本本土生長的才能叫作“和?！?。

牛舍選址、朝向、通風(fēng)、前后高度等均有嚴(yán)格要求，據(jù)說日本和牛采用一種特定配方（目前已是商業(yè)機(jī)密）進(jìn)行飼養(yǎng)，喂養(yǎng)食物包括大麥和青草等天然飼料，輔以純谷類飼料。黑毛和牛每天只維持少量的活動(dòng)，以期保持肉質(zhì)的松軟（通常牛身上運(yùn)動(dòng)量多、負(fù)荷較大的肌肉比運(yùn)動(dòng)量小的肌肉老）。

規(guī)范品種、產(chǎn)地、飼喂方法等內(nèi)容，對(duì)牛肉生產(chǎn)的品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化提供了強(qiáng)有力的支撐。為了抵御外國牛肉對(duì)日本國內(nèi)牛肉市場的沖擊，讓更多的普通百姓有條件食用中高檔牛肉，2000年以后，日本開始嘗試用荷斯坦奶牛和黑毛和牛雜交，生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、出肉率高、成本適中的F1代（雜交種）中高端肉牛，取得了良好的實(shí)驗(yàn)效果。

正因如此，日本牛肉市場有了一定保障，發(fā)展更加良性，有條件抵御進(jìn)口牛肉的沖擊。高端牛肉以和牛肉為主，中端牛肉以雜交種為主，保證不同的消費(fèi)人群均有能力消費(fèi)品質(zhì)上乘的牛肉產(chǎn)品。

反觀我國牛肉產(chǎn)業(yè)，筆者深刻體會(huì)到兩國之間的差距。到目前為止，我國仍然沒有成規(guī)模的牛肉產(chǎn)業(yè)，肉牛的品種多而雜，牛肉品質(zhì)低下，仍無法形成穩(wěn)定、大量、品質(zhì)一致的牛肉供應(yīng)。老百姓能吃到的中高端牛肉多為進(jìn)口產(chǎn)品，如澳大利亞的安格斯牛肉、西門塔爾牛肉或日本走私和牛肉。原因何在？經(jīng)過深入的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)有四個(gè)主要原因：

一是缺乏好的肉牛品種。中國缺乏優(yōu)質(zhì)的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛品種，牛肉品質(zhì)自然上不去，不具備生產(chǎn)高檔牛肉的基礎(chǔ)。即便是中低檔牛肉，其主要來源是淘汰奶牛、退耕牛和多元雜交牛。所謂“種豆得豆，種瓜得瓜”，沒有好基因，何來好牛肉？

二是高檔牛肉生產(chǎn)飼喂技術(shù)落后。飼養(yǎng)高檔肉牛，與飼養(yǎng)普通肉牛不同，具有一定的技術(shù)含量，特別是在育肥期，需要一定的精料配方和飼養(yǎng)方法，否則肉牛難以提升或形成特色。正因如此，日本和牛的飼養(yǎng)技術(shù)和方法是高度的商業(yè)機(jī)密。

三是普通牛肉生產(chǎn)養(yǎng)殖積極性不高。肉牛養(yǎng)殖投資周期長，風(fēng)險(xiǎn)大，回報(bào)慢。隨著國內(nèi)生產(chǎn)資料及人工費(fèi)用的上升，低端牛肉的生產(chǎn)不具備成本優(yōu)勢，相對(duì)于進(jìn)口牛肉價(jià)格，最終難以盈利。所以無論是農(nóng)戶還是企業(yè)，雖然都知道牛肉市場巨大，但是長周期飼養(yǎng)過程存在的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致他們對(duì)養(yǎng)殖肉牛毫無積極性。

四是基礎(chǔ)母畜存欄量低。肉牛養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，前提是需要足夠多的基礎(chǔ)母畜，用來培育和繁殖肉牛。就目前國內(nèi)情況看，主要的肉牛品種存欄量都很低，而且實(shí)際存欄數(shù)量連年降低。要擴(kuò)繁基礎(chǔ)牛群，投入大、回報(bào)低，任重道遠(yuǎn)。

基于以上原因，中國牛肉業(yè)的產(chǎn)業(yè)化之路注定是一段鋪滿荊棘的艱難之路。黨的十八大報(bào)告中指出，要堅(jiān)持走中國特色自主創(chuàng)新道路，以全球視野謀劃和推動(dòng)創(chuàng)新，提高原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新能力，更加注重協(xié)同創(chuàng)新。

