技校酒店服務英語實施理實一體化教學的探討

◆尚 草

(珠海市高級技工學校)

技校酒店服務英語實施理實一體化教學的探討

◆尚 草

(珠海市高級技工學校)

通過對酒店服務英語教學的現(xiàn)狀進行反思，探討將一體化教學引入酒店服務英語的實踐教學中的可能性。通過“任務”教學，不僅改善了課堂教學氣氛，學生們在鍛煉語言技能的同時提高了解決問題的能力，在合作學習中增強了語言學習效果。

技校 酒店服務英語 理實一體化教學

一、酒店服務英語教學的現(xiàn)狀

(一)授課方面

教師為授課主體，一般采用“填鴨式”教學方式，講解和演示的占據(jù)時間居多，導致教師的語言能力得到很好的鍛煉，但是學生被動接收教師的傳授，發(fā)言和互動較少，導致學生學習枯燥，缺乏積極性，慢慢形成“啞巴”英語。

(二)實踐方面

酒店服務英語是應用性很強的一門學科，學生所具備的表達能力，應變能力，綜合素質(zhì)方面能夠直接體現(xiàn)出教學質(zhì)量的高低；傳統(tǒng)授課，教師對實踐中學與學中做，這種互換概念的認識較為薄弱，課堂表現(xiàn)為教師邊講邊寫，學生邊聽邊記筆記，課堂活動少，缺乏“任務”布置，在酒店服務與英語口語化和寫作的有機結(jié)合上顯得不足。

(三)教學設(shè)備方面

隨著社會迅猛發(fā)展，酒店服務和運營模式也是日新月異，然而部分學校的教學設(shè)備卻是難盡人意，很大程度上限制了學生實訓活動的開展，因而學生的實踐能力偏弱；此外，在師資條件上，學校也較缺乏具備解決生產(chǎn)一線疑難問題的“雙師型”教師，為學生樹立正確技術(shù)指導，傳授綜合性知識。

二、酒店服務英語教學現(xiàn)狀的反思

傳統(tǒng)的酒店服務英語教學模式存在著諸多的不足，是不能夠滿足當下酒店英語服務的教學，其教學質(zhì)量很難提升。針對上述等等現(xiàn)狀，在教學的手段和思想上我們都應該進行反思。良好的技工教育是本著“以就業(yè)為導向、以服務為宗旨”為原則的，在培養(yǎng)學生能力目標時，應重視學生的職業(yè)崗位能力訓練，理解知識應該是“做中學”，“學中做”，而不能將知識強行輸學生掌握；授課過程應該以學生為中心，教師為輔導，多進行互動練習，增加實操演練，使學生在職業(yè)能力，情感能力等各項綜合素質(zhì)提升。

在教學設(shè)備有限的情況下，可以聯(lián)合周邊特色酒店進行聯(lián)合教學，將酒店當做教學場地，使學生身歷其境，進行練習，這樣不僅解決了教學設(shè)備的問題，還能夠使酒店對學生有足夠的認識，進行人才的接納，增加就業(yè)率。此外，在師資方面，需要加強建設(shè)除了具備基礎(chǔ)英語教學能力，同時也要有較豐富的酒店服務與管理專業(yè)實踐教學經(jīng)驗的“雙師型”師資。

三、酒店服務英語理實一體化教學及特色

理實一體化教學法即理論結(jié)合實踐的一體化教學法，是將理論和實踐交叉運作，使抽象的理論盡可能以直觀方式顯現(xiàn)，不同于傳統(tǒng)教學先講述理論后進行實操，出現(xiàn)理論與實踐難以銜接的現(xiàn)象，教師在教學任務與目標指導下，豐富課堂教學和實踐教學環(huán)節(jié)，使學生在學中做，做中理解，動手動腦，全面發(fā)展，既提高了教學質(zhì)量，又激發(fā)了學生積極性的一種教學方法。

酒店服務英語理實一體化教學的授課形式以單元項目或“任務”為背景，教師傳授知識重點后，對分發(fā)給學生的“任務”進展進行跟蹤與系統(tǒng)性的指導。學生分組規(guī)劃“任務”，運用新知識得以完成“任務”。整個過程既能調(diào)動了學生的主觀能動性，培養(yǎng)學生分析解決問題的綜合能力，又活躍了課堂氣氛，其學習效果大大好于在課堂上單純聽課的效果。與傳統(tǒng)教學場所的不同是，理實一體化的教學場所更為靈活，將學校訓練場地或酒店賓館等當做教室，學生面對的不再是枯燥的PPT和黑板字，豐富、合適的教學場所有助于將抽象而枯燥的理論知識有效地轉(zhuǎn)變?yōu)闇\顯易懂的專業(yè)技能知識，從而提升學生的感性認識，甚至將感性認識自覺地過渡為為理性認識，開發(fā)學生的思維能力。

四、實施理實一體化教學的前期準備

(一)明確的教學目標

制定清晰的教學目標將有效地提高授課質(zhì)量。學生方面，要考慮其所具備的知識面、授課的態(tài)度及情感等；內(nèi)容上，要確定重點與難點，針對重點難點適當擴展分析，做到張弛有度；此外，要考慮到授課環(huán)節(jié)的突發(fā)情況，學生的心理活動等，是計劃做到有條不紊，接近設(shè)定目標。

(二)創(chuàng)新的教學內(nèi)容

以職業(yè)活動為導向的酒店服務英語教學，課程的內(nèi)容和順序要按職業(yè)活動的工作過程為依據(jù)，要求實訓的項目及主要的課堂活動都要緊緊圍繞職業(yè)能力目標來實現(xiàn)，所以有必要在教材的基礎(chǔ)上進行二次開發(fā)(自編教材)，貼切實踐教學；此外，在每次的教學實踐中最好提供正反面兩類實例供學生學習。例如：送餐到房間sending food to the room，播放一個有錯誤的視頻shocking to find，然后再讓學生觀看一個正確的視頻，找出差異。對比性學習能讓學生記憶更深刻。

