高校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題探析

馬沖亞，徐，張立峰

（吉林師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院，吉林四平136000）

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題探析

（吉林師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院，吉林四平136000）

酒店頂崗實(shí)習(xí)是作為高校旅游管理專(zhuān)業(yè)中一項(xiàng)必不可少的環(huán)節(jié)。酒店頂崗實(shí)習(xí)可以使理論與實(shí)踐相結(jié)合，為日后學(xué)生走向工作崗位打下就業(yè)基礎(chǔ)。但就目前旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)情況來(lái)看，仍存在著很多問(wèn)題。如理論與實(shí)踐內(nèi)容無(wú)法很好結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)崗位設(shè)置單一等。本文通過(guò)從酒店頂崗實(shí)習(xí)的內(nèi)容概念入手，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并分析問(wèn)題存在的原因，有針對(duì)性地提出相應(yīng)解決對(duì)策。

旅游管理；酒店實(shí)習(xí)；問(wèn)題

一、酒店頂崗實(shí)習(xí)的概述

隨著全球經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，旅游已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?。酒店作為旅游業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，發(fā)揮著十分重要的作用，這就自然引起了高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的重視。因此，酒店頂崗實(shí)習(xí)成為各大高校旅游管理專(zhuān)業(yè)中必不可少的環(huán)節(jié)，高校旅游管理專(zhuān)業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)方面，一方面重視校內(nèi)教學(xué)，另一方面還要重視校外實(shí)習(xí)，旨在把學(xué)生培養(yǎng)成理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的多方面人才。酒店頂崗實(shí)習(xí)可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，增強(qiáng)日后的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，把學(xué)生培養(yǎng)成應(yīng)用型人才。對(duì)于學(xué)生而言，可以在走出校門(mén)之前就了解到酒店行業(yè)的情況，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中的同時(shí)，還可以積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；對(duì)于學(xué)校而言，可以通過(guò)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，反思自己學(xué)校的教學(xué)情況，對(duì)課程做出相應(yīng)調(diào)整，豐富理論課程的內(nèi)容，從而逐步提高教學(xué)質(zhì)量；對(duì)于酒店而言，可以緩解用人壓力，在實(shí)習(xí)生中培養(yǎng)優(yōu)秀的儲(chǔ)備人才。但是不得不承認(rèn)，當(dāng)前的酒店頂崗實(shí)習(xí)還存在很多局限性，并沒(méi)有能夠達(dá)到預(yù)期的效果。如學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，理論與實(shí)踐脫節(jié)，實(shí)習(xí)崗位固定不變，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容單一等，都是目前酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題。面對(duì)這樣的情況，如何解決這些問(wèn)題就成為提高旅游管理酒店頂崗實(shí)習(xí)效果的重要研究?jī)?nèi)容。

二、酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生方面

1.角色轉(zhuǎn)變慢，心理承受能力低

目前，旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中角色轉(zhuǎn)變較慢，還把自己的角色定位為學(xué)生，不會(huì)從根本上以酒店員工的職責(zé)來(lái)要求自己，工作稍有不如意，想的不是如何解決，而是如何逃避，沒(méi)有對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度。尤其到了新的環(huán)境中，離開(kāi)了平日里熟悉的同學(xué)和老師，沒(méi)有了家庭的庇護(hù)，心理上開(kāi)始排斥實(shí)習(xí)這種形式。此外，實(shí)習(xí)酒店環(huán)境不如意，也是其無(wú)法快速投入角色的重要因素。

2.實(shí)習(xí)目的不明確，對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容不了解

有的學(xué)生認(rèn)為，實(shí)習(xí)就是取得畢業(yè)證的必經(jīng)“手續(xù)”，得到學(xué)分是他們參加實(shí)習(xí)的主要目的，從根本上就沒(méi)有認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)在他們?nèi)蘸蠊ぷ髦械闹匾?。在?shí)習(xí)的內(nèi)容和形式上，有的學(xué)生會(huì)以為同學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)的授課方式是一樣的，離開(kāi)了“填鴨式”的教學(xué)，他們?nèi)鄙倭酥鲃?dòng)學(xué)習(xí)的能力，對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容的不了解，讓他們更加沒(méi)有目的性和方向感。

（二）學(xué)校方面

1.實(shí)習(xí)基地建設(shè)落后，實(shí)習(xí)基地的選擇有局限性

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)對(duì)酒店頂崗實(shí)習(xí)尚未投入太多重視，可以建立起長(zhǎng)期實(shí)習(xí)關(guān)系的酒店較少。另外，就是實(shí)習(xí)單位永遠(yuǎn)是固定的幾個(gè)，畢竟時(shí)代與社會(huì)在不斷發(fā)展，服務(wù)行業(yè)更要緊跟時(shí)代步伐，沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)的酒店企業(yè)根本無(wú)法培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店實(shí)習(xí)生。高校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，一般的考慮因素有酒店的規(guī)模、地點(diǎn)等硬性條件，對(duì)于酒店內(nèi)部文化建設(shè)是否符合本校人才培養(yǎng)方向，完全不在考慮范圍之內(nèi)。這就會(huì)造成酒店管理與高校管理的脫節(jié)。