改革開放三十多年，中國社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得舉世矚目的成就，引進(jìn)吸收消化再創(chuàng)新的戰(zhàn)略方針是各行各業(yè)快速趕超國際水平的關(guān)鍵。以乳制品行業(yè)為例，30年前，中國乳品行業(yè)還處于自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，奶牛存欄數(shù)量少、養(yǎng)牛技術(shù)水平低、乳制品加工設(shè)備及工藝落后、包裝材料短缺。通過國家良種補(bǔ)貼自繁、國外活牛進(jìn)口，擴(kuò)充奶牛存欄量，至2005年，奶牛存欄量已經(jīng)達(dá)到1400萬頭左右。通過與美國、以色列等先進(jìn)國家交流，奶牛飼養(yǎng)技術(shù)得到跨越式發(fā)展，進(jìn)口乳品加工設(shè)備及工藝，通過吸收消化再創(chuàng)新，目前也已具備國際先進(jìn)水平。正是這樣的創(chuàng)新之路，解決了國人的飲奶問題，形成了具有中國特色的乳品行業(yè)，推動(dòng)中國伊利、蒙牛等乳企進(jìn)入世界前列。

要解決中國老百姓的牛肉問題，同樣需要走中國特色自主創(chuàng)新道路。不創(chuàng)新，中國牛肉行業(yè)也許就是“中國大豆”的命運(yùn)，落入國外巨頭操控的境地。

目前，中國牛肉進(jìn)口國有澳大利亞、新西蘭、阿根廷、烏拉圭、哥斯達(dá)黎加五國。澳大利亞、新西蘭主要是中高端牛肉，品種以安格斯、西門塔爾為主。澳、新兩國牛肉行業(yè)成熟度較高，基礎(chǔ)母畜數(shù)量龐大、肉牛純種率高、飼養(yǎng)成本低，市場競爭力強(qiáng)，對(duì)國內(nèi)從事相關(guān)品種肉牛生產(chǎn)的農(nóng)戶和企業(yè)產(chǎn)生了較大的沖擊，市場空間愈發(fā)狹小。阿根廷、烏拉圭、哥斯達(dá)黎加主要以低端牛肉為主，其低廉的價(jià)格，直接影響國內(nèi)生產(chǎn)普通牛肉的農(nóng)戶和企業(yè)的生存。

中國牛肉業(yè)的發(fā)展，一定要采取差異化的競爭戰(zhàn)略，構(gòu)建有中國特色的競爭核心。

就國內(nèi)牛業(yè)看，國內(nèi)存欄量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型），品種一致性高、母畜存欄數(shù)量大（約1400萬頭）、規(guī)模化養(yǎng)殖條件好（6600家規(guī)模牧場占總牛頭數(shù)的45%）。用高檔肉牛與荷斯坦牛雜交，培育獨(dú)具特色肉牛品種，既能提升牛肉品質(zhì)，又能降低牛肉生產(chǎn)成本。產(chǎn)品有差異，成本有優(yōu)勢，基礎(chǔ)條件有保障，才是中國牛肉業(yè)發(fā)展之道。從日本經(jīng)驗(yàn)看，日本在2000年以后，逐步開始嘗試荷斯坦奶牛與日本和牛雜交，生產(chǎn)F1代雜交種肉牛，出肉率、飼養(yǎng)周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保證。

引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新是我國牛肉行業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)方針。借助基礎(chǔ)優(yōu)勢（奶牛），引進(jìn)國外優(yōu)良品種資源（西門塔爾、安格斯、和牛），整合全球的肉牛飼養(yǎng)技術(shù)，培育有中國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛品種，走有中國特色的牛肉業(yè)創(chuàng)新（差異化）之路。差異化戰(zhàn)略是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，是牛肉行業(yè)發(fā)展的保證。只有讓中國的牛肉行業(yè)生存下來，才會(huì)讓我國的牛人們有更多的時(shí)間消化吸收先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，才會(huì)有更多的資源投入到更深層次的創(chuàng)新上。筆者相信，中國的牛肉業(yè)一定會(huì)有美好的未來。