(三)靈活的教學手段

課堂上學生是主體，師生互動不是讓學生起立回答問題，而是給學生真正的“任務”，讓學生在分組交流、完成“任務”的過程中進一步培養(yǎng)和鍛煉其英語口語表達能力，實現(xiàn)真正的互動；教師是學生的“助手”，做到實踐先操作，實踐先體會，才能認識到學習中所遇到的問題，更好地指導學生完成實操“任務”，教師案例示范后，讓學生擔當不同“任務”，進行適當知識拓展，以免學生死記硬背，不能靈活運用。

(四)全面的教學師資

一體化教學的實施需要優(yōu)秀的“雙師型”教師隊伍，教師既有扎實通透的酒店專業(yè)基本功，又有豐富的實踐經(jīng)驗，因此教師常下企業(yè)學習十分重要。

五、實施理實一體化教學的步驟

(一)“任務”的布置

教師在教學目標明確指導下，針對“項目”的設(shè)計，以“任務”的方式，分發(fā)至學生，使學生知曉“任務”的需求及目的。前提是教師只布置“任務”，提出要求，不直接給予學生信息源，引導學生自己搜集與“任務”有關(guān)的資源(書籍、網(wǎng)絡等)。如學生分組構(gòu)成前臺部門，一名學生做前臺服務員clerk，另一名學生做客人guest，就客人投訴酒店房間空調(diào)出故障、房間里沒有熱水洗澡等情況而展開投訴complaints。要求學生在兩節(jié)課內(nèi)完成，且要互換角色。

(二)“任務”的準備

“任務”下達后，學生自行分組進行，為了防止“強者恒強”，“弱者恒弱”的現(xiàn)象發(fā)生，教學需要對小組成員進行最終分配。在正式準備“任務”之前，教師要跟學生一起學習一個案例case study，引導學生們?nèi)ニ伎肌Ｆ渌^程中，教師都是以“助手”的角色引導學生，如案例中的服務員與客人是怎么交流的，服務員解決客人投訴時應該采取哪些基本流程，她用了什么樣的語言技巧，哪些用語是禁用的，哪些服務用語能產(chǎn)生較好的效果，服務員提供的最終服務客人是否滿意，等等。

(三)“任務”的規(guī)劃與方案

教師在學生進行工作商討的過程中，要積極巡問和觀察，及時了解每一組學生的“任務”處理進展，并做好記錄。針對共性問題，教師應統(tǒng)一講解，提高效率，如在前廳接待服務中reception，前廳服務員是不是及時將客人的接機服務pick-up service信息傳達給有關(guān)部門，有沒有將客人入住信息通知管家部housekeeping department，管理部門是否做好客人入住的準備，若學生們意識不到犯錯，教師要給與積極引導和幫助；經(jīng)過反復交流協(xié)商，最終確定“任務”方案，并要求各小組對方案進行補充和拓展，互相交流方案，吸取不同建議，進一步強化方案。

(四)“任務”的呈現(xiàn)與完成

學生以小組形式完成“任務”呈現(xiàn)，即情境對話。如在餐廳服務英語教學中，教師帶領(lǐng)學生們在學校教工食堂進行模擬演練，實施完成“任務”。每組4人，兩個學生做客人到餐廳就餐；一位學生做引領(lǐng)員hostess，引客入座。greeting and showing the guest to the seat；又一位學生接待客人receiving the guest，為客人提供點餐taking orders和席間服務serving the guest during the meal。

(五)“任務”的評價

除了教師對學生的“任務”的方案及呈現(xiàn)情況進行綜合評價外，學生小組之間也需要進行互相評價，發(fā)表心得體會，不僅強化學生記憶，還能加強學生交流，提高英語口語表達能力。例如，在餐飲服務英語“席間服務”這個“任務”中，教師要對服務員上菜程序操作是否規(guī)范，上崗著裝是否符合要求，對客用語是否恰當，與客人交流中表達是否清晰準確，是否對自己崗位工作熟悉等方面進行評價。

六、實施理實一體化教學的總結(jié)

以理實一體化教學為背景的教學實驗過程中，筆者深切感受到，將教學內(nèi)容的重點與難點轉(zhuǎn)化為以若干小“任務”為驅(qū)動，授課過程事半功倍，學生學習過程以小組形式討論，大部分學生學習意識由被動變?yōu)橹鲃?，積極參與課文背誦、角色練習和對話演練等，敢于發(fā)散思維，拓展知識，鞏固專業(yè)技能。此外，學生在情感方面，知識接受能力上和積極互動程度上都優(yōu)于傳統(tǒng)教學模式中學生被“填鴨式”的教學。

教師在教學設(shè)計上需多費心思，將教學內(nèi)容全面考慮周到，明確的學計劃，細分連貫“任務”，做到深入淺出，那么在授課過程中給予學生的指導會顯得相對輕松明了，對突發(fā)狀況等問題的發(fā)生才能做得隨機應變。因此，培養(yǎng)優(yōu)秀的善于英語交際的酒店服務與管理人才，教師不僅要結(jié)合專業(yè)理論，注重學生專業(yè)技能和實踐應用能力的培養(yǎng)，提高學生職業(yè)能力，還需不斷學習，強化自身綜合素質(zhì)，更新觀念，開拓專業(yè)視野，考慮教學的改革與創(chuàng)新，豐富教學內(nèi)容，打破傳統(tǒng)教學模式，開發(fā)出更合適的教學思路。

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