2.實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師水平較低，對(duì)指導(dǎo)教師管理不夠完善

高校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)教師一般不單獨(dú)設(shè)立，既要負(fù)責(zé)完成校內(nèi)教學(xué)工作，又要負(fù)責(zé)跟蹤、指導(dǎo)在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，這樣就造成教師任務(wù)很繁重，必然會(huì)導(dǎo)致其對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生跟蹤指導(dǎo)不到位。有的高校會(huì)為頂崗實(shí)習(xí)單獨(dú)配備相關(guān)負(fù)責(zé)教師，但苦于實(shí)習(xí)學(xué)生多，教師少，一個(gè)教師往往負(fù)責(zé)幾十個(gè)學(xué)生。教師有專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，但是往往又缺少實(shí)踐教學(xué)能力，會(huì)導(dǎo)致在指導(dǎo)實(shí)踐時(shí)不到位。此外，高校對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)教師的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制不健全，從根本上影響著指導(dǎo)教師參與跟蹤實(shí)踐的積極性，多數(shù)教師會(huì)本著保證學(xué)生安全的原則下，不過(guò)多去付出精力和時(shí)間。

3.高校對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生疏于管理

雖然要培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)習(xí)中獨(dú)立自主的能力，但是很多高校卻過(guò)于讓學(xué)生獨(dú)立。在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，缺少對(duì)學(xué)生的了解，在學(xué)生遇到問(wèn)題時(shí)不能及時(shí)幫助解決，不僅會(huì)造成實(shí)際問(wèn)題，還會(huì)影響學(xué)生的心理健康發(fā)展。在整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)期，學(xué)校與學(xué)生的溝通少，不能充分了解學(xué)生的心理狀態(tài)，很大程度上影響著學(xué)生參與實(shí)習(xí)的積極性。

（三）酒店方面

1.實(shí)習(xí)崗位單一，缺少系統(tǒng)培訓(xùn)

許多頂崗實(shí)習(xí)酒店單純從自身利益出發(fā)，酒店哪里缺人就把實(shí)習(xí)生安排到哪里去，很少會(huì)從學(xué)生的實(shí)際情況考慮把他們安排到合適的崗位上。這樣一來(lái)，酒店的勞動(dòng)力問(wèn)題得到了解決，但學(xué)生的實(shí)習(xí)沒(méi)有發(fā)揮真正的作用，沒(méi)有起到培養(yǎng)實(shí)習(xí)生能力的作用。而且，在實(shí)習(xí)生上崗之前，并沒(méi)有為實(shí)習(xí)生專(zhuān)門(mén)設(shè)立崗前培訓(xùn)，在實(shí)習(xí)生不了解酒店發(fā)展歷程和文化以及規(guī)章制度的情況下，就安排他們到各自的崗位，缺少一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。

2.對(duì)實(shí)習(xí)生考核激勵(lì)機(jī)制的欠缺

沒(méi)有激勵(lì)，就沒(méi)有進(jìn)步。在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的考核機(jī)制不完善，獎(jiǎng)懲不分明，造成學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有積極性。只有獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制完善，才能激發(fā)起實(shí)習(xí)生更加投入到頂崗實(shí)習(xí)工作中的動(dòng)力。

3.勞動(dòng)強(qiáng)度大，缺少人性關(guān)懷

經(jīng)歷過(guò)酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，普遍抱怨實(shí)習(xí)過(guò)程中勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，工作量與正式員工相同，但是薪酬待遇卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正式員工，做著同樣的工作，福利待遇卻相差甚多。這樣，很多學(xué)生產(chǎn)生不平衡的心理，雖然實(shí)習(xí)只是一個(gè)積累經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，但是過(guò)大的待遇差別，會(huì)讓實(shí)習(xí)生從心底排斥這種形式，從而影響實(shí)習(xí)效果。

三、酒店頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題解決對(duì)策

高校旅游專(zhuān)業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)是專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。搞好頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)于促進(jìn)高校旅游專(zhuān)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，不僅關(guān)系到學(xué)生的成長(zhǎng)成才，也關(guān)系到今后旅游業(yè)的發(fā)展前景。因此，面對(duì)現(xiàn)存的一系列問(wèn)題，我們應(yīng)采取積極的應(yīng)對(duì)態(tài)度。

（一）學(xué)生方面

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中，要及時(shí)轉(zhuǎn)變自身角色定位，以酒店正式員工的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己投入到工作中去，樹(shù)立全局觀念，一定要做到擺正心態(tài)，在實(shí)習(xí)中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，遇到問(wèn)題虛心請(qǐng)教身邊的前輩，在前進(jìn)中改正自己的不足。同時(shí)，要認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)在自己今后的擇業(yè)、就業(yè)中的重要性，將頂崗實(shí)習(xí)視為對(duì)自己理論知識(shí)的有效檢驗(yàn)，在工作中具備吃苦耐勞的精神，掌握扎實(shí)的實(shí)踐技能，為日后的工作打下基礎(chǔ)。當(dāng)遇到難解的問(wèn)題和心理壓力過(guò)大時(shí)，一定要學(xué)會(huì)及時(shí)排解，保持與在校老師、同學(xué)的聯(lián)系。

（二）學(xué)校方面

高校要將自己定位為管理者和教育者的角色，幫助實(shí)習(xí)生做好角色過(guò)渡準(zhǔn)備，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主能力的同時(shí)，掌握實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)情況動(dòng)態(tài)，幫助他們?cè)趯?zhuān)業(yè)上和心理上穩(wěn)步成長(zhǎng)，了解實(shí)習(xí)生在職業(yè)選擇和今后職業(yè)規(guī)劃方面的心態(tài)。

在實(shí)習(xí)基地的選擇上，要綜合考慮多個(gè)方面。首先，在實(shí)習(xí)基地地點(diǎn)的選擇上，要充分考慮實(shí)習(xí)生日后的職業(yè)發(fā)展方向；其次，在實(shí)習(xí)基地的選擇上，要多考慮大型外資酒店，這樣的酒店不僅規(guī)模大，在經(jīng)營(yíng)理念上也比較創(chuàng)新，走在酒店業(yè)的前沿，這樣有助于實(shí)習(xí)生接觸到更多新穎的知識(shí)和文化；再次，在實(shí)習(xí)酒店的選擇上，要盡量避免選擇新開(kāi)張的酒店，這樣的酒店其管理運(yùn)營(yíng)模式還不夠成熟，即使是正式員工也處于摸索階段，不利于實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)；最后，要多尋求幾個(gè)可以建立長(zhǎng)期實(shí)習(xí)合作關(guān)系的酒店，這樣有利于了解彼此情況，便于后期酒店與高校的溝通交流。

在實(shí)踐跟蹤指導(dǎo)方面，要逐步建立完善的實(shí)習(xí)體系，指派富有經(jīng)驗(yàn)的跟蹤指導(dǎo)教師。在頂崗實(shí)習(xí)之前，就對(duì)實(shí)習(xí)生做好崗前動(dòng)員工作，幫助學(xué)生在心理上做好準(zhǔn)備，幫助他們快速熟悉酒店環(huán)境，了解酒店的文化和制度；在頂崗實(shí)習(xí)期間，做好跟蹤指導(dǎo)，對(duì)實(shí)習(xí)有困難的學(xué)生提供及時(shí)的幫助和指導(dǎo)；頂崗實(shí)習(xí)期接近尾聲時(shí)，面對(duì)有懶惰懈怠情緒的學(xué)生，要做好激勵(lì)工作，幫助他們度過(guò)實(shí)習(xí)瓶頸期；在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束之后，要及時(shí)做好實(shí)習(xí)工作總結(jié)，從工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，有利于下次頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃制定得更加完善。

（三）酒店方面

要重視實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)之前的培訓(xùn)工作，建立具有針對(duì)性的培訓(xùn)體系。通過(guò)崗前培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生對(duì)所在酒店的發(fā)展歷史、企業(yè)文化、規(guī)章制度、經(jīng)營(yíng)理念等有詳細(xì)的了解，這么做的目的是為了讓實(shí)習(xí)生建立對(duì)酒店的歸屬感，讓他們逐漸建立起主人翁意識(shí)，從而激發(fā)他們?cè)诠ぷ髦械闹鲃?dòng)性和積極性。

在頂崗實(shí)習(xí)初期，要對(duì)實(shí)習(xí)生投入較多的關(guān)懷，幫助他們適應(yīng)酒店的環(huán)境和規(guī)章制度，多關(guān)心他們的心理訴求，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生強(qiáng)烈的責(zé)任感，讓他們認(rèn)識(shí)到自己作為酒店的一員應(yīng)該盡快投入工作角色，完成從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)變。在頂崗實(shí)習(xí)中期，要建立相應(yīng)的崗位輪換制度，在對(duì)實(shí)習(xí)生有一定了解之后，把人才放到合適的崗位上去，做到人盡其用的同時(shí)，還滿足了實(shí)習(xí)生個(gè)人的需求。

綜上所述，酒店頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于高校來(lái)說(shuō)，是旅游管理專(zhuān)業(yè)得以發(fā)展壯大的必不可少的環(huán)節(jié)；對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，是日后走向工作崗位之前積累工作經(jīng)驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，也是酒店解決勞動(dòng)力短缺、人才流失過(guò)快的重要環(huán)節(jié)。雖然高校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)還面臨著許多問(wèn)題，但只要多方共同努力，這些問(wèn)題就會(huì)逐漸解決，頂崗實(shí)習(xí)的成效也會(huì)越來(lái)越好。

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G642

A

1673-0046（2016）10-0016-02

吉林省教育科學(xué)規(guī)劃課題（GH13198），吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題（2015ZCY